Melitzánes papoutsákia e os sons do silêncio

Num destes domingos solarengos, voltamos a subir à serra. Sentir o vento cortante na pele que nem os raios de sol conseguem acalentar. Ouvir o silêncio, entre pedras, mato rasteiro e cores outonais que se estendem a perder de vista. Aqui, o silêncio é de ouro. E, para quem vive numa cidade atribulada, não há nada mais revigorante nem apaziguador do que apenas ouvir os sons do silêncio. Como se naquele momento não tivéssemos o sentido de audição. Apenas vemos e tocamos a paisagem deslumbrante, sentimos o vento ondulante e quase que o conseguimos saborear. Como se naquele momento a terra deixasse de girar e nós ficássemos ali, cristalizados na eternidade. Como se o nosso coração pulsasse em uníssono com a natureza que nos envolve e nós fizemos parte da serra como as pedras, as plantas, os animais.

Os ares da serra dão fome. Talvez seja desse silêncio tão repleto de sons... e assim, chegados a casa depois de um dia que se espreguiçou numa lentidão compassada, demos asas a mais um baking day. Com tudo aquilo a que o Outono nos dá direito!

Melitzánes papoutsákia (Sapatinhos de beringela recheados)

2 beringelas bem grandes

750g de carne picada

1 cebola média, picada

2 dentes de alho, esmagados

1/4 de pimento vermelho, picado

Vinho branco

Polpa de tomate

Sumo de 1/2 limão

1 colher-sobremesa de amido de milho

Azeite

Sal grosso

Piri-piri

1 colher-chá de noz moscada

1 pau de canela

1 pitada de cravinho

Queijo feta (1 barra Dodoni)

Oregãos

Abrir as beringelas ao meio com um corte longitudinal e retirar a polpa. Num tacho, refogar a cebola e o alho com o azeite e as especiarias. Juntar o pimento e deixar amolecer. Dourar a carne no refogado, juntar a polpa das beringelas em cubinhos, um cálice de vinho, outro de polpa de tomate e deixar cozinhar. Quando a carne estiver quase pronta, diluir o amido de milho no sumo de limão, incorporar na carne e deixar ferver para espessar o molho. Rechear as beringelas com este preparado, colocar o feta em cubinhos por cima e polvilhar com oregãos e regar com um fio de azeite. Levar ao forno a 200ºC até as taças de beringela estarem cozinhadas. 

Servir com feijão verde cozido e salteado em azeite. Encontram outra sugestão de acompanhamento aqui.

Para sobremesa, nada melhor do que umas castanhas assadas!

Crackly banana bread

A caminho de casa vou aprecianado as tonalidades do Outono. A riqueza das cores num festim para os olhos. O céu, azul, aqui e ali pintalgado por frondosas copas de folhas multicolores. Verde, amarelo, laranja, vermelho, castanho. A brisa ainda sopra suave e quente, fazendo as folhas rodopiarem gentilmente pelo ar. O chão há muito que deixou de ser cimento. É uma mescla de folhas, que enfeitam os meus passos, restolhando para abafar os sons decadentes da cidade. Paro na montra de uma das minhas mercearias favoritas. Os frutos secos chamam por mim, como que a convidar docemente ao pecado da gula. Não resisto. "A carne é fraca". Peço nozes da macadamia e pecan. Sinto-lhes o sabor caramelizado da mistura com que as hei-de preparar. Mesmo antes de sair lembro-me que no ralador já não há noz-moscada para o pão de banana. 

O ar cheira a Outono. A nossa cozinha também...

Crackly banana bread

(do sempre inspirador Smitten Kitchen)

3 bananas bem maduras

1 ovo grande

80ml de óleo de coco aquecido (apenas para ficar líquido)

65g de açúcar amarelo

60ml de geleia de agave

1 c. chá de essência de baunilha

1 c. chá de fermento

1/4 c. chá de sal

1 c. chá de canela

1/4 c. chá de noz-moscada

1 pitada de cravinho

180g de farinha integral

50g de millet

Aquecer o forno a 180º C e untar uma forma de bolo inglês. Numa taça grande esmagar as bananas com o esmagador de puré (ou com um garfo). Adicionar o ovo, o óleo, o açúcar, o mel e a baunilha misturando com um fouet. Polvilhar esta massa com o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada e o cravinho e mexer até estar homogénea. De seguida, incorporar a farinha e depois o millet. Deitar a massa na forma e levar ao forno entre 40 a 50 mins (fazer o teste o palito antes de retirar). Deixar arrefecer, sem desenformar, em cima de uma rede.

Nota: este pão é bem aromático, húmido, fofo e, ao mesmo tempo, crocante devido à utilização do millet. Conserva-se bem durante uma semana, se bem que é difícil resistir a comer uma fatia, e mais uma, e mais outra... :p

Papas de aveia com chocolate e canela

Ao pequeno-almoço, ao almoço ou ao jantar. Papas de aveia sabem bem a qualquer hora do dia. E as combinações de sabores que lhes podemos adicionar são infindáveis. À medida que os flocos de aveia vão cozendo no leite, ou na água, o milagre acontece e aquilo que não passava de "esferovite a boiar" transforma-se numa mistura espessa, macia, suave e reconfortante. Uma tela em branco à espera de ser pintada com as cores da vida.

Papas de aveia com chocolate e canela

(1 porção)

100g de flocos de aveia

350ml de leite magro

1 c. café de canela

3 c. sopa de chocolate negro em pó ou 50g de chocolate negro em barra

Açúcar baunilhado a gosto

Aquecer os flocos com o leite em lume médio numa panelinha anti-aderente, mexendo de vez em quando até que o flocos estejam cozinhados. Desligar o lume e misturar a canela e o chocolate. Adicionar um pouco de açúcar, se necessário.

Lasagna alla Bolognese

Depois de um dia pela serra, a ver o gado pastar, ouvir o som da água nas cascatas, respirar o ar fresco e puro e aproveitar tudo o que tem de bom a natureza em dias amenos, chegar a casa pede descanso. É vê-los a querer sentar à mesa e ter um lauto jantar no prato, à espera do tilintar dos talheres nos pratos. Lamentamos! Mas por aqui isso não acontece! Não vive aqui nenhuma fada do lar escravizada. As nossas fadas do lar são sindicalizadas e têm folgas como os demais. Por isso, mesmo depois de um longo passeio, fomos para a cozinha, pois quatro mãos trabalham mais depressa do que duas. E foi a quatro mãos que fizemos esta Lasagna alla Bolognese, tão típico da gastromonia Emiliana mas, ao mesmo tempo, tão universal que podemos bem dizer ser um prato típico de qualquer um de nós!

Lasagna alla Bolognese

500g de carne de vaca picada

1 cebola grande

1 cenoura

2 dentes de alho

2 tomates maduros

250ml de polpa de tomate

250ml de vinho tinto

Azeite

Sal

Pimenta

Salsa

Louro

Pau de canela

60g de manteiga

100g de farinha

800ml de leite

Sal

Noz-moscada

Parmesão ralado

350g de placas de massa fresca

Colocar num tacho a cebola picada e os dentes de alho em azeite a alourar. De seguida, juntar a carne picada e deixar em baixo lume até ganhar cor. Adicionar os restantes ingredientes: cenoura, louro, canela, os tomates em pedaços e o vinho tinto. Temperar a gosto (sal, pimenta e salsa). Quando o vinho se encontrar parcialmente evaporado juntar a polpa de tomate e deixar em lume médio durante cerca de 30 minutos. Provar e ajustar temperos.

Entretanto, preparar o bechamel derretendo a manteiga. Misturar a farinha e mexer enquanto forma bolas. Deixar cozinhar um minuto e adicionar adicionar um pouco de leite, mexendo sempre. Continuar a adicionar o leite, aos poucos, mexendo sempre e tendo cuidado para não pegar no fundo do tacho. Terminar quando o bechamel tiver a consistência desejada. Temperar com sal e noz-moscada. Reservar.

Para a montagem da lasanha, untar uma travessa refratária, cobrir com uma camada de carne, uma camada de bechamel e uma camada de placas de massa. Repetir até terminar a carne e as placas, terminando com uma camada final de bechamel polvilhado com parmesão ralado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 40 mins. Esperar 15 mins antes de cortar e servir.

Tarte de maçã Popina

O passado fim de semana podia ter sido temático. E o tema poderia ser Popina. Pois bem, a propósito disso vou contar-vos uma pequena história. Decorria o ano de 1999 e estava eu a estagiar em Londres A minha casa situava-se 2 ruas acima do famosíssimo Portobello Market, que eu percorria de fio a pavio, principalmente a zona mais próxima de Goldborne Road, onde se podem encontrar as Patisserie Porto e Lisboa. Pois bem, numa das minhas frequentes deambulações pelo mercado, descobri uma banca que servia comida maravilhosa: tartes, queques, bolos, quiches, tudo com um aspecto absolutamente delicioso. Anos mais tarde, mais precisamente em 2011, dou comigo numa livraria a folhear um livro intitulado "Popina: iguarias saudáveis". E fui namorando este livro durante meses, perdida na decisão de trazer para casa mais um de culinária a juntar a tantos outros. Até que, no fim de Fevereiro de 2012 aproveitei uns talões de desconto e trouxe-o para casa comigo. E qual não foi o meu espanto ao ler na introdução da Isadora Popovic (fundadora da Popina) a seguinte frase: "Eu fundei a Popina em 1999 .... tive uma oportunidade única quando, após uma grande espera, surgiu um espaço no mercado de Portobello, em Noting Hill."

"E esta, hein?"

Tarte rústica de maçã e canela

(adaptado de Popina: Iguarias Saudáveis)

90g de açúcar amarelo refinado

1 ovo

40ml de óleo de amendoim

55ml de leite magro

140g de farinha

1 c. chá de fermento

1/2 c. chá de canela

1 maçã Granny Smith

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Colocar o açúcar e o ovo numa tigela e msiturar com a batedeira. Adicionar o óleo, o leite, a farinha, o fermento e a canela e misturar até os ingredientes estarem bem incorporados. Transferir para uma forma revestida com papel vegetal untado e espalhar uniformemente. Descaroçar e cortar a maçã em fatias finas e dispor por cima da massa. Levar ao forno durante cerca de 30 mins ou até que a tarte fique com um intenso tom dourado.

Opcional: barrar a tarte com 2 colheres de sopa de doce de damasco.

English:

Popina's Rustic Apple Pie

(adaptaded from Popina Iguarias Saudáveis)

90g demerara sugar

1 egg

40ml peanut oil

55ml skimmed milk

140g flour

1 tsp yeast

1/2 tsp cinnamon

1 Granny Smith apple

Pre-heat the oven at 180º C.

Mix the sugar with the egg. Add the oil, milk, flour, yeast and cinnamon and mix well all the ingredients. Transfer to a greased paper coated cake pan and spread equally. Take the apple's core, slice and place on top of the dough. Leave in the oven for 30 mins or until the pie has an intense golden color.

Chocolate quente de vinho com especiarias

A noite estava fria. Lá fora, os flocos de neve ameaçavam cair a todo o instante. A lareira, acesa, crepitava espalhando sombras pelas mobílias amontoadas na sala. Cada recanto daquela divisão tinha um lugar na história de Carmim. E na sua história com Ludovico. Cada fotografia trazia-lhe à memória os tempos passados, as risadas cristalinas que ecoavam pelo ar em dias quentes de Verão, os afagos, os olhares cúmplices trocados. Nesta noite, tão especial e diferente de todas as noites de todos os anos que se passaram, Carmim travava forçosamente uma lágrima teimosa. 

"Faz hoje 35 anos. É muito tempo. Tanto... e no entanto parece que tudo aconteceu ontem". 

Recordou a noite de Natal que tinham passados juntos em Edimburgo. Fria como a de hoje, com a neve a ameaçar uma visita. Ludovico lia degustando uma chávena de "mulled wine". Carmim sentia o aroma do vinho quente com especiarias que preenchia o ar e quase abafava o sabor do seu chocolate quente. 

"Quanto tempo é muito tempo?"

Embrenhada nos novelos de pensamentos, dirigiu-se à cozinha de forma inconsciente, como que guiada  por aquele que, não estando presente, era presença habitual. Numa panela que estava esquecida ao lume juntou água, açúcar amarelo, cacau e especiarias. Quando a mistura levantou fervura, os seus olhos pousaram no chocolate negro abandonado no balcão. Adicionou-o, mexendo lentamente, como se em cada gesto o passado regressasse. Sentiu o aroma das clementinas amadurecidas na fruteira. Não lhes resistiu. Cortou uma ao meio e deixou-a mergulhar na panela. Ao tactear para encontrar outra, os seus dedos rasparam ao de leve no vaso de rosmaninho, e um pequeno ramo encontrou o caminho para o caldo fumegante.

Carmim parou. Faltava-lhe algo. Os olhos percorram a cozinha de pedra. Os utensílios prateados brilhavam na meia-luz, entre-cortados por latas de chás, vasos de ervas e cestos de frutas. Os frascos de compotas e doces empilhados no fim do longo balcão de mármore negra escondiam um rubi cor de sangue que reluzia na trémula luz de uma vela. Carmim aproximou-se.

"Quanto tempo é muito tempo?"

"O tempo que temos nunca é demais."

Aquela garrafa de vinho tinha 35 anos. E era o que procurava.

Esperou que o vinho conquistasse o chocolate e as especiarias, libertando um perfume inebriante. Quando a temperatura estava perfeita - "nem muito quente, nem muito fria" - mergulhou uma colher de sopa e encheu uma chávena. Bebeu um tímido gole. E sentiu a paz. O conforto. O abraço que tanto tinha demorado a chegar. 

"O teu vinho e o meu chocolate são um só. Assim como nós..."

Chocolate quente de vinho com especiarias

(adaptado de Paul A. Young)

500ml de água

400g de açúcar amarelo

200g de cacau em pó

2 paus de canela

5 estrelas de anis

8 grãos de cravinho

16 grãos de pimenta rosa

500g de chocolate negro

2 clementinas abertas ao meio

1 raminho de rosmaninho

1 garrafa de bom vinho tinto

Colocar a água, o açúcar, o cacau e as especiarias numa panela. Deixar levantar fervura. Retirar do calor e adicionar o chocolate, mexendo até estar totalmente incorporado. Adicionar a fruta e o rosmaninho, deixando em infusão durante 10 mins. Juntar o vinho e servir quente mas sem deixar ferver.

Com esta receita participo no passatempo Chocolate e Picante: Um desafio de receitas com histórias dentro, promovido pelo blog Gourmets Amadores em conjunto com Casa das Letras do grupo Leya.

Pasticio - "Lasanha da Grécia"

Aqui apresento o famoso Pasticio, um prato tradicional da terra dos Deuses que conhecemos vulgarmente como lasanha pois a diferença, como poderão verificar, é deveras insignificante. Mas vamos ao que interessa....

Chefes, à faca....

Azeite
1 cebola
800g de carne picada
3 tomates
Sal
Pimenta
1 pau de canela
3 folhas de louro
250 ml de vinho tinto
1 pacote de massa ziti (canudo comprido)
Manteiga
4 colher-sopa de farinha
Leite
2 ovos
200 g de queijo parmesão

Numa panela quente com azeite colocar uma cebola em pedaços e deixar aloirar. De seguida adcionar a carne e deixar ganhar cor. Depois juntar o vinho, o tomate, a canela, o louro e deixar em lume brando durante 45 minutos.

Cozer a massa com azeite e sal deixando-a "al dente".

Para fazer o bechamel, colocar a farinha numa panela com manteiga derretida mexendo até a mistura se tornar numa massa. Lentamente, adicionar leite quente mexendo sempre para manter a massa homogénea. Temperar a gosto. Juntar 2 ovos e 1/3 do parmesão.

Barrar, com azeite, uma assadeira e "deitar" respectivamente metade da massa, do bechamel e da carne picada. Repetir o processo. No topo espalhar bem a última cobertura de bechamel e cobrir com o restante parmesão. Colocar no forno a 180º C durante 45 minutos.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Bolo de dióspiro e especiarias

Havia dióspiros com fartura, grandes, maduros, suculentos. Como sou consumidora única cá em casa, tive que lhes dar um destino rápido para além de comer a sua polpa polvilhada com canela. Assim sendo, meti mãos à obra e procurei receitas com dióspiro. Fiquei surpreendida por ter encontrado uma boa variedade de destinos para os meus dióspiros. Uma compota e dois bolos captaram a minha atenção. A compota será, muito provavelmente, o destino dos dióspiros que a minha mãe me deu esta semana. O bolo que me conquistou alia o dióspiro com especiarias do meu agrado, numa combinação de sabores que abre alas para a época festiva que se avizinha.

Bolo de dióspiro e especiarias

(adaptado do blog Chef Haruki) 

3 dióspiros grandes e maduros (cerca de 500ml de polpa)

1 colher-chá de bicarbonato de sódio

100g de manteiga à temperatura ambiente

200g de açúcar amarelo

1 ovo

300g de farinha

2 colher-chá de fermento

2 colher-chá de canela

1/2 colher-chá de noz moscada

1/2 colher-café de cravinho

70g de miolo de amêndoa

1 limão (raspa)

Fazer um puré com a polpa dos dióspiros utilizando a varinha-mágica. Adicionar o bicarbonato, misturar bem e deixar assentar durante alguns minutos. Entretanto, misturar a farinha, o fermento, as especiarias e reservar. Bater a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, o puré e continuar a bater. De seguida, juntar a mistura de farinha, aos poucos, mexendo sempre bem para que a massa fique uniforme. Adicionar o miolo de amêndoa e a raspa do limão e voltar a mexer. Deitar numa forma previamente untada e levar ao forno durante 50 mins a 200º C (confirmar a cozedura através do teste do palito).

Este bolo foi uma verdadeira surpresa muito, muito agradável. Saiu alto, fofo, húmido e com um leve travo a dióspiro que, mascarado pelas especiarias, conquista até quem não gosta desta fruta! As primeiras fatias foram acompanhadas por um delicioso chá Rooibos aromatizado a Cappuccino, comprado na loja Celeiro, numa das minhas visitas a Chaves.

Esta é uma daquelas receitas que pensamos que pode correr realmente mal mas no final foi muito compensador. De todos os bolos que tenho feito, este ganhou um lugar de destaque e sempre que a época dos dióspiros voltar, tenho a certeza que este bolo voltará também...

Tarte de maçã e arandos

Num domingo de Outono que parecia Inverno, umas maçãs remexiam nervosas na fruteira, como que a acenar-me para serem escolhidas para o evento daquela tarde. De Golden não tinham nada, ainda com a casca esverdeada e pouco sarapintada. Abri um armário. Os arandos saltaram para a fila da frente como que a dizer: "já viste que bem ficava a nossa cor com aquelas lindas e perfumadas maçãs?". Se alguém conseguir resistir a uns arandos com olhos de cachorrinho abandonado, então é porque não tem coração. E o meu coração XXL lá bateu forte, forte e os arandos encontraram o caminho até as maçãs!

Tarte de maçã e arandos

1 base de massa folhada fresca

4 maçãs Golden

1 limão (sumo)

canela q.b.

açúcar mascavado q.b.

1 punhado de arandos secos

Retirar a massa folhada do frigorífico 15 mins antes de a utilizar. Cortar as maçãs em tiras pequenas e finas e colocar numa taça embebidas com o sumo do limão, a canela e o açúcar. Adicionar os arandos misturando muito bem. Deixar repousar enquanto se estende a massa, juntamente com o papel, num tabuleiro e se pica a sua superfície com um garfo. Espalhar as maçãs e os arandos por cima da massa e levar ao forno previamente aquecido a 180º C durante 40 mins.

Uma tarde de Outono e um bolo de cenoura e especiarias

O Outono tem destas coisas, ou melhor, destes apetites. Quero comer de tudo e provar de tudo e o pecado da gula existe em todo lado e sinto-me tentada em cada piscar de olhos! Queria um bolo de cenoura. E queria que tivesse chocolate. Nada de muito complicado. Comecei por folhear algumas revistas e livros e os bolos de cenoura iam e vinham mas sem captar o meu olhar. Até que, num livro que já foi da minha mãe e agora é meu, encontrei aquilo que procurava.

Bolo de cenoura - Especialidade suíça

(adaptado de "Cozinhar Melhor - Bolos", da Civilização)

300g de cenoura

5 ovos

200g de açúcar

300g de miolo de amêndoa ralado

1 colher-sopa de canela em pó

1 pitada de cravinho

1 pitada de noz-moscada

1 cálice de Vinho do Porto (rum no original)

150g de pepitas de chocolate negro (não constava do original)

Ralar finamente as cenoura peladas. Separar as gemas das claras batendo as últimas em castelo e reservar. Bater as gemas com o açúcar com um fouet até ficarem espumosas. Misturar a cenoura, a amêndoa, as especiarias, as pepitas e o Vinho do Porto. Envolver as claras nesta mistura. Entretanto, aquecer o forno a 200º C. Deitar a massa numa forma de mola redonda untada e com papel vegetal no fundo. Esperar 50 mins e fazer o teste do palito para verificar a cozedura.

Na receita original o bolo é barrado com um glacé e decorado com cenourinhas de maçapão, but that's not my style, I like to keep it simple :)

Este bolo é húmido, macio e muito aromático, perfeito para acompanhar um belo chá Rooibos orgânico, lindo, que com os seus tons laranja-avermelhados aquece a alma numa qualquer tarde fria de Outono...

Chá para dois dedos de conversa com bolo à mistura

Este fim de semana, para além de prolongado, tem sido brindado por um sol maravilhoso que teima em brilhar e fazer florir as minhas plantas, que devem estar deliciadas da vida. Mas no passado fim de semana a história foi bem diferente! Chuva torrencial e vento frio, um tempo agreste como castigo divino. Valeu-me a visita relâmpago da querida Ana antes de regressar a Chaves. E como já não estava com a Ana há algum tempo, resolvi mimá-la com um chá e um bolo, perfeitos para o dia de Inverno que estava. Por sua vez a Ana trouxe-me maçãs da terra do pai e um frasco de mel biológico.

Bolo de banana, canela e nozes

Fonte: Cinco Quartos de Laranja

3 bananas maduras pequenas
3 ovos
3 colheres-sopa de leite
75g manteiga líquida
175g de açúcar amarelo
200g de farinha com fermento
1 colher-chá de canela
70g de nozes
1 pitada de sal

Esmagar as bananas. De seguida adicionar os ovos previamente batidos e o leite. Acrescentar a manteiga líquida e mexer bem. Adicionar o açúcar, a farinha, a canela e o sal. Mexer bem. Por fim, envolver na massa as nozes picadas.

Colocar o preparado numa forma tipo bolo inglês (como foi utilizada forma de silicone, não foi necessário untar) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos.

Mal vi este bolo no blog da Laranjinha sabia que rapidamente o ia experimentar. Com leve sabor a banana e nozes é uma excelente merenda. Para a próxima vou eliminar a canela e vou trocar as nozes por pepitas de chocolate negro, pois banana e chocolate é das minhas combinações preferidas.