Souvlaki de frango

Não raras são as vezes em que as melhores coisas são as mais simples. E a comida não é excepção. Não são necessários muitos ingredientes nem mascarar os sabores com misturas ou mistelas. Não é preciso muito (tempo, dinheiro, trabalho...) para que uma refeição seja excelente e saborosa. Por vezes está tudo ali, bem à mão de semear. 

Keep calm and keep it Greek :p

Souvlaki de frango

Pão pita caseiro

Frango de churrasco

Rúcula q.b.

Tomate fatiado em quartos

Tzatziki

1 pepino

200g de iogurte grego 10% de gordura

2 colheres de chá de pasta de alho (ou 2 dentes de alho bem ralado)

1 colher de sopa de sumo de limão

hortelã fresca picada (opcional)

Preparar o pão pita conforme a receita no link acima indicado.

Para preparar o tzatziki, cortar o pepino longitudinalmente em duas metades. Com uma colher, retirar as sementes e descartar. Ralar o restante pepino para um coador e polvilhar com sal, deixando repousar durante 15 mins numa taça para que a água escorra. Entretanto, misturar o iogurte com o alho e o sumo de limão. Passar o pepino por água fria e escorrer muito bem contra o coador para retirar os excessos de humidade. Juntar ao preparado de iogurte, misturando muito bem, e reservar no frigorífico até servir.

Servir os souvlaki da seguinte forma: cobrir o pão pita com um punhado de rúcula, adicionar 3 a 4 fatias de tomate, dispor o frango desfiado e terminar com 2 a 3 colheres de tzatziki. Fechar o pão unindo duas extremidades opostas e saborear...

Preto, rosa e branco ou uma sobremesa tricolor

Preto. As bolachas.

Rosa. Os morangos.

Branco. O iogurte.

Cores. Texturas. Sabores. Todos diferentes, todos num só.

Sobremesa tricolor de bolacha, fruta e iogurte

1 pacote de bolachas Oreo

500g de morangos

2 bananas maduras

3 c. de sopa de gérmen de trigo

5 c. chá de açúcar baunilhado (1 por cada taça)

400g de iogurte grego

Triturar as bolachas de forma grosseira e distribuir pelo fundo das taças. Lavar os morangos, retirar os pés e bater no liquidificador com as bananas descascadas. Adicionar o gérmen de trigo e o açúcar, misturando bem. Verter, cuidadosamente, este preparado sobre a camada de bolacha. Em cada taça, colocar 3 generosas colheres de sobremesa de iogurte grego batido. Levar ao frigorífico durante pelo menos 3 horas. Servir polvilhado com chocolate em pó.

Peek-a-boo here, se gostam de coisas bonitas e doces. Sem açúcar. Daquelas que alimentam a alma :)

Cheesecake sem cake e uns morangos borrachos

Esta sobremesa vem atrasada. Mas ainda assim chegou a tempo. Foi feita para a Mãe, ou para o dia dela, mas qualquer dia é um bom dia para partilhar uma belíssima taça. Desta vez as bolachas não foram convidadas, mas os mais gulosos podem sempre triturar umas quantas para o fundo das taças, apreciando assim o crocante do cake. Sobrou mais espaço para a fruta e para o iogurte, que apesar de grego continua caro. E hoje, com este tempo que não se decide se é frio ou se é quente, esta sobremesa ganhou novos contornos e fez o seu sorrateiro caminho para ser finalmente partilhada. Tragam as vossas colheres!

Cheesecake sem cake e uns morangos borrachos

500g de morangos

200g de queijo creme de barrar

500g de iogurte grego

1 cálice de licor de framboesa

Açúcar baunilhado q.b.

Lavar os morangos, retirar o pé e triturar com açúcar a gosto. Misturar o queijo com o iogurte e o licor. Preparar as taças colocando a mistura branca no fundo e cobrindo com a polpa de morango. Levar ao frigorífico pelo menos 3h antes de servir.

Em vez do licor de framboesa pode ser utilizado qualquer licor da vossa preferência, resulta muito bem com Lemoncello. Pode também substituir-se o licor por raspa e sumo de limão ou lima (ou até laranja, tangerina, toranja), mas poderá ser necessário adicionar um pouco de açúcar ou adoçar mais a polpa de morango, para compensar a adição dos citrinos. 

Panquecas salgadas e um convidado inesperado

A campainha tocou. Deve ser o André, pensei. Entretanto, após o abrir da porta, ouvi o Vel falar em inglês. Achei estranho mas continuei pois já estava com o jantar atrasado. De repente, entra na cozinha um homem alto, de cara estranha. Lembro-me de pensar "de onde raio me saiu este Popeye???" mas logo congelei. Mr Tarantino? Na minha cozinha? É agora que se me dá um treco... Fui salva pelo Tarantino himself que, pelo à vontade da coisa, deve estar habituadíssimo a irromper pelas cozinhas estranhas adentro. "Disserem-me que aqui se comia bem" disse ele. Olhei para o meu improvisado jantar, sorri com ar de cachorro abandonado e disse "acho que vai ficar desapontado, mas seja bem vindo à nossa mesa". O Vel fez as honras de anfitrião e entreteve o convidado inesperado enquanto a labuta decorria na cozinha. Na sala, ouvia-se falar de filmes: Pulp Fiction, Kill Bill, Inglorious Basterds, Reservoir Dogs. Cheguei a uma divisão remodelada, com cadeiras afastadas para um canto e a mesa bem no meio de uma pirueta de luta improvisada por ambos. "Outra criançola grande" pensei. Atacamos a comida. Entre galhofa e conversas sérias (de onde raio vêm as ideias para os filmes, como é receber tanto galardão, a compra do New Beverly, etc.) dei por mim a reparar que Mr Tarantino mergulhava pedaços de panqueca no dip dos Tex-Mex. "Este é dos nossos, topa a tudo. Ainda gosto mais dele" :)

Panquecas salgadas e um dip de iogurte e pepino

2 chávenas (300ml) de farinha

2 c. chá de fermento

1 c. chá de sal

2 c. sopa de pimentão doce

2 ovos

1+1/2 chávena de leite

70g de margarina líquida

200g de bacon ou chouriço vegetariano (de soja, por exemplo)

1/4 de pimento vermelho

200g de milho

1 pepino

400g de iogurte grego

1 c. chá de mistura para Tzatziki

Aperitivos Tex-Mex

100g de rúcula selvagem

125g de tomate chucha

4 rabanetes

Azeite e vinagre balsâmico

Numa frigideira média alourar o bacon, ou chouriço vegetariano, com o pimento. Entretanto, misturar a farinha, o fermento, o sal e o pimentão doce numa taça e bater os ovos com o leite e a margarina noutra taça. Juntar os sólidos aos líquidos, mexer bem com um fouet e reservar. Quando o pimento e o bacon, ou chouriço vegetariano, estiverem torradinhos, escorrer e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto preparar o dip: ralar o pepino, misturar no iogurte e incorporar a mistura para Tzatziki. Colocar num prato e servir com os aperitivos Tex-Mex.

Misturar o milho, o pimento e bacon/chouriço na massa das panquecas e deitar duas colheres de sopa na frigideira anterior. Cozinhar em lume médio até a superfície ganhar bolhinhas. Virar e terminar de cozinhar. Antes de servir, cortar as panquecas ao meio.
Acompanhar com a salada de rúcula, tomates aos quartos e rabanetes laminados temperados com azeite e vinagre balsâmico.

A receita das panquecas é a mesma que utilizamos para as doces, apenas se substituiu 1/3 de chávena de açúcar pelo sal. As salgadas são tão versáteis quanto as outras, portanto a imaginação é o limite!

Com esta receita participamos no passatempo "Convidei para jantar" que este mês está muitíssimo bem alojado no delicioso Receitas do Menu Verde com o tema Realizadores de cinema.

Batido de morango e menta

Disseram que o calor vinha por aí. Por cá continua tímido. O sol ainda se tentou esconder por detrás das nuvens que o tentavam atraiçoar. De manhã a chuva ainda tentou ameaçar os pedestres, mas de pouco lhe serviu. A temperatura, amena, convida-nos a refeições leves e a bebidas frescas. Pela manhã, o leite com café foi destronado. Rei sem coroa, arrumado na prateleira em detrimento das frutas. Não te preocupes, o teu tempo há-de voltar. Volta sempre :)

Batido de morango e menta

300g de morangos

800ml de leite magro

200ml de iogurte grego natural

1 punhado de menta (acabada de colher)

Açúcar baunilhado a gosto

Lavar os morangos, retirar o pé e colocar no copo do liquidificador. Juntar os restantes ingredientes e bater muito bem. Provar e rectificar o açúcar, se necessário.

O iogurte grego confere cremosidade ao batido e a menta refresca o paladar. O açúcar deve ser apenas o suficiente para realçar e combinar todos os sabores.

Massa batoteira

Durante a semana andamos sempre a correr. O tempo nunca chega. Ou melhor, o tempo chega até nós mas vai embora num abrir e fechar de olhos. E por fazer ficam milhentas coisas. E por dizer ficam outras tantas. E ficam pessoas por ver, telefonemas por fazer. Por vezes, até o jantar quase fica também ele por fazer. Para os dias assim, convém sempre ter ingredientes salva-vidas. Ou melhor, salva-barrigas!

Massa batoteira

300g de bacon em cubos

1 alho-francês grande

1 frasco (340g) de molho de tomate para bolonhesa (Pingo Doce)

2 iogurtes gregos naturais

Leite magro q.b.

500g de tagliatelle

Parmesão em pó (opcional)

Cozer a massa em água abundante e sal.

Numa frigideira grande colocar o bacon e deixá-lo fritar na própria gordura até estaladiço. Juntar o alho francês em rodelas e refogar. Adicionar o molho de tomate, incorporar os iogurtes e juntar leite até o molho ter a consistência desejada.

Quando a massa estiver al dente, escorrer e misturar no molho de tomate. Servir polvilhado com parmesão em pó.

Um pouco de batota nunca fez mal a ninguém e assim por vezes temos mais tempo para aquilo que realmente importa :)

Pão fácil de massa azeda

O pão nosso de cada dia. De todos os dias e a todas as horas. Ao pequeno-almoço, torrado e barrado com manteiga. Ao lanche, com queijo, fiambre, manteiga, compotas e o que mais houver. Às refeições principais, para ensopar nos molhos ou simplesmente para acompanhar. O pão. Nosso. De cada dia, todos os dias.

Pão fácil de massa azeda

(adaptado de "200 Receitas de Pão", da Civilização)

175ml de água morna

200ml de iogurte grego natural

1+1/2 c. chá de sal

500g de farinha T65

2 c. chá de açúcar (amarelo)

2+1/2 c. chá de fermento biológico seco

Colocar os ingredientes na cuba seguindo as instruções do manual. Encaixar a cuba na máquina e escolher o programa de Pão Rápido para um pão de 750g (no caso da noss máquina, este programa não tem opção de peso). Quando o programa terminar, retirar o pão da cuba e deixar arrefecer numa grelha.

Este pão é macio mas a sua côdea é extremamente estaladiça. Perfeito para qualquer ocasião. Vai ser difícil deixá-lo arrefecer :)

E para todos aqueles que ainda recorrem apenas ao uso das farinhas pré-preparadas, aconselhamos vivamente que experimentem um pão na MFP recorrendo à farinha regular. Para isso, deixamos aqui uma receita para Pão Branco Simples, que é a primeira receita do livro anteriormente mencionado e também a primeira receita que fizemos sem farinhas pré-preparadas.

275ml de água

30g de manteiga sem sal, amolecida

1 c. chá de sal

475g de farinha T65

2 c. chá de açúcar (amarelo)

1+1/4 c. chá de fermento biológico seco

Colocar os ingredientes na cuba da máquina seguindo as instruções do manual. Encaixar a cuba na máquina e escolher o Programa Normal/Básico para um pão de 750g com tostagem a gosto. Quando o programa terminar, retirar o pão da cuba e deixar arrefecer numa grelha.

A diferença deste pão para um feito com farinhas pré-preparadas é bem perceptível: consistente mas muito macio. Claro que ainda somos muito dependentes da MFP para fazer pão, mas lá chegará o dia de amassar o pãozinho à mão!

Nota: o fermento utilizado é levedura instantânea saf-instant da S.I.Lesaffre, próprio para pão. Foi comprado na Casa Januário, no Porto, e vem numa embalagem de 500g com um preço pouco acima dos 4€, logo sai muito mais em conta do que os fermentos vendidos em saquetas. Apenas tem a particularidade de ser necessário esvaziar o máximo de ar da embalagem, após cada utilização, fechar com uma mola para embalagens e envolver em película aderente, para manter a levedura em contacto com o mínimo possível de ar.

English:

Sourdough easy bread

175ml tepid water

200ml natural greek yoghurt

1+1/2 tsp salt

500g T65 flour

2 tsp sugar

2+1/2 bio dry yeast

Place all the ingredients inside the vat in the order specified by the machine's manual. Choose the Quick Program for a 750g bread. At the end of the program remove the bread from the vat and leave to cool on a grid. This bread is soft on the inside and very crispy on the outside.

For those who are just using pre-prepared bread flours and want to try a more traditional bread with the machine, here's a very simple recipe to get started:

Simple white bread

275ml water

30g de unsalted butter, softened

1 tsp salt

475g T65 flour

2 tsp sugar

1+1/4 tsp bio dry yeast

Place all the ingredients inside the vat in the order specified by the machine's manual. Choose the Normal/Basic Program for a 750g bread and the level of crispiness. At the end of the program remove the bread from the vat and leave to cool on a grid. The difference from these bread to one made out from pre-prepared flours is perfectly noticeable!

Trifle de limão e morangos

Esta é uma sugestão para os apaixonados. Pela boa comida. Por alternativas saudáveis. Por reinventar os ingredientes que temos por casa. Para os apaixonados em fazer do dia-a-dia um momento especial. Porque o dia de amanhã só pode ser melhor que o de hoje se decidirmos fazer a diferença, meter mãos à obra e pés ao caminho. E porque não fazê-lo de mãos dadas com aqueles de quem gostamos mais? Família e amigos. Todos juntos para sermos muitos e muito felizes. E porque não sozinhos? Se tiver que ser, siga em frente que atrás vem gente! Para os apaixonados em serem felizes, com este, com aquele ou quem lhes apetecer. Porque a felicidade está aqui, mesmo à mão de semear. Nem que seja num simples trifle, ditado pelo viajar da imaginação.

Trifle de limão e morangos

Bolo de limão com sementes de papoila

Licor de framboesa

Morangos

Iogurte grego natural

Coalhada de limão

Cortar o bolo em quadradinhos, colocar nas taças e borrifar com o licor. Cortar os morangos em pedaços, cobrindo com eles o bolo. Misturar o iogurte grego com a coalhada de limão e regar as taças. Reservar no frigorífico até servir.

O trifle original leva natas batidas, aqui substituídas pelo iogurte grego de modo a tornar a sobremesa um pouco mais saudável. E é super versátil, pois pode ser adaptado a qualquer bolo e a qualquer fruta, as possibilidades são infinitas! 

Fool(e) de limão, iogurte grego e nozes

Não é bem uma sobremesa mas sim uma sugestão. Versátil, pois podemos utilizar as combinações que quisermos. Um Fool de fruta (ou foole) tradicional consiste em misturar puré de fruta com chantilly, açúcar e um aromatizante. Neste caso pode considerar-se que a sugestão que trago fica entre o Fool e o Triffle.
Simples, rápida e prática de confeccionar e muito, muito saborosa.

O Fool(e) da Ondina, com mel

Fool(e) de limão, iogurte grego e nozes

Coalhada de limão
2 iogurtes gregos naturais
Nozes partidas
Mel a gosto

Nas taças colocar uma camada de coalhada de limão. Cobrir com 1 iogurte batido por taça e polvilhar com as nozes. Adicionar mel a gosto e reservar no frigorífico até à hora de servir.

O Fool(e) do VelSatis, sem mel

Mais simples impossível :)

Bolo de iogurte grego e sementes de papoila

É daquelas coisas que há sempre no frigorífico. Para doces ou salgados, ou simplesmente para saborear colher a colher, o iogurte grego é divinal. A sua textura cremosa, o seu sabor algo acre, as lembranças que me traz à memória de tempos bem passados, dias felizes com pessoas especiais, paisagens onde os olhos se deleitam com uma beleza imensa que surge em cada recanto, em cada caminho, em cada cidadela por onde passamos sob o sol de um Setembro qualquer. Muito mais do que um simples iogurte, é assim uma mistura de sabores, sensações, pessoas e locais. Cada colher traz algo de novo mas conhecido, reconfortante, uma certeza de que tudo está bem. E porque não estender tudo isto para outras paragens?

Bolo de iogurte grego e sementes de papoila

5 ovos

1 Iogurte grego natural

4 medidas de açúcar

4 medidas de farinha com fermento

1 colher-sobremesa de fermento em pó

1 medida de óleo

3 colher-sobremesa de sementes de papoila

Separar as gemas das claras, bater as claras em castelo e reservar. Com um fouet, bater o açúcar com as gemas até ficar um creme esbranquiçado. Em seguida juntar o iogurte, o óleo, a farinha, as sementes de papoila e misturar muito bem. Envolver as claras em castelo. Verter a massa numa forma untada e polvilhada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. 

As sementes conferem uma textura crocante e deliciosa, a lembrar os dias de calor em terras distantes...