Caldo de tortellini recheado

Adoramos massas frescas recheadas! Ao ponto de o VelSatis querer comprar uma máquina de fazer pasta (e polvilhar todos os recantos da cozinha com farinha, lol) para nos iniciarmos na preparação de massas frescas caseiras. Enquanto isso não acontece, de quando em vez cá aparecem umas embalagens vindas de um qualquer supermercado. Em refeições frias ou quentes, são uma excelente opção e, como quase tudo o que se come, extremamente versáteis.

Caldo de tortellini recheado

250g de tortellini fresco recheado com ricotta e espinafres

250g de tortellini fresco recheado com presunto

3 tomates grandes maduros

1/2 pimento vermelho

1 punhado de folhas de manjericão fresco

Azeite, sal e pimenta

2 punhados de rúcula selvagem

Num processador de alimentos, passar os tomates, o pimento e o manjericão com azeite (1 cálice), sal e pimenta. Provar os temperos e rectificar, se necessário. Entretanto, cozer a massa em água abundante e sal durante cerca de 3 minutos. Escorrer e reservar. No tacho de cozer a massa verter a mistura de legumes e deixar levantar fervura. Adicionar a rúcula e mexer. Juntar a massa cozida, incorporar bem e servir bem fumegante.

Nota: o caldo de legumes pode ser servido frio, como uma espécie de gaspacho "aldrabado".

Massa de bacon e cogumelos

O tempo urge. Não houve tempo para grandes compras. Abre o frigorífico. Espreita nos armários. Pára no meio da cozinha sem saber o que fazer. E a fome também não é muita. Mas há outras bocas para alimentar. Já se sentiram assim? Quando as duas pessoas da casa não sabem o que cozinhar? Quando não há cartas na manga nem coelhos na cartola (se os houvesse, estufavam-se) e se olha para os ingredientes e não há uma sinapse caridosa que dê solução ao assunto? Pois. Por vezes há dias assim, em que nem as fotos saem bem...

Massa de bacon e cogumelos

500g de massa penne

1 alho-francês grande

1/2 pimento vermelho

300g de cogumelos frescos

150g de bacon

3 tomates pequenos

Polpa de tomate qb

1 copo de vinho branco

1 iogurte natural

1 punhado de manjericão fresco

Sal, pimenta, parmesão 

Numa frigideira de grandes dimensões colocar o bacon a torrar na própria gordura. Retirar os pedaços para uma folha de papel de cozinha e reservar. Na gordura do bacon refogar o alho francês em rodelas e o pimento em cubinhos. Acrescentar os tomates em pequenos pedaços, a polpa de tomate e os cogumelos fatiados e deixar cozinhar até começarem a reduzir. Acrescentar o vinho e cozinhar por 5 mins. Desligar o lume, adicionar o iogurte e o manjericão picado. Envolver na massa que foi previamente cozida em água abundante e sal e servir polvilhado com parmesão.

Simplesmente Bacalhau

O mar ondula, brilhante e transparente enquanto o sol espreita por entre nuvens escuras, abraçando com os seus raios cálidos a água cristalina. Os nossos pés fogem da água gelada, procurando um calor fugidio da areia. Os seixos redondos e luzidios, perfeitos, chamam pelas nossas mãos. E estas, deixam-se enamorar pelas conchas que descansam na praia depois de enfrentarem a revolta das águas. De regresso a casa, a pele ainda cheira a maresia e alguns grãos de areia branca relembram-nos de onde estivemos. Para jantar, o mar senta-se à mesa connosco, trazendo consigo um pouco dos sabores da terra.

Chefe, à faca...

2 postas de bacalhau

1 caldo de camarão

1 cebola

1 dente de alho

1/4 pimento vermelho

1 lata de ervilhas cozidas

1 chávena de arroz

Sal

Pimenta

Azeite

2 tomates

8 folhas de manjericão

1 limão

Num tacho com azeite alourar uma cebola picada juntamente com 1 dente de alho e o pimento vermelho. De seguida juntar o arroz e respectiva água, temperar a gosto e deixar cozer. Quando terminado juntar as ervilhas cozidas e misturar bem.

Temperar o bacalhau com 1 caldo de camarão desfazendo o mesmo numa taça com um pouco de azeite. Numa frigideira de grandes dimensões colocar uma generosa quantidade de azeite e deixe o bacalhau cerca de 7 minutos de cada lado em lume brando.

Num tacho com azeite em baixo lume deitar azeite e sumo de 1 limão. Colocar os tomates picados as folhas de manjericão  e tempere a gosto. Empratar.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Pizza de mozzarella e tomate-cherry

Domingo. Dia do Pai. Almoço tardio e lanche ajantarado para preparar (mimo para o Pai). O sol aquece a varanda e as flores perfumam o ar. O tempo não estica e o forno não cresce. Mas a barriga lembra que é tempo de comer. Os neurónios, cansados e sem alimento, gritam desesperados: pizza, pizza, pizza! E cá está ela!

Antes de ir ao forno

Pizza de mozzarella e tomate-cherry

1 base caseira de pizza

Molho de tomate e manjericão

1 bola de queijo mozzarella

Tomates-cherry

Oregãos secos

Mais simples impossível: estender a massa e picar com um garfo. Cobrir generosamente com o molho de tomate e manjericão. Cortar o queijo em rodelas finas e os tomates em quartos, distribuindo pela pizza. Polvilhar com os oregãos e levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 20 mins ou até estar bem douradinha.

Sal e azeite aromatizados

São pequenas coisas que nos facilitam a vida. Para aqueles dias em que temos menos tempo e poupamos até no picar das ervas aromáticas. Uma saladinha rápida com azeite aromatizado, um peito de frango grelhado polvilhado com sal aromatizado e temos uma refeição pronta em 10 mins. E sobra tempo para o que é mais importante e para os que são mais importantes.

São pequenas coisas que fazem os outros felizes. Como parte de um belo e caseiro cabaz, presente perfeito em qualquer altura do ano, como complemento de uma oferta ou simplesmente como um miminho para materializar um "gosto muito de ti".

Azeite aromatizado com manjericão caseiro

Azeite aromatizado com alho, malaguetas caseiras e louro caseiro

Azeite aromatizado com oregãos caseiros

Azeite aromatizado com oregãos e malaguetas caseiros

Sal Provençal - Sal Marnoto com mistura de ervas da Provença

Sal Mediterrânico - Sal Marnoto com pimenta rosa, pimenta multicolor, alecrim e rosas gregas

E agora, é só dar asas à imaginação e fazer as combinações para agradar a gregos e troianos!

Nota: as aromáticas e as malaguetas crescem felizes e contentes no parapeito da nossa soalheira lavandaria :)
Nota 2: os vidros são da loja da Marinha Grande, porque o que é nacional é bom, de qualidade e a preços muito simpáticos.

Queques de feta, manjericão e tomate-cereja

Este fim de semana a casa está em festa. Dia 9 foi o meu aniversário. E por cá há celebrações, festejos, mensagens, telefonemas, presentes, e tudo o que acompanha estas situações. Para partilhar trouxe uns queques salgados, porque nem só de doces se faz um aniversário.

Queques de feta, manjericão e tomate-cereja

(adaptado de "Popina - iguarias saudáveis de Isidora Popovic")

2 ovos

300g de farinha

2 c. chá de fermento

100ml de azeite

200ml de leite magro

1+1/2 c. chá de sal

1/3 c. chá de pimenta preta moída

1 mão cheia de manjericão fresco picado

100g de feta em migalhas

260g de tomates-cereja em metades

Colocar os ovos, a farinha, o fermento, o azeite, o leite, o sal, a pimenta e o manjericão numa tigela e misturar até estar bem homogéneo. Envolver o feta. Encher cada forma de queque com massa até meio e colocar uma metade de tomate cereja (colocar duas se os tomates forem pequeninos), encher com mais massa e colocar mais uma metade de tomate.

Levar ao forno pré-aquecido a 170º C durante cerca de 25 mins.

English:

Feta, basil and cherry-tomato muffins

(adapted from "Popina - book of baking from Isidora Popovic")

2 eggs

300g flour

2 tsp yeast

100ml olive oil

200ml skimmed milk

1+1/2 tsp salt

1/3 tsp black pepper

1 handful fresh chopped basil 

100g feta cheese in crumbles

260g halved cherry-tomatoes

In a bowl, place the eggs, the flour, the yeast, the olive oil, the milk, the salt, the pepper and the basil and mix very well. Enfold the feta. Fill the each muffin cup with the dough until half, place an half-tomato, put more dough and another half-tomato. Leave in the 170º C pre-heated oven for at least 25 mins.

Pescada Tropicalia

Ingredientes triviais, uma refeição fácil de preparar, uma apresentação que agrada à vista e ao paladar. Porque a vida também é feita de coisas simples e descomplicadas. Porque, como em muitas situações, podemos sempre optar por um caminho mais fácil para um resultado saboroso. Porque os dias ocupados estimulam a mente a encontrar soluções rápidas para quando a noite cai e o corpo pede descanso. Porque, por vezes, sabe bem ter mais tempo para degustar e partilhar, por entre risos e conversas sérias. 

Chefes, à faca....

2 filetes de pescada

2 abacates

2 tomates

1 cenoura

1/4 de pimento vermelho

1 limão

Sal 

Pimenta

Manjericão

Azeite

Cortar o abacate, a cenoura, o pimento e o tomate em pedaços e colocar num tacho de pequena dimensão com azeite, um pouco de água, sal e pimenta. Deixar ferver até os legumes partirem facilmente e, de seguida, com uma varinha ou blender, fazer o puré. Provar e ajustar os temperos a gosto.

Temperar a pescada com sal e mangericão para de seguida colocar numa frigideira, em lume brando cerca de 5 minutos de cada lado, tendo em atenção para deitar sempre o exterior do filete virado para baixo em primeiro lugar para que o peixe tenha a consistência necessária e não se desfazer.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Frango manteiga

Quem me conhece sabe que um dos meus ídolos da cozinha é o Chef Marco Pierre White, logo devoro toda a informação que encontro sobre ele com grande atenção. Acreditem quando digo que sobre restauração e cozinha poucos existem como ele, um excelente chefe e professor na área. Hoje vi mais um video em que ele me deu mais uma grande lição: a receita existe, as quantidades cabe-nos a nós decidir, temos todos um paladar diferente logo gostamos mais picante, mais amargo, mais doce, mais quente yadayada. Juntar a isto o factor quantidades, qualidade do produto, etc..., exemplo: o meu "bife" pode precisar de 5 minutos para ficar médio, o teu pode ser mais espesso e precisar de 7 minutos, logo a receita é uma estimativa, o factor exacto é o nosso palato. Hellas!

Chefes, à faca....

2 peitos de frango

2 tomates

1 colher de sopa de manteiga

250g ervilhas

140g cogumelos frescos

1 courgette

1/4 pimento vermelho

1 alho francês

Sal

Pimenta

Gengibre

Manjericão

Tomilho

1 - Cortar os vários legumes em pequenos pedaços. Refogar com o alho-francês em azeite numa frigideira de grandes dimensões juntando de seguida o pimento, os cogumelos e a courgette. Temperar a gosto.

2 - Numa frigideira colocar os peitos de frango já temperados com apenas sal e pimenta e deixar grelhar, juntar de seguida os tomates fatiados e deixar durante 5 minutos. Juntar a manteiga ao frango e deixar durante mais 3 minutos.

3 - Numa panela cozer as ervilhas com um pouco de água e azeite e temperar a gosto. Depois de cozidas fazer o puré com a varinha mágica.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Uma pizza e um desafio

Os domingos são dias que se estendem no tempo. E seriam perfeitos se se estendessem tanto até ao ponto de atropelarem os dias da semana. Enquanto isso não acontece, o porquê não percebo(!!!), vou relembrando o domingo que passou até que outro chegue para o substituir. E este domingo, durante o nosso calcorreio pela cidade, visitamos o Convento Corpus Christi, remodelado e que abriu recentemente ao público. Aconselhamos vivamente que passem por lá, é muito, muito bonito (não são permitidas fotografias).

De regresso a casa, e com a preguiça por companhia, o jantar foi simples, como a vida :)

Pizza de courgette e salsichas com batatas assadas

1 base de pizza caseira

Molho de tomate

Folhas de manjericão

Salsichas laminada

Courgette laminada

Queijo Emmental ralado

Batatas

Batatas doces

Pimentão doce

Sal grosso

Tomilho

Azeite

Numa assadeira colocar as batatas e as batatas doces em cubos, salpicar com sal, pimentão doce e tomilho e regar com azeite. Levar ao forno para assar.

Entretanto preparar a pizza: estender a massa no tabuleiro e picar com um garfo. Cobrir a base com o molho de tomate. Espalhar as folhas de manjericão, cobrir com as fatias de courgette e salsicha. Polvilhar com o queijo e levar ao forno.

Esta partilha de hoje é como que uma resposta à receita anterior, partilhada pelo VelSatis. O C&R está em modo fast food (mas caseira e saudável!)

Entretanto, a Vera Ferraz deixou-nos um desafio, ao qual vou responder com muito agrado:

Música preferida: hm, boa questão. São tantas (e o meu gosto é tão eclético, desde a música clássica barroca até música gótica) mas uma das que me acompanha faz alguns anos é Pachelbel's Canon

Sobremesa preferida: a sério que esta pergunta existe? É como perguntar a uma criança se gosta mais da mãe ou do pai! Bem, sobremesas cremosas com fruta, crumbles, bolos simples de fruta ou frutos secos

O que me tira do sério: tanta coisa! Mas as punhaladas nas costas e a falsidade talvez estejam em 1º lugar

Quando estou chateada: todos percebem :-s

Animal doméstico preferido: quando deixar de viver num apartamento onde apenas estou ao fim do dia, penso neste assunto com carinho

Preto ou branco: preto, always and forever :)

Maior medo: chegar a velhinha e não ter quem tome conta de mim, vagueando senil entre contentores do lixo com cães a uivar atrás de mim (podia ser pior, acreditem!)

Atitude quotidiana: corre sempre tudo bem :)

O que é perfeito: a natureza

Culpa: nunca mea, sempre dos outros :p

Sete factos aleatórios sobre mim: control freak, apaixonada por fotografia e viagens, tenho o nariz sempre frio, gosto de comida com sangue (é a minha veia vampiresca), tenho a mania das limpezas, adoro fazer desporto ou andar a pé, sou tão persistente que acabo por ser teimosa

Para finalizar, os blogues que queria desafiar já o foram por outros :p

Coelho em vinho tinto com penne

Aqui está uma carne que nunca tinha preparado mas cuja preparação me foi sugerida pela Ondina: um desafio, o que na culinária é sempre um must e eu adoro, em virtude da mudança e novas experiências. Não nos devemos ficar nunca pelos livros culinários ou receitas que vemos algures! Aplicar os nossos conhecimentos em algo novo é sempre uma "confirmação" dos nossos dotes :)

Chefes, à faca....

300g coelho
300g penne
1/2 cebola
4 cebolinhas
250g ervilhas
1 cenoura
3 tomates
1/4 pimento vermelho
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Tomilho
Manjericão
Sal
Pimenta

Numa frigideira de grandes dimensões fazer um refogado com a meia cebola picada e as cebolinhas cortadas em 1/4. De seguida, adicionar o coelho em pedaços e grelhar. Adicionar meio copo de vinho tinto e deixar reduzir, juntar as ervilhas, o pimento picado e a cenoura, temperar e mexer bem. Por fim, adicionar os tomates picados e a polpa de tomate e rever os temperos.

À parte, cozer a massa em água com 1 fio de azeite.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Pasta da Ondina

É dia de peixe cá em casa e encontrei o salmão no frigorífico - mãos à obra! Este foi o primeiro prato que confeccionei para a nossa Ondina querida, que o adorou... pelo menos ainda aqui estou, isso deve querer dizer algo! Este prato tem uma característica para mim genial: o salmão pode ser opcional pois a pasta de batata e delicias do mar serve perfeitamente como prato por si só.

Chefes, à faca....

500g de batata

1/2 emb. de delicias do mar

1/4 de pimento vermelho

1 alho-francês

150g de rúcula

2 tomates

2 lombos de salmão

Sal

Pimenta

Tomilho

Manjericão

Descascar, partir em pedaços e colocar as batatas a cozer. Depois, usando o mesmo tacho refogar o alho-francês, em rodelas, com azeite. De seguida, juntar as batatas e regar abundantemente com azeite, mexer bem e partir as batatas com um garfo o suficiente para que o absorvam. Adicionar as delicias do mar, o pimento picado e deixar cozer com meio copo de água. Quando a consistência for "pastosa" adicionar o tomate e a rúcula, mexer bem e deixar em lume brando. Temperar a gosto.

Colocar o salmão na frigideira durante cerca de 6 minutos em cada lado, temperar a gosto e terminar com uma pequena colher de manteiga. A Ondina gosta de juntar sumo de lima ao seu salmão.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Frango recheado com mozarella

Caros garfos e facas, aqui estou novamente para apresentar mais um prato delicioso e de simples execução. Aproveito para agradecer todos os comentários e visitas ao nosso blog, que têm aumentado a um ritmo vertiginoso, e me tem empolgado em escrever cada vez mais para vocês. É gratificante escrever assim.

Chefes, à faca....
2 peitos de frango
1 queijo mozarella de búfala
8 folhas de manjericão frescas (de produção caseira, neste caso)
2 fatias de presunto
2 tomates
1/4 de pimento vermelho
500g de ervilhas
Azeite
Sal
Pimenta
1 Limão ou Lima

Abrir bem o peito de frango e colocar 4 folhas de manjericão e metade da mozarella. De seguida enrolar e envolver com 1 fatia de presunto. Selar bem o frango com fio de cozinha.
Entretanto deixar as ervilhas a cozer em água, azeite, sal e pimenta. Depois com um liquidificador ou blender fazer o puré.
Colocar o frango no grelhador e virar para conseguir um cozinhado uniforme e correcto. Deixar durante 5 minutos o pimento e tomate no grelhador.
Empratar.....Bom trabalho Chefe e bom apetite!

O vinho com que acompanhamos (sim, com a Ondina Maria) a refeição foi um excelente Godiva 2007 Lavradores de Feitoria.