La Quiche - receita original

Já há muito que queria fazer uma quiche, por várias razões: é uma das minhas refeições preferidas, porque não a sabia fazer e, por último, porque excepto a quiche executada pela minha mãe, ainda não tinha encontrado qualquer restaurante ou afins que a fizesse do meu agrado, especialmente no que toca à massa. Daí que seja com grande alegria que finalmente a minha mãe me passou a receita e que posso fazer uma quiche sempre que queira. Hip hip hurray!

Chefes, à faca....

Massa para quiche (quebrada, por ex.)
125g queijo emmental ralado
4 ovos
1 alho-francês
200g de cogumelos frescos
200g de fiambre
200ml de natas
150ml de leite
Sal
Pimenta

Forrar uma tarteira de 30cm com a massa e reservar.

Dentro de um tacho coloque o alho em rodelas com os cogumelos, cozinhando até a água se evaporar.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta, juntar as natas e bater bem. Espalhar na massa da tarte o fiambre, alho-francês refogado, os cogumelos e o queijo para de seguida regá-los com a mistura dos ovos.

Colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Nota: Como repararam, não incluí a receita da massa a pedido da minha mãe. Para mais informação entrar em contacto.

Nota2: receita por Velsatis

Carbonara Clássica

Quem não gosta de massa????? Quem não gosta de uma cremosa carbonara????? É verdade, este prato é adorado tanto por Gregos como Troianos, tornou-se um verdadeiro clássico e mais uma prova de que o simples é sempre bem vindo e suficiente. É um facto, no entanto, que muitos não sabem como fazer uma ou mais vulgarmente....pensam que sabem, logo aqui estamos dispostos a tirar as dúvidas.

Chefes, à faca....

1emb. massa caneloni (ou outra da sua preferência)

200g cogumelos

1 cebola

150g bacon

150g fiambre

250g parmesão

200ml natas

100ml vinho branco

2 gemas de ovo

Sal

Pimenta

Salsa

Cortar os cogumelos, cebola, bacon e fiambre em pequenos pedaços. Numa frigideira de grandes dimenções colocar a cebola em azeite quente até aloirar, de seguida colocar os cogumelos, bacon e fiambre até os cogumelos perderem a água. De seguida colocar o vinho, temperar a gosto e deixar a médio lume até a mistura se encontrar seca.

À parte, cozer a massa até se encontrar "al dente". Por fim juntar a massa à frigideira e misturar bem, terminar mexendo durante breves momentos depois de ter adicionado as 2 gemas, natas e o queijo. 

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Pasticio - "Lasanha da Grécia"

Aqui apresento o famoso Pasticio, um prato tradicional da terra dos Deuses que conhecemos vulgarmente como lasanha pois a diferença, como poderão verificar, é deveras insignificante. Mas vamos ao que interessa....

Chefes, à faca....

Azeite
1 cebola
800g de carne picada
3 tomates
Sal
Pimenta
1 pau de canela
3 folhas de louro
250 ml de vinho tinto
1 pacote de massa ziti (canudo comprido)
Manteiga
4 colher-sopa de farinha
Leite
2 ovos
200 g de queijo parmesão

Numa panela quente com azeite colocar uma cebola em pedaços e deixar aloirar. De seguida adcionar a carne e deixar ganhar cor. Depois juntar o vinho, o tomate, a canela, o louro e deixar em lume brando durante 45 minutos.

Cozer a massa com azeite e sal deixando-a "al dente".

Para fazer o bechamel, colocar a farinha numa panela com manteiga derretida mexendo até a mistura se tornar numa massa. Lentamente, adicionar leite quente mexendo sempre para manter a massa homogénea. Temperar a gosto. Juntar 2 ovos e 1/3 do parmesão.

Barrar, com azeite, uma assadeira e "deitar" respectivamente metade da massa, do bechamel e da carne picada. Repetir o processo. No topo espalhar bem a última cobertura de bechamel e cobrir com o restante parmesão. Colocar no forno a 180º C durante 45 minutos.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Salada de aproveitamentos

Dando uma de Filipa Vacondeus, resolvi fazer uma salada para aproveitar os excessos que havia em casa.

Salada

300g massa cozida

Alface

250g de tomate-cherry

9 delícias do mar

Molho

1 colher-sobremesa de mostarda Dijon

1 lima (sumo)

1 colher-sobremesa de mel

1 colher-chá de sal

2 colher-sopa de azeite

100ml de natas de soja Pingo Doce

Cortar o tomate em quartos e as delícias em cubinhos. Numa saladeira misturar a massa, a alface, os tomates e as delícias. 

Misturar a mostarda com o sumo da lima. Juntar o mel, o sal e misturar bem. Adicionar o azeite e voltar a misturar. Completar com as natas, misturar muito bem, provar e rectificar os temperos, caso necessário. Deitar o molho na salada e envolver muito bem.

"Comer" pelos cotovelos

Sábado. Primeiro dia de férias. Vontade de cozinhar: enorme! Foi dia de labuta intensa na cozinha: iogurtes de leite condensado, brioche de limão, canela e papoila, paparoca de morangos e, por último, a massa que aqui apresento - "Comer" pelos cotovelos. Os restantes pecados terão direito aos seus 5 minutos de fama noutras partilhas.

500g de massa cotovelos

azeite, sal, piri-piri

1 alho-francês

1/4 de pimento verde

4 tomates de rama (tamanho pequeno-médio)

250g de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

1 embalagem de cogumelos frescos

4 fatias de presunto

parmesão ralado q.b.

Cozer a massa em água abundante com sal e azeite. Escorrer, passar por água fria até estar totalmente arrefecida e reservar.

No wok refogar o alho-francês e o pimento em azeite. Juntar os tomates partidos em cubinhos e deixar amolecer. Adicionar a polpa de tomate, o vinho, o piri-piri e o sal. Deixar levantar fervura e juntar os cogumelos. Cozinhar até o molho estar espesso e os cogumelos terem reduzido de tamanho e estarem cozinhados. Cortar o presunto em pedacinhos e adicionar ao molho. 

Envolver a massa no preparado anterior (utilizei metade da quantidade, a restante massa fica reservada no frigorífico para ser utilizada noutra receita). Servir com parmesão ralado.

Jantar com cheirinho a Mediterrâneo

Para o jantar de sábado à noite resolvi facilitar a minha própria vida pois para domingo tinha planeado uma tarte de limão (cujo resultado será mais tarde partilhado). Assim sendo, inspirei-me na cozinha mediterrânica para preparar uma refeição vegetariana.

Ingredientes

1 alho francês

azeite

5 tomates maduros

2 colheres sopa de polpa de tomate

meio copo de vinho tinto

água

250g tagliatelle verde

sal

piri-piri

50g rúcula (opcional)

8 folhas manjericão fresco

1/2 barra queijo feta

Preparação

Cortar o alho francês em fatias fininhas e alourar no azeite. Juntar os tomates cortados em cubinhos, a polpa de tomate e o vinho e deixar estufar até o tomate estar bem desfeito e o molho ter consistência. Entretanto cozer a massa em água abundante e um pouco de azeite.

Juntar sal e piri-piri ao molho de tomate e provar. Retificar os temperos caso seja necessário. Adicionar a rúcula e 6 folhas de manjericão cortadas em pedacinhos. 

Escorrer a massa e colocar na taça de servir. Juntar as 2 restantes folhas de manjericão cortadas em pedacinhos. Por cima colocar o molho de tomate.

Cortar o feta em cubinhos e enfeitar por cima do molho (o feta pode ser marinado, logo no início da preparação, em azeite e oregãos secos - sugestão do Marco a incorporar na próxima vez).

Et voilá o resultado:

O jantar foi regado, as usual, por um bom tinto: Vale do Rico Homem.

Para sobremesa havia bolo de chocolate sem farinha, do qual ainda não partilhei a aventura culinária, embora tencione fazê-lo em breve, e que ficou uma verdadeira maravilha. Aqui fica um cheirinho da receita já "ratada" (prometo que no post que lhe dedicar coloco uma foto do bolo intocado):