Pão integral de arroz

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O fim de semana avizinha-se e com ele damos início a alguns preparativos. Analisar os horários de trabalho, quantas refeições faremos em conjunto, organizar menus que se adeqúem à nossa disponibilidade. Nestes menus há elementos constantes dos quais apenas varia o sabor: iogurtes, sopa, pão. Pão para as sandes, pão para o pequeno-almoço, pão, pão pão! Nesta casa come-se muito pão especialmente desde que passou a ser caseiro. E se a MFP teve os seus dias de glória, hoje em dia o pão feito à mão é devorado com um prazer inigualável. Nada bate o sabor de um pão caseiro e misturar farinha, água e fermento continua a produzir um dos "milagres" mais desejados. Pois bem. Faça-se pão!!!

Pão integral de arroz

(adaptado de Simple white bread em "How to make bread" de Emmanuel Hadjiandreou )

200g de farinha T65

200g de farinha integral T150

200g de farinha integral de arroz

12g de sal

4g de fermento activo seco

400g de água morna

Numa taça pequena misturar a farinha com o sal e reservar (esta é a mistura seca). Numa outra taça (um pouco maior) pesar o fermento e adicionar-lhe a água, mexendo até o fermento estar totalmente dissolvido (esta é a mistura líquida). Adicionar a mistura seca à mistura líquida, misturando com uma colher de pau e depois com as mãos até obter uma massa. Com um salazar, limpar as paredes da taça. Tapar com a taça da mistura seca e reservar por 10 mins.

Findo esse tempo, a massa está pronta a ser trabalhada. Mantendo-a na taça e puxar uma porção de massa e pressioná-la para o meio. Virar ligeiramente a taça e repetir o processo com outra porção de massa. Repetir mais 8 vezes. Este processo deverá demorar 10s e a massa deve começar a resistir. Cobrir novamente com a taça pequena e reservar por mais 10 mins. Repetir os 10s de amassar e esperar 10 mins mais 2 vezes. No final da 3ª fase de amassar, a massa deverá estar macia. Amassar a massa uma 4ª vez, sendo que a massa deve estar uma bola macia. Cobrir novamente com a taça pequena e deixar levedar durante 1h.

Quando a massa tiver dobrado de volume, socar gentilmente para libertar o ar. Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e puxar um dos lados para o centro. Repetir com o lado oposto de forma a que a massa se vá alongado até ter o tamanho da forma. Colocar na forma, polvilhar com um pouco de farinha, fazer os cortes com uma faca afiada e cobrir com uma taça ou com um saco de plástico (insuflado) e deixar levedar por 30-45mins até ter dobrado de volume.

Quando faltarem 20 mins para a massa terminar de levedar, ligar o forno a 240º C no modo ventoinha e colocar um tabuleiro no fundo. Colocar o pão no forno, deitar um copo (cerca de 500ml) água no tabuleiro e reduzir a temperatura para 200º C durante 35mins. Findo esse tempo, retirar o pão do forno, bater no seu fundo e se o som for oco o pão está cozido. Caso contrário, retornar ao forno por mais uns mins. Deixar o pão arrefecer sobre uma rede. Esta receita faz um pão de 1kg.

The weekend lies ahead and with it some preparations. Analize working schedules, check the meals eaten together, organize a weekly menu that is adequate to our availability. In these weekly menus some elements are constant, only the flavour changes: yoghurts, soup, bread. Bread for sandwishes, bread for breakfast, bread, bread, bread! In this house we eat a lot of bread, especially since it's homemade. And if the bread machine had its glory days, today the handmade bread is devoured with an inimaginable pleasure. Nothing beats the taste of homemade bread and mixing flour, water and yeast still produces one of the most wanted "miracles". Very well, then. Let's make bread!!!

Whole rice bread

(adapted from Simple white bread in "How to make bread" by Emmanuel Hadjiandreou )

200g strong bread flour

200g whole wheat flour

200g whole rice flour

12g salt

4g active dry yeast

400g warm water

In one (smaller) bowl mix the flour and salt (dry mixture). In another (larger) bowl weigh out the yeast, add the water and mix until the yeast is dissolved (wet mixture). Add the dry misture to the wet mixture and mix them together with a wodden spoon until they come together to form a dough. Cover with the smaller bowl and let stand for 10mins.

Afterwards, knead gently by pulling a portion of dough up from the side and by pressing it into the middle. Turn the bowl slighty and repeat the process with another portion of dough. Repeat another 8 times (the whole thing should take about 10sec) and the dough should start to resist. Cover again and let stand for 10mins. Repeat the 10sec kneading process 2 times more. At the end of the 3rd kneading the dough should be beautifully smooth. Repeat the 10sec kneading one 4th time, cover with the bowl and let rise for 1h.

When the dough has doubled in volume, punch it down with your fist to release the air.

Remove the ball of dough from the bowl, place on a lightly floured work surface and fold onde edge over into the midle. Fold the oposite edge over to the midle and keep doing it until the loaf has a sausage shape the same size as the tin. Turn the loaf over and place in the prepared baking tin. Dust with flour, make some incision in the dough with a sharp knife, cover with a bowl and let rise for 30 to 45mins.

About 20mins before baking, preheat the oven to 240º C with a roasting pan placed at the bottom. When the dough has finished rising, place it in the oven, pour a glass of water (circa 500ml) onto the hot roasting pan and lower the temperature to 200º C. Bake the bread for about 35mins or until golden brown. To check if the bread is baked tip it upside down and tap the bottom - if it sounds hollow it's ready. If not, return to the oven for a few more mins. Let the bread cool in a wire rack before slicing.

Pão de nozes pecan e sultanas

Hoje é Domingo. E com o tempo invernoso que está lá fora sabe bem ficar em casa, a ouvir a chuva reclamar da vida enquanto os pingos se esborracham em toda e qualquer superfície. Por ser Domingo, fazem alguns dos preparativos que facilitam a vida durante a semana. Os iogurtes já estão na iogurteira e mais logo a tarde vai ser passada com um bom filme ou livro, um chá bem quente e aromático e com os movimentos relaxantes que nos vão dar a fornada de pães para esta semana.

Pão de nozes pecan e sultanas

(adaptado de "How to make bread" de Emmanuel Hadjiandreou)

70g de nozes pecan, picadas

70g de sultanas

400g de farinha T65

100g de farinha integral T150

10g de sal

4g de fermento activo seco

360g de água morna

Numa taça pequena misturar a farinha com o sal e reservar (esta é a mistura seca). Numa outra taça (um pouco maior) pesar o fermento e adicionar-lhe a água, mexendo até o fermento estar totalmente dissolvido (esta é a mistura líquida). Adicionar a mistura seca à mistura líquida, misturando com uma colher de pau e depois com as mãos até obter uma massa. Com um salazar, limpar as paredes da taça. Tapar com a taça da mistura seca e reservar por 10 mins.

Findo esse tempo, a massa está pronta a ser trabalhada. Mantendo-a na taça, adicionar as pecans e sultanas e puxar uma porção de massa e pressioná-la para o meio. Virar ligeiramente a taça e repetir o processo com outra porção de massa. Repetir mais 8 vezes. Este processo deverá demorar 10s e a massa deve começar a resistir. Cobrir novamente com a taça pequena e reservar por mais 10 mins. Repetir os 10s de amassar e esperar 10 mins mais 2 vezes. No final da 3ª fase de amassar, a massa deverá estar macia. Amassar a massa uma 4ª vez, sendo que a massa deve estar uma bola macia. Cobrir novamente com a taça pequena e deixar levedar durante 1h.

Quando a massa tiver dobrado de volume, socar gentilmente para libertar o ar. Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e puxar um dos lados para o centro. Repetir com o lado oposto de forma a que a massa se vá alongado até ter o tamanho da forma. Colocar na forma, polvilhar com um pouco de farinha, fazer os cortes com uma faca afiada e cobrir com uma taça ou com um saco de plástico (insuflado) e deixar levedar por 30-45mins até ter dobrado de volume.

Quando faltarem 20 mins para a massa terminar de levedar, ligar o forno a 240º C no modo ventoinha e colocar um tabuleiro no fundo. Colocar o pão no forno, deitar um copo (cerca de 500ml) água no tabuleiro e reduzir a temperatura para 200º C durante 35mins. Findo esse tempo, retirar o pão do forno, bater no seu fundo e se o som for oco o pão está cozido. Caso contrário, retornar ao forno por mais uns mins. Deixar o pão arrefecer sobre uma rede. Esta receita faz um pão de 1kg.

Today it's Sunday. And with the wintery weather outside it's really nice to stay at home, listening the rain complaining about life while her drops flatten on each and every surface. Because it's Sunday, some tasks are made in advance, in order to make our life easy during the week. The yoghurts are already incubating inside the yoghurt machine and later on the afternoon will be spent in the company of a good film or book, a warm and aromatic tea and with the relaxing moves that will shape the bread loaves for this week.

Pecan raisin bread

(adapted from "How to make bread" by Emmanuel Hadjiandreou)

70g pecans, chopped

70g sultanas

400g strong bread flour

100g whole wheat flour

10g salt

4g active dry yeast

360g warm water

In one (smaller) bowl mix the flour and salt (dry mixture). In another (larger) bowl weigh out the yeast, add the water and mix until the yeast is dissolved (wet mixture). Add the dry misture to the wet mixture and mix them together with a wodden spoon until they come together to form a dough. Cover with the smaller bowl and let stand for 10mins.

Afterwards, add the pecans and sultanas and knead gently by pulling a portion of dough up from the side and by pressing it into the middle. Turn the bowl slighty and repeat the process with another portion of dough. Repeat another 8 times (the whole thing should take about 10sec) and the dough should start to resist. Cover again and let stand for 10mins. Repeat the 10sec kneading process 2 times more. At the end of the 3rd kneading the dough should be beautifully smooth. Repeat the 10scc kneading one 4th time, cover with the bowl and let rise for 1h.

When the dough has doubled in volume, punch it down with your fist to release the air.

Remove the ball of dough from the bowl, place on a lightly floured work surface and fold onde edge over into the midle. Fold the oposite edge over to the midle and keep doing it until the loaf has a sausage shape the same size as the tin. Turn the loaf over and place in the prepared baking tin. Dust with flour, make some incision in the dough with a sharp knife, cover with a bowl and let rise for 30 to 45mins.

About 20mins before baking, preheat the oven to 240º C with a roasting pan placed at the bottom. When the dough has finished rising, place it in the oven, pour a glass of water (circa 500ml) onto the hot roasting pan and lower the temperature to 200º C. Bake the bread for about 35mins or until golden brown. To check if the bread is baked tip it upside down and tap the bottom - if it sounds hollow it's ready. If not, return to the oven for a few more mins. Let the bread cool in a wire rack before slicing.

Pão rústico de azeitonas e ervas aromáticas

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Já vos dissemos que adoramos pão? Pois bem, voltamos a dizer. Todas as semanas há uma fornada a sair, quentinha, como que a testar se os nossos sentidos estão bem apurados. 

Pessoalmente, adoro fazer pão. Aliás, não é à toa que o Vel goza e me chama "minha padeira"... Mas a verdade é que há qualquer coisa de relaxante no acto de fazer pão! Estou muito, muito longe (anos-luz) de ser uma entendida no assunto. Apenas sou curiosa e vou experimentando. 

Comecei por comprar uma MFP que durante muito tempo foi quase a minha "melhor amiga" e que me deixava muito satisfeita com os pães que fazia. Entretanto, a Ana (do blog Anasbageri) e o Paulo (do blog Zine de Pão) levaram a que tivesse vontade de enfarinhar as mãos. E aqui teve inicio a aventura: comecei por algo simples: o no-knead-bread (aqui, aqui e aqui). Testei várias combinações de farinhas e rácios de água e fiquei sempre muito contente com os resultados. O interesse levou-me a pesquisar e a tentar perceber o que é isto do pão artesanal. Quando comprei o livro do Emmanuel Hadjiandreou, apaixonei-me (o Vel que não me leia...)! Deste então tenho feito pães deliciosos com as farinhas e ingredientes ao nosso gosto. E o melhor de tudo é que são os melhores pães que alguma vez fiz. Com uma crosta bem tostadinha e crocante e o interior bem macio, é tortura ter que esperar que os pães arrefeçam! E qualquer dia ainda faço um sourdough! Ah pois!

Pão rústico de azeitonas e ervas aromáticas

(adaptado de "Olive and Herb Bread" em "How to Make Bread", de Emmanuel Hadjiandreou)

80g de azeitonas pretas, descaroçadas

80g de azeitonas verdes recheadas com pimentos

2 c.chá de Ervas da Provença

250g de farinha T65

250g de farinha integral T150

8g de sal

4g de fermento seco para pão

360g de água morna

Numa taça pequena misturar a farinha com o sal e reservar (esta é a mistura seca). Numa outra taça (um pouco maior) pesar o fermento e adicionar-lhe a água, mexendo até o fermento estar totalmente dissolvido (esta é a mistura líquida). Adicionar a mistura seca à mistura líquida, misturando com uma colher de pau e depois com as mãos até obter uma massa. Com um salazar, limpar as paredes da taça. Tapar com a taça da mistura seca e reservar por 10 mins.
Findo esse tempo, a massa está pronta a ser trabalhada. Mantendo-a na taça, adicionar as azeitonas e puxar uma porção de massa e pressioná-la para o meio. Virar ligeiramente a taça e repetir o processo com outra porção de massa. Repetir mais 8 vezes. Este processo deverá demorar 10s e a massa deve começar a resistir. Cobrir novamente com a taça pequena e reservar por mais 10 mins. Repetir os 10s de amassar e esperar 10 mins mais 2 vezes. No final da 3ª fase de amassar, a massa deverá estar macia. Amassar a massa uma 4ª vez, sendo que a massa deve estar uma bola macia. Cobrir novamente com a taça pequena e deixar levedar durante 1h.
Quando a massa tiver dobrado de volume, socar gentilmente para libertar o ar. Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e achatar gentilmente até se obter um formato rectangular Dobrar o lado esquerdo da massa até um terço e depois dobrar o direito, pressionando bem. A massa deve ter agora um formato rectangular. Cobrir com uma taça ou com um saco de plástico (insuflado) e deixar levedar por 30-45mins até ter dobrado de volume.
Quando faltarem 20 mins para a massa terminar de levedar, ligar o forno a 240º C no modo ventoinha e colocar um tabuleiro no fundo. Colocar o pão no forno, deitar um copo (cerca de 500ml) água no tabuleiro e reduzir a temperatura para 200º C durante 35mins. Findo esse tempo, retirar o pão do forno, bater no seu fundo e se o som for oco o pão está cozido. Caso contrário, retornar ao forno por mais uns mins. Deixar o pão arrefecer sobre uma rede. Esta receita faz um pão de 900g.

Have we told you we love bread? Well, we'll say it again! Every week there's a batch coming out of the oven, steamy, checking if our senses are keen.

Personally, I love to make bread. Vel makes fun of me and calls me "my baker"... But I find making bread is very relaxing. I'm years away from being an expert on the subject, I'm just curious and I explore my way around. 

It all started with a bread machine that almost became my "BFF" and I was very pleased with its breads. Meanwhile, Ana (from Anasbageri) and Paulo (from Zine de Pão) got me interested on getting flour on my hands. And so my adventure started, with something simple as a no-knead-bread (here, here and here). I tested several flour combinations and water ratios and was very happy with the results. And my interest became bigger and got me to search and try to understand all the fuss about artisan bread. When I bought Emmanuel Hadjiandreou's book I fell in love (I hope Vel doesn't read this...)! Since then I have been baking wonderfully flavoured breads with our favourite flours and ingredients. The best breads I've ever baked! With crispy crusts and a soft crumbs it's almost torture to wait for them to cool down.

And guess what? One of these days I'll be making sourdough bread! Hell yeah!

Olive and herbs rustic bread

(adapted from "Olive and Herb Bread" in "How to Make Bread", from Emmanuel Hadjiandreou)

80g black pitted olives
80g green olives stuffed with pimento
2 tsp herbes de Provence
250g bread flour
250g whole bread flour
8g salt
4g dried/active dry yeast
360g warm water

Mix the olives and the herbs and set aside. In one (smaller) bowl mix the flour and salt (dry mixture). In another (larger) bowl weigh out the yeast, add the water and mix until the yeast is dissolved (wet mixture). Add the dry misture to the wet mixture and mix them together with a wodden spoon until they come together to form a dough. Cover with the smaller bowl and let stand for 10mins.
Afterwards, add the olive mixture and knead gently by pulling a portion of dough up from the side and by pressing it into the middle. Turn the bowl slighty and repeat the process with another portion of dough. Repeat another 8 times (the whole thing should take about 10sec) and the dough should start to resist. Cover again and let stand for 10mins. Repeat the 10sec kneading process 2 times more. At the end of the 3rd kneading the dough should be beautifully smooth. Repeat the 10scc kneading one 4th time, cover with the bowl and let rise for 1h.
When the dough has doubled in volume, punch it down with your fist to release the air.
Remove the ball of dough from the bowl, place on a lightly floured work surface and gently pull into a long rectangle. Fold the left-hand third of tthe rectangle over toward the right. Noe fold the right-hand third over and press down slighty to seal the dough together. You shoul have a neat rectangular loaf shape. Turn the loaf over and place in a prepared baking tray. Dust with flour, cover with a bowl and let rise for 30 to 45mins.
About 20mins before baking, preheat the oven to 240º C with a roasting pan placed at the bottom. When the dough has finished rising, place it in the oven, pour a glass of water (circa 500ml) onto the hot roasting pan and lower the temperature to 200º C. Bake the bread for about 35mins or until golden brown. To check if the bread is baked tip it upside down and tap the bottom - if it sounds hollow it's ready. If not, return to the oven for a few more mins. Let the bread cool in a wire rack before slicing.

Lulas recheadas da Mãmi

Ano novo, rubrica nova. Para além das nossas receitas, 2013 vai trazer-nos receitas de família e amigos. Sim, porque vivemos rodeados por pessoas com um talento imenso para a culinária e é prazer convidá-los a partilhar as suas especialidades através do nosso blogue. Como não poderia deixar de ser, a estreia é com uma receita da minha Mãmi, que cozinhou um dos nossos favoritos.

Lulas recheadas

4 lulas frescas grandes (cerca de 1,2 kg) com as perninhas picadas

2 dentes de alho, picados

Presunto, cortado em pedacinhos

Miolo de pão escuro

Sumo de limão

Vinho branco

Azeite

Sal e pimenta

Refogar a perninhas das lulas em alho e azeite num tacho grande. Juntar o presunto, temperar com pimenta e deixar apurar. Molhar o miolo de pão em água, escorrer bem e juntar à mistura das perninhas de lula, mexendo bem até ter uma pasta homogénea. Rechear as lulas com a mistura e fechá-las com um ou dois palitos. Colocar as lulas recheadas de volta ao tacho da mistura onde já está o segundo alho refogado em azeite, juntar vinho branco e deixar cozinhar durante cerca de 30 mins ou até as lulas estarem tenras. Entretanto, regar com sumo de limão e temperar com sal e pimenta. Servir polvilhadas com coentros secos picados e acompanhadas por arroz branco e pão (que fica divinal molhado no molho das lulas!). 

New year, new rubric. Apart from our recipes, 2013 will also bring recipes from our family and friends. Simply because we are surrounded by talented people and it's a pleasure to invite them to share their specialties in our blog. The first person invited was my Mom who gave us the honour of cooking one of our all time favorite meals.

Stuffed squid

4 large fresh squids (around 1,2 kg) with minced legs
2 garlic cloves, finelly chopped
Ham, finelly chopped
Breadcrumbs from a dark bread
Lemon juice
White wine
Olive Oil
Salt and peper

In a large saucepan, braise the squid legs in garlic and olive oil. Add the ham, season with peper cook until tender. Soften the breadcrumbs in water, drain well and add to the squid legs, mixing well to a smooth paste. Stuff the squids with this mix and close them with one or two toothpicks. Put the squid back in the large saucepan where the second garlic clove is already golden in olive oil. Pour in white wine and leave to cook for 30 mins or until the squid are tender. Meanwhile, drizzle lemon juice over the squid and season with salta and peper. Serve the squid topped with dry coriander leaves and sided with white rice and bread (lots of good bread to dip in the sauce!).

Pão branco simples para um Feliz 2013

É assim que damos início ao novo ano. Com um simples pão branco. Mas não se deixem enganar por tanta simplicidade. Foi o melhor pão que comemos até hoje. Totalmente caseiro e totalmente feito à mão. 

E juntamente com os votos de um feliz, feliz, felicíssimo 2013 desejamos que haja sempre "pão e vinho sobre a mesa", muito bem acompanhados pelos restantes sabores que fazem as nossas e as vossas delícias!

Pão branco simples

(Simple white bread by Emmanuel Hadjiandreou in "How to make bread")

300g de farinha T65

6g de sal

2g de fermento bio seco

200g de água morna

Numa taça pequena misturar a farinha com o sal e reservar (esta é a mistura seca). Numa outra tigela (um pouco maior) pesar o fermento e adicionar-lhe a água, mexendo até o fermento estar totalmente dissolvido (esta é a mistura líquida). Adicionar a mistura seca à mistura líquida, misturando com uma colher de pau e depois com as mãos até obter uma massa. Com um salazar, limpar as paredes da taça. Tapar a taça com a taça da mistura seca e reservar por 10 mins. 

Findo esse tempo, a massa está pronta a ser trabalhada. Mantendo-a na taça, puxar uma porção de massa e pressioná-la para o meio. Virar ligeiramente a taça e repetir o processo com outra porção de massa. Repetir mais 8 vezes. Este processo deverá demorar 10s e a massa deve começar a resistir. Cobrir novamente com a taça pequena e reservar por mais 10 mins. Repetir os 10s de amassar e esperar 10 mins mais 2 vezes. No final da 3ª fase de amassar, a massa deverá estar macia. Amassar a massa uma 4ª vez, sendo que a massa estar uma bola macia. Cobrir novamente com a taça pequena e deixar levedar durante 1h. 

Quando a massa tiver dobrado de volume, socar gentilmente para libertar o ar. Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e achatar gentilmente até se obter um formato oval. Dobrar o lado direito da massa para o meio e depois dobrar o esquerdo, pressionando bem. A massa deve ter agora um formato rectangular. Dobrar a parte superior do rectângulo até 1/3 da distância para o meio, pressionando bem. Repetir o processo com a parte inferior do rectângulo. Repetir as vezes que forem necessárias até se obter um pão com o tamanho da forma. Colocar a massa na forma, com a "bainha" para baixo e cobrir com uma taça grande ou com um saco de plástico (insuflado) e deixar levedar por 30-45mins até ter dobrado de volume. 

Quando faltarem 20 mins para a massa terminar de levedar, ligar o forno a 240º C no modo ventoinha e colocar um tabuleiro no fundo. Colocar o pão no forno, deitar um copo (cerca de 500ml) água no tabuleiro e reduzir a temperatura para 200º C durante 35mins. Findo esses tempo, retirar o pão do forno, bater no seu fundo e se o som for oco o pão está cozinhado. Caso contrário, devolver ao forno por mais uns mins. Deixar o pão arrefecer sobre uma rede. Esta receita faz um pão de 500g.

Há qualquer coisa de mágico e absorvente no acto de fazer pão. O trabalhar a massa, deixar levedar e cozer. O aroma que se estende pela casa e o sabor inigualável, resultado do nosso trabalho e do carinho que colocamos durante todo o processo. Uma crosta bem tostadinha e um interior macio e saboroso fazem as delícias até dos palatos mais exigentes.

Esta é a nossa nova "bíblia" e que nos tem permitido saborear pães absolutamente deliciosos. Sem dúvida uma das melhores compras de 2012. Todas as receitas são muito bem explicadas e documentadas com imagens passo-a-passo.

Bruschettas de camembert, gouda e tomate

Entrada. Ou prato principal. Ou até sobremesa. As bruschettas são versáteis, adaptam-se ao que tivermos em casa e aos gostos de cada um. Podem ser para muitos ou para poucos. No forno ou na frigideira. O importante é que calham sempre bem, satisfazem e são aprovadas por quem as saboreia. Por cá são uma constante, perfeitas para acompanhar uma sopa quente, no Inverno, ou uma bela salada, no Verão.

Bruschettas de camembert, gouda e tomate

3 fatias deste pão

6 fatias de queijo gouda

1 queijo camembert

1 tomate de rama maduro

Azeite aromatizado com louro, alho e malagueta

Oregãos secos

Cortar as fatias de pão ao meio, pincelar de ambos os lados com azeite e colocar numa frigideira de grandes dimensões em lume médio forte. Deixar dourar, virar e reduzir para lume médio. Colocar as fatias de queijo gouda, distribuir o camembert fatiado, cobrir com o tomate cortado em pedacinhos e polvilhar com os oregãos. Servir quando os queijos estiverem derretidos.

Crackly banana bread

A caminho de casa vou aprecianado as tonalidades do Outono. A riqueza das cores num festim para os olhos. O céu, azul, aqui e ali pintalgado por frondosas copas de folhas multicolores. Verde, amarelo, laranja, vermelho, castanho. A brisa ainda sopra suave e quente, fazendo as folhas rodopiarem gentilmente pelo ar. O chão há muito que deixou de ser cimento. É uma mescla de folhas, que enfeitam os meus passos, restolhando para abafar os sons decadentes da cidade. Paro na montra de uma das minhas mercearias favoritas. Os frutos secos chamam por mim, como que a convidar docemente ao pecado da gula. Não resisto. "A carne é fraca". Peço nozes da macadamia e pecan. Sinto-lhes o sabor caramelizado da mistura com que as hei-de preparar. Mesmo antes de sair lembro-me que no ralador já não há noz-moscada para o pão de banana. 

O ar cheira a Outono. A nossa cozinha também...

Crackly banana bread

(do sempre inspirador Smitten Kitchen)

3 bananas bem maduras

1 ovo grande

80ml de óleo de coco aquecido (apenas para ficar líquido)

65g de açúcar amarelo

60ml de geleia de agave

1 c. chá de essência de baunilha

1 c. chá de fermento

1/4 c. chá de sal

1 c. chá de canela

1/4 c. chá de noz-moscada

1 pitada de cravinho

180g de farinha integral

50g de millet

Aquecer o forno a 180º C e untar uma forma de bolo inglês. Numa taça grande esmagar as bananas com o esmagador de puré (ou com um garfo). Adicionar o ovo, o óleo, o açúcar, o mel e a baunilha misturando com um fouet. Polvilhar esta massa com o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada e o cravinho e mexer até estar homogénea. De seguida, incorporar a farinha e depois o millet. Deitar a massa na forma e levar ao forno entre 40 a 50 mins (fazer o teste o palito antes de retirar). Deixar arrefecer, sem desenformar, em cima de uma rede.

Nota: este pão é bem aromático, húmido, fofo e, ao mesmo tempo, crocante devido à utilização do millet. Conserva-se bem durante uma semana, se bem que é difícil resistir a comer uma fatia, e mais uma, e mais outra... :p

Um jantar frugal para uma rainha enclausurada

Corria o ano de 1587 e ao sétimo dia do mês de Fevereiro fui chamada para preparar uma ultima ceia. A prisioneira era alguém bastante especial: Mary, Queen of Scots. Tremi, sem saber se a causa era o frio de um Inverno rigoroso ou o peso da responsabilidade, pois tamanha era a honra de cozinhar a ultima refeição da monarca mais fascinante e controversa deste século XVI. Aquela que outrora reclamou para si as coroas de 4 países (Escócia, França, Inglaterra e Irlanda) foi informada da sua execução, na manhã seguinte, ao mesmo tempo que eu era informada da minha nobre missão. Para dar início aos preparativos foi-me concedida uma visita de breves minutos nos aposentos da prisioneira. Numa cela simples, uma mulher calma e bonita, de porte altivo e orgulhoso, dirigiu-se-me num sotaque escocês cerrado:

"Como te chamas?" - "Joan, sua senhoria"

"Muito bem, Joan. Sei que vais cozinhar a minha refeição de hoje." - "Sim, minha senhora. Gostaria de saber o que desejais, foi-me ordenado que atendesse qualquer desejo vosso"

"Ah Joan... A simplicidade foi algo que aprendi a apreciar com o tempo. E com ela, se puderes, traz de volta a minha adorada Escócia".

Assim tentei. Um jantar simples, frugal, para que Mary terminasse afazeres de última hora sem sonolência induzida. O pão foi elaborado com uma cerveja forte e encorpada. A sopa, verde, como que a lembrar as paisagens escocesas...

Sopa de espinafres, ervilhas e lentilhas verdes

(inspirado em The Gourmet Kitchen)

Azeite

1 alho francês

1 cubo de caldo de legumes

1 courgette em pedaços

150ml de vinho branco

800ml de água a ferver

200g de lentilhas lavadas e escorridas

600g de ervilhas enlatadas

200g de espinafres

2 iogurtes naturais

Sal e pimenta

Refogar o alho francês no azeite juntamente com o caldo de legumes. Adicionar a courgette e deixar amolecer. Regar com o vinho e a água e juntar as lentilhas. Deixar ferver, reduzir um pouco o lume e cozinhar durante 20 mins. Juntar as ervilhas e cobrir com os espinafres. Deixar cozinhar por 10 mins. Passar a sopa, juntar os iogurtes e misturar bem. Rectificar os temperos (sal e pimenta) e, se necessário, adicionar mais um pouco de água a ferver para obter a consistência desejada.

Pão integral de soja e espelta com cerveja preta e sementes

(inspirado em Velocidade Colher, de Susana Gomes)

300g de cerveja preta

50g de azeite

1 c. chá de sal

2 c. sopa de mel

200g de farinha T65

200g de farinha integral de espelta

100g de farinha integral de soja

30g de sementes de sésamo

30g de sementes de linhaça

1+1/4 c. chá de fermento bio seco

Colocar os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada pelo fabricante. Escolher o programa para pão integral com peso de 750g e tostagem ligeira. No final do programa, desenformar o pão e deixar arrefecer sobre uma rede.

Servir o pão e a sopa acompanhados por um fumegante chá rooibos aromatizado com laranja. Como sobremesa, um maduríssimo dióspiro e uma maçã de Armamar.

Com este jantar participamos na 8ª edição do Convidei para Jantar, criado pela Ana, e que este mês foi aristocraticamente acolhido pela maravilhosa Alice na sua cozinha.

Mezzalunas de massa fresca recheadas com frango

Quanto tempo o Tempo tem? Tem todo o tempo que quisermos que tenha. E assim foi. Num dia em que o Tempo teve tempo que chegou e sobrou, voltamos a viajar pelo mundo da massa fresca. Inteiramente feita por nós e sem recurso ao processador. Fazer massa dá músculo. E fome, muita, muita fome. E apesar de o Tempo ter todo o tempo do mundo, as mezzalunas foram desaparecendo à velocidade da luz. Como se, de repente, tivessem ficado sem tempo...

Mezzalunas de massa fresca recheadas com frango

(adaptado de "Tortellini de pato" de 200 Receitas - Massa, por Maria Ricci)

25g de manteiga sem sal

1 c. sopa de azeite

1 cebola pequena finamente picada

2 caules de aipo finamente picados

1 cenoura finamente picada

200ml de vinho tinto

1 limão (raspa e sumo)

2 c. sopa de tomilho picado

250ml de tomate em lata

2 coxas de frango

2 c. sopa de parmesão ralado

2 c. sopa de miolo de pão branco fresco

1 ovo

1 receita de massa de 3 ovos

Sal e pimenta

Derreter a manteiga com o azeite em lume brando, juntar a cebola, o aipo, a cenoura e cozinhar durante 10mins. Adicionar o vinho e ferver 1min. Deitar a raspa e sumo do limão, o tomilho e o tomate. Deixar ferver novamente. Temperar o frango com sal e adicionar ao molho. Deixar ferver em lume brando, sem tapar, durante 1h30mins, até a carne desprender do osso. Findo esse tempo, separar a carne e colocar num robot até estar bem picada. Misturar com o parmesão, o miolo de pão e o ovo. Reservar o molho.

Estender as placas de massa com a ajuda da máquina. Cortá-las ao meio e colocar cada meia folha no suporte metálico com formatos de meias-luas. Enfarinhar um pouco a massa e aplicar o decalque plástico, para que se forme a cavidade na massa. Retirar o decalque com cuidado e colocar um pouco de recheio nas cavidades. Cobrir com a outra metade da placa de massa e passar o rolo da massa para fazer os cortes. Reservar as meias-luas e proceder de igual modo para a restante massa e recheio.

Cozer as meias-luas em água fervente com sal durante cerca de 3-6 mins, até estarem al dente. Servir com o molho, entretanto reaquecido e com os temperos ajustados, e polvilhar com parmesão em pó.

Aproveito ainda para responder aos desafios deixados por dois blogues amorosos:

Prazer a cozinhar

1 - Uma viagem: Grécia

2 - Uma banda: impossível escolher apenas uma mas já que não consegui bilhetes para os ver aqui fica manifestada a minha tristeza: Dead Can Dance

3 - Um filme ou uma série: Drácula, de Bram Stoker

4 - Um prato: o último risotto de farinheira feito pelo Vel

5 - Uma cor: preto

6 - Uma personalidade: Leonardo da Vinci

7 - Um país: Itália

8 - Um ingrediente: ovo (haverá algo mais completo e fascinante?)

9 - Um ódio: é sentimento que não vale a pena, penso eu de que...

10 - Um desejo: Que todos os meus sonhos se tornem realidade

11 - Um restaurante: Rogério do Redondo

Delicodoce

1 - O melhor momento: todos os que são felizes

2 - A maior surpresa: saber que "determinada" pessoa decidiu ficar em Portugal

3 - Um sonho: muitos: escrever um livro, tirar um curso de fotografia, ganhar o euromilhões antes de ser taxado a 20%

4 - Um livro: Memorial do Convento

5 - Uma flor: Orquídea

6 - Um nome: Simão

7 - Uma música: Pachelbel's Canon em D menor

8 - Um doce: Reese's

9 - Um lamento: Não ter passado mais tempo com as minhas avós

10 - Um desejo: que todos meus sonhos se tornem realidade

11 - Um medo: ficar senil

E aqui fica as 11 coisas sobre mim:

1 - sou um bocadinho stressada e militarista

2 - tenho a mania que sou multitask

3 - tenho opinião sobre quase tudo

4 - falo pelos cotovelos

5 - gosto de cozinhar (algo óbvio, não?)

6 - tenho que me controlar para evitar comprar livros

7 - uso óculos para ler

8 - quando estou irritada todos à minha volta levam por tabela

9 - quando era miúda era um pisco para comer

10 - os vestidos são a peça de roupa perfeita

11 - este ano fiz pipocas pela primeira vez na minha vida

Pão integral de kefir com sementes

Agora que o Outono se instalou de vez, que os dias estão cada vez mais frescos e curtos, o pão parece crescer para animar o espírito. Ao pequeno-almoço, torrado e barrado com manteiga ou acompanhado por queijos e compotas. Ao almoço, em sanduíches quase gourmet: as mais recentes favoritas são as de queijo creme, figos pingo de mel e creme balsâmico. Ao jantar, como deliciosas bruschettas, sanduíches bem substanciais ou paninis de derreter até a alma mais empedernida. 

Pão integral de kefir com sementes

300g de farinha integral T150

200g de farinha T65

300ml de kefir

1 c. chá de sal

2 c. chá de açúcar amarelo

1+1/4 c. chá de fermento bio seco

2 c. sopa de óleo de linhaça

3 c. sopa de sementes de sésamo

3 c. sopa de sementes de linhaça (mistura de douradas e castanhas)

3 c. sopa de sementes de girassol

Colocar os ingredientes na cuba da MFP seguindo a ordem especificada no manual. Escolher o programa integral para um pão de 750g com tostagem a gosto. Findo o ciclo, retirar o pão e deixar arrefecer numa rede antes de fatiar.

Souvlaki de frango

Não raras são as vezes em que as melhores coisas são as mais simples. E a comida não é excepção. Não são necessários muitos ingredientes nem mascarar os sabores com misturas ou mistelas. Não é preciso muito (tempo, dinheiro, trabalho...) para que uma refeição seja excelente e saborosa. Por vezes está tudo ali, bem à mão de semear. 

Keep calm and keep it Greek :p

Souvlaki de frango

Pão pita caseiro

Frango de churrasco

Rúcula q.b.

Tomate fatiado em quartos

Tzatziki

1 pepino

200g de iogurte grego 10% de gordura

2 colheres de chá de pasta de alho (ou 2 dentes de alho bem ralado)

1 colher de sopa de sumo de limão

hortelã fresca picada (opcional)

Preparar o pão pita conforme a receita no link acima indicado.

Para preparar o tzatziki, cortar o pepino longitudinalmente em duas metades. Com uma colher, retirar as sementes e descartar. Ralar o restante pepino para um coador e polvilhar com sal, deixando repousar durante 15 mins numa taça para que a água escorra. Entretanto, misturar o iogurte com o alho e o sumo de limão. Passar o pepino por água fria e escorrer muito bem contra o coador para retirar os excessos de humidade. Juntar ao preparado de iogurte, misturando muito bem, e reservar no frigorífico até servir.

Servir os souvlaki da seguinte forma: cobrir o pão pita com um punhado de rúcula, adicionar 3 a 4 fatias de tomate, dispor o frango desfiado e terminar com 2 a 3 colheres de tzatziki. Fechar o pão unindo duas extremidades opostas e saborear...

"Brunchinner"

O que é que não podes comer ao pequeno-almoço? O almoço e o jantar! Mas as por vezes as coisas não são assim tão simples. Por vezes as refeições misturam-se, numa miscelânea de sabores, numa profusão de tentações. Porque é bom afastar a rigidez, contornar as regras, quebrar tradições. E sabe tão bem jantar um brunch...

"Brunchinner"

Ovos estrelados com sal e pimenta

Queijo amanteigado de ovelha e vaca

Queijo Brie

Fiambre fumado

Revilla picante

Mostarda

Ketchup

Chutney de manga

Pão Escuro de Boston

250ml de leite

5 c. sopa de melaço

1 c. chá de sal

175g de farinha integral T150

175g de farinha de trigo T65

50g de farinha de centeio

50g de farinha de milho

1+1/4 c. chá de fermento bio seco

Colocar os ingredientes na MFP pela ordem indicada no manual. Escolher o programa integral, seleccionando um pão de 750g e escolhendo a tostagem.