Panquecas fofas de kefir

As panquecas são sempre bem vindas. Doces ou salgadas, fofas ou finas tipo crepe, de manhã, à tarde ou à noite. Ao fim de semana, são preparadas e saboreadas ainda quentinhas, acabadas de fazer. À semana, são preparadas após o jantar, para nos fazerem companhia ao pequeno almoço ou durante as pausas do trabalho. Claro que não resistimos e algumas são provadas na hora. Mas já por isso é que fazemos estas "pilhas" enormes! :D

Panquecas fofas de kefir

(adaptação da receita de sempre)

2 chávenas de farinha sem fermento (1 integral + 1 normal)

2 colher-chá de fermento em pó

1/3 chávena de açúcar baunilhado

2 ovos

1 1/2 chávena de kefir

70g de margarina líquida (Vaqueiro)

Numa taça média bater os ovos, o kefir e a margarina com um fouet. Adicionar a farinha, o fermento e o açúcar previamente misturados e mexer vigorosamente até se obter uma massa uniforme.

Numa frigideira de pequenas dimensões, colocar 1 concha de sopa de massa para cada panqueca: 2 minutos de cada lado em lume médio e estão prontas a servir. Podem ser acompanhadas com fruta, iogurte, mel, etc. Por cá preferimos barrá-las com manteiga de amendoim (normal, de mel, de chocolate negro ou de chocolate branco) ou com Nutella!

Batido de nectarina, ameixa e kefir

Ao fim de semana o tempo estica, qual massa ainda elástica que se agarra aos dedos como se não houvesse amanhã. Esse tempo espreguiça-se quando acordamos, lembrando-nos que o dia tem tantas horas quantas quisermos e que nelas cabem todas as nossas vontades. E enquanto nos espreguiçamos com o tempo, vamos idealizando a primeira refeição, que se quer saudável e nutritiva, para acordar o corpo e as ideias.

Batido de nectarina, ameixa e kefir

1 nectarina madura

1 ameixa madura

500ml de kefir (caseiro)

3 c. chá de açúcar amarelo

Cortar a fruta em pedaços e colocar no liquidificador juntamente com o kefir e o açúcar. Triturar durante 1 min e servir.

"Brunchinner"

O que é que não podes comer ao pequeno-almoço? O almoço e o jantar! Mas as por vezes as coisas não são assim tão simples. Por vezes as refeições misturam-se, numa miscelânea de sabores, numa profusão de tentações. Porque é bom afastar a rigidez, contornar as regras, quebrar tradições. E sabe tão bem jantar um brunch...

"Brunchinner"

Ovos estrelados com sal e pimenta

Queijo amanteigado de ovelha e vaca

Queijo Brie

Fiambre fumado

Revilla picante

Mostarda

Ketchup

Chutney de manga

Pão Escuro de Boston

250ml de leite

5 c. sopa de melaço

1 c. chá de sal

175g de farinha integral T150

175g de farinha de trigo T65

50g de farinha de centeio

50g de farinha de milho

1+1/4 c. chá de fermento bio seco

Colocar os ingredientes na MFP pela ordem indicada no manual. Escolher o programa integral, seleccionando um pão de 750g e escolhendo a tostagem.

Granola caseira e um batido para um pequeno almoço de fim de semana

Dos sabores favoritos: chocolate e manteiga de amendoim. Poderia ser quase considerado um vício. Como tantos outros vícios alimentares de coisas que em casa nunca podem faltar (queijo feta, iogurte grego, beterraba, Reese's, pão, etc.). Mas este vício foi mais longe, conseguimos esticá-lo. Estamos em fases de teste para saber como se comporta perante os desafios (queques, iogurtes, panquecas, etc.). Até agora temos saídos vencedores deliciados. 

Batido de banana, chocolate e manteiga de amendoim

1 banana madura

300ml de leite magro

1 c. sopa de chocolate amargo em pó

1 c. sopa de manteiga de amendoim

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e bater até obter uma mistura suave e cremosa.

Granola caseira de chocolate negro e manteiga de amendoim

(adaptado de A Little Bit Crunchy A Little Bit Rock and Roll: Dark Chocolate Granola with Peanut Butter)

8 chávenas de flocos de aveia

5 c. sopa de açúcar mascavado escuro

5 c. sopa de mel escuro

6 c. sopa de sumo de amora

1 c. sopa de óleo de sésamo

1 c. sopa de óleo de amendoim

1 c. sopa de manteiga de amendoim

4 quadrados de chocolate negro

4 mão cheia de amendoins/nozes/avelãs/amêndoa palitada

2 c. sopa de sementes de linhaça

2 c. sopa de sementes de sésamo

2 c. sopa de sementes de girassol

2 c. sopa de gérmen de trigo

1 pitada de flor de sal

Aquecer o forno a 140ºC. Numa panela deitar o açúcar , o mel, o sumo, o sal, os óleos, a manteiga de amendoim e o chocolate e deixar levantar fervura para derreter o açúcar e o chocolate. Retirar do lume e misturar os restantes ingredientes, envolvendo bem. Espalhar num tabuleiro untado com óleo vegetal e levar ao forno durante 1h, mexendo de 15 em 15 mins. Deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético.

Brioche e um fim de semana perfeito

Bom tempo. Jantar com a Anna e o Mathew. Os sabores bem portugueses. Os bares out da zona in.

Bom tempo. Piquenique. Entorse nas pedras irregulares. Iguarias em caixinhas partilhadas numa toalha aos quadrados. E a baguette francesa não podia faltar. O grasnar dos gansos e a elegância dos cisnes. A relva macia pisada pelos pés descalços.

Bom tempo. O habitual passeio pela cidade. O atravessar o rio em rumo ao vinho do Porto. As nossas conversas misturadas com as dos outros. A família.

Bom tempo. O tempo que se passou. Que se passa. E que há-de vir. E prepara-se a semana. Boa. Sempre.

Brioche 

3 ovos batidos

75g de manteiga sem sal, amolecida

1/4 c. chá de sal

250g de farinha T65

25g de açúcar

1 c. chá de fermento bio seco

gema de ovo, para pincelar

Colocar os ingredientes na cuba da MFP na ordem indicada pelo manual. Seleccionar o programa massa.

Entretanto barrar uma forma de bolo inglês de 1kg. Quando o programa terminar, colocar a massa na forma e deixar levedar num local quente (foi colocado no microondas que tinha sido ligado, vazio, na potência máxima durante 1min) durante 1h ou até duplicar de tamanho. Findo este tempo, misturar a gema de ovo com uma colher de sopa de água e pincelar, suavemente, a superfície de massa. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 25 mins ou até estar douradinho e firme. Tapar com papel de alumínio se a côdea começar a ficar queimada.

Nota: os outros pães são variações das receitas de No Knead bread com aveia e com farinha 3A's. 

Batido de morango e menta

Disseram que o calor vinha por aí. Por cá continua tímido. O sol ainda se tentou esconder por detrás das nuvens que o tentavam atraiçoar. De manhã a chuva ainda tentou ameaçar os pedestres, mas de pouco lhe serviu. A temperatura, amena, convida-nos a refeições leves e a bebidas frescas. Pela manhã, o leite com café foi destronado. Rei sem coroa, arrumado na prateleira em detrimento das frutas. Não te preocupes, o teu tempo há-de voltar. Volta sempre :)

Batido de morango e menta

300g de morangos

800ml de leite magro

200ml de iogurte grego natural

1 punhado de menta (acabada de colher)

Açúcar baunilhado a gosto

Lavar os morangos, retirar o pé e colocar no copo do liquidificador. Juntar os restantes ingredientes e bater muito bem. Provar e rectificar o açúcar, se necessário.

O iogurte grego confere cremosidade ao batido e a menta refresca o paladar. O açúcar deve ser apenas o suficiente para realçar e combinar todos os sabores.

Pão de soja, Pão de centeio e espelta, Pão de arroz

O pão é uma constante. Com MFP ou sem ela, as fornadas seguem-se. Ao domingo é o dia de padeirar. Ou melhor dizendo, é o baking day, por razões e economia doméstica (assunto muito interessante e importante que terá o seu momento de glória numa outra altura e com outra receita). Mas voltando ao pão. Há lá coisa melhor do que uma fatia ainda morna, barrada com manteiga? Ou um pão torradinho, com queijo derretido e compota a adoçar? Ou mesmo simples, para apreciarmos bem o sabor das várias farinhas diferentes que o compõe? Fiquem por aqui e sirvam-se com algumas fatias, nós vamos continuando a experimentar rácios água/farinha bem como vários tipos de farinhas. Os resultados têm sido sempre deliciosos :)

Pão de soja

5dl água morna

1 c. chá de fermento bio seco

200g farinha T65

200g farinha T150

200g farinha bio de soja

1 c. chá de sal

Pão de centeio e espelta

4dl água morna

1 c. chá de fermento bio seco

120g farinha T150

120g farinha bio de centeio

120g farinha bio de espelta

1c. chá de sal

Pão de arroz

5dl água morna
1 c. chá de fermento bio seco
200g farinha T65
200g farinha T150
200g farinha bio de arroz
1 c. chá de sal

Colocar, numa taça grande, o fermento com a água morna e reservar enquanto activa e começa a fermentar. Pesar as farinhas e misturar, juntamente com o sal. Deitar a mistura de farinha na água com fermente e envolver bem com uma colher de pau. Cobrir cada taça com película aderente e colocar num local seco e quente (por ex. o forno desligado) durante 12h. Findo esse tempo, transferir a massa para uma forma de bolo inglês e levar ao forno durante 1h (para uma crosta mais tostadinha, pulverizar o forno com água ao fim dos primeiros 10mins de cozedura). Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.

Papas de aveia com sementes de sésamo e mel

Amanhã é feriado, dia de descanso antes de relembrar a revolução. E nada como um bom pequeno-almoço para dar a energia necessária para empunhar os cravos e apregoar frases e músicas de intervenção.

Papas de aveia com sementes de sésamo e mel

100g de flocos de aveia

350ml de leite magro

2 c. sopa de sementes de sésamo

Mel a gosto

Num tachinho ou panelinha anti-aderente tostar as sementes de sésamo. Retirar e reservar. No mesmo tacho, colocar o leite e os flocos de aveia até começar a ferver, deixando depois cozinhar em lume brando. Juntar as sementes e o mel antes de servir.

As papas de aveia vão bem com quase tudo e são extremamente versáteis, como por exemplo com chocolate e canela!

Papas de aveia com chocolate e canela

Ao pequeno-almoço, ao almoço ou ao jantar. Papas de aveia sabem bem a qualquer hora do dia. E as combinações de sabores que lhes podemos adicionar são infindáveis. À medida que os flocos de aveia vão cozendo no leite, ou na água, o milagre acontece e aquilo que não passava de "esferovite a boiar" transforma-se numa mistura espessa, macia, suave e reconfortante. Uma tela em branco à espera de ser pintada com as cores da vida.

Papas de aveia com chocolate e canela

(1 porção)

100g de flocos de aveia

350ml de leite magro

1 c. café de canela

3 c. sopa de chocolate negro em pó ou 50g de chocolate negro em barra

Açúcar baunilhado a gosto

Aquecer os flocos com o leite em lume médio numa panelinha anti-aderente, mexendo de vez em quando até que o flocos estejam cozinhados. Desligar o lume e misturar a canela e o chocolate. Adicionar um pouco de açúcar, se necessário.

Brunch à nossa moda

É bom dormir bem. Descansar. Acordar tarde. É bom sair da cama e caminhar pela casa inundada pela luz do sol. Entrar na cozinha e preparar um tardio e substancial pequeno-almoço. É bom começar bem o dia, que se anuncia preguiçoso, com cheirinho a pão fresco, a café fumegante, a guloseimas estaladiças. É tão bom que pensamos: os dias deviam ser todos assim!

Brunch à nossa moda

Pão preto irlândês:

(200 Receitas de Pão, da Civilização)

300ml de Guiness

25g de manteiga sem sal amolecida

1+1/2 c. chá de sal

2 c. chá de gengibre em pó

275g de farinha T65

175g de farinha T150

3 c. sopa de melaço

1+1/4 c. chá de fermento biológico seco 

Deitar a cerveja no copo medidor e deixar acentar para medir com precisão. Colocar os ingredientes na cuba da máquina pela ordem indicada no manual, escolher o Programa Normal/Básico para um pão de 750g com a tostagem desejada. 

Guarnição:

1 tomate fatiado

100g de chouriço Revilla picante

4 ovos biológicos caseiros

Cebolinho seco

Queijo Emmental

Manteiga de amendoim (opcional)

Compota de amoras e mirtilos (opcional)

 

Grelhar o tomate fatiado numa frigideira anti-aderente. Na mesma frigideira, grelhar as fatias de Revilla até estarem encolhidas e estaladiças. Aproveitar os sucos anteriores para estrelar os ovos com sal e pimenta. Antes de servir, polvilhar com cebolinho e queijo ralado.

Para montar as sandes, barrar o pão com a manteiga de amendoim ou com a compota, cobrir com 2 fatias de tomate, 4 fatias de Revilla e 1 ovo. Acompanhar com café forte com leite ou com um chocaccino (leite+café+chocolate quente).

Notas: a compota funciona melhor do que a manteiga de amendoim. O VelSatiS preferiu não barrar o pão.

English:

Our kind of Brunch

Irish dark bread:

300ml Guiness

25g unsalted butter, softened

1+1/2 tsp salt

2 tsp powder ginger

275g T65 flour

175g T150 flour

3 tbsp treacle

1+1/4 tsp bio dry yeast

Place the beer in a measuring glass and leave to rest to measure accurately. Place all the ingredients in the vat accordingly to the machine's manual. Choose the Normal/Basic Program for a 750g bread with the desired level of crispiness. At the end, remove the bread from the vat and leave to cool in a grid.

Garnishing:

1 sliced tomato

100g spicy Revilla chorizo 

4 bio eggs

Dry onion spring

Emmental cheese

Peanut butter (optional)

Blueberry and blackcurrant jam (optional)

Grill the tomate in a non-sticking pan. In the same pan, crill the Revilla slices until crispy. Remove from the pan and add the eggs, salt and pepper. When fried, sprinkle with grated cheese and spring onions. To assemble the sandwiches, spread jam or peanut butter on the bread, place 2 tomato slices, 4 Revilla slices and 1 egg. 

Serve with strong coffee and milk or a chococcino.

Panquecas para um pequeno-almoço tardio e preguiçoso

Fim de semana prolongado com a sorte de as folgas do Marco coincidirem com as minhas. As palavras de ordem eram o "dolce fare niente". E assim foi. Depois de acordarmos tarde, fui directa à cozinha para preparar a massa das panquecas que ele ajudou a cozinhar.

Panquecas

Fonte: "Cozinha para quem não tem tempo", Mafalda Pinto Leite

2 chávenas de farinha sem fermento

2 colher-chá de fermento em pó

1/3 chávena de açúcar fino

2 ovos à temperatura ambiente

1 1/2 chávena de leite à temperatura ambiente

70g de manteiga sem sal derretida

Numa tigela misturar a farinha, o fermento e o açúcar. Noutra tigela bater com um fouet os ovos com o leite e a manteiga. Deitar esta mistura para dentro da tigela da farinha e bater bem até ter uma massa uniforme.

Numa frigideira, colocar colheres de massa para fazer as panquecas: 2 minutos de cada lado e estão prontas. 

Porque a ocasião especial assim o exigia, as nossas panquecas foram saboreadas com combinações de três ingredientes muito apreciados: chocolate negro, manteiga de amendoim e banana. The ultimate pancake foi mesmo a que combinava os três: barrar a panqueca com a manteiga de amendoim, colocar as fatias de banana e regar com o chocolate. Simplesmente delicioso!

Moral do pequeno-almoço: perdoo-te o mal que me fazes pelo bem que me sabes :)