Souvlaki de frango

Não raras são as vezes em que as melhores coisas são as mais simples. E a comida não é excepção. Não são necessários muitos ingredientes nem mascarar os sabores com misturas ou mistelas. Não é preciso muito (tempo, dinheiro, trabalho...) para que uma refeição seja excelente e saborosa. Por vezes está tudo ali, bem à mão de semear. 

Keep calm and keep it Greek :p

Souvlaki de frango

Pão pita caseiro

Frango de churrasco

Rúcula q.b.

Tomate fatiado em quartos

Tzatziki

1 pepino

200g de iogurte grego 10% de gordura

2 colheres de chá de pasta de alho (ou 2 dentes de alho bem ralado)

1 colher de sopa de sumo de limão

hortelã fresca picada (opcional)

Preparar o pão pita conforme a receita no link acima indicado.

Para preparar o tzatziki, cortar o pepino longitudinalmente em duas metades. Com uma colher, retirar as sementes e descartar. Ralar o restante pepino para um coador e polvilhar com sal, deixando repousar durante 15 mins numa taça para que a água escorra. Entretanto, misturar o iogurte com o alho e o sumo de limão. Passar o pepino por água fria e escorrer muito bem contra o coador para retirar os excessos de humidade. Juntar ao preparado de iogurte, misturando muito bem, e reservar no frigorífico até servir.

Servir os souvlaki da seguinte forma: cobrir o pão pita com um punhado de rúcula, adicionar 3 a 4 fatias de tomate, dispor o frango desfiado e terminar com 2 a 3 colheres de tzatziki. Fechar o pão unindo duas extremidades opostas e saborear...

Quiche Portobello

Assim como os dias se sucedem uns aos outros, também cá em casa há receitas que se vão sucedendo umas às outras, num desfiar lento e compassado de ideias e pequenas alterações. Assim como os dias, não há receita que seja igual à outra, não há standardização, cada uma tem sabores e tonalidades muito próprios. E assim se vão sucedendo as saladas, as massas, as quiches... E esta quiche de hoje é a irmã gémea dos Cogumelos recheados com ricotta, partilhando um código genético mas com a sua individualidade vincada. E foi um perfeito aproveitamento do interior dos cogumelos portobello e de optimização do forno. 

Sim, há que optimizar, aproveitar, reduzir, reutilizar, reciclar, etcar! Faz bem ao ambiente, faz bem à carteira e ficamos todos mais contentes com a versatilidade da nossa cozinha e com a destreza de pensamento a que isso obriga :)

Chefes, à faca....

1 base de massa quebrada caseira
125g queijo emmental ralado
4 ovos
1 alho-francês
1/4 pimento vermelho picado
200g de cogumelos Portobello (interior apenas)
100g de fiambre
200g bacon em cubos
200ml de natas
150ml de leite
100g rúcula
Sal
Pimenta

Forrar uma tarteira de 32cm com a massa e picar com um garfo. Cobrir com papel de prata e encher com feijões secos. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 mins.

Dentro de um tacho colocar o alho em rodelas com os cogumelos, bacon, fiambre, pimento vermelho e cozinhar até a água se evaporar.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta, juntar as natas e bater bem. Espalhar na massa da tarte o preparado dos cogumelos para de seguida cobrir com a rúcula e o queijo ralado. Regar com a mistura dos ovos e colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Receita por VelSatis

Cacio e Pepe de massa fresca caseira

Por vezes vamos adiando coisas, experiências, desejos. Até que um dia acontece. Num destes dias, igual a tantos outros, ofereci uma máquina de fazer massa fresca ao Vel. E ontem resolvemos experimentá-la. Fazer massa é fácil. É bom. Descontrai e relaxa. Diverte. E para principiantes não nos saímos nada mal. A massa foi degustada de forma simples, para podermos apreciar o sabor do nosso trabalho (de equipa). Uma salada fresca e colorida, um bom vinho, tempo ameno e parecia que estávamos na "bella Italia". Já para não falar que esta foi, provavelmente, a melhor massa que comemos até hoje. Feita por nós. E estava mesmo, mesmo boa. E isso deixou-nos felizes de tal forma que é difícil descrever com palavras :)

Cacio e Pepe com massa fresca caseira

Massa:

300g de farinha

3 ovos

15ml de azeite

100g de parmesão ralado

Sal e pimenta

Salada:

100g de tomate-cereja

2 queijos frescos

50g de rúcula

10 folhas de sorrel

Azeite e vinagre de framboesa

Sal e pimenta

Para preparar a massa colocar a farinha, os ovos e os 15ml de azeite num processador de alimentos e, com o gancho de massa, ligar na posição mínima até obter uma bola. Retirar a taça do processador, cobrir com um pano e deixar descansar durante 30 mins. Findo esse tempo, dividir a massa em quatro porções e transformar cada uma num rolo. Cobrir 3 porções e, numa superfície enfarinhada, estender a quarta porção. Dobrar a massa em 3 partes, virar a 90º e fazer passar pelos cilindros da máquina abertos na posição máxima. Repetir este processo 8 a 10 vezes ou até que a massa fique macia, elástica e aveludada. A partir daqui não se dobra mais a massa. Reduzir a distância dos cilindros numa medida e passar a massa. Repetir, apertando as medidas até se obter a espessura desejada. Deixar a placa de massa secar durante 10 mins (entretanto pode preparar-se uma nova placa). Findo esse tempo, passar a placa pelo cortador de tagliatelle. Separar cada tirinha e pendurar num cabo para secar. Prosseguir da mesma forma para a restante massa. Cozer a massa em água a ferver até estar al dente. Colocar num escorredor e escorrer ligeiramente, devolvendo à panela de cozedura. Temperar com sal e pimenta moídos na hora, regar com um fiozinho de azeite e servir polvilhada com parmesão ralado.

Para preparar a salada, cortar os tomates-cereja em quartos, e esfarelar os queijos frescos. Adicionar a rúcula e as folhas de sorrel em pedaços. Regar com azeite e vinagre e temperar com sal e pimenta moídos na hora.

Nota: apesar de serem sabores simples, a qualidade dos ingredientes tornou esta refeição numa verdadeira iguaria.

Receita por Ondina Maria e VelSatiS

Ameijoas à Bulhão Pato e Risotto de tomate

Das maravilhas do mar. E da terra. Dos sabores que são nossos. Pescados pelos nossos, cultivados pelos nossos. Dos produtos locais. Do mercado local. Dos prazeres sazonais. E dos prazeres de todo o ano. De nós para vocês. Para que possam apreciar um pouco daquilo que se come por cá. Experimentem!

Ameijoas à Bulhão Pato e Risotto de tomate

500g de berbigão

4 dentes de alho

300g arroz arborio

1 alho francês 

1/4 pimento vermelho

2 tomates

2 colher de sopa de polpa de tomate

100g rúcula

150ml vinho branco

1 folha de louro

1 ramo de rosmaninho

75g de manteiga

100g parmesão

Sal

Azeite

Pimenta

Lavar bem o berbigão e deixar de molho numa taça com água salgada durante pelo menos uma hora.

Numa frigideira de grandes dimensões com um pouco de azeite alourar o alho francês (em rodelas), para de seguida adicionar o louro, rosmaninho, a cenoura ralada e o pimento picado. Juntar o arroz e mexer bem, adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Temperar a gosto e juntar a polpa de tomate e os tomates picados. Adicionar água em pequenas porções,  mexer bem até evaporar a água. Repetir este processo até que o risotto esteja pronto. Terminar com a manteiga, a rúcula e o queijo ralado.

10 mins antes de terminar o risotto, escorrer o berbigão e colocar num tacho com os dentes de alho, o azeite e um pouco da água salgada. Deixar até o berbigão abrir (rejeitar os que ficarem fechados) e servir com o risotto.

Receita por Ondina Maria e VelSatiS

Folhado mediterrânico

Hoje foi dia de alta. Recuperada a mobilidade total. Para celebrar, algo bastante simples e com cheirinho a calmaria, sossego, descanso, tempo que chega e sobra para o que der e vier. Em lume não tão brando, seguimos em frente, com os olhos já postos nas férias, que se aproximam a velocidade vertiginosa. E vamos cozinhando sem complicações, ao sabor das vontades que se apresentam preguiçosas.

Folhado mediterrânico

1 placa de massa folhada rectangular (Lidl)
250g de tomate-cereja
250g de queijo de ovelha (de pasta dura)
Oregãos e manjericão
Sal e piri-piri
100g de rúcula
1 punhado de azeitonas pretas
Azeite aromatizado com manjericão

Desenrolar a placa de massa folhada e dividir em duas metades. Deixar uma metade intacta e partir a outra em tiras. Partir o queijo em tiras e dos tomates em metades, dispondo o queijo 150g de tomate espalhados pela placa de massa folhada. Temperar com as ervas e as especiarias e cobrir com as tirinhas de massa folhada. Levar ao forno a 220ºC durante pelo menos 20mins. Entretanto preparar a salada: misturar a rúcula com os restantes tomates e as azeitonas, temperar com o azeite e com sal. Servir acompanhando o folhado.

Lombinhos de pescada

Os sabores do mar e da terra, unidos, com o melhor de ambos os mundos. As cores suaves onde o olhar repousa abrem caminho aos outros sentidos. O olfacto e o paladar, inebriados, competem na ânsia de saber qual deles conseguirá arrecadar a medalha do sentido mais arrebatado. E o tilintar de talheres já se faz sentir, compassado, em uníssono, para uma simples, mas sempre saborosa, degustação!

Chefes, à faca....

4 lombos de pescada

4 folhas de menta picada

400g batata nova

1 cenoura

1/4 pimento vermelho

1 alho francês

100g rúcula

Sumo de 1 lima

Azeite

Sal

Pimenta

Numa frigideira, com um pouco de azeite previamente aquecido, deitar os lombos de pescada já temperados com a menta picada, sal e pimenta deixando cerca de 5 minutos de cada lado e terminando com o sumo da lima.

Numa frigideira, ou tacho de grandes dimensões, fazer um refogado com o alho francês para de seguida colocar o pimento, a cenoura e as batatas (previamente cozidas). Temperar a gosto mexer bem e terminar com a rúcula.

Empratar. Bom trabalho Chefe, e bom apetite!!!

Receita por VelSatis

Panquecas salgadas e um convidado inesperado

A campainha tocou. Deve ser o André, pensei. Entretanto, após o abrir da porta, ouvi o Vel falar em inglês. Achei estranho mas continuei pois já estava com o jantar atrasado. De repente, entra na cozinha um homem alto, de cara estranha. Lembro-me de pensar "de onde raio me saiu este Popeye???" mas logo congelei. Mr Tarantino? Na minha cozinha? É agora que se me dá um treco... Fui salva pelo Tarantino himself que, pelo à vontade da coisa, deve estar habituadíssimo a irromper pelas cozinhas estranhas adentro. "Disserem-me que aqui se comia bem" disse ele. Olhei para o meu improvisado jantar, sorri com ar de cachorro abandonado e disse "acho que vai ficar desapontado, mas seja bem vindo à nossa mesa". O Vel fez as honras de anfitrião e entreteve o convidado inesperado enquanto a labuta decorria na cozinha. Na sala, ouvia-se falar de filmes: Pulp Fiction, Kill Bill, Inglorious Basterds, Reservoir Dogs. Cheguei a uma divisão remodelada, com cadeiras afastadas para um canto e a mesa bem no meio de uma pirueta de luta improvisada por ambos. "Outra criançola grande" pensei. Atacamos a comida. Entre galhofa e conversas sérias (de onde raio vêm as ideias para os filmes, como é receber tanto galardão, a compra do New Beverly, etc.) dei por mim a reparar que Mr Tarantino mergulhava pedaços de panqueca no dip dos Tex-Mex. "Este é dos nossos, topa a tudo. Ainda gosto mais dele" :)

Panquecas salgadas e um dip de iogurte e pepino

2 chávenas (300ml) de farinha

2 c. chá de fermento

1 c. chá de sal

2 c. sopa de pimentão doce

2 ovos

1+1/2 chávena de leite

70g de margarina líquida

200g de bacon ou chouriço vegetariano (de soja, por exemplo)

1/4 de pimento vermelho

200g de milho

1 pepino

400g de iogurte grego

1 c. chá de mistura para Tzatziki

Aperitivos Tex-Mex

100g de rúcula selvagem

125g de tomate chucha

4 rabanetes

Azeite e vinagre balsâmico

Numa frigideira média alourar o bacon, ou chouriço vegetariano, com o pimento. Entretanto, misturar a farinha, o fermento, o sal e o pimentão doce numa taça e bater os ovos com o leite e a margarina noutra taça. Juntar os sólidos aos líquidos, mexer bem com um fouet e reservar. Quando o pimento e o bacon, ou chouriço vegetariano, estiverem torradinhos, escorrer e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto preparar o dip: ralar o pepino, misturar no iogurte e incorporar a mistura para Tzatziki. Colocar num prato e servir com os aperitivos Tex-Mex.

Misturar o milho, o pimento e bacon/chouriço na massa das panquecas e deitar duas colheres de sopa na frigideira anterior. Cozinhar em lume médio até a superfície ganhar bolhinhas. Virar e terminar de cozinhar. Antes de servir, cortar as panquecas ao meio.
Acompanhar com a salada de rúcula, tomates aos quartos e rabanetes laminados temperados com azeite e vinagre balsâmico.

A receita das panquecas é a mesma que utilizamos para as doces, apenas se substituiu 1/3 de chávena de açúcar pelo sal. As salgadas são tão versáteis quanto as outras, portanto a imaginação é o limite!

Com esta receita participamos no passatempo "Convidei para jantar" que este mês está muitíssimo bem alojado no delicioso Receitas do Menu Verde com o tema Realizadores de cinema.

Souvlaki veggie e "A volta ao mundo em 30 dias"

A Vera propôs e nós aceitamos. Viajar à volta do mundo em 30 dias através das receitas partilhadas na blogosfera. Nós trazemos para o jantar um Souvlaki vegetariano. O souvlaki é uma espécie de fast-food grega, que se encontra ao virar de cada esquina e é uma excelente refeição quer se tenha muita pressa ou se esteja a relaxar. É normalmente recheado com carne.
E porquê a Grécia? É simples: foi o país onde o Vel viveu durante muitos anos e, apesar de nunca o termos visitado em conjunto, é consensual que somos ambos apaixonados não só pelo país como pela sua cultura e gastronomia. Desde pequena que sou muito curiosa em relação à mitologia grega e foi um dos locais que sempre quis visitar. O tempo foi passando e à sua frente desfilaram muitos outros destinos, mas este não me saía nunca de vista. Até que chegou o dia em que coloquei os meus pézinhos em terras helénicas e posso dizer que a sensação que tive foi a de não querer voltar. Claro que tive essa vontade em todos os outros locais que visitei mas aqui foi diferente. Não dá para explicar muito bem, mas é quase como se tivesse regressado a casa...

Pão Pita

("Food from many Greek Kitchens" by Tessa Kiros)

2 c.chá de fermento seco
1 c. chá de mel
450g de farinha T65
6 c. sopa de azeite
200ml + 3 c. sopa de água morna
1 c. chá de sal

Numa tigela grande colocar o fermento, o mel e as 3 c. sopa de água morna, mexendo bem para misturar. Deixar activar (ganhar espuma e borbulhar) e adicionar o sal, a farinha, o azeite e a restante água, mexendo muito bem com uma colher de pau até ter uma massa tosca que se agarra à colher. Amassar a massa com a batedeira utilizando o gancho de massa (ou pode-se amassar à mão) durante cerca de 8 a 10 mins. A massa é macia e desprende-se facilmente da taça e das mãos, pelo que se deve evitar adicionar mais farinha enquanto se amassa. Limpar a tigela com um papel embebido em azeite, voltar a colocar a massa e tapar com película aderente. Colocar num local seco e quente (foi colocada no microondas que tinha sido previamente ligado na potência máxima durante 1 min) a levedar durante 1h30 - 2h ou até dobrar de volume. Findo este tempo, dividir a massa em 8 partes iguais e espalmar as bolas com a mão. Deixar descansar durante 5 mins. Estender cada bola em discos finos e grelhar 1 min de cada lado numa frigideira anti-aderente. Empilhar as pitas num prato com outro prato por cima, para que se mantenham macias até à altura de servir.

Salada de rúcula, ricota e tomate-cereja

200g de rúcula

250g de queijo ricota

250g de tomate-cereja
1/4 de pimento vermelho

Azeite

Vinagre balsâmico

Oregãos, manjericão-grego, gengibre, piri-piri, sal

Numa saladeira, misturar o ricota com uma quantidade generosa de azeite e vinagre. Adicionar as ervas, as especiarias e misturar bem. Cortar os tomates em quartos e esmagar ao deitar na saladeira, para aproveitar os sucos, cortar o pimento em cubinhos muito pequenos, juntar ao queijo e misturar muito bem. Adicionar a rúcula aos poucos, envolvendo na mistura anterior.

Servir a salada com o pão pita, como se fosse um souvlaki vegetariano.

Nota: esta salada era uma refeição que fazia muitas vezes quando vivia sozinha. A primeira vez que a fiz para o Vel, a sua expressão foi de desconfiança pela combinação de ingredientes utilizada. Mas como é um mente-aberta no que toca à comida, experimentou. E gostou. Muito. E foi sua a ideia de colocar a salada dentro do pão pita, muito à moda do souvlaki servido na Grécia. Esta é uma das nossas refeições preferidas, em qualquer altura do ano!

Seguem-se algumas fotos da Grécia: Thirassia (1), Santorini (3), Naxos (3) e Atenas (2)

Veggie pasta

Um dos dias de jantar vegetariano. E nada melhor do que um prato repleto de cor, como que a pincelar um jantar simples com salpicos harmoniosos da paleta do arco-íris. Os verdes, o laranja, o amarelo e o vermelho, numa conjugação estimulante aos olhos e ao paladar. As diferentes texturas dos vegetais, contrastando entre si tornam cada garfada numa descoberta de sensações. E tudo isto num simples prato vegetariano!

Chefes, à faca....

500g massa (da sua preferência)

250g ervilhas

250g milho

1 cenoura

1 cebola

2 tomates

150g rúcula

Azeite

Sal

Salsa

Num tacho cozer a massa em água e sal até a mesma ficar "al dente".

Numa frigideira de grandes dimensões refogar a cebola picada numa quantidade generosa de azeite para de seguida adicionar a cenoura, o tomate e deixar em lume brando até a cenoura estar macia. Juntar as ervilhas e milho previamente cozidas com 2 colheres de sopa de polpa de tomate. Temperar a gosto com sal, pimenta e salsa. Por fim adicionar a rúcula e a massa, ajustar os temperos e mexer bem.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatis

Caldo de tortellini recheado

Adoramos massas frescas recheadas! Ao ponto de o VelSatis querer comprar uma máquina de fazer pasta (e polvilhar todos os recantos da cozinha com farinha, lol) para nos iniciarmos na preparação de massas frescas caseiras. Enquanto isso não acontece, de quando em vez cá aparecem umas embalagens vindas de um qualquer supermercado. Em refeições frias ou quentes, são uma excelente opção e, como quase tudo o que se come, extremamente versáteis.

Caldo de tortellini recheado

250g de tortellini fresco recheado com ricotta e espinafres

250g de tortellini fresco recheado com presunto

3 tomates grandes maduros

1/2 pimento vermelho

1 punhado de folhas de manjericão fresco

Azeite, sal e pimenta

2 punhados de rúcula selvagem

Num processador de alimentos, passar os tomates, o pimento e o manjericão com azeite (1 cálice), sal e pimenta. Provar os temperos e rectificar, se necessário. Entretanto, cozer a massa em água abundante e sal durante cerca de 3 minutos. Escorrer e reservar. No tacho de cozer a massa verter a mistura de legumes e deixar levantar fervura. Adicionar a rúcula e mexer. Juntar a massa cozida, incorporar bem e servir bem fumegante.

Nota: o caldo de legumes pode ser servido frio, como uma espécie de gaspacho "aldrabado".

Risotto de Abóbora

O fim de semana foi preguiçoso. Deleitar os olhos pelas cores da Primavera que, apesar de um céu mais cinzento, encantaram tudo e todos. Passear, comprar, saborear, apreciar, descansar. Verbos que convidam ao prazer que é passar tempo com aqueles de quem mais gostamos. E porque não trazer um pouco de toda essa cor para o nosso prato? E tornar o passear, comprar saborear, apreciar e descansar ainda mais prazenteiros! 

Chefes, à faca....

300g risotto arborio
1 alho francês

1/4 pimento vermelho

1 cenoura

100g rúcula

300g abóbora

150ml vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta

1 raminho de rosmaninho

1 folha de louro 

75g manteiga
100g parmesão

Deixar a abóbora em pedaços a cozer (o caldo).

Numa frigideira de grandes dimensões, ou wok, dourar o alho-francês. De seguida, colocar os legumes acima descritos, ou outros da sua preferência, por ordem de dureza juntamente com a abóbora, louro, rosmaninho e mexer bem. Juntar 150ml de vinho branco e deixar evaporar. Juntar, lentamente, a água em que foi fervida a abóbora até o risotto estar pronto, mexendo sempre. A cor do risotto deverá ser cristalina. Adicionar a manteiga e o parmesão até o risotto apresentar uma consistência cremosa.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS