Salada para um Verão ameno

Os dias finalmente amenos permitem-nos "jantar fora" e apreciar o lusco-fusco que, a cada dia que passa, acontece mais cedo. A mesa da varanda tem agora a sua hipótese de brilhar, tendo a nossa preferência para qualquer refeição. As comidas, essas querem-se simples, sem dar grande trabalho e sem estar muito tempo em volta do calor do lume. Ainda assim, os ingredientes bons estão todos lá, para serem saboreados em cada garfada. E à medida que os dias (amenos, esperamos nós!) se vão encurtando, vamos tentando aproveitar a réstia de sol e calor, os sabores da estação e os momentos que ela nos dá.

Salada para um Verão ameno

400g de feijão manteiga cozido

3 latas de atum ao natural

200g de milho

350g de tomate-cereja

150g de queijo emmental

1 courgette

4 ovos cozidos

Sal e piri-piri

Azeite extra virgem e vinagre balsâmico

Oregãos secos

Numa saladeira grande colocar o feijão manteiga, o atum bem escorrido, o milho, o tomate-cereja cortado em quartos, o queijo emmental cortado em cubos, a courgette ralada em palitos e os ovos em pedacinhos. Regar com azeite e vinagre balsâmico a gosto e temperar com sal, piri-piri e oregãos. Misturar bem todos os ingredientes e servir.

Nota: a courgette crua imprime uma textura crocante à salada.

Salada quente de salmão e a vida boa

Sabemos que temos vida boa quando uma das constantes preocupações que nos ocupa a mente é o que fazer para o jantar, inovando, sendo criativos e respeitando os gostos de ambos. Quando a maior preocupação do fim de semana é decidir para onde vamos passear ou escolher entre as várias actividades que o bom tempo nos proporciona. Quando "discutimos" porque 2 (ou melhor 200) dedos de conversa nos atrasam para brincar com o sobrinho na praia. Quando ficamos indecisos entre as várias pequenas clareiras bucólicas onde estenderemos as toalhas para descansar na frescura das árvores. Quando o desastre do século foi uma comida que saiu menos bem. Sabemos que temos vida boa, ou melhor, maravilhosa, quando os dias são preenchidos de pequenos nadas que afinal são tudo. Porque simplesmente sabemos. E ainda assim, a vida é mesmo, mesmo boa :)

Salada quente de salmão

2 lombos de salmão
4 ovos
400g de grão de bico (cozido)
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento verde
200g de tomate-cereja
1 punhado de azeitonas pretas
Sal e piri-piri
1 folha de louro
Salsa seca
Azeite
Vinagre de framboesa

Cozer os lombos de salmão em água temperada com sal e folha de louro durante 15 mins. Adicionar os ovos quando faltarem 10mins para tirar o salmão. Escorrer e reservar.
Aquecer o grão de bico cozido e colocar na saladeira. Adicionar o tomate cereja em quartos, os pimentos em bocadinhos, as azeitonas em rodelas, o salmão às lascas e os ovos em cubos. Temperar com azeite, vinagre de framboesa, salsa e piri-piri. Se necessário, rectificar o sal antes de servir.

Salada Niçoise

O tempo é quente. Pelo menos enquanto o S. Pedro não se decide a trocar-nos as voltas novamente. O sol que se prolonga noite dentro faz-nos esquecer das horas e todos os dias são fim de semana. Está instalada a confusão! Por vezes o relógio atraiçoa-nos e quando damos por ela já muito devia de estar cortado, fatiado, descascado. O jantar prepara-se sem o declínio do sol e parece que a primeira garfada acontece cada vez mais cedo. O deleite com a luz do dia ganha novos contornos e os próprios sabores parecem (e apetecem!!!) diferentes. Porque diferentes também são os dias, que se desenrolam como um novelo de lã nas patas de um gato :)

Chefes, à faca....

2 filetes de salmão

300g batata nova

100g feijão verde

Folhas manjericão grego qb.

Manjericão qb.

Mostarda Dijon

150g tomate cherry

Vinagre balsâmico

1 clara de ovo

Óleo de girassol

1 cebola

Salsa fresca

2 limões

100ml vinho branco

Açafrão

Sal

Azeite

Pimenta

Num tacho cozer, em água com sal e um pouco de azeite, as batatas e o feijão verde. Mais tarde, estes serão salteados numa frigideira com azeite até estarem o aspecto ser de assado.

Numa taça, com os tomates cherry cortados em metades, juntar as folhas de majericão, azeite, sal e vinagre balsâmico. Misturar e reservar.

Para fazer a maionese juntar uma clara de ovo e uma colher de chá de mostarda Dijon e bater bem. Lentamente adicionar o óleo de girassol até a consistência ser cremosa, temperar com sal e pimenta e adicionar um pouco de raspa de limão e uma folhas de manjericão grego. Bater bem e reservar.

Num tacho colocar água suficiente para cobrir o salmão, adicionar cebola em rodelas, salsa, sal, pimenta, azeite, vinagre de vinho branco, vinho branco, açafrão e raspa de limão. Depois de a água estar quente, juntar o salmão e deixar durante 10 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer junto com a água.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!!!

Receita por VelSatiS, adaptada de Gordon Ramsay

Fasólia me salsa tomatas

Tem dias em que o Mediterrâneo nos entra pela casa dentro. Os aromas, a temperatura amena, a calmaria das águas de um azul sem fim. Daqui e dali aparecem buganvilias em flor, colorindo as paredes caiadas de branco. No terraço, de frente para o Nea Kameni, duas cadeiras azuis fazem companhia a uma mesa coberta por uma toalha aos quadrados vermelhos e brancos. O meu vestido preto flutua na brisa quente enquanto passo o jantar a um Vel sorridente, iluminado pela luz laranja de um sol que acena mais uma despedida, prometendo voltar amanhã...

Fasólia me salsa tomatas

650g de feijoca manteiga seca

200g de feta

4 tomate rama maduros

Oregãos secos

Azeite e vinagre balsâmico

Lavar bem as feijocas e colocá-las de molho em água abundante durante pelo menos 12h. Cozer as feijocas na água (adicionar mais, se necessário) com um pouco de sal durante 1h - 1h30, ou até estarem cozidas. Deixar arrefecer (ou não!). Entretanto, cortar o feta em cubinhos e fatiar o tomate, cortanto as fatias em 3 partes. Numa taça grande, colocar as feijocas, o feta e os tomates. Regar com azeite e vinagre e polvilhar com os oregãos secos, misturando bem. Servir acompanhado com pão caseiro.

Bacalhau com couscous e grão de bico

Os sabores tradicionais. Deste país. Do outro mais acima. Ou de um outro mais abaixo. Uma fusão de ingredientes típicos daqui e dali e que de repente fazem as nossas delícias só porque sim, só porque nos lembramos de os juntar. Só porque foi preciso fazer render isto ou aquilo, ou tornar uma refeição mais rentável, ou aproveitar algo que gritava desesperadamente por atenção lá nos confins do frigorífico. Os caminhos para cozinhar podem ser misteriosos mas terminam sempre bem! Ou quase sempre...

Bacalhau com couscous e grão de bico

2 lombos de bacalhau

1 cebola grande

1/4 de pimento vermelho

1 c. chá de açafrão

250g de couscous

400g de grão de bico cozido

2 ovos

Cozer, em lume médio, os lombos de bacalhau com um folha de louro e 2 dentes de alho. Passado cinco mins adicionar os ovos e deixar cozer por mais 10 mins. Entretanto colocar o couscous numa taça, regar com um pouco de azeite e temperar com sal. Misturar bem e cobrir com água a ferver. Reservar. Numa frigideira refogar a cebola e o pimento picados com azeite e açafrão. Juntar o bacalhau, cozido e desfiado, para alourar e tomar o gosto. Adicionar o grão de bico com os ovos em cubinhos e incorporar bem. Desligar o lume, adicionar o couscous, misturar e rectificar os temperos. Servir com pão.

 

Nota: comido no dia seguinte, frio, é incomparavelmente mais saboroso!

A melhor salada do mundo

Pode parecer um título algo pretencioso mas a verdade é que para mim, no momento presente, esta é a melhor salada do mundo! A combinação de sabores, as cores, a descoberta das texturas e dos paladares em cada garfada arrebatam-me os sentidos levando-me a viajar para destinos longínquos enquanto saboreio esta salada.

A mistura eclética de sabores veio, em parte, do Cinco Quartos de Laranja (blogue que é uma inspiração!!!) e do livro que me tem acompanhado nos últimos tempos, o Dicionário dos Sabores, uma autêntica aprendizagem da conjugação de ingredientes, uns mais esperados, outros algo inusitados, mas para já sempre com sucesso.

A melhor salada do mundo

2 beterrabas cozidas

1 romã

4 clementinas

1 barra de queijo feta (Dodoni)

100gr de rúcula

100g de alface (opcional)

100g de bacon (opcional)

Azeite

Vinagre de framboesa

Abrir a romã ao meio com uma incisão apenas na pele, rodar cada metade num sentido contrário e descolar. Bater com o cabo de um utensílio no topo de cada metade para soltar os bagos. Partir as beterrabas em cubinhos e fazer o mesmo com a barra do feta. Descascar as clementinas e separar os gomos. Juntar todos os ingredientes com a rúcula numa taça e regar com um vinagrete feito com quantidades iguais de azeite e vinagre.

A nossa contribuição para a passagem de ano, mesmo antes de sairmos de casa

Esta salada foi um dos acompanhamentos da nossa passagem de ano, muito bem passada em casa de uns amigos que por acaso também são nossos vizinhos. A casa estava cheia e a salada desapareceu num ápice, fazendo sucesso mesmo entre aqueles que não gostavam de beterraba.

Na versão com o crocante de bacon

Dias mais tarde uma salada igual, à qual juntei alface e bacon salteado (colocar o bacon numa frigideira anti-aderente e salteá-lo até ficar bem torradinho e crocante), acompanhou uns bifes do lombo que a minha mãe me trouxe (grelhei-os na frigideira do bacon, depois de ter escorrido a gordura, temperados com flor de sal aromatizada para grelhados). O bacon crocante imprimiu um ritmo completamente novo à salada, elevando para um outro nível os sabores e texturas conjugados.

No prato, com os bifes :p

Jantar para um(a)

O tempo fora de época tem destas coisas. E o facto de por vezes ter que jantar sozinha também. O melhor de tudo é saber que não é necessário um grande esforço para preparar uma refeição leve, fresca e saborosa. Como convém.

Sopa de legumes

1 alho-francês

azeite

1 cenoura

1 tomate coração de boi

1/2 pimento vermelho

1L água

Sal

Pimenta

1 raminho de bróculos

5 colher-sopa de flocos de aveia

Refogar o alho com azeite e juntar a cenoura fatiada e o pimento em cubinhos. Adicionar o tomate em pedaços e deixar apurar um pouco. Colocar a água a ferver, o sal, a pimenta e juntar os bróculos. Esperar 5 mins para adicionar os flocos de aveia e deixar que termine de cozinhar. Passar a sopa com a varinha mágica.

Salada Itália

Rúcula selvagem

Tomate-cherry

Mozzarella de búfala

Azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas

Azeite

Vinagre balsâmico

Sal

Misturar todos os ingredientes numa saladeira, temperar com azeite, vinagre e sal.

Pão de milho com linguiça e azeitonas pretas

300ml de água

2 colheres-sopa de óleo (coloquei uma de óleo de linhaça e outra de girassol)

500g de farinha de milho (utilizei do Continente)

1 linguiça sem a pele

6 colher-sopa de azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas

Colocar os ingredientes na cuba pela ordem indicada no manual. Escolher o programa Normal, ou Básico, para um pão de 750g. Escolher a tostagem leve.