Challah

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A Páscoa ainda há-de fazer correr muita tinta. Sim. Um dos dias do ano em que a família se junta à mesa é sempre um bom motivo para testar receitas novas ou aprimorar tradições. Por cá a Páscoa teve sabores de outras paragens, sob a forma de um Challah e um Tsoureki (do qual falaremos numa próxima oportunidade).

O Challah é um pão judeu preparado para celebrar os Sabbath. Tem uma textura fofa e pouco doce, excelente para acompanhar doces ou salgados.

Challah

(adaptado de "How to make bread" de Emmanuel Hadjandreou)

250g de farinha T65

4g sal

15g açúcar baunilhado

3g de fermento activo seco

80g água morna

1 gema de ovo

1 ovo

20g de óleo de sésamo

1 ovo, batido com 1 pitada de sal para pincelar

Sementes de papoila

Numa taça pequena misturar a farinha com o sal e o açúcar e reservar (esta é a mistura seca). Numa outra taça (um pouco maior) pesar o fermento e adicionar-lhe a água, mexendo até o fermento estar totalmente dissolvido (esta é a mistura líquida). Bater os ovos e juntar aos líquidos. Adicionar a mistura seca à mistura líquida, juntamente com o óleo de sésamo, misturando com uma colher de pau e depois com as mãos até obter uma massa. Com um salazar, limpar as paredes da taça. Tapar com a taça da mistura seca e reservar por 10 mins.

Findo esse tempo, a massa está pronta a ser trabalhada. Mantendo-a na taça e puxar uma porção de massa e pressioná-la para o meio. Virar ligeiramente a taça e repetir o processo com outra porção de massa. Repetir mais 8 vezes. Este processo deverá demorar 10s e a massa deve começar a resistir. Cobrir novamente com a taça pequena e reservar por mais 10 mins. Repetir os 10s de amassar e esperar 10 mins. Adicionar pequenos pedaços de manteiga à massa e amassar da mesma maneira, esperando novamente 10mins. Amassar a massa uma 4ª vez. Cobrir novamente com a taça pequena, refrigerar e deixar levedar durante 1h.

Quando a massa tiver dobrado de volume, socar gentilmente para libertar o ar. Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e estender e enrolar até obter um cilindro. Enrolar a massa na forma de um caracol, cobrir com uma taça, pincelar com o ovo batido e polvilhar com as sementes de papoila. Deixar levedar por 30-45mins até ter dobrado de volume.

Quando faltarem 20 mins para a massa terminar de levedar, ligar o forno a 200º C no modo ventoinha e colocar um tabuleiro no fundo.

Após o Challah ter levedado, colocar no forno, deitar um copo (cerca de 500ml) água no tabuleiro e deixar cozer durante 20mins. Findo esse tempo, retirar do forno, bater no seu fundo e se o som for oco o Challah está cozido. Caso contrário, retornar ao forno por mais uns mins. Deixar arrefecer sobre uma rede.

We will still write much about Easter. Surelly. As one day of the year when the family gathers around the table, Easter is a good reason to try knew recipes or improve traditional ones. In our house Easter add a flavour from distant lands, in the form of a Challah and of a Tsoureki (about which we'll speak on another post).

Challah is a Jewish Sabbath bread. Fluffy and only slightly sweet, is perfect for sweet or savoury foods.

Tsoureki e Challah, acabadinhos de sair do forno

Challah
(adapted from "How to make bread" by Emmanuel Hadjandreou)

250g bread flour

4g salt

15g vanilla sugar

3g active dry yeast

80g warm water

1 egg yolk

1 egg

20g sesame oil

1 egg, beaten with a pinch of salt, for the egg wash

Poppy seeds

In one (smaller) bowl mix the flour, salt and sugar (dry mixture). In another (larger) bowl weigh out the yeast, add the water and mix until the yeast is dissolved (wet mixture). Lighty beat the eggs and add to the yeast solution. Add the dry misture to the wet mixture, together with the sesame oil, and mix them together with a wodden spoon until they come together to form a dough. Cover with the smaller bowl and let stand for 10mins.

Afterwards, knead gently by pulling a portion of dough up from the side and by pressing it into the middle. Turn the bowl slighty and repeat the process with another portion of dough. Repeat another 8 times (the whole thing should take about 10sec) and the dough should start to resist. Cover again and let stand for 10mins. Repeat the 10sec kneading process and wait for another 10mins. Put small pieces of butter and push into the dough. Knead again for 10sec and wait 10 more mins. Repeat the 10sec kneading one 4th time, cover with the bowl and let rise for 1h.

When the dough has doubled in volume, punch it down with your fist to release the air.

Remove the ball of dough from the bowl, place on a lightly floured work surface and roll with your hands until you have a long sausage. Roll this dough into a tight snail shape, brushit with the egg wash and sprinkle with the poppy seeds. Cover with a bowl and let rise for 30 to 45mins.

About 20mins before baking, preheat the oven to 200º C with a roasting pan placed at the bottom. When the dough has finished rising, place the Challah in the oven. Pour a glass of water (circa 500ml) onto the hot roasting pan and bake for about 20mins or until golden brown. To check if the Challah is baked tip it upside down and tap the bottom - if it sounds hollow it's ready. If not, return to the oven for a few more mins. Let the bread cool in a wire rack before slicing.

Challah e Tsoureki, antes de levedarem pela 2ª vez