Salada rosa de couscous | Couscous pink salad

(scroll down for English)

Durante a semana há que tentar simplificar ao máximo as refeições sem no entanto descurar o sabor, a apresentação (porque os olhos também comem!) nem os nossos princípios nos que toca à alimentação.

A sugestão de hoje tanto pode ser um acompanhamento como pode perfeitamente servir de prato principal se lhe adicionarmos grão de bico cozido. Prepara-se num instante, portanto não há desculpas :)

Salada rosa de couscous

400g couscous

Azeite

Sal marinho

Pimenta 5 bagas moída na hora

Água a ferver

300g beterraba cozida
1 romã (apenas os bagos)

250g queijo feta

80g pistácios

Vinagre de framboesa

Numa saladeira grande envolver o couscous com azeite, pimenta e sal. Adicionar água a ferver até tapar completamente o couscous. Reservar durante cerca de 5mins. Entretanto, partir a beterrada bem cubinhos pequeninos, cortar os pistácios ao meio e esfarelar o queijo feta. 

Mexer o couscous para soltar os grãos, adicionar a beterrada, os pistácios, o feta, os bagos de romã e temperar com vinagre e azeite. Mexer bem, provar e ajustar os temperos antes de servir.

During the week it's important to simplify the meals without loosing deliciousness, presentation (remember the eyes also eat!) nor our principles when it comes to food. 

Todays suggestions can be a side dish or can also be the main course if we add boiled chickpeas to it. It's ready in no time so there are no excuses :)

Couscous pink salad

400g couscous

Evoo

Sea salt

Pepper freshly ground

Boiling water

300g boiled beet
1 pomegranate (just the berries)

250g feta cheese

80g pistachios

Raspeberry vinegar

In a large serving bowl mix the couscous with evoo, salt and pepper. Add the boling water until all the couscous is covered. Keep aside for 5mins. Meanwhile cut the beat in tiny cubes, the pistachios in halves and crumble the feta. 

Mix the couscous to loosen the grains, add the beet, pistachios, feta, pomegranate berries and drizzle with evoo and vinegar. Mix well, taste and adjust the seasoning before serving.

Salada de cuscuz e delícias do mar

O tempo não sabe o que quer. Não quer ser carne nem ser peixe. Não quer ser Verão nem Inverno. E enquanto as estações mudam ao longo de um dia só, somos como marionetas, ao sabor das crises existenciais do senhor que comanda o clima. Hoje, depois de um calor anormalmente e atordoantemente abrasador, a noite caiu fresca. O jantar quer-se simples, para que as horas estiquem elasticamente tornando o serão deliciosamente longo. Uma salada que pode ser servida quente. Ou fria. Para agradar a gregos e troianos. Tal e qual este tempo indeciso parece querer fazer!

Salada de cuscuz e delícias do mar

(inspirada em "Salada de cuscuz com delícias do mar" da revista Saberes e Sabores n.º 211)

250g de cuzcus

Azeite

Sal

1 c. chá de tempero Old Bay

200ml de água a ferver

1 courgette pequena

1/2 pimento vermelho

250g de delícias do mar

1 lata pequena de milho doce

Numa taça grande misturar o cuscuz com um pouco de azeite, sal e o tempero Old Bay. Hidratar com a água a ferver e reservar, enquanto a água é absorvida. Entretanto, ralar a courgette e o pimento e cortar cada delícia do mar em 4. Com um garfo, soltar o cuscuz e Adicionar os legumes, as delícias e o milho. Envolver tudo muito bem, provar e, se necessário, rectificar os temperos. Se necessário, ajustar também a quantidade de azeite. Servir quente ou fria.

Bacalhau com couscous e grão de bico

Os sabores tradicionais. Deste país. Do outro mais acima. Ou de um outro mais abaixo. Uma fusão de ingredientes típicos daqui e dali e que de repente fazem as nossas delícias só porque sim, só porque nos lembramos de os juntar. Só porque foi preciso fazer render isto ou aquilo, ou tornar uma refeição mais rentável, ou aproveitar algo que gritava desesperadamente por atenção lá nos confins do frigorífico. Os caminhos para cozinhar podem ser misteriosos mas terminam sempre bem! Ou quase sempre...

Bacalhau com couscous e grão de bico

2 lombos de bacalhau

1 cebola grande

1/4 de pimento vermelho

1 c. chá de açafrão

250g de couscous

400g de grão de bico cozido

2 ovos

Cozer, em lume médio, os lombos de bacalhau com um folha de louro e 2 dentes de alho. Passado cinco mins adicionar os ovos e deixar cozer por mais 10 mins. Entretanto colocar o couscous numa taça, regar com um pouco de azeite e temperar com sal. Misturar bem e cobrir com água a ferver. Reservar. Numa frigideira refogar a cebola e o pimento picados com azeite e açafrão. Juntar o bacalhau, cozido e desfiado, para alourar e tomar o gosto. Adicionar o grão de bico com os ovos em cubinhos e incorporar bem. Desligar o lume, adicionar o couscous, misturar e rectificar os temperos. Servir com pão.

 

Nota: comido no dia seguinte, frio, é incomparavelmente mais saboroso!

Ovos escondidos com couscous de tomate e coentros

O tempo condiciona as nossas escolhas. Quando está frio apetece-nos comida quente, reconfortante, que satisfaz o estômago e emana calor. Quando está quente, apetecem-nos coisas frescas, leves, rápidas de fazer e mais rápidas de comer. 

O tempo condiciona as nossas escolhas principalmente quando é fora de época. E ficamos na cozinha, bem como nos apetites, como as pessoas na rua em plena meia-estação: uns vestem de inverno, outros insistem continuar agarrados ao verão, outros ainda combinam tudo numa só fatiota.

Esta refeição surgiu assim, de pensamentos condicionados por vontades: digestivas e climatéricas.

Ovos escondidos com couscous de tomate e coentros

2 ovos biológicos caseiros

2 fatias de fiambre fumado

Mostarda

Cebolinho seco

150g de couscous

400g de grão de bico cozido

3 tomates rama pequenos

Azeite

Sal

2 c. chá de coentros (em pasta)

Colocar o couscous numa saladeira e regar com um pouco de azeite, envolvendo bem os grãos. Cobrir com água a ferver e reservar durante 10 mins. Entretanto cortar os tomates em cubos e as fatias de fiambre em tiras. Untar os Ovos Lekkué com um pouco de azeite, forrar com tiras de fiambre e deitar um pouco de mostarda no centro. Colocar os ovos por cima, salpicar com o cebolinho e cobrir com mais um pouco de fiambre. Tapar os Ovos Lekkué e levar ao microondas na potência máxima durante 2mins30 (para gema liquida deixar menos tempo). 

Terminar o couscous regando com mais azeite, sal e pasta de coentros, misturando bem. Adicionar o grão e o tomate, envolver e servir com os ovos (desenformados) e com Pão Fácil de Massa Azeda.