Salada colorida de atum | Tuna colourful salad

Photo with iPad mini @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Quem nos segue no Facebook sabe que, na semana passada, estivemos bem activos na divulgação da Grande Reportagem da SIC "Somos o que comemos" e respectivas entrevistas. Sendo um assunto que nos toca ao coração quisemos chamar a atenção da família, dos amigos e de todos vocês para esta problemática que atinge a sociedade sem que as pessoas se apercebam de forma consciente. É a falta de tempo para preparar refeições devido aos longos horários de trabalho, é a falta de vontade, é a falta de inspiração, é tudo um pouco. E assim é mais fácil recorrer aos embalados e pré-preparados que vêm repletos de ingredientes cujos nomes desconhecemos por completo e que nos fazem tão mal! Desta forma, sentimo-nos com responsabilidade em partilhar convosco receitas que sejam simples e práticas de preparar durante a semana. Sim, porque não há desculpas para comer mal. E também não há desculpas para não comer alimentos sem lista de ingredientes (muito menos quando a maioria não nos é familiar) - frutas, legumes, carne, peixe, leguminosas, cereais, etc.

Salada colorida de atum

(inspirado em "Salada morna de grão com atum" da Revista Sabe Bem Março/Abril 2015)

3 latas de atum ao natural (em água), escorridas

500g grão cozido

1 cebola roxa

200g mix de pimentos vermelhos, laranja e amarelos

1 ramo de brócolos (apenas os floretes)

Oregãos secos

Salsa seca

Azeite extra virgem

Vinagre de vinho tinto

Sal

Pimenta moída na hora

Golpear os talos dos floretes de brócolos em cruz, colocar numa taça e levar ao microondas na potencia maxima durante cerca de 6 mins (verificar a cozedura).

Entretanto, picar finamente a cebola e os pimentos. Cortar os floretes maiores.

Numa saladeira colocar o grão, o atum desfeito, a cebola, os pimentos, os brócolos e as ervas aromáticas. Mexer com mãos e temperar com o sal, pimenta, azeite e vinagre. Mexer novamente (pode ser com as mãos!!!), provar e ajustar os temperos. Servir morna ou fria.

Nota: lavar e demolhar 500g de grão em água com um pouco de vinagre de cidra, durante a noite. Escorrer, lavar e colocar num tacho coberto com água e cozer durante cerca de 90mins - para quem tiver panela de pressão, este passo será mais rápido! Dividir em 3 porções, guardando uma no frigorifico e congelando as outras duas. Assim evita-se recorrer ao grão cozido enlatado - até porque as leguminosas cozidas em casa são bem mais saborosas! Cá em casa as leguminosas são cozidas ao domingo ou ao sábado à noite, para aproveitar o horário económico da electricidade.

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Those following us on Facebook know that, during the past week, we have been active in the disclosure of the program Grande Reportagem on SIC channel "We are what we eat" and the respective interviews. Being a subject close to our heart we decided to draw the attention of our family, friends and all of you to this major problem striking society with most people unaware of it. It's the lack of time to cook proper meals due to long working hours, it's the lack of will, the lack of inspiration, you name it! So most people find it very convenient to just grab something out of a package, with plenty unknown and weird ingredients that are so armful! Due to all this, we felt compelled into sharing with you easy and healthy recipes that you can master during the week meals. So, no more excuses for eating crap. And no more excuses for not eating food without a list of ingredients, like fruit, vegetables, meat, fish, legumes, cereals, etc.

Tuna colourful salad

(inspired by "Warm chickpea with tuna salad" in Sabe Bem March/April 2015 magazine)

3 tuna cans (water preserved), drained

500g cooked chickpeas

1 red onion

200g mix red, orange and yellow peppers

1 broccoli head (just the florets)

Dried oregano

Dried parsley

Evoo

Red wine vinegar

Salt

Freshly ground pepper

Make a cross incision in each floret stalk and place all florets in a bowl. Put in the microwave for about 6mins in the maximum potency (check if they are cooked).

Meanwhile, finely slice the onion and the peppers. Slice the biggest florets.

In a serving bowls mix the chickpeas, the crumbled tuna, onion, peppers, broccoli and herbs. Season with salt and pepper and drizzle with the evoo and vinegar. Mix thoroughly to combine, taste, adjust seasoning (if necessary) and serve warm or cold.

Note: rinse 500g of dried chickpeas and soak overnight in water with a dash of sider vinegar. Drain, rinse, place in a saucepan, cover with water and cook for about 90mins - this step takes less time in a pressure cook. Divid the cooked chickpeas in 3 portions, saving one the fridge and the other two in the freezer. It's a great way to have cooked legumes without having to grab a can - even because they taste a lot better when homecooked. We normally cook our legumes on sunday or saturday night, when energy is cheaper.

Halloumi, grão de bico e Z'aatar | Halloumi, chickpeas and Z'aatar

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Ultimamente temos andando ausentes. Com o blogue a meio-gás. Primeiro foram as férias de Junho. Depois 2 meses de muito trabalho. Depois as férias de Setembro. Pelo meio, as tentativas frustadas de coincidir os horários. E as tentativas frustadas de aproveitar o bom tempo. E com isto o outro tempo fugiu-se-nos por entre os dedos e damos por nós no Outono sem que o Verão alguma vez tenha chegado. E, nós que até somos mega-fãs do Outono, ainda não nos sentimos preparados para as sopas de abóbora, para os camisolões, para as mantas no sofá e as chávenas fumegantes. E por isso presenteamos a estação das estações com um petisco que ainda puxa a brasa para outras sardinhas!

Wraps de alface com grão de bico, Z'aatar e halloumi

1 barra queijo halloumi

400g grão de bico cozido

1 c.sopa z'aatar

Pimenta moída na hora

2 c.sopa azeite

1 alface muito fria

Separar as folhas da alface, lavar muito bem e colocar no centrifugar de legumes para retirar a água. Manter as folhas dentro de uma caixa, no frigorífico, até à hora de servir.

Cortar a barra de halloumi em fatias com cerca de 1 cm de espessura e grelhar numa frigideira anti-adererente pincelada com umas gotinhas de azeite.

Entretanto, colocar o grão de bico numa taça e temperar com o azeite, a pimenta e o z'aatar (não necessitar de levar sal pois o queijo já é bastante salgado).

Virar as fatias de queijo e, quando douradinhas de ambos os lados colocar num prato.

Colocar as folhas de alface num outro prato e servir.

Para degustar fazem-se wraps de folha de alface com o grão de bico e as fatias de halloumi.

Lately we have been a bit absent. With the blog simmering away. First it was the June holidays. Then 2 months of intense work. Afterwards the September holidays. In between, the frustrated attempts to synchronize schedules. And the frustrated attempts to get hold of Summer. And so time slipped through our fingers and we find ourselves in the presence of Autumn without having met Summer. So, even though we are Autumn lovers, we're not quite ready for the pumpkin soups, jumpers, couch blankets nor smoking hot cups. And that's why we welcome our beloved season with a snack that still feels quite summery.

Halloumi, chickpeas and Z'aatar with lettuce wraps

1 halloumi slice

400g boiled chickpeas

1 tbsp z'aatar

Freshly ground pepper

2 tbsp evoo

1 lettuce (very cold)

Separate de lettuce leaves, wash very well and centrifuge to remove the excess water. Keep the lettuce leaves in a box, in the fridge until serving time.

Cut the halloumi in 1cm slices and grill in a frying pan previously greased with evoo until golden.

Put the chickpeas in a bowl, drizzle with the evoo and season with pepper and Z'aatar (no salt is needed and the cheese is already quite salted).

Turn the halloumi slices and, when golden on both sides, set aside on a plate.

Place the lettuce leaves on another plate.

For the wraps, place a generous amount of chickpeas a slice of halloumi in each lettuce leaf and fold it.

Guest Post: Salada {muito simples} de grão de bico | {very simple} Chickpea salad

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Desafiamos alguns dos bloggers que seguimos atentamente, e cujo trabalho admiramos, para que nos trouxessem o Mediterrâneo à mesa. Foi com grande alegria que vimos os convites aceites com tanta simpatia e generosidade. E, ao longo dos próximos meses, vamos partilhando convosco as iguarias que saem das cozinhas dos nossos convidados :)

O primeiro guest post vem pelas mãos da Ana Novais, a menina simpática por detrás do Petiscos&Miminhos. As suas receitas são uma fonte de inspiração, pela simplicidade e bom gosto.

Salada {muito simples} de grão-de-bico

(6 a 8 doses)

400g grão-de-bico cozido

2 tomates

1 pepino

Coentros frescos a gosto

50ml azeite extra-virgem

1 c.sopa vinagre balsâmico

2 dentes de alho, picados

Sal e pimenta

Laminar os tomates e pepino, picar grosseiramente os coentros. Misturar muito bem com o grão-de-bico.

Numa taça à parte colocar o azeite, o vinagre balsâmico e os dentes de alho, temperar com sal e pimenta e mexer tudo com um garfo.

Regar a salada com o molho de azeite e servir.

Fotos: Ana Novais e Fred Gomes
(Obrigada aos dois pela partilha tão deliciosa!!!!)

We have challenged some of our favorite portuguese bloggers to bring us the Mediterranean to the table. It was with great joy that we saw the invitations accepted with affection and generosity. In the months ahead we will be sharing with you the delicacies brought to us by our guests :)

Today's guest post comes from Ana Novais, the smiley girl behind the blog Petiscos&Miminhos. Ana's recipes are truly inspiring due to their simplicity and good taste.

{very simple} Chickpea salad

(serves 6-8 people)

400g chickpeas, boiled

2 tomatos

1 cucumber

Fresh coriander

50ml evoo

1 tbsp balsamic vinegar

2 garlic cloves, minced

Salt and pepper

Finely slice the tomatos and cucumber and coarsley chop the coriander. Mix well with the chickpeas.

In a bowl aside, place the evoo, balsamic vinegar and garlic, seasoned with salt and pepper. Mix with a fork.

Sprinkle the salad with the sauce and serve.

Fotos: Ana Novais e Fred Gomes

Salada quente de salmão e grão | Salmon and chickpea warm salad

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Agora faz sol e o céu pinta-se de azul vibrante. Daqui a nada o cinza carrega o horizonte e a chuva cai intensamente. Esta bipolaridade confunde-nos as vontades. Apetece uma salada colorida mas o frio ainda aperta. Apetece um piquenique não planeado mas o granizo surpreende-nos. E nesta indecisão tão própria da época do ano, tentamos atingir o melhor de dois mundos. Ambiciosos? Talvez... Mas fomos bem compensados :)

Salada quente de salmão e grão

2 lombos de salmão

2 ovos

850g de grão de bico cozido

2 tomates maduros

1 punhado de azeitonas pretas, descaroçadas

100g de rúcula

Azeite e vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta moída na hora

Cozer o salmão e os ovos. Escorrer, desfiar o salmão, descascar e cortar os ovos. Cortar os tomates em cubos e as azeitonas em fatias. Misturar todos os ingredientes numa saladeira grande e servir.

Now it sunny and the sky is bright blue. In a moment the grey will dominate the horizon and the rain will pour. This bipolarity confuses our will. We feel like eating a colourful salad but the weather is still cold. It feels like going for a picnic but the hail takes us by suprise. And amidst this indecision, so proper for the time of year, we try to achieve the best of two worlds. Ambitious? Maybe... but in the end all is well :)

Salmon and chickpea warm salad

2 salmon fillets
2 eggs
850g chickpeas, boiled
2 tomatoes
1 handfull black olives, pitted
100g arugula
Olive oil and red wine vinegar
Salt and pepper freshly ground

Boil the salmon and the eggs. Drain, shred the salmon, peel the eggs and cut them in cubes. Cut the tomatos in cubes and slice the olives. Mix all the ingredients in a large salad bowl and serve.

Caçarola de grão de bico e legumes

Com os dias e noites frios, sabe bem aconchegarmo-nos numa casa quentinha, rodeados de tudo aquilo que precisamos: lareira a debitar calor, mantinha pronta no sofá, um bom vinho acompanhado por uma tábua de queijos, uma comida bem condimentada, e no fim, um chá fumegante para a menina e um café forte para o menino, rematados por uma fatia de bolo acabado de sair do forno. E se isto não é vida boa, então alguém tem que reavaliar as suas prioridades :p

Caçarola de grão de bico e legumes

(adaptado de "O livro essêncial da cozinha vegetariana")

500g de grão de bico cozido

Azeite

1 cebola grande, picada

1 dente de alho, esmagado

3 c. chá de cominhos em pó

1/4 c. chá de piri-piri

1/4 c. chá de pimenta preta

2 cenouras grandes, em pedaços

400g de tomate pelado, em lata, esmagado

350ml de caldo de legumes

500g de abóbora, em pedaços

Sal

2 c. sopa de concentrado de tomate

2 c. sopa de oregãos, secos

Num tacho médio, alourar a cebola e o alho em azeite. Juntar as especiarias, misturar bem e adicionar a cenoura até que amoleça um pouco. Deitar o tomate, a abóbora, o sal e o caldo, deixar ferver e reduzir o lume, para que cozinhe durante 20 mins. Findo esse tempo, adicionar o concentrado de tomate, os oregãos e o grão de bico, deixando cozinhar destapado para engrossar um pouco o molho. Rectificar os temperos,  se necessário, e servir com pão.

Saganáki me tirí ke avgá

Hoje voltamos a viajar, perdidos nas saudades, encontrados nos destinos. Desvendados ou por desvendar. Deambulamos nas lembranças de aromas e sabores, cravados na memória de uma forma tão intensa que mais parecem tatuados na pele. O folhear de alguns livros de receitas avivam o desejo, a vontade de recuperar momentos, recantos, sensações. E, de repente, como num passe de mágica somos transportados para uma Grécia paradisíaca, onde o tempo é saboreado em ritmo pausado. O sol espelha nas águas azul cobalto do Mediterrâneo, numa cadencia de ondas "mikroúlis" que nos faz franzir o olhar. No terraço altaneiro, caiado de branco, a mesa posta com uma toalha de quadrados convida ao ócio próprio dos dias perfeitos. E na cozinha mal iluminada inicia-se o desfile de "mezedes"... "Opa"!

Saganáki me tirí ke avgá

1 c. sopa de margarina líquida

200g de halloumi

Farinha q.b.

2 ovos

Sal e pimenta

Numa frigideira anti-aderente colocar a margarina e deixar aquecer muito bem. Fatiar o halloumi em duas metades, paná-las muito bem com farinha e colocar na frigideira bem quente. Dourar o halloumi dos dois lados e acrescentar os ovos, deixando-os cozinhar em lume médio. Servir com sal e pimenta moídos da hora. 

O saganáki foi acompanhado por uma salada colorida de grão de bico, courgette palitada, pimento vermelho e verde em cubinhos, beterraba em cubinhos, tudo temperado com azeite, vinagre de framboesa, oregãos/manjericão secos e um pouco de sal.

Salada quente de salmão e a vida boa

Sabemos que temos vida boa quando uma das constantes preocupações que nos ocupa a mente é o que fazer para o jantar, inovando, sendo criativos e respeitando os gostos de ambos. Quando a maior preocupação do fim de semana é decidir para onde vamos passear ou escolher entre as várias actividades que o bom tempo nos proporciona. Quando "discutimos" porque 2 (ou melhor 200) dedos de conversa nos atrasam para brincar com o sobrinho na praia. Quando ficamos indecisos entre as várias pequenas clareiras bucólicas onde estenderemos as toalhas para descansar na frescura das árvores. Quando o desastre do século foi uma comida que saiu menos bem. Sabemos que temos vida boa, ou melhor, maravilhosa, quando os dias são preenchidos de pequenos nadas que afinal são tudo. Porque simplesmente sabemos. E ainda assim, a vida é mesmo, mesmo boa :)

Salada quente de salmão

2 lombos de salmão
4 ovos
400g de grão de bico (cozido)
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento verde
200g de tomate-cereja
1 punhado de azeitonas pretas
Sal e piri-piri
1 folha de louro
Salsa seca
Azeite
Vinagre de framboesa

Cozer os lombos de salmão em água temperada com sal e folha de louro durante 15 mins. Adicionar os ovos quando faltarem 10mins para tirar o salmão. Escorrer e reservar.
Aquecer o grão de bico cozido e colocar na saladeira. Adicionar o tomate cereja em quartos, os pimentos em bocadinhos, as azeitonas em rodelas, o salmão às lascas e os ovos em cubos. Temperar com azeite, vinagre de framboesa, salsa e piri-piri. Se necessário, rectificar o sal antes de servir.

Sandes multicolores

Dos dias em que não cozinhamos. Ou melhor, cozinhamos pouquinho, na preguiça de fazer render o tempo para outras coisas. Dos dias que se esticam, dengosos, com um gato que se espreguiça enquanto pisca o olho à taça da comida. Destes dias assim, há sempre combinações estranhas, com ingredientes que gritam do frigorífico para serem os eleitos. Destes dias assim o jantar tanto pode correr muito bem como pode resultar numa estranheza a não repetir. Depende dos gostos. Os nossos parecem continuar apurados, deliciados até com as combinações mais inesperadas!

Pasta de abacate

1 abacates muito maduro

1 c. chá de pasta de coentros

Sumo de meia lima

Sal e pimenta

Descascar e descaroçar o abacate. Com um garfo reduzi-lo a um puré tosco, misturar com os coentros e o sumo da lima. Temperar com sal e pimenta. Reservar

Salada de grão de bico e abacate

400g de grão de bico cozido e escorrido

2 abacates muito maduros

2 c. chá de pasta de coentros
Sumo de uma lima
Sal e pimenta

Descascar e descaroçar os abacates. Misturar com o grão e reduzi-los a um puré algo tosco. Misturar com o sumo da lima, com os coentros, sal e pimenta. Se o grão não tiver sido acabado de cozer, levar a salada ao microondas para aquecer.

Sandes APTO (abacate, presunto, tomate e ovo)

Pão caseiro

Pasta de abacate

Presunto fatiado

Tomate

Ovos

Barrar o pão com a pasta de abacate, cobrir com fatias de presunto, rodelas de tomate e com um ovo estrelado.

Sandes de SAQUE (salmão, abacate e queijo)

Pão caseiro

Pasta de abacate

Queijo Camembert

Salmão fumado

Barrar o pão com pasta de abacate, cobrir com fatias de Camembert e com fatias de salmão fumado.

Nota: servir as sandes com a salada de grão e abacate. As sandes podem ser colocadas num grelhador para aquecer, sem pressionar.

Bacalhau com couscous e grão de bico

Os sabores tradicionais. Deste país. Do outro mais acima. Ou de um outro mais abaixo. Uma fusão de ingredientes típicos daqui e dali e que de repente fazem as nossas delícias só porque sim, só porque nos lembramos de os juntar. Só porque foi preciso fazer render isto ou aquilo, ou tornar uma refeição mais rentável, ou aproveitar algo que gritava desesperadamente por atenção lá nos confins do frigorífico. Os caminhos para cozinhar podem ser misteriosos mas terminam sempre bem! Ou quase sempre...

Bacalhau com couscous e grão de bico

2 lombos de bacalhau

1 cebola grande

1/4 de pimento vermelho

1 c. chá de açafrão

250g de couscous

400g de grão de bico cozido

2 ovos

Cozer, em lume médio, os lombos de bacalhau com um folha de louro e 2 dentes de alho. Passado cinco mins adicionar os ovos e deixar cozer por mais 10 mins. Entretanto colocar o couscous numa taça, regar com um pouco de azeite e temperar com sal. Misturar bem e cobrir com água a ferver. Reservar. Numa frigideira refogar a cebola e o pimento picados com azeite e açafrão. Juntar o bacalhau, cozido e desfiado, para alourar e tomar o gosto. Adicionar o grão de bico com os ovos em cubinhos e incorporar bem. Desligar o lume, adicionar o couscous, misturar e rectificar os temperos. Servir com pão.

 

Nota: comido no dia seguinte, frio, é incomparavelmente mais saboroso!

Ovos escondidos com couscous de tomate e coentros

O tempo condiciona as nossas escolhas. Quando está frio apetece-nos comida quente, reconfortante, que satisfaz o estômago e emana calor. Quando está quente, apetecem-nos coisas frescas, leves, rápidas de fazer e mais rápidas de comer. 

O tempo condiciona as nossas escolhas principalmente quando é fora de época. E ficamos na cozinha, bem como nos apetites, como as pessoas na rua em plena meia-estação: uns vestem de inverno, outros insistem continuar agarrados ao verão, outros ainda combinam tudo numa só fatiota.

Esta refeição surgiu assim, de pensamentos condicionados por vontades: digestivas e climatéricas.

Ovos escondidos com couscous de tomate e coentros

2 ovos biológicos caseiros

2 fatias de fiambre fumado

Mostarda

Cebolinho seco

150g de couscous

400g de grão de bico cozido

3 tomates rama pequenos

Azeite

Sal

2 c. chá de coentros (em pasta)

Colocar o couscous numa saladeira e regar com um pouco de azeite, envolvendo bem os grãos. Cobrir com água a ferver e reservar durante 10 mins. Entretanto cortar os tomates em cubos e as fatias de fiambre em tiras. Untar os Ovos Lekkué com um pouco de azeite, forrar com tiras de fiambre e deitar um pouco de mostarda no centro. Colocar os ovos por cima, salpicar com o cebolinho e cobrir com mais um pouco de fiambre. Tapar os Ovos Lekkué e levar ao microondas na potência máxima durante 2mins30 (para gema liquida deixar menos tempo). 

Terminar o couscous regando com mais azeite, sal e pasta de coentros, misturando bem. Adicionar o grão e o tomate, envolver e servir com os ovos (desenformados) e com Pão Fácil de Massa Azeda.