Omelete de morcela com grelos e queijo de cabra

Há combinações de sabores que são especiais. Há ingredientes que nos cativam o paladar e a mente , fazendo-nos querer utiliza-los das mais variadas formas. Morcela de sangue e grelos são para mim uma combinação conforto de Inverno. Já aqui apresentamos um maravilhoso risotto, confeccionado pelo VelSatiS e até à data um dos meus preferidos, que celebrava estes dois sabores. Hoje, com o que ficou por utilizar, trazemos uma alternativa, um aproveitamento. Porque quando as coisas são boas queremos aproveitar até a última migalha. Seja comida, seja tempo, seja vida...

Omelete de morcela com grelos e queijo de cabra

Morcela de sangue cozida (aproveitamentos)

Grelos cozidos (aproveitamentos)

6 ovos

Sal, pimenta

Queijo de cabra, fatiado

Numa frigideira de grandes dimensões, colocar a morcela e os grelos em pedaços e aquecer um pouco. Entretanto, bater os ovos com um pouco de sal e pimenta e cobrir com eles a morcela e os grelos. Quando a omelete estiver a a borbulhar à superfície, dobrá-la, com ajuda de uma espátula. Dispor as fatias de queijo no topo e aguardar cerca de 5 mins para terminar de cozinhar. Findo esse tempo, transferir para um prato e levar o queijo a gratinar no microondas (caso não tenha essa função, levar ao forno).

Uma refeição muito simples mas verdadeiramente saborosa. A omelete foi acompanhada por um belíssimo Mac&Cheese cuja receita partilharemos noutro dia.

English:

Some flavor combinations are especial. Some ingredients captivate our senses and mind, making us want to use them in every possible ways. In my opinion, black pudding and greens are a delicious and Winter comfort combination. Some time ago, we shared a wonderful risotto, prepared by VelSatiS, celebrating these two flavors. Today, with some leftovers we share another option to use them. When things are good, we want to enjoy them to the full.

Black pudding, greens and goat cheese omelet 

Black pudding (boiled, leftovers)

Greens (boiled, leftovers)

6 eggs

Salt and pepper

Goat cheese (sliced)

In a large frying pan, heat the greens and black pudding. Meanwhile, beat the eggs seasoned with salt ad pepper. Pour them on the frying pan and leave to cook. When the eggs' surface starts gently boiling, fold the omelet, top with the cheese slices and leave to cook for 5 mins more. Afterwards, transfer the omelet to a plate and leave it under the microwave grill (or in the oven) to melt the cheese.

This is a very simple but absolutely delicious meal. The side dish was a wonderful Mac&Cheese whose recipe we'll share later on.

Pescada Tropicalia

Ingredientes triviais, uma refeição fácil de preparar, uma apresentação que agrada à vista e ao paladar. Porque a vida também é feita de coisas simples e descomplicadas. Porque, como em muitas situações, podemos sempre optar por um caminho mais fácil para um resultado saboroso. Porque os dias ocupados estimulam a mente a encontrar soluções rápidas para quando a noite cai e o corpo pede descanso. Porque, por vezes, sabe bem ter mais tempo para degustar e partilhar, por entre risos e conversas sérias. 

Chefes, à faca....

2 filetes de pescada

2 abacates

2 tomates

1 cenoura

1/4 de pimento vermelho

1 limão

Sal 

Pimenta

Manjericão

Azeite

Cortar o abacate, a cenoura, o pimento e o tomate em pedaços e colocar num tacho de pequena dimensão com azeite, um pouco de água, sal e pimenta. Deixar ferver até os legumes partirem facilmente e, de seguida, com uma varinha ou blender, fazer o puré. Provar e ajustar os temperos a gosto.

Temperar a pescada com sal e mangericão para de seguida colocar numa frigideira, em lume brando cerca de 5 minutos de cada lado, tendo em atenção para deitar sempre o exterior do filete virado para baixo em primeiro lugar para que o peixe tenha a consistência necessária e não se desfazer.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Alheira do Barroso com maçã

Sempre que o jantar é alheira, há sorrisos. Estas são do Barroso, compradas numa mercearia da Baixa do Porto, a "Comer e chorar por mais". E são as melhores alheiras de todas as que provamos até hoje. O seu  travo ligeiramente avinagrado, torna-as muito saborosas e pouco enjoativas. Para nós, a alheira é sempre grelhada, acompanhada por castanhas e maçãs. Mas neste dia, quando chegamos a casa para preparar o lauto jantar, as castanhas estavam em falta. Algo desapontados, tivemos que procurar uma alternativa. E correu  bem!

Chefes, à faca....

2 alheiras do Barroso

1 maçã em pedaços

1 chávena de arroz

2 salsichas frescas

1/4 de pimento vermelho

250g de ervilhas

1 alho francês

Sal

Pimenta

Tomilho

Azeite

Num tacho alourar o alho francês cortado em rodelas com o azeite. De seguida, juntar as salsichas cortadas e o pimento picado. Adicionar então o arroz, as ervilhas, e a respectiva água. Deixar cozer sem esquecer de temperar.

Numa frigideira com relevos colocar as 2 alheiras a grelhar. Quando parcialmente cozinhadas (ver pela cor) juntar a maçã em pedaços.

Bom trabalho Chefe e bom apetite! 

Receita por VelSatiS

Pescada em cebolada de framboesa

Uma cebolada com pescada é adorável, no entanto, pouco vulgar. A cebolada é servida "normalmente" com carne e mais vulgarmente com fígado, mas eu e a maioria dos mortaís que detestamos fígado mas adoramos uma cebolada ficamos de "sentidos a abanar". Porque não alterar um pouco as regras? A cebolada não precisa de ser servida com carne. São várias as ocasiões em que nos deparamos com algo que não deveríamos fazer na culinária mas nós estamos aqui para desafiar e tentar o diferente. Resulta pois!

Chefes, à faca....

1 chávena de arroz vaporizado

150g de tomate-cherry

200g de ameijoas

3 cebolas

1/3 de pimento vermelho

3 colher-sopa de polpa de tomate

2 filetes de pescada

Vinagre de framboesa

Sal

Pimenta

1 colher-sopa de manteiga

Numa panela, colocar meia cebola picada a aloirar em azeite. De seguida, adicionar o pimento picado e as ameijoas. Juntar um caldo de legumes com o arroz, os tomates-cherry cortados em quartos e respectiva água. Com o arroz quase pronto juntar a polpa de tomate.

Numa frigideira com um pouco de azeite grelhar os filetes já temperados (5 minutos de cada lado) e reservar no forno. Com a mesma frigideira preparar a cebolada colocando primeiro a manteiga e quando esta estiver derretida juntar a restante cebola cortada em rodelas. Deixar caramelizar (deverá ter uma cor brilhante e dourada) e adicionar o vinagre de framboesa. Rever os temperos. Juntar de novo os filetes de pescada na frigideira para aquecer. 

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

 O vinho servido foi um excelente Fontanário de Pegões

Frango manteiga

Quem me conhece sabe que um dos meus ídolos da cozinha é o Chef Marco Pierre White, logo devoro toda a informação que encontro sobre ele com grande atenção. Acreditem quando digo que sobre restauração e cozinha poucos existem como ele, um excelente chefe e professor na área. Hoje vi mais um video em que ele me deu mais uma grande lição: a receita existe, as quantidades cabe-nos a nós decidir, temos todos um paladar diferente logo gostamos mais picante, mais amargo, mais doce, mais quente yadayada. Juntar a isto o factor quantidades, qualidade do produto, etc..., exemplo: o meu "bife" pode precisar de 5 minutos para ficar médio, o teu pode ser mais espesso e precisar de 7 minutos, logo a receita é uma estimativa, o factor exacto é o nosso palato. Hellas!

Chefes, à faca....

2 peitos de frango

2 tomates

1 colher de sopa de manteiga

250g ervilhas

140g cogumelos frescos

1 courgette

1/4 pimento vermelho

1 alho francês

Sal

Pimenta

Gengibre

Manjericão

Tomilho

1 - Cortar os vários legumes em pequenos pedaços. Refogar com o alho-francês em azeite numa frigideira de grandes dimensões juntando de seguida o pimento, os cogumelos e a courgette. Temperar a gosto.

2 - Numa frigideira colocar os peitos de frango já temperados com apenas sal e pimenta e deixar grelhar, juntar de seguida os tomates fatiados e deixar durante 5 minutos. Juntar a manteiga ao frango e deixar durante mais 3 minutos.

3 - Numa panela cozer as ervilhas com um pouco de água e azeite e temperar a gosto. Depois de cozidas fazer o puré com a varinha mágica.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Pasta da Ondina

É dia de peixe cá em casa e encontrei o salmão no frigorífico - mãos à obra! Este foi o primeiro prato que confeccionei para a nossa Ondina querida, que o adorou... pelo menos ainda aqui estou, isso deve querer dizer algo! Este prato tem uma característica para mim genial: o salmão pode ser opcional pois a pasta de batata e delicias do mar serve perfeitamente como prato por si só.

Chefes, à faca....

500g de batata

1/2 emb. de delicias do mar

1/4 de pimento vermelho

1 alho-francês

150g de rúcula

2 tomates

2 lombos de salmão

Sal

Pimenta

Tomilho

Manjericão

Descascar, partir em pedaços e colocar as batatas a cozer. Depois, usando o mesmo tacho refogar o alho-francês, em rodelas, com azeite. De seguida, juntar as batatas e regar abundantemente com azeite, mexer bem e partir as batatas com um garfo o suficiente para que o absorvam. Adicionar as delicias do mar, o pimento picado e deixar cozer com meio copo de água. Quando a consistência for "pastosa" adicionar o tomate e a rúcula, mexer bem e deixar em lume brando. Temperar a gosto.

Colocar o salmão na frigideira durante cerca de 6 minutos em cada lado, temperar a gosto e terminar com uma pequena colher de manteiga. A Ondina gosta de juntar sumo de lima ao seu salmão.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Salmão grelhado com arroz primavera

Bem vindos ao C&R 2012 e que este ano seja repleto de saúde, alegria e uma mesa cheia de saborosas criações. Bom apetite 2012.

Como a minha primeira apresentação do ano escolhi um salmão com arroz primavera. Gostaria de dar uma especial relevância ao arroz pois verifica-se, infelizmente, alguma confusão e, por vezes, substituição deste pelo risotto. Há quem não o saiba mas risotto e arroz, apesar de serem familiares próximos, não são a mesma coisa. Infelizmente, é o efeito moda que se verifica no nosso país: o arroz, tão típico da cozinha portuguesa, tem estado a ser substituido pelo risotto por parecer ser algo "menos chic"??? Porque vemos programas na TV que pouca, ou nenhuma, referência fazem ao arroz e banalizam o risotto???? Será isto correcto???? Adoro risotto e adoro arroz tal como adoro camarões e lagostas! No entanto, todos são gloriosos ingredientes e merecem o nosso respeito.

Regra básica antes sequer de entrar numa cozinha: "respeitar o ingrediente". Hellas!

Chefes, à faca....
2 postas de salmão (fresco de preferência)
1 chavena (300ml) de arroz
1/4 pimento vermelho
1 cenoura
1 cebola
2 tomates
50g manteiga
1 lima
1 colher de sopa de mostarda Dijon
50ml de azeite
100g rúcula
Sal
Pimenta
Manjericão
Tomilho

Num tacho com azeite, aloirar uma cebola cortada em pedaços. Juntar de seguida a pimenta e a cenoura ralada, deixar até o refogado se encontrar uniformemente cozinhado. Adicionar o arroz e 2 chávenas e meia de água, temperar a gosto com sal, pimenta, manjericão e tomilho. Deixar cozinhar e reservar.

Entretanto, colocar as postas de salmão já temperadas com sal e pimenta numa frigideira, com o lado externo virado para baixo primeiro, e deixar 6 minutos de cada lado em lume forte. Juntar a manteiga ao salmão e deixar até este apresentar a consistência exterior cremosa. Retirar do lume.

Cortar os tomates em pequenos pedaços para acelerar a sua cozedura, numa frigideira. Deixe cerca de 5 minutos, até estar quase em formato "puré".

Numa taça à parte colocar a mostarda, o azeite, o sumo de lima, temperar e misturar muito bem (provar e ajustar). Empratar em formato cama colocando respectivamente a rúcula, o arroz, o salmão, o tomate e o molho de mostarda.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Bife do lombo com puré de cenoura

A receita que hoje apresento é para quem tem um homem em casa que só gosta de "bife e batata frita" ou para quem tem uma criança que faz birra sempre que tem de comer a salada... eles vão adorar.

Chefes, à faca....

2 Bifes do lombo

1 colher de manteiga

4 cenouras

1 alho-francês

1/2 couve-coração

6 batatas

1/4 de pimento vermelho

3 tomate-cherry

2 ovos

Azeite

Sal

Pimenta

Cortar as cenouras, batatas e couve e cozê-las em água e azeite, temperadas a gosto. Depois de tenras colocar as cenouras com alguma da água da cozedura ( para guardar o sabor) num liquidificador até o puré ter a consistência desejada.

Numa frigideira com azeite colocar o alho francês (em rodelas) seguido das batatas, pimento e couve e saltear. Terminar com o tempero.

Temperar os bifes do lombo e colocá-los numa frigideira com manteiga (3 minutos - mal passado; 5 minutos - médio).

Escalfar 2 ovos e empratar.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

   

Salmão grelhado com cogumelos em molho de Dijon

Caros Chefes e apreciadores de cozinha aqui estou de volta à faca. O prato que hoje vos apresento é de rápida e simples execução. O segredo é apenas a frescura do produto. O tema "ingredientes frescos" é da maior importância na execução dos meus pratos. Tenho lido receitas que recorrem muito a ingredientes em lata, o que para mim é um erro fatal. Comer no MacDonalds tem para mim o mesmo efeito...triste, mas vamos agora ao que interessa.

Chefes, à faca....

2 Filetes de salmão frescos

1 lima

1 colher de sopa de Mostarda de Dijon 

200ml natas

2 folhas de menta

300g de cogumelos frescos

1/4 de pimento vermelho

8 batatas

1 alho francês

300g rúcula

2 tomates

Delícias do mar

Azeite

Sal

Pimenta

Cozer as batatas num tacho. De seguida, no mesmo tacho, colocar o alho francês finamente picado com o azeite e adicionar, 5 minutos depois, as batatas juntamente com uma porção generosa de azeite. Partir as batatas com um garfo o suficiente para que estas absorvam o azeite e juntar de seguida meio copo de água, temperando a gosto com sal e pimenta e deixando durante 5 minutos a cozer. Juntar o pimento, asdelícias do mar, o tomate e a rúcula. Deixar em lume brando até os legumes se encontrarem no ponto (consistência macia e solta).



Temperar o salmão com sal e pimenta e colocar numa frigideira, em lume médio, até o salmão escorrer a gordura (6 minutos de cada lado). Espremer o sumo de 1 lima no peixe e esperar o sumo evaporar.

Numa frigideira com azeite colocar os cogumelos em lume brando até a água dos mesmos evaporar. Colocar 1 colher de mostarda de Dijon e a menta picada, mexer bem para no fim colocar as natas.

Empratar.....Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Nota positiva merece também o vinho que podem ver na segunda foto, trata-se de um Pêra Doce 2009 oriundo do Alentejo... Fantástico!

Bifinhos com cogumelos balsâmicos e farinheira

O frio presta-se a isto. Abre apetites, mistura sabores, estimula paladares. E por vezes damos por nós a pensar a que será que sabe se juntarmos isto com aquilo. Se correr mal, paciência, não voltaremos a repetir a experiência. Se correr bem, as sinapses ficam inundadas de impulsos eléctricos ao tentar reproduzir aquilo que nos ocorreu num momento de inspiração...

Bifinhos com cogumelos balsâmicos e farinheira

2 bifes do lombo

Sal e pimenta q.b.

1 farinheira sem pele e cortada em pedaços

1/2 embalagem de cogumelos frescos laminados

1/2 embalagem de tomate-cherry

2 colher-sopa de azeitonas pretas laminadas

Vinagre balsâmico q.b.

50g de rúcula selvagem

Fatias de pão integral com sementes

Colocar, no wok, os cogumelos com o vinagre e deixar reduzir de tamanho. Juntar os tomates e misturar bem enquanto libertam os sucos. Adicionar a farinheira e as azeitonas, mexendo sempre para desfazer parcialmente o enchido. Antes de servir, espalhar a rúcula e misturar.

Entretanto, grelhar os bifes, previamente temperados com sal e pimenta, durante 3 mins de cada lado para ficarem mal passados.

Nota: o pão foi feito na MFP utilizando 300g de farinha integral e 200g de farinha branca (ambas pré-preparadas para a MFP) e adicionando sementes de sésamo e linhaça castanha.

Frango recheado com mozarella

Caros garfos e facas, aqui estou novamente para apresentar mais um prato delicioso e de simples execução. Aproveito para agradecer todos os comentários e visitas ao nosso blog, que têm aumentado a um ritmo vertiginoso, e me tem empolgado em escrever cada vez mais para vocês. É gratificante escrever assim.

Chefes, à faca....
2 peitos de frango
1 queijo mozarella de búfala
8 folhas de manjericão frescas (de produção caseira, neste caso)
2 fatias de presunto
2 tomates
1/4 de pimento vermelho
500g de ervilhas
Azeite
Sal
Pimenta
1 Limão ou Lima

Abrir bem o peito de frango e colocar 4 folhas de manjericão e metade da mozarella. De seguida enrolar e envolver com 1 fatia de presunto. Selar bem o frango com fio de cozinha.
Entretanto deixar as ervilhas a cozer em água, azeite, sal e pimenta. Depois com um liquidificador ou blender fazer o puré.
Colocar o frango no grelhador e virar para conseguir um cozinhado uniforme e correcto. Deixar durante 5 minutos o pimento e tomate no grelhador.
Empratar.....Bom trabalho Chefe e bom apetite!

O vinho com que acompanhamos (sim, com a Ondina Maria) a refeição foi um excelente Godiva 2007 Lavradores de Feitoria.