Gaspacho à Alentejana | Alentejo-style gazpacho

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Numa semana com mais dias cinzentos do que o resto do ano, deu-me para isto: um dia cheguei a casa e a única coisa que me apetecia verdadeiramente comer era um Gaspacho à Alentejana. Talvez por me fazer lembrar os dias de calor tórrido que apanhamos em Monsaraz, em férias na viragem de Junho para Julho. Talvez um gaspacho assim me fizesse voltar à piscina com vistas para a linda cidade altaneira, rodeada de campos dourados ponteados de oliveiras.... "Oh tempo volta p'ra trás..."

Moral de história: não, não fui teleportada para o meu adorado Alentejo, o tempo não voltou para trás (como, aliás, nunca volta!) mas o gaspacho soube-me pela vida! E tenho a certeza que vocês também vão gostar, até porque o sol já voltou a brilhar!

Gaspacho à Alentejana

500g tomate-cereja

250g pimentos tricolores

1 pepino

1/2 meloa cantaloupe

750g água fria

250g cubos de gelo

6 c.sopa azeite

3 c.sopa vinagre vinho branco

Oregãos

Sal

Pimenta moída na hora

Cortar os tomates-cereja em quartos e colocar numa taça.

Retirar as pevides aos pimentos, picar e juntar aos tomates.

Partir o pepino em quartos e retirar as sementes. Fatiar finamente cada tira (quarto) e juntar aos restantes ingredientes.

Remover as pevides da meloa, retirar a polpa com uma colher formando bolinhas e colocar na taça.

Temperar a gosto com sal, pimenta e oregãos, adicionando o azeite e o vinagre e envolvendo bem. Cobrir com a água e com os cubos de gelo, rectificar os temperos, se necessário, e servir. 

***

On the greyest week of the year all I wanted was an Alentejo-style gazpacho. Go figure my cravings! Maybe it reminded me of the lovely, peaceful and scorching hot days when we spent our holidays in Monsaraz, while June turned into July. And maybe it would make me feel like I was back in that pool facing the majestic towering city surrounded by golden olive fields...

Nop! I didn't get transported to my beloved Alentejo, I still don't master the art of turning back the time, but this gazpacho surely made my day! And I'm pretty sure it'll make your day too, especially because the sun is shining again!

Alentejo-style gazpacho

500g cherry tomatoes

250g tricolor peppers

1 cucumber

1/2 cantaloupe melon

750g cold water

250g ice cubes

6 tbsp evoo

3 tbsp white wine vinegar

Oreganos

Salt

Freshly ground pepper

Slice the tomatoes in quarters and set aside in a large serving bowl.

Remove the core and seeds from the peppers, slice them in small cubes and add to the bowl.

Slice the cucumber, lengthwise, in quarters ad remove the seeds from each part. Slice very finely and add to the bowl.

Remove the melon core and seeds and scoop small portions of the pulp into the bowl.

Season to taste with salt, pepper and oreganos as well as with the measured eve and vinegar, mixing thoroughly. Top with the water and ice, rectify the seasoning if necessary and serve.

Salada colorida de atum | Tuna colourful salad

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Quem nos segue no Facebook sabe que, na semana passada, estivemos bem activos na divulgação da Grande Reportagem da SIC "Somos o que comemos" e respectivas entrevistas. Sendo um assunto que nos toca ao coração quisemos chamar a atenção da família, dos amigos e de todos vocês para esta problemática que atinge a sociedade sem que as pessoas se apercebam de forma consciente. É a falta de tempo para preparar refeições devido aos longos horários de trabalho, é a falta de vontade, é a falta de inspiração, é tudo um pouco. E assim é mais fácil recorrer aos embalados e pré-preparados que vêm repletos de ingredientes cujos nomes desconhecemos por completo e que nos fazem tão mal! Desta forma, sentimo-nos com responsabilidade em partilhar convosco receitas que sejam simples e práticas de preparar durante a semana. Sim, porque não há desculpas para comer mal. E também não há desculpas para não comer alimentos sem lista de ingredientes (muito menos quando a maioria não nos é familiar) - frutas, legumes, carne, peixe, leguminosas, cereais, etc.

Salada colorida de atum

(inspirado em "Salada morna de grão com atum" da Revista Sabe Bem Março/Abril 2015)

3 latas de atum ao natural (em água), escorridas

500g grão cozido

1 cebola roxa

200g mix de pimentos vermelhos, laranja e amarelos

1 ramo de brócolos (apenas os floretes)

Oregãos secos

Salsa seca

Azeite extra virgem

Vinagre de vinho tinto

Sal

Pimenta moída na hora

Golpear os talos dos floretes de brócolos em cruz, colocar numa taça e levar ao microondas na potencia maxima durante cerca de 6 mins (verificar a cozedura).

Entretanto, picar finamente a cebola e os pimentos. Cortar os floretes maiores.

Numa saladeira colocar o grão, o atum desfeito, a cebola, os pimentos, os brócolos e as ervas aromáticas. Mexer com mãos e temperar com o sal, pimenta, azeite e vinagre. Mexer novamente (pode ser com as mãos!!!), provar e ajustar os temperos. Servir morna ou fria.

Nota: lavar e demolhar 500g de grão em água com um pouco de vinagre de cidra, durante a noite. Escorrer, lavar e colocar num tacho coberto com água e cozer durante cerca de 90mins - para quem tiver panela de pressão, este passo será mais rápido! Dividir em 3 porções, guardando uma no frigorifico e congelando as outras duas. Assim evita-se recorrer ao grão cozido enlatado - até porque as leguminosas cozidas em casa são bem mais saborosas! Cá em casa as leguminosas são cozidas ao domingo ou ao sábado à noite, para aproveitar o horário económico da electricidade.

***

Those following us on Facebook know that, during the past week, we have been active in the disclosure of the program Grande Reportagem on SIC channel "We are what we eat" and the respective interviews. Being a subject close to our heart we decided to draw the attention of our family, friends and all of you to this major problem striking society with most people unaware of it. It's the lack of time to cook proper meals due to long working hours, it's the lack of will, the lack of inspiration, you name it! So most people find it very convenient to just grab something out of a package, with plenty unknown and weird ingredients that are so armful! Due to all this, we felt compelled into sharing with you easy and healthy recipes that you can master during the week meals. So, no more excuses for eating crap. And no more excuses for not eating food without a list of ingredients, like fruit, vegetables, meat, fish, legumes, cereals, etc.

Tuna colourful salad

(inspired by "Warm chickpea with tuna salad" in Sabe Bem March/April 2015 magazine)

3 tuna cans (water preserved), drained

500g cooked chickpeas

1 red onion

200g mix red, orange and yellow peppers

1 broccoli head (just the florets)

Dried oregano

Dried parsley

Evoo

Red wine vinegar

Salt

Freshly ground pepper

Make a cross incision in each floret stalk and place all florets in a bowl. Put in the microwave for about 6mins in the maximum potency (check if they are cooked).

Meanwhile, finely slice the onion and the peppers. Slice the biggest florets.

In a serving bowls mix the chickpeas, the crumbled tuna, onion, peppers, broccoli and herbs. Season with salt and pepper and drizzle with the evoo and vinegar. Mix thoroughly to combine, taste, adjust seasoning (if necessary) and serve warm or cold.

Note: rinse 500g of dried chickpeas and soak overnight in water with a dash of sider vinegar. Drain, rinse, place in a saucepan, cover with water and cook for about 90mins - this step takes less time in a pressure cook. Divid the cooked chickpeas in 3 portions, saving one the fridge and the other two in the freezer. It's a great way to have cooked legumes without having to grab a can - even because they taste a lot better when homecooked. We normally cook our legumes on sunday or saturday night, when energy is cheaper.

Mozzarella em carrozza com legumes grelhados

Em modo italiano. Dolce fare "muolto". Mas com simplicidade e rapidez consegue-se uma refeição suculenta, repleta de sabores. E enquanto ainda estamos indecisos, com um pé no Verão e outro no Outono, vamos usando e abusando daquilo que este meio termo nos oferece!

Mozzarella em carrozza com legumes grelhados

(adaptado de 200 receitas - Pratos italianos)

3 ovos batidos

3 c. sopa de leite

50g farinha

200g de mozzarella

16 fatias de revilla picante

8 fatias de pão branco sem côdea

12 folhas de manjericão

4 c. sopa de azeite

Sal e pimenta

2 curgetes fatiadas longitudinalmente

1 beringela fatiada longitudinalmente

1 pimento amarelo em tiras

1 pimento vermelho em tiras

100ml de azeite

1 pitada de malaguetas secas esmagadas

1 mão cheia de folhas de manjericão

Envolver bem todos os legumes, previamente arranjados, em duas colheres de sopa de azeite. Aquecer bastante uma chapa de grelhar e colocar as curgetes e as beringelas 3 mins de cada lado. Colocar numa taça com o azeite e as malaguetas. De seguida grelhar os pimentos 4 mins de cada lado e juntá-los à mistura anterior. Temperar com sal e com o majericão, cobrir e deixar marinar durante 30 mins enquanto se prepara o pão.

Num prato fundo, misturar os ovos com o leite e temperar com sal e pimenta. Noutro prato fundo colocar a farinha.

Cortar o mozzarella em fatias e dividi-las por 4 fatias de pão, cobrir com cada pão com 4 fatias de revilla e 3 folhas de manjericão. Tapar com as restantes 4 fatias de pão e pressionar bem com a palma da mão. 

Aquecer o azeite numa frigideira de grandes dimensões. Passar as sandes por farinha e seguidamente pelo ovo, de forma a que fiquem totalmente cobertas. Colocar as sandes na frigideira 4 mins de cada lado, para ficarem douradas e estaladiças. Servir com os legumes grelhados.

Pescada em cebolada de framboesa

Uma cebolada com pescada é adorável, no entanto, pouco vulgar. A cebolada é servida "normalmente" com carne e mais vulgarmente com fígado, mas eu e a maioria dos mortaís que detestamos fígado mas adoramos uma cebolada ficamos de "sentidos a abanar". Porque não alterar um pouco as regras? A cebolada não precisa de ser servida com carne. São várias as ocasiões em que nos deparamos com algo que não deveríamos fazer na culinária mas nós estamos aqui para desafiar e tentar o diferente. Resulta pois!

Chefes, à faca....

1 chávena de arroz vaporizado

150g de tomate-cherry

200g de ameijoas

3 cebolas

1/3 de pimento vermelho

3 colher-sopa de polpa de tomate

2 filetes de pescada

Vinagre de framboesa

Sal

Pimenta

1 colher-sopa de manteiga

Numa panela, colocar meia cebola picada a aloirar em azeite. De seguida, adicionar o pimento picado e as ameijoas. Juntar um caldo de legumes com o arroz, os tomates-cherry cortados em quartos e respectiva água. Com o arroz quase pronto juntar a polpa de tomate.

Numa frigideira com um pouco de azeite grelhar os filetes já temperados (5 minutos de cada lado) e reservar no forno. Com a mesma frigideira preparar a cebolada colocando primeiro a manteiga e quando esta estiver derretida juntar a restante cebola cortada em rodelas. Deixar caramelizar (deverá ter uma cor brilhante e dourada) e adicionar o vinagre de framboesa. Rever os temperos. Juntar de novo os filetes de pescada na frigideira para aquecer. 

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

 O vinho servido foi um excelente Fontanário de Pegões

Pasta da Ondina

É dia de peixe cá em casa e encontrei o salmão no frigorífico - mãos à obra! Este foi o primeiro prato que confeccionei para a nossa Ondina querida, que o adorou... pelo menos ainda aqui estou, isso deve querer dizer algo! Este prato tem uma característica para mim genial: o salmão pode ser opcional pois a pasta de batata e delicias do mar serve perfeitamente como prato por si só.

Chefes, à faca....

500g de batata

1/2 emb. de delicias do mar

1/4 de pimento vermelho

1 alho-francês

150g de rúcula

2 tomates

2 lombos de salmão

Sal

Pimenta

Tomilho

Manjericão

Descascar, partir em pedaços e colocar as batatas a cozer. Depois, usando o mesmo tacho refogar o alho-francês, em rodelas, com azeite. De seguida, juntar as batatas e regar abundantemente com azeite, mexer bem e partir as batatas com um garfo o suficiente para que o absorvam. Adicionar as delicias do mar, o pimento picado e deixar cozer com meio copo de água. Quando a consistência for "pastosa" adicionar o tomate e a rúcula, mexer bem e deixar em lume brando. Temperar a gosto.

Colocar o salmão na frigideira durante cerca de 6 minutos em cada lado, temperar a gosto e terminar com uma pequena colher de manteiga. A Ondina gosta de juntar sumo de lima ao seu salmão.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Salmão grelhado com arroz primavera

Bem vindos ao C&R 2012 e que este ano seja repleto de saúde, alegria e uma mesa cheia de saborosas criações. Bom apetite 2012.

Como a minha primeira apresentação do ano escolhi um salmão com arroz primavera. Gostaria de dar uma especial relevância ao arroz pois verifica-se, infelizmente, alguma confusão e, por vezes, substituição deste pelo risotto. Há quem não o saiba mas risotto e arroz, apesar de serem familiares próximos, não são a mesma coisa. Infelizmente, é o efeito moda que se verifica no nosso país: o arroz, tão típico da cozinha portuguesa, tem estado a ser substituido pelo risotto por parecer ser algo "menos chic"??? Porque vemos programas na TV que pouca, ou nenhuma, referência fazem ao arroz e banalizam o risotto???? Será isto correcto???? Adoro risotto e adoro arroz tal como adoro camarões e lagostas! No entanto, todos são gloriosos ingredientes e merecem o nosso respeito.

Regra básica antes sequer de entrar numa cozinha: "respeitar o ingrediente". Hellas!

Chefes, à faca....
2 postas de salmão (fresco de preferência)
1 chavena (300ml) de arroz
1/4 pimento vermelho
1 cenoura
1 cebola
2 tomates
50g manteiga
1 lima
1 colher de sopa de mostarda Dijon
50ml de azeite
100g rúcula
Sal
Pimenta
Manjericão
Tomilho

Num tacho com azeite, aloirar uma cebola cortada em pedaços. Juntar de seguida a pimenta e a cenoura ralada, deixar até o refogado se encontrar uniformemente cozinhado. Adicionar o arroz e 2 chávenas e meia de água, temperar a gosto com sal, pimenta, manjericão e tomilho. Deixar cozinhar e reservar.

Entretanto, colocar as postas de salmão já temperadas com sal e pimenta numa frigideira, com o lado externo virado para baixo primeiro, e deixar 6 minutos de cada lado em lume forte. Juntar a manteiga ao salmão e deixar até este apresentar a consistência exterior cremosa. Retirar do lume.

Cortar os tomates em pequenos pedaços para acelerar a sua cozedura, numa frigideira. Deixe cerca de 5 minutos, até estar quase em formato "puré".

Numa taça à parte colocar a mostarda, o azeite, o sumo de lima, temperar e misturar muito bem (provar e ajustar). Empratar em formato cama colocando respectivamente a rúcula, o arroz, o salmão, o tomate e o molho de mostarda.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Pasticio - "Lasanha da Grécia"

Aqui apresento o famoso Pasticio, um prato tradicional da terra dos Deuses que conhecemos vulgarmente como lasanha pois a diferença, como poderão verificar, é deveras insignificante. Mas vamos ao que interessa....

Chefes, à faca....

Azeite
1 cebola
800g de carne picada
3 tomates
Sal
Pimenta
1 pau de canela
3 folhas de louro
250 ml de vinho tinto
1 pacote de massa ziti (canudo comprido)
Manteiga
4 colher-sopa de farinha
Leite
2 ovos
200 g de queijo parmesão

Numa panela quente com azeite colocar uma cebola em pedaços e deixar aloirar. De seguida adcionar a carne e deixar ganhar cor. Depois juntar o vinho, o tomate, a canela, o louro e deixar em lume brando durante 45 minutos.

Cozer a massa com azeite e sal deixando-a "al dente".

Para fazer o bechamel, colocar a farinha numa panela com manteiga derretida mexendo até a mistura se tornar numa massa. Lentamente, adicionar leite quente mexendo sempre para manter a massa homogénea. Temperar a gosto. Juntar 2 ovos e 1/3 do parmesão.

Barrar, com azeite, uma assadeira e "deitar" respectivamente metade da massa, do bechamel e da carne picada. Repetir o processo. No topo espalhar bem a última cobertura de bechamel e cobrir com o restante parmesão. Colocar no forno a 180º C durante 45 minutos.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Gemista - Tomates recheados no forno

Caros Chefes e garfos afiados aqui estou novamente para vos apresentar um prato tradicional da minha adorada Grécia.

É um prato fácil, saudável, delicioso e prova de que uma refeição vegetariana pode ser completa. Façam o favor...Experimentem.

Chefes, à faca....

4 tomates
250g arroz vaporizado
6 batatas (médias)
1 cebola
2 folhas de louro
1/4 pimento vermelho
1/4 pimento verde
150ml Azeite
Sal
Pimenta
Salsa

Retirar cuidadosamente o topo do tomate e remova todo o seu conteúdo para uma taça. De seguida colocar os tomates junto com as batatas, cebola, louro e metade do pimento vermelho/verde numa travessa do forno (ver foto acima).

Entretanto desfazer o interior do tomate até ficar em polpa. Juntar o arroz, o restante pimento e temperar a gosto.

Misturar muito bem e com a colher colocar o conteúdo dentro dos tomates. Regar com o azeite e água (até preencher metade do conteúdo na travessa etemperar com sal, pimenta e oregãos.

Deixar no forno a 200 graus durante 60 minutos.

Este deverá ser o aspecto final do seu Gemista......Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Não posso tambem deixar de fazer referência ao excelente vinho com que acompanhamos a nossa refeição. Oriundo da Região Demarcada do Douro, o Vinho Foral Tinto 2007, da responsabilidade da equipa de enologia liderada por Francisco Antunes, é composto pelas castas Tinta Barroca, Touriga Franca e Tinta Roriz. 

Filetes de Pescada com tostas de camarão

Ave a todos aqueles que incessantemente e incansavelmente me aborreceram até me levar às lágrimas para disponiblizar online os meus conhecimentos gastronómicos......cofcof (acho que já chega de alimentar o meu Ego).

O meu primeiro contributo no blog que partilho com a minha "parceira de crime" (A.K.A. Ondina Maria) é saudável, simples e dada a situação económica em que todos nos encontramos (penúria) barato.

Chefes, à faca....

250g rúcula

2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

Azeite q.b.

1 abacate

1/4 de pimento vermelho

1 cenoura

1 tomate

2 filetes de pescada

8 camarões

Sementes de sésamo

Manteiga

Sal

Pimenta

Manjericão

Limão

2 fatias de Ciabatta de ervas aromáticas e tomate seco

Cortar o abacate, a cenoura, o pimento e o tomate em bocados e colocar num tacho de pequena dimensão com azeite, um pouco de água e temperar. Deixar ferver até os legumes partirem facilmente e de seguida, com uma varinha ou blender, fazer o puré. Provar e ajustar a consistência a gosto.

Temperar a pescada com sal e mangericão para de seguida colocar numa frigideira, em lume brando cerca de 5 minutos de cada lado, tendo em atenção para deitar sempre o exterior do filete virado para baixo em primeiro lugar para que o peixe tenha a consistência necessária e não se desfazer.

Descascar e limpar a tripa do camarão (a linha preta que se vê ao longo das "costas" do camarão) e colocar numa frigideira com um pouco de manteiga e as sementes de sésamo.

Finalmente empratar colocando o puré em cima da ciabatta (pode ser utilizado outro tipo de pão ou tosta da preferência de cada um) com os camarões por cima, a rúcula é temperada com uma espécie de vinagrete (moustarda de Dijon, azeite e sal) e a pescada regada com o sumo de um limão ou lima......Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Medalhões de pescada com legumes estufados à indiana e puré

Comida reconfortante. Para enfrentar o frio, para enfrentar as maleitas, para perfumar a casa e deixar os espíritos bem dispostos. Comida assim é para todos os dias.

Medalhões de pescada com legumes estufados à indiana e puré

4 medalhões de pescada congelada

8 delícias do mar

1 alho-francês

1/4 de pimento vermelho

1 cenoura

azeite

sal

2 colher-sobremesa de pasta tandoori

4 tomates pequenos

Polpa de tomate qb

1/2 copo de vinho branco

1/2 limão

400g ervilhas (lata pequena)

500g de puré congelado

leite qb

50g de manteiga

Fatiar o alho-francês, cortar o pimento em cubinhos,a cenoura em quartos de rodela e alourá-los com o azeite num tacho grande. Juntar a pasta tandoori e os tomates em pedaços e misturar. Adicionar polpa de tomate a gosto e o vinho branco. Por cima, colocar os medalhões de pescada e as delícias e regar com o sumo do limão. A meio da cozedura do peixe adicionar as ervilhas e continuar a estufar.

Entretanto, colocar os tubinhos de puré congelado num tacho com 100ml de leite quente. À medida que o puré for derretendo, adicionar leite a gosto até o puré ter a consistência desejada. Envolver a manteiga e servir.

Este prato fica algo picante devido à pasta tandoori mas muito aromático também. Um toque quente da Índia, para alegrar os jantares de Inverno!

Jantar para um(a)

O tempo fora de época tem destas coisas. E o facto de por vezes ter que jantar sozinha também. O melhor de tudo é saber que não é necessário um grande esforço para preparar uma refeição leve, fresca e saborosa. Como convém.

Sopa de legumes

1 alho-francês

azeite

1 cenoura

1 tomate coração de boi

1/2 pimento vermelho

1L água

Sal

Pimenta

1 raminho de bróculos

5 colher-sopa de flocos de aveia

Refogar o alho com azeite e juntar a cenoura fatiada e o pimento em cubinhos. Adicionar o tomate em pedaços e deixar apurar um pouco. Colocar a água a ferver, o sal, a pimenta e juntar os bróculos. Esperar 5 mins para adicionar os flocos de aveia e deixar que termine de cozinhar. Passar a sopa com a varinha mágica.

Salada Itália

Rúcula selvagem

Tomate-cherry

Mozzarella de búfala

Azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas

Azeite

Vinagre balsâmico

Sal

Misturar todos os ingredientes numa saladeira, temperar com azeite, vinagre e sal.

Pão de milho com linguiça e azeitonas pretas

300ml de água

2 colheres-sopa de óleo (coloquei uma de óleo de linhaça e outra de girassol)

500g de farinha de milho (utilizei do Continente)

1 linguiça sem a pele

6 colher-sopa de azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas

Colocar os ingredientes na cuba pela ordem indicada no manual. Escolher o programa Normal, ou Básico, para um pão de 750g. Escolher a tostagem leve.

"Comer" pelos cotovelos

Sábado. Primeiro dia de férias. Vontade de cozinhar: enorme! Foi dia de labuta intensa na cozinha: iogurtes de leite condensado, brioche de limão, canela e papoila, paparoca de morangos e, por último, a massa que aqui apresento - "Comer" pelos cotovelos. Os restantes pecados terão direito aos seus 5 minutos de fama noutras partilhas.

500g de massa cotovelos

azeite, sal, piri-piri

1 alho-francês

1/4 de pimento verde

4 tomates de rama (tamanho pequeno-médio)

250g de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

1 embalagem de cogumelos frescos

4 fatias de presunto

parmesão ralado q.b.

Cozer a massa em água abundante com sal e azeite. Escorrer, passar por água fria até estar totalmente arrefecida e reservar.

No wok refogar o alho-francês e o pimento em azeite. Juntar os tomates partidos em cubinhos e deixar amolecer. Adicionar a polpa de tomate, o vinho, o piri-piri e o sal. Deixar levantar fervura e juntar os cogumelos. Cozinhar até o molho estar espesso e os cogumelos terem reduzido de tamanho e estarem cozinhados. Cortar o presunto em pedacinhos e adicionar ao molho. 

Envolver a massa no preparado anterior (utilizei metade da quantidade, a restante massa fica reservada no frigorífico para ser utilizada noutra receita). Servir com parmesão ralado.