Risotto de "camarão" com filete de pescada

À terça-feira é dia de peixe. E perguntam vocês: porquê? É simples! Para facilitar a nossa própria vida, estabelecemos uma espécie de horário para as refeições: três dias por semana o jantar é vegetariano (ou pelo menos não inclui nem carne nem peixe), dois dias por semana o jantar é peixe e nos restantes dois é carne (um para carne branca e outro para vermelha). Dependendo do dia da semana, já temos o fio condutor da nossa refeição, o que é sempre uma grande ajuda. Optamos também por um número razoável de refeições veggie pois, para além de ser bastante saudável, contribui grandemente para equilíbrio do orçamento. Uma outra forma de conseguir controlar os efeitos da crise é, em alguns pratos, substituir ingredientes dispendiosos por outros mais em conta. Exemplo disso é este risotto: poderia ter sido feito com camarão e ficaria delicioso mas podemos confirmar que com delícias do mar (que hoje em dia já são utilizadas pelos Chefs) também não ficou nada mal :)

Chefes, à faca....

300g risotto arborio

1 alho francês

100g delicias do mar

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 caldo de camarão

100ml vinho branco

Azeite 

Sal 

Pimenta

1 ramo de rosmaninho

50g manteiga

100g parmesão

2 filetes de pescada

menta fresca q.b.

Azeite

Sumo de 1 lima

Numa frigideira de grandes dimensões colocar o alho francês em rodelas a refogar em azeite. De seguida juntar o rosmaninho, o arroz e o vinho branco até este evaporar. Adicionar um pouco de água, as delicias do mar em pedaços, a polpa de tomate e o caldo. Mexer até a água evaporar em lume brando e repetir o processo até o arroz estar correctamente cozido. Rever os temperos, se necessário, e juntar a manteiga e o parmesão.

Os filetes são temperados com menta, sal, e pimenta para serem grelhados numa frigideira com um pouco de manteiga e regados por fim com o sumo da lima.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

English:

Tuesdays is day for fish. "Why?" may you ask. It's really simple. To make things easy we have established some kind of "meals schedule": 3 days/week we have vegetarian dinner (at least there's no meat nor fish included), 2 days is fish and the other 2 days is meat (one for poultry, or white meat, and the other for red meat). Depending on the day of the week the person cooking dinner already has a guideline, which can be a great help! We've decided for a reasonable number of veggie meals because it's healthier and because it good for the budget. Another way to balance the bills is to substitute, in some meals, expensive ingredients for less expensive ones. Today's risotto is a good example of that: it was made with crab sticks (some Chef's are already starting to use it) instead of using prawns and we can guarantee is very tasty :)

"Prawn" risotto with hake fillets

300g arborio rice

1 leek

100g crab sticks

1 tbsp tomato puree

1 prawn stock (cube)

100ml white wine

Olive oil

Salt and pepper

1 rosemary stick

50g butter

100g parmesan

2 hake fillets

1 lime juice

Mint leaves

In a large saucepan braise the leek with olive oil. Add the rosemary, the rice and the white wine and mix until the liquid evaporates. Add some water, the crab sticks, the puree and the stock. Mix again until the liquid evaporates. Add more water and repeat this process until the rice is cooked. Seaso, add the butter and the cheese.

Grill the hake fillets, seasoned with mint, salt and pepper, in a bit of olive oil. Drizzle with lime juice.