Focaccia de tomate-cereja, azeitonas e alecrim | Cherry-tomato, olive and rosemary focaccia

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Tudo o que é bom demora o seu tempo. E cabe-nos esperar o tempo que for necessário para nos podermos deliciar. Os passos são poucos e simples. O descanso, esse, é grande. Uma receita para os dias em que o tempo estica até ao infinito.

Focaccia de tomate-cereja, azeitona e alecrim

(retirado de How to Make Bread por Emmanuel Hadjiandreou)

200g farinha T65

4g sal

1g fermento bio seco

150g água morna

50g azeite

1 punhado tomates-cereja cortado ao meio

2 punhados azeitonas

Raminhos de alecrim

Sal grosso

Numa tigela pequena misturar a farinha com o sal e reservar.

Numa tigela maior colocar o fermento e adicionar a água, mexendo para dissolver o fermento.

Adicionar a mistura seca à mistura líquida e misturar bem com uma colher de pau até se obter uma mistura pegajosa. Colocar 1/3 do azeite, cobrir com a tigela mais pequena e deixar levedar por 1h. Findo esse tempo, dobrar gentilmente a massa duas vezes. Cobrir com a tigela e repetir por mais 3 vezes os passos de levedar 1h, dobrar gentilmente a massa 2 vezes (adicionando um pouco de azeite para evitar que a massa cole às paredes da tigela) e cobrir com a tigela mais pequena.

No final dos ciclos de repouso a massa deve estar bem levedada e repleta de bolhas.

Transferir gentilmente a massa para um tabuleiro evitando danificar as bolhas de ar. Cobrir (com outro tabuleiro) e deixar descansar por 10mins.

Com os dedos, estender a massa até se obter um rectangulo grosseiro. Voltar a cobrir e aguardar 10mins.

Preparar os toppings e espalhá-los pela massa, pressionando suavemente com os dedos. Polvilhar com sal grosso. Cobrir novamente com outro tabuleiro e deixar levedar para o dobro - cerca de 20mins.

Entretanto, pre-aquecer o forno a 240º C. Cozer a focaccia durante cerca de 15-20mins ou até estar douradinha (para ver se estar pronta, deve fazer um som oco quando se bate no fundo). Deixar arrefecer sobre uma rede.

All that is good takes time. And it's our job to wait for as long as it takes until we can savour. The steps are few and easy. The resting time is long. A recipe for those days when time stretches infinitely.

Cherry-tomato, olive and rosemary focaccia

(from How to Make Bread by Emmanuel Hadjiandreou)

200g bread flour

4g salt

1g active dry yeats

150g warm water

50g evoo

1 handful cherry-tomatoes, cut in half

2 handfuls olives

Rosemary sprigs

Coarse sea salt

In a smaller bowl mix the flour with the salt. 

In another larger bowl put the yeast and pour the water, mixing with a wooden spoon to dissolve the yeast.

Add the dry mixture to the wet, mixing with a wooden spoon until you have a fairly sticky dough.

Add 1/3 of evoo, cover and let rest for 1h. Gently fold the dough twice. Cover with the bowl. Repeat the 1h rest, folding (and adding more evoo to prevent dough from sticking) and covering with bowl for 3 more times. 

At the end of the resting cycle the dough should be well risen and bubbly.

Gently tranfer the dough to a baking tray to avoid damaging bubbles. Cover with another tray and let rest for 10mins. 

Push the dough with your fingertips to flatten and widen it to a rough square. Cover and let rest for 10mins.

Prepare toppings and place them around the dough, gently pressing with your fingers. Sprinkle with salt. Cover and let rest until about doubled in volume - around 20mins.

Meanwhile pre-heat the oven to 240º C. Bake the focaccia for about 15-20mins or until golden (the bottom should sound hollow when tapped). Leave to cool in a wire rack.