Salmão grelhado com arroz primavera

Bem vindos ao C&R 2012 e que este ano seja repleto de saúde, alegria e uma mesa cheia de saborosas criações. Bom apetite 2012.

Como a minha primeira apresentação do ano escolhi um salmão com arroz primavera. Gostaria de dar uma especial relevância ao arroz pois verifica-se, infelizmente, alguma confusão e, por vezes, substituição deste pelo risotto. Há quem não o saiba mas risotto e arroz, apesar de serem familiares próximos, não são a mesma coisa. Infelizmente, é o efeito moda que se verifica no nosso país: o arroz, tão típico da cozinha portuguesa, tem estado a ser substituido pelo risotto por parecer ser algo "menos chic"??? Porque vemos programas na TV que pouca, ou nenhuma, referência fazem ao arroz e banalizam o risotto???? Será isto correcto???? Adoro risotto e adoro arroz tal como adoro camarões e lagostas! No entanto, todos são gloriosos ingredientes e merecem o nosso respeito.

Regra básica antes sequer de entrar numa cozinha: "respeitar o ingrediente". Hellas!

Chefes, à faca....
2 postas de salmão (fresco de preferência)
1 chavena (300ml) de arroz
1/4 pimento vermelho
1 cenoura
1 cebola
2 tomates
50g manteiga
1 lima
1 colher de sopa de mostarda Dijon
50ml de azeite
100g rúcula
Sal
Pimenta
Manjericão
Tomilho

Num tacho com azeite, aloirar uma cebola cortada em pedaços. Juntar de seguida a pimenta e a cenoura ralada, deixar até o refogado se encontrar uniformemente cozinhado. Adicionar o arroz e 2 chávenas e meia de água, temperar a gosto com sal, pimenta, manjericão e tomilho. Deixar cozinhar e reservar.

Entretanto, colocar as postas de salmão já temperadas com sal e pimenta numa frigideira, com o lado externo virado para baixo primeiro, e deixar 6 minutos de cada lado em lume forte. Juntar a manteiga ao salmão e deixar até este apresentar a consistência exterior cremosa. Retirar do lume.

Cortar os tomates em pequenos pedaços para acelerar a sua cozedura, numa frigideira. Deixe cerca de 5 minutos, até estar quase em formato "puré".

Numa taça à parte colocar a mostarda, o azeite, o sumo de lima, temperar e misturar muito bem (provar e ajustar). Empratar em formato cama colocando respectivamente a rúcula, o arroz, o salmão, o tomate e o molho de mostarda.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!