Quiche de espinafres, feta e tomate cherry com salada colorida de beterraba

A Su acredita que somos aquilo que comemos. E nós concordamos. Aliás, pode conhecer-se uma pessoa através dos seus hábitos alimentares. E esta é uma temática muito interessante, digna de estudos científicos. Mas voltemos à Su. O seu blogue fez um ano e ambos estão de parabéns. As sugestões apresentadas são saudáveis, confeccionadas com delicadeza, cuidado e carinho. A apresentação elegante torna tudo ainda mais apetecível. E por isso deixamos como presente de aniversário uma refeição simples, leve e saudável, que a Su pode saborear em qualquer altura do ano :)

Quiche de espinafres, feta e tomate cherry com salada colorida de beterraba

1 base caseira de massa para quiche

400g de espinafres picados

200g de queijo feta

250g de tomate cherry

200ml de natas de soja

100ml de leite magro

4 ovos biológicos caseiros

Sal

Oregãos secos

1 beterraba cozida

1 laranja

Queijo de cabra 

6 tomates cherry

100g de rúcula

Azeite extra virgem
Vinagre de framboesa

Forrar uma tarteira de 30 cm, previamente untada, com a massa da quiche e reservar no frigorífico por 20 mins. Findo esse tempo, colocar a massa no forno previamente aquecido a 180º C durante 25mins. Entretanto escaldar e escorrer os espinafres, cortar o feta em cubinhos pequenos e os tomates em metades. Reservar. Numa taça, bater os ovos, adicionar as natas e o leite, batendo até estarem bem misturados. Adicionar o sal e os oregãos secos, bater para incorporar e reservar. Entretanto, depois de retirada a base da quiche do forno, cobrir com os espinafres e dispor o feta por cima. Verter a mistura dos ovos e colocar os tomates com a parte cortada para cima. Levar ao forno, a 180º C até o recheio estar cozinhado e douradinho. 

Preparar a salada cortando a beterraba e o queijo em cubos, os tomates em quartos e a laranja em fatias. Numa taça colocar a rúcula, a laranja, a beterraba, os tomates e o queijo. Temperar com um vinagrete de partes iguais de azeite e vinagre.

O recheio da quiche foi adaptado do livro "Popina, iguarias saudáveis de Isidora Popovic".

Quiche por VelSatis e salada por Ondina Maria

English:

Spinach, feta and cherry-tomato Quiche with beet-root salad

1 home-made whole-grain quiche dough

400g chopped spinach

200g feta cheese

250g cherry-tomatoes

200ml soya cream

100ml skimmed-milk

4 bio eggs

Salt

Dried oregano

1 boiled beet-root

1 orange

Goat cheese

6 cherry tomatoes

100g arugula

Extra virgin olive oil

Raspberry vinegar

Coat a 30cm quiche base, greased, with the quiche dough and leave in the fridge for 20 mins. Afterwards, place the dough in the oven at 180º C for 25 mins. Meanwhile, beat the eggs in a bowl with the cream and the milk. Add the salt and the oregano. Take the dough from the oven, cover with the spinach, with the crumbled feta and pour in the egg mix. Add the halved tomatoes (cut part to the top) and leave in the 180º C oven until the quiche filling is cooked and golden.

Prepare the salad by cutting the beet root and the cheese in small cubes, the tomatoes in quarters and the orange in slices. In large bowl place the arugula, the orange, the beet root, the tomatoes and the cheese. Sprinkle with a vinaigrette made out of 50-50 olive oil and vinegar.