Pão de aveia e Pão de centeio e espelta com sementes

Se há algo que seja consumido diária e vorazmente nesta casa, esse algo é o pão. Ao pequeno-almoço tem lugar de destaque quer seja fresquinho ou torrado, sempre barrado com manteiga, manteiga de amendoim, nutella ou queijo e compota. Para os lanches a meio da manhã é quase sempre uma boa opção. E ao jantar é muitas vezes presença habitual como complemento ou ingrediente principal, caso haja sopa ou saladas. Em média, cada semana é composta por fornadas de 2 a 3 pães "generosos". A MFP é sem dúvida uma excelente ajuda e dela saem pães deliciosos. No entanto, faltava-nos algo e queriamos obter mais sabor deste alimento tão frugal e tão apreciado. Depois de me deleitar com as dicas da Padaria da Ana ou da Zine de Pão, resolvi reduzir o horário de trabalho da MFP cá de casa. Como sou principiante de padeira, optei por um método simples e que se adequa bem à minha disponibilidade de tempo: o No Knead Bread, ou pão que não necessita de ser amassado. Simples, fácil, extremamente saboroso e com uma panóplia infindável de variações! Experimentem :)

Pão de Aveia

300g de farinha T65

150g de farinha T150

150g de farinha de aveia biológica

2 c.chá de sal (nota: pode reduzir-se para 1+1/2)

1 c. chá de fermento padeiro seco

500ml de água morna

1 c. chá de óleo de linhaça biológico

Numa taça grande diluir o fermento na água morna com o óleo. Misturar as farinhas com o sal e adicionar à água com fermento, mexendo com uma colher de pau. Cobrir com película aderente deixando sempre uma pequena abertura. Colocar num local com temperatura agradável (utilizo o forno, desligado!) durante 12h. Findo esse tempo, salpicar a massa com farinha e usando uma espátula, afastá-la das paredes da taça cobrindo-a levemente de farinha. Passar a massa para uma forma de bolo inglês e levar ao forno pré-aquecido a 220º C durante 1h. Ao fim dos primeiros 10mins borrifar o forno, o pão e o tabuleiro com água, para a côdea ficar mais tostadinha. Ao fim dos 60mins desligar o forno e deixar o pão mais 15mins, a aproveitar o calor. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede antes de fatiar.

Pão de Centeio e Espelta com Sementes

120g de farinha T65

120g de farinha T150g

120g de farinha de centeio biológica

120g de farinha de espelta biológica

1 c. chá de sal

500ml de água morna

1 c. sopa de óleo de sésamo biológico

3 c. sopa de cada uma das seguintes sementes: girassol, linhaça castanha e sésamo

Proceder da forma indicada na receita anterior. Misturar 2/3 das sementes após as 12h de descanso. Depois de colocar a massa na forma de bolo inglês salpicar a massa com as restantes sementes.
Para optimizar a utilização do forno, as fornadas são duplas e até triplas!

Desde já agradeço à Ana as receitas, pois foi das suas que adaptei estas, todas as dicas e também encorajamento e entusiasmo para experimentar métodos tradicionais de fazer pão. É mais coisa menos coisa e "ataco" os iscos :p