Sopa de courgette e quinoa

Quando o tempo nos foge por entre os dedos, escorregadio e ladino, e os dias passam num frenesim de velocidade super-sónica, a sopa é sempre um conforto e um consolo. E sabe pela vida aquecer as mãos geladas numa bela taça fumegante, sentir o calor irradiar pelos dedos e invadir o resto do corpo. Há quem diga que sopa é tão só e apenas sopa. Nós dizemos que é muito mais. E vocês?

Sopa de courgette e quinoa

2 alhos-francês, grandes, cortados em rodelas

2 courgettes, grandes, cortadas em cubos

100g de quinoa

1L de caldo de legumes

Azeite

Sal e pimenta

Numa panela, refogar o alho-francês com o azeite até estar amolecido. Adicionar a courgette, salteando, e regar com o caldo de legumes. Juntar a quinoa, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por cerca de 20mins. Findo esse tempo, retirar a sopa do lume e passar com a varinha mágica. Rectificar os temperos, se necessário e servir, ainda fumegante.