Murgh Makhani

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A comida indiana é fascinante. Toda ela é alegria, explosão de cores e sabores. Como se os pratos estivessem em festa, numa missão perpétua de estimular os sentidos. Reinam as especiarias e ervas, em combinações geniais. E a multiculturalidade das várias regiões está bem representada no mapa das refeições. Temos um pouco de tudo para experimentar e é impossível não nos rendermos a tamanha diversidade. Por cá apreciamos bastante. E de quando em vez lá nos aventuramos a experimentar alguns dos nossos favoritos.

Murgh Makhani

(adaptado de "O livro Essencial da Cozinha Asiática")

1,2kg de peito de frango

1 c.chá de sal

1 limão pequeno (sumo)

1 chávena de iogurte natural

1 cebola média picada

2 dentes de alho esmagados

3 c.chá de gengibre fresco ralado

1 malagueta picada

2 c.chá de garam masala

125ml de puré de tomate

125ml de água

2 c.chá de gengibre fresco ralado

250ml de natas de soja

1 c.chá de garam masala

1/4 c.chá de malagueta em pó

1 c.sopa de sumo de limão

1 c.chá de cominhos moídos

100g de ghee

Cortar o frango em cubos e salpicar com o sal e o sumo de limão. Misturar o iogurte, a cebola, o alho, o gengibre, a malagueta e garam masala num robot até estar uma pasta homogénea. Colocar o frango a marinar nesta pasta durante 4h dentro do frigorífico. Retirar o frango e escorrer. Colocar o frango numa panela com o puré de tomate com a água, o gengibre, as natas, garam masala, malagueta em pó, sumo de limão e cominhos e deixar cozinhar até estar tenro. Adicionar a ghee e deixar derreter, misturando bem com o restante molho. Servir com arroz basmati simples.

Como não foram utilizados os corantes alimentares característicos desta receita, o frango não apresenta uma cor tão viva como quando é servido nos restaurantes. Numa próxima oportunidade vamos trocar a água por leite de coco.

Indian food is fascinating. It screams joy, an explosion of colors and flavors. As if meals are part of a massive party, in a perpetual mission for stimulating our senses. Spices and herbs dominate in genius combinations. And the multfculturality of the Indian regions is well represented in the gastronomic map. There's a bit of everything for us to taste and it is impossible not to fall in love with such diversity. We are fans. And, once in a while, we take the risk, we plunge and dare to cook some of our favorite dishes.

Murgh Makhani

(adapted from "The Essential Book of Asian Food")

1,2kg chicken breast

1 tsp salt

1 small lemon (juice)

1 cup natural yoghurt

1 medium onion, chopped

2 garlic cloves, crushed

3 tsp fresh ginger, grated

1 chili, chopped

2 tsp garam masala

125ml tomato purée

125ml water

2 tsp fresh ginger, grated

250ml soya cream

1 tsp garam masala

1/4 tsp chili powder

1 tbsp lemon juice

1 tsp ground cumin

100g ghee

Cut the chicken in cubes, sprinkle with the salt and lemon juice. In a blender, blitz the yoghurt, onion, garlic, ginger, chili and garam masala to a smooth paste. Leave the chicken to marinate in this mix for 4h in the fridge. Drain the chicken and place it in a saucepan with the tomato puré, water, ginger, cream, garam masala, lemon juice an cumins and cook until tender. Melt in the ghee and mix thoroughly. Serve with white basmati rice.

Since we didn't use the food dyes, the chicken does not have the vibrant colors that normally has when eaten in restaurants. Next time we will substitute the water for coconut milk.