Risotto de cogumelos

A Primavera é uma estação de cores suaves salpicadas por laivos intensos de paixão. Tons amenos mas aconchegantes, com a promessa do calor cálido do sol e a frescura das brisas suaves. É o despertar após o torpor induzido pelo frio, após o recolher quase obrigatório à concha que encerra cada um dos nossos mundinhos. É o apurar dos sentidos. Todos. Em uníssono ficam alerta para a vida que se vai desenrolando num ciclo para lá do milenar. O olhar estende-se no horizonte infinito. A audição vibra com os zumbidos e chilreio. O toque deleita-se com a frescura. O olfacto embriaga-se pelos aromas perfumados. E o paladar, o paladar rende-se aos sabores da estação...

Chefes, à faca....

300g risotto arborio

1 alho francês

300g cogumelos frescos

1 folha de louro

1 ramo de rosmaninho

150ml vinho tinto

100g rúcula

75g de manteiga

100g parmesão

Sal 

Pimenta

Azeite

Deixar os cogumelos em água a ferver (caldo).

Numa frigideira de grandes dimensões com azeite deixar alourar o alho francês (em rodelas). De seguida juntar o louro, o rosmaninho, os cogumelos (laminados) e o arroz. Adicionar o vinho e temperar. Depois de evaporado o vinho junte o caldo anteriormente reservado em porções e mexer até a água evaporar, repetir o processo até o arroz se encontrar correctamente cozido. Por fim corrigir os temperos e juntar a rúcula, manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem e servir.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS