sexta-feira, 28 de setembro de 2012

Bife do lombo à diabo com polenta de ervas grelhada

Estes são tempos de mudança. 
De mudança de estação. Dissemos adeus ao Verão, que apenas deu um ar de sua graça, para acolhermos o Outono em todo o seu esplendor, repleto de sabores e cores que confortam a alma.
De mudanças gerais na sociedade. E neste tema não vamos tecer considerações pois "cada cabeça sua sentença".
De mundanças de paradigmas. Há que saber aceitar que o que lá vai, lá vai, e abraçar com espírito positivo o que está para vir. 
A mudança é algo natural. Faz parte da vida. O mundo (em toda a sua complexidade) está em constante mudança. Se não for ao nível macro, que nos afecta directamente, será a um nível micro, que eventualmente acabará também por nos afectar. Mas sim, tudo muda a todos os milésimos de segundo e portanto não vale a pena tentar combater algo que é tão evidente, necessário e benéfico. 
Por cá também teremos mudanças. Grandes ou pequenas, ainda não sabemos. O tempo dirá. Apesar de tudo há sempre algo permanece constante. A vontade de evoluir, experimentar, melhorar, surpreender. A vontade de comer melhor e mais diversificado, respeitando a sazonalidade e aproveitando o que de bom nos trazem as estações. A vontade de ficar por cá tendo sempre a vossa companhia...


Bife do lombo à diabo com polenta de ervas grelhada
(ambos adaptados de 200 Receitas - Pratos italianos)

4 bifes do lombos (aprox. 175g cada)
2 c. sopa de azeite
2 c. sopa de vinagre balsâmico
75ml de vinho tinto encorpado
1/2 caldo de carne
4 c. sopa de água
2 dentes de alho esmagados
1 c. chá de sementes de funcho esmagadas
1 c. sopa de tomates secos bem picados (quase em pasta)
1/2 c. chá de malaguetas secas esmagadas
Sal e pimenta

750ml de água
225g de polenta instantânea
2 c. sopa de salsa
2 c. sopa de manjericão
2 c. sopa de rúcula selvagem
4 c. sopa de parmesão ralado

Começar por preparar a polenta: colocar a água num tacho e deixar levantar fervura. Adicionar a a polenta de forma lenta mas contínua, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para impedir a formação de grumos. Adicionar as ervas, o parmesão, sal e pimenta, deixando cozer em lume brando durante 5 mins, mexendo constantemente, até que esteja espessa e descole das paredes da caçarola. Enformar a polenta numa forma de bolo ingês com capacidade para 1kg. Deixar arrefecer à temperatura ambiente, desenformar e cortar em fatias grossas. Pincelar as fatias com azeite e grelhar 1 min de cada lado num grelhador bem quente.
Entretanto, preparar os bifes, aquecendo o azeite numa frigideira anti-aderente e cozinhando-os 2 mins de cada lado em lume bastante alto até estarem no ponto (bem passados por fora e suculentos por dentro). Reservar num prato, temperar com sal e pimenta e colocar outro prato por cima para conservar a temperatura, mantendo-os sempre próximo do fogão. Colocar o vinagre na fridigeira com o vinho, o caldo e a água e deixar ferver durante 30s, soltando qualquer resto que possa ter ficado agarrado ao fundo. Juntar o alho, o funcho, o tomate seco e as malaguetas. Deixar levantar fervura rápida e manter a temperatura até o molho reduzir e espessar.
Empratar os bifes e incorporar os sucos libertados no molho, temperando com sal e pimenta. Regar os bifes com o molho terminado e servir de imediato com a polenta.

13 comentários:

  1. Gostei desse prato, só nunca comi polenta mas como não sou esquesita acho que ia gostar.
    A carne esta uma delicia.
    Bom fim de semana
    bjs

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  2. Deve ser uma maravilha este prato, a polenta deve ser uma maravilha!
    beijinhos

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  3. Adoro polenta assim, com ervas. A minha preferida é com coentros, quase um sabor "à bulhão pato". Mas com mangericão também deve ficar uma delícia... A experimentar!

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  4. Um prato lindo e muito saboroso. Bom fim semana. Bjs

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  5. Olá!
    Já tentei várias vezes fazer polenta, mas penso que fica sempre sem sabor, acho que vou seguir esta receita com as ervas e o queijo, estou a ter um ataque de inveja que não imaginas!

    bom fim de semana!

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  6. excelente aspeto. Tenho que experimentar!
    Beijinhos e bom fim de semana.

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  7. Olá Ondina,
    Bem, mas que filosófica... tens razão o que lá vai, lá vai e em muitos sentidos acho que não voltará mais :((!
    Sejamos então positivos, pois "tristezas não pagam dividas".
    Ando, já há algum tempo, com vontade de fazer polenta, mas fico sempre na duvida que farinha usar... milho, fubá de milho...essa a que te referes, instantânea, não faço ideia o que seja, mas vou investigar, ahahah!
    Ficou muito apetitosa este tua refeição, com uma bela apresentação e lindas fotos, o contrate de cores deu-lhe um aspeto ibrante!
    Bjs

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  8. fciou um prato delicioso!!
    um beijinho

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  9. Que óptimo aspecto tem este prato, eu que nem sou grande fã de polenta, fiquei com uma enorme vontade de experimentar! :)

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  10. ...traigo
    ecos
    de
    la
    tarde
    callada
    en
    la
    mano
    y
    una
    vela
    de
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    corazón
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    dentro...


    desde mis
    HORAS ROTAS
    Y AULA DE PAZ


    COMPARTIENDO ILUSION
    ONDINA MARIA

    CON saludos de la luna al
    reflejarse en el mar de la
    poesía...




    ESPERO SEAN DE VUESTRO AGRADO EL POST POETIZADO DE LEYENDAS DE PASIÓN, BAILANDO CON LOBOS, THE ARTIST, TITANIC SIÉNTEME DE CRIADAS Y SEÑORAS, FLOR DE PASCUA ENEMIGOS PUBLICOS HÁLITO DESAYUNO CON DIAMANTES TIFÓN PULP FICTION, ESTALLIDO MAMMA MIA,JEAN EYRE , TOQUE DE CANELA, STAR WARS,

    José
    Ramón...

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  11. Ondina,

    Introdução muito segura e positiva, gostei de ler ! :-)

    Quanto ao bife, ficou com um aspecto fabuloso, as cores estão lindas, o prato está fantástico e eu provaria com toda a certeza a polenta, que é algo que nunca comi.

    Beijinhos

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  12. Espero que as mudanças, grandes ou pequenas, sejam positivas:)
    Nunca fiz polenta, é algo que me deixa bem curiosa e intrigada até, mas anda na minha "to do list":)
    Gostei do teu prato, desse bifes à diabo e da combinação com a polenta de ervas, muito gourmet:)
    Beijinhos

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  13. Uma sugestão divina e super bem apresentada!
    beijinhos,
    Lia.

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Obrigada pela visita :)