Já há algum tempo atrás prometi fazer o puré do Chefe Joël Robuchon. Considerado pelos seus pares o Chefe do século, este saltou para a fama com um simples puré de batata, o que prova que as coisas mais simples são mesmo as que mais brilham.
A caracteristica principal deste puré, que concerteza muitos de vocês não irão achar grande piada, é a quantidade enorme de manteiga que necessita, tornando este puré numa verdadeira bomba calórica. Mas quando comer as suas batatas fritas lembre-se que estas ainda são piores!
Chefes, à
faca....
1kg batata ratte ou outra
150ml leite
250g manteiga
Sal
Água
E se não perceber francês.....
Num tacho cobrir as batatas (com a pele) com água fria e sal e deixar cozer durante cerca de 30 minutos (no caso da batata ratte) e verificar se as batatas ficam bem cozidas. Descascar as batatas ainda quentes e desfazer com um moinho de legumes. Em lume brando mexer bem o puré para que se evapore toda a água e juntar de seguida a manteiga em cubos. Temperar e juntar o leite, que determina a consistência, e mexer muito bem.
O puré foi, neste caso, acompanhado por um filete de pescada estufado com legumes.
Dá trabalho mas é tão superior aos purés congelados que vale bem a pena.
Bom trabalho Chefe e bom apetite!
