Lasagna alla Bolognese

Depois de um dia pela serra, a ver o gado pastar, ouvir o som da água nas cascatas, respirar o ar fresco e puro e aproveitar tudo o que tem de bom a natureza em dias amenos, chegar a casa pede descanso. É vê-los a querer sentar à mesa e ter um lauto jantar no prato, à espera do tilintar dos talheres nos pratos. Lamentamos! Mas por aqui isso não acontece! Não vive aqui nenhuma fada do lar escravizada. As nossas fadas do lar são sindicalizadas e têm folgas como os demais. Por isso, mesmo depois de um longo passeio, fomos para a cozinha, pois quatro mãos trabalham mais depressa do que duas. E foi a quatro mãos que fizemos esta Lasagna alla Bolognese, tão típico da gastromonia Emiliana mas, ao mesmo tempo, tão universal que podemos bem dizer ser um prato típico de qualquer um de nós!

Lasagna alla Bolognese

500g de carne de vaca picada

1 cebola grande

1 cenoura

2 dentes de alho

2 tomates maduros

250ml de polpa de tomate

250ml de vinho tinto

Azeite

Sal

Pimenta

Salsa

Louro

Pau de canela

60g de manteiga

100g de farinha

800ml de leite

Sal

Noz-moscada

Parmesão ralado

350g de placas de massa fresca

Colocar num tacho a cebola picada e os dentes de alho em azeite a alourar. De seguida, juntar a carne picada e deixar em baixo lume até ganhar cor. Adicionar os restantes ingredientes: cenoura, louro, canela, os tomates em pedaços e o vinho tinto. Temperar a gosto (sal, pimenta e salsa). Quando o vinho se encontrar parcialmente evaporado juntar a polpa de tomate e deixar em lume médio durante cerca de 30 minutos. Provar e ajustar temperos.

Entretanto, preparar o bechamel derretendo a manteiga. Misturar a farinha e mexer enquanto forma bolas. Deixar cozinhar um minuto e adicionar adicionar um pouco de leite, mexendo sempre. Continuar a adicionar o leite, aos poucos, mexendo sempre e tendo cuidado para não pegar no fundo do tacho. Terminar quando o bechamel tiver a consistência desejada. Temperar com sal e noz-moscada. Reservar.

Para a montagem da lasanha, untar uma travessa refratária, cobrir com uma camada de carne, uma camada de bechamel e uma camada de placas de massa. Repetir até terminar a carne e as placas, terminando com uma camada final de bechamel polvilhado com parmesão ralado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 40 mins. Esperar 15 mins antes de cortar e servir.

Brunch à nossa moda

É bom dormir bem. Descansar. Acordar tarde. É bom sair da cama e caminhar pela casa inundada pela luz do sol. Entrar na cozinha e preparar um tardio e substancial pequeno-almoço. É bom começar bem o dia, que se anuncia preguiçoso, com cheirinho a pão fresco, a café fumegante, a guloseimas estaladiças. É tão bom que pensamos: os dias deviam ser todos assim!

Brunch à nossa moda

Pão preto irlândês:

(200 Receitas de Pão, da Civilização)

300ml de Guiness

25g de manteiga sem sal amolecida

1+1/2 c. chá de sal

2 c. chá de gengibre em pó

275g de farinha T65

175g de farinha T150

3 c. sopa de melaço

1+1/4 c. chá de fermento biológico seco 

Deitar a cerveja no copo medidor e deixar acentar para medir com precisão. Colocar os ingredientes na cuba da máquina pela ordem indicada no manual, escolher o Programa Normal/Básico para um pão de 750g com a tostagem desejada. 

Guarnição:

1 tomate fatiado

100g de chouriço Revilla picante

4 ovos biológicos caseiros

Cebolinho seco

Queijo Emmental

Manteiga de amendoim (opcional)

Compota de amoras e mirtilos (opcional)

 

Grelhar o tomate fatiado numa frigideira anti-aderente. Na mesma frigideira, grelhar as fatias de Revilla até estarem encolhidas e estaladiças. Aproveitar os sucos anteriores para estrelar os ovos com sal e pimenta. Antes de servir, polvilhar com cebolinho e queijo ralado.

Para montar as sandes, barrar o pão com a manteiga de amendoim ou com a compota, cobrir com 2 fatias de tomate, 4 fatias de Revilla e 1 ovo. Acompanhar com café forte com leite ou com um chocaccino (leite+café+chocolate quente).

Notas: a compota funciona melhor do que a manteiga de amendoim. O VelSatiS preferiu não barrar o pão.

English:

Our kind of Brunch

Irish dark bread:

300ml Guiness

25g unsalted butter, softened

1+1/2 tsp salt

2 tsp powder ginger

275g T65 flour

175g T150 flour

3 tbsp treacle

1+1/4 tsp bio dry yeast

Place the beer in a measuring glass and leave to rest to measure accurately. Place all the ingredients in the vat accordingly to the machine's manual. Choose the Normal/Basic Program for a 750g bread with the desired level of crispiness. At the end, remove the bread from the vat and leave to cool in a grid.

Garnishing:

1 sliced tomato

100g spicy Revilla chorizo 

4 bio eggs

Dry onion spring

Emmental cheese

Peanut butter (optional)

Blueberry and blackcurrant jam (optional)

Grill the tomate in a non-sticking pan. In the same pan, crill the Revilla slices until crispy. Remove from the pan and add the eggs, salt and pepper. When fried, sprinkle with grated cheese and spring onions. To assemble the sandwiches, spread jam or peanut butter on the bread, place 2 tomato slices, 4 Revilla slices and 1 egg. 

Serve with strong coffee and milk or a chococcino.

Quiche de salpicão e rúcula

Uma refeição simples e saborosa é o que todos procuramos e a quiche é um exemplo disso mesmo: pouco trabalho nos exige e fica sempre bem tanto ao palato como aos olhos das nossas visitas. Sou honesto e reconheço que a parte dificil deste prato é decidir os condimentos com que a vou fazer desta vez... sim é tão fácil quanto isso!

Chefes, à faca....

Massa caseira para quiche (quebrada, por ex.)

125g de queijo emmental ralado

4 ovos

1 alho-francês

150g de bacon

200g de salpicão

100g de rúcula

200ml de natas

150ml de leite

Sal

Pimenta

Forrar uma tarteira de 30cm com a massa e reservar no frigorífico para endurecer.

Colocar a massa no forno a 180º C durante 20 mins (esta massa não necessita de ser coberta por feijões). Entretanto, colocar num tacho o alho francês cortado em rodelas com o salpicão e cozinhar até ficarem macios. Juntar o bacon e deixar em lume brando.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta, juntar as natas e o leite para de seguida bater bem. Espalhar na massa da tarte o recheio do tacho, cobrir com o queijo ralado seguido da rúcula e regar com a mistura dos ovos.

Colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!