Um jantar frugal para uma rainha enclausurada

Corria o ano de 1587 e ao sétimo dia do mês de Fevereiro fui chamada para preparar uma ultima ceia. A prisioneira era alguém bastante especial: Mary, Queen of Scots. Tremi, sem saber se a causa era o frio de um Inverno rigoroso ou o peso da responsabilidade, pois tamanha era a honra de cozinhar a ultima refeição da monarca mais fascinante e controversa deste século XVI. Aquela que outrora reclamou para si as coroas de 4 países (Escócia, França, Inglaterra e Irlanda) foi informada da sua execução, na manhã seguinte, ao mesmo tempo que eu era informada da minha nobre missão. Para dar início aos preparativos foi-me concedida uma visita de breves minutos nos aposentos da prisioneira. Numa cela simples, uma mulher calma e bonita, de porte altivo e orgulhoso, dirigiu-se-me num sotaque escocês cerrado:

"Como te chamas?" - "Joan, sua senhoria"

"Muito bem, Joan. Sei que vais cozinhar a minha refeição de hoje." - "Sim, minha senhora. Gostaria de saber o que desejais, foi-me ordenado que atendesse qualquer desejo vosso"

"Ah Joan... A simplicidade foi algo que aprendi a apreciar com o tempo. E com ela, se puderes, traz de volta a minha adorada Escócia".

Assim tentei. Um jantar simples, frugal, para que Mary terminasse afazeres de última hora sem sonolência induzida. O pão foi elaborado com uma cerveja forte e encorpada. A sopa, verde, como que a lembrar as paisagens escocesas...

Sopa de espinafres, ervilhas e lentilhas verdes

(inspirado em The Gourmet Kitchen)

Azeite

1 alho francês

1 cubo de caldo de legumes

1 courgette em pedaços

150ml de vinho branco

800ml de água a ferver

200g de lentilhas lavadas e escorridas

600g de ervilhas enlatadas

200g de espinafres

2 iogurtes naturais

Sal e pimenta

Refogar o alho francês no azeite juntamente com o caldo de legumes. Adicionar a courgette e deixar amolecer. Regar com o vinho e a água e juntar as lentilhas. Deixar ferver, reduzir um pouco o lume e cozinhar durante 20 mins. Juntar as ervilhas e cobrir com os espinafres. Deixar cozinhar por 10 mins. Passar a sopa, juntar os iogurtes e misturar bem. Rectificar os temperos (sal e pimenta) e, se necessário, adicionar mais um pouco de água a ferver para obter a consistência desejada.

Pão integral de soja e espelta com cerveja preta e sementes

(inspirado em Velocidade Colher, de Susana Gomes)

300g de cerveja preta

50g de azeite

1 c. chá de sal

2 c. sopa de mel

200g de farinha T65

200g de farinha integral de espelta

100g de farinha integral de soja

30g de sementes de sésamo

30g de sementes de linhaça

1+1/4 c. chá de fermento bio seco

Colocar os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada pelo fabricante. Escolher o programa para pão integral com peso de 750g e tostagem ligeira. No final do programa, desenformar o pão e deixar arrefecer sobre uma rede.

Servir o pão e a sopa acompanhados por um fumegante chá rooibos aromatizado com laranja. Como sobremesa, um maduríssimo dióspiro e uma maçã de Armamar.

Com este jantar participamos na 8ª edição do Convidei para Jantar, criado pela Ana, e que este mês foi aristocraticamente acolhido pela maravilhosa Alice na sua cozinha.

Brunch à nossa moda

É bom dormir bem. Descansar. Acordar tarde. É bom sair da cama e caminhar pela casa inundada pela luz do sol. Entrar na cozinha e preparar um tardio e substancial pequeno-almoço. É bom começar bem o dia, que se anuncia preguiçoso, com cheirinho a pão fresco, a café fumegante, a guloseimas estaladiças. É tão bom que pensamos: os dias deviam ser todos assim!

Brunch à nossa moda

Pão preto irlândês:

(200 Receitas de Pão, da Civilização)

300ml de Guiness

25g de manteiga sem sal amolecida

1+1/2 c. chá de sal

2 c. chá de gengibre em pó

275g de farinha T65

175g de farinha T150

3 c. sopa de melaço

1+1/4 c. chá de fermento biológico seco 

Deitar a cerveja no copo medidor e deixar acentar para medir com precisão. Colocar os ingredientes na cuba da máquina pela ordem indicada no manual, escolher o Programa Normal/Básico para um pão de 750g com a tostagem desejada. 

Guarnição:

1 tomate fatiado

100g de chouriço Revilla picante

4 ovos biológicos caseiros

Cebolinho seco

Queijo Emmental

Manteiga de amendoim (opcional)

Compota de amoras e mirtilos (opcional)

 

Grelhar o tomate fatiado numa frigideira anti-aderente. Na mesma frigideira, grelhar as fatias de Revilla até estarem encolhidas e estaladiças. Aproveitar os sucos anteriores para estrelar os ovos com sal e pimenta. Antes de servir, polvilhar com cebolinho e queijo ralado.

Para montar as sandes, barrar o pão com a manteiga de amendoim ou com a compota, cobrir com 2 fatias de tomate, 4 fatias de Revilla e 1 ovo. Acompanhar com café forte com leite ou com um chocaccino (leite+café+chocolate quente).

Notas: a compota funciona melhor do que a manteiga de amendoim. O VelSatiS preferiu não barrar o pão.

English:

Our kind of Brunch

Irish dark bread:

300ml Guiness

25g unsalted butter, softened

1+1/2 tsp salt

2 tsp powder ginger

275g T65 flour

175g T150 flour

3 tbsp treacle

1+1/4 tsp bio dry yeast

Place the beer in a measuring glass and leave to rest to measure accurately. Place all the ingredients in the vat accordingly to the machine's manual. Choose the Normal/Basic Program for a 750g bread with the desired level of crispiness. At the end, remove the bread from the vat and leave to cool in a grid.

Garnishing:

1 sliced tomato

100g spicy Revilla chorizo 

4 bio eggs

Dry onion spring

Emmental cheese

Peanut butter (optional)

Blueberry and blackcurrant jam (optional)

Grill the tomate in a non-sticking pan. In the same pan, crill the Revilla slices until crispy. Remove from the pan and add the eggs, salt and pepper. When fried, sprinkle with grated cheese and spring onions. To assemble the sandwiches, spread jam or peanut butter on the bread, place 2 tomato slices, 4 Revilla slices and 1 egg. 

Serve with strong coffee and milk or a chococcino.

Francesinha

José Carlos, é o meu amigo a quem dedico a nossa proposta de hoje. Trata-se da já famosa francesinha, eleita a 10º melhor sandwich do mundo. A receita aqui sugerida é uma variação da apresentada pelo chefe Rui Paula, um excelente Chefe e tripeiro de gema.

Obviamente que nós aqui em casa também adoramos uma bela francesinha e já há muito tempo que ameaçava fazer a minha própria versão, já era tempo de passar das ameaças para a acção.

O meu amigo Kikas adora francesinhas e quando nos visita adora comer uma porque onde ele vive, (lisboa) infelizmente não são... tão saborosas.

Zé, agora não tens desculpa, "manda-te para a cozinha"! Aquele abraço especial e um beijo extra grande para a Andreia e o Francis.

Chefes, à faca....

2 linguiças frescas (adquiridas no talho Leandro localizado no Bolhão)

2 salsichas frescas (")

2 bifes do lombo finos

2 fatias de fiambre

10 fatias de queijo

700g Batatas

Salsa

Sal

Pimenta

50g Parmesão ralado

4 fatias de pão de forma grossas (Chiabata utilizada aqui da autoria da própria Ondina)

Molho:

1 tomate 

50 ml Ketchup picante

20 ml Ketchup

Worcester Sauce q.b.

Tabasco q.b.

1 cubo de caldo de marisco

1 fatia grossa de bacon aos pedaços

1 cebola (grande)

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

500ml cerveja (Super Bock preferencialmente)

80ml vinho branco

50ml Brandy

2 ovos

20g manteiga

Cozer as batatas com a pele até parcialmente prontas. Retirar da água quente, deixar arrefecer, descascar e cortar em palitos. Quando as francesinhas, estiverem quase prontas as batatas são aloiradas em azeite e servidas com salsa, sal e parmesão ralado.

Num tacho de grandes dimensões aloirar a cebola picada junto com o alho, o bacon e o louro. Juntar  o ketchup, o tomate e o vinho branco. Quando estiver a ferver adicionar a cerveja e deixar em lume brando durante 20 minutos para de seguida juntar o caldo de camarão e o brandy. Deixar ferver. Temperar com o tabasco, Worcester sauce e deixar em lume brando durante 3 horas. Por fim retirar o louro e passar a varinha mágica. Retificar os temperos.

As salsichas, linguiças e bifes são grelhados numa frigideira (não esquecer de temperar os bifes com sal e pimenta)

Depois de torrado o pão de forma, construir as francesinhas com respectivamente, pão, bife, 1 salsicha cortada a meio, 1 linguiça cortada a meio, o fiambre, o pão e cobrir generosamente com as fatias de queijo. Levar ao grelhador (previamente aquecido) até o queijo derreter para de seguida colocar 1 ovo estrelado no topo e regar com o molho.

Bom trabalho Chefe e bom Apetite!

Receita por VelSatiS

Frango borracho

Amig@s, aqui estou novamente para apresentar a minha versão de um prato muito vulgar, pelo menos para mim e para aqueles que me rodeiam.

Gostaria também de agradecer o apoio e cumprimentos de todos os que nos visitam. Passemos agora à comida!

Chefes, à faca....

400g de peito de frango

500g batata

200g tomate

330ml cerveja

1 cebola

1/2 pimento vermelho

Sal

Pimenta

Azeite

Tomilho

Salsa

Colocar a cebola picada num tacho com azeite e deixar refogar. Juntar de seguida o pimento picado e o frango já temperado e cortado aos cubos. Quando o frango estiver bem cozinhado no exterior junte a cerveja e deixe evaporar.

Juntar a batata, cobrir com água e deixar cozer. Verificar o tempero. Depois de bem cozido se o molho ficar demasiado líquido, juntar um pouco de amido de milho para engrossar.
Bom trabalho Chefe e bom apetite.