Crumble integral de maçã e frutos silvestres | Apple and dark berry whole crumble

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É tempo de maçãs! Após meses de inactividade, o nosso forno voltou a entrar em erupção. E todas as semanas voltará a brindar-nos com delícias doces ou salgadas, com pão feito com todo o amor e carinho, com tudo aquilo que é bom. Ainda no limbo entre Verão e Outono, as primeiras maçãs juntaram-se aos últimos frutos do bosque e, com alguns cereais, transformaram este simples crumble numa verdadeira surpresa.

Crumble integral de maçã e frutos silvestres

4 maçãs granny smith, em cubinhos

300g mirtilos e amoras

50g de açúcar baunilhado

80g farinha integral

2 c.sopa de farinha de amêndoa

60g manteiga sem sal, fria, em cubos

2 c.sopa de açúcar amarelo

60g flocos aveia

60g pistácios, cortadinhos

40g quinoa

Misturar a fruta com o açúcar baunilhado e dispor numa assadeira. Misturar os restantes ingredientes numa taça e, com as pontas dos dedos, trabalhar rapidamente até obter uma massa areada. Cobrir a fruta com a massa areada e levar ao forno, previamente aquecido a 180º C, durante cerca de 50mins ou até a crosta estar douradinha.

It's apple time! After months of inactivity, out oven erupted. And all weekends it will bring us sweet or savoury delicacies, bread made with TLC, all that is good. Still in the Summer-Autumn limbo, the very first apples paired with the last berries and, with some cereals, turned this simples crumble into a true surprise.

Apple and dark berry whole crumble

4 granny smith apples, cored, in cubes

300g blueberries and blackberries

50g vanilla sugar

80g whole wheat flour

2 tbsp almond flour

60g unsalty butter, cold and cube

2 tbsp brown sugar

60g oat flakes

60g pistachios, sliced

40g quinoa

Mix the fruit with the vanilla sugar. In a bowl, mix the rest of the ingredients and work fast with your fingertips until you have a crumbled dough. Cover the fruit with the cumbled dough and put in the oven, previously heated to 180º C, for about 50mins or until the crust is golden.

Bolo de claras e mascarpone com mirtilos

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O dia de hoje está cinzento e preguiçoso. A chuva cai, pesada e triste, esborrachando os seus pingos no chão. Para atenuar os tons monocromáticos, decido fazer um bolo enquanto ele ainda dorme. Claras congeladas para gastar e uma embalagem de mascarpone quase a passar do prazo estabelecem o sentido da marcha. Consulto a Vera, que nunca me falha, e lá encontro inspiração para construir a minha própria receita :)

Bolo de claras e mascarpone com mirtilos

(inspirado em "Bolo de maçã, canela e mascarpone" do blogue "Hoje para Jantar")

10  claras, descongeladas

250g açúcar baunilhado

350g de farinha

2 c. chá de fermento em pó

250g de mascarpone

1 tangerina grande (raspa + sumo)

100ml leite fresco gordo

50g de mirtilos secos

2 c. sopa de limoncello

Mergulhar os mirtilos no licor e deixar marinar até que o líquido tenha sido absorvido. Entretanto, bater as claras em castelo com uma pitada de de sal e bater o mascarpone com o açúcar. Juntar à mistura de queijo a farinha, o fermento, a raspa e sumo da tangerina, o leite e os mirtilos, misturando muito bem (se a mistura estiver muito espessa, juntar mais um pouco de leite até se obter a consistência ideal). Envolver as claras no preparado e colocar numa forma redonda de mola. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 1h (ao fim de 45 mins fazer o teste do palito).

Today is grey and lazy. The rain falls sad and squashes its drops on the floor. To ease the monochromatic colours I decide to bake a cake while he still sleeps. Frozen egg whites and a mascarpone package almost past the expiracy date set up the direction. I check with Vera, that never fails me, and there I find the inspiration to build my own recipe :)

Egg whites and mascarpone cake, with blueberries

(inspired by "Apple, cinnamon and mascarpone cake" from the blog "Hoje para Jantar")

10  egg whites, unfrozen

250g vanilla sugar

350g flour

2 tsp baking powder

250g mascarpone cheese

1 large tangerine (zest + juice)

100ml whole fresh milk

50g dried blueberries

2 tbsp limoncello

Dip the blueberries in the limoncello and leave to marinate until the liquid has been absorved. Meanwhile, beat the egg whites with a pinch of salt to soft peaks and beat the cheese with the sugar. Add the flour, baking powder, the zest and juice, the milk and the bluberries, mixing well (if the mix is a bit dry, add a bit more of milk). Gently fold the egg whites and place the cake batter in a springform tin. Leave in the pre-heated oven at 180º C for nearly 1h (at 45mins insert a skewer to check if the cake is cooked).

Tostas agridoces com batido de kefir, dióspiro e canela para jantares solitários

 

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Num dia em tudo é pensado para momentos a dois, nós pensamos nos momentos solitários. Porque nem sempre todas as nossas refeições são com companhia. Muitas vezes damos por nós sentados no sofá a comer qualquer coisa rápida. Nessas alturas a vontade de cozinhar é pouca e tentamos matar a fome com algo rápido, eficaz e indolor. Num dia em que tudo é pensado para dois, nós pensamos nos que são apenas um. 

Tostas agridoces com batido de kefir, dióspiro e canela

300ml de kefir espesso

1 dióspiro

Canela a gosto

2 fatias de pão integral caseiro

Queijo de barrar com alho e ervas finas

Queijo de barrar com 3 pimentas

Compota de mirtilos

No liquidificador, misturar o kefir, o dióspiro sem casca e a canela. Entretanto, torrar as fatias de pão. Barrar um das fatias com o queijo de ervas e a outra com o queijo de pimenta. Terminar cada uma com uma colher generosa de comporta de mirtilos. Servir as tostas acompanhadas pelo batido.

Uma sugestão simples e saborosa. Quer estejam sós ou acompanhados :)

On a day where everything is thought for moments for two, we think about the solitary moments. Just because not all our meals are with company. Many times we find ourselves on the couch grabbing something quick to eat. On those days we don't even feel like cooking at all and we try to ease our hunger with somethings quick, easy and painless. On a day where everything is thought for two, we think about those who are just one.

Sweet&sour toasts with kefir, persimmon and cinnamon shake

300ml thick kefir

1 persimmon

Cinnamon to taste

2 slices homemade whole bread

Garlic and herbs cheese spread

3 peppers cheese spread

Blueberry jam

Blitz the kefir with the peeled persimmon and cinamon. Meawhile, toast the bread, spread each cheese on one of the toasts and top with the jam. Serve with the shake.

A suggestion that is simple and tasty. Where you're accompanied or alone :)

Trifle de frutos vermelhos com limoncello

Foi para um jantar de amigas, mas é uma sobremesa para qualquer ocasião: elegante, bonita e saudável. Para comemorar um encontro ao fim de muitos desencontros, nada melhor do que terminar uma refeição em plena harmonia de sabores e texturas. Cada garfada revela uma profusão de sabores. Sem culpas. E portanto não há desculpas para que não experimentem! Nada como terminar 2012 e iniciar 2013 com uma sobremesa assim :p

Trifle de frutos vermelhos com limoncello

Palitos "la reine"

Limoncello

Frutos vermelhos frescos (amoras, framboesas e mirtilos)

Iogurte grego

Esmigalhar os palitos "la reine" e misturar com limoncello até se obter uma pasta macia e compacta. Dividir esta pasta pelo fundo das taças. Colocar uma camada de frutos vermelhos, cobrir com iogurte grego, colocar nova camada de frutos vermelhos e terminar com iogurte grego. Levar ao frigorífico até à hora de servir.

Nota: os frutos vermelhos podem ser substituídos por fruta da época, assim como o limoncello também pode ser substituído por uma outra bebida alcoólica.

O roxo está na moda

Hoje o domingo foi de preguiça. Pequeno-almoço substancial e tardio, sair de casa com o sol alto e quente rumo à Ribeira. Pelas escadas do Có de Sal viamos o rio prateado serpentear lá no fundo. Atravessamos a ponte D. Luis I a pé e paramos na Soraya, perto do cais de Gaia. Vinho do Porto branco para a menina e tinto para o menino. E ficamos em amena cavaqueira, sem horas, sem pressas, a deitar conversa fora. No regresso, paramos na Chicana para os melhores croissants. Mistos, porque estavam a servir de almoço. Ao chegar a casa, cansada e com sede da caminhada, resolvi vitaminar-me.

Batido de frutos roxos

1 punhado de mirtilos

1 punhado de amoras

300ml de leite de soja frio

5 folhas de menta

Bater os ingredientes no liquidificador. Quem desejar pode adicionar açúcar, embora o leite de soja não necessite.