Salada nórdica de salmão e batata | Salmon and potato nordic-style salad

Photo with iPad mini @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Não são raras as vezes que me perguntam de onde vem a inspiração para cozinhar. É simples: vem de todo o lado! A verdade é que gosto tanto de comida que passo uma boa parte dos dias a pensar em tudo o que com ela se relaciona. Nos meus tempos livres, além de adorar passear e fotografar, uma das coisas que me dá grande prazer é folhear livros sobre comida. E se há uns aos quais recorro frequentemente em busca de inspiração, outros há que raramente lhes pego. E isso é que não pode ser, pelo que resolvi que, ao preparar o menu semanal, tenho que folhear um dos livros "esquecidos". Oh, que chatice tão grande!

Mas o que é que isto tem a ver com a receita de hoje? Rigorosamente nada! Até porque a inspiração para ela veio dos programas de cozinha nórdica que o 24 Kitchen tem apresentado.

Salada nórdica de salmão e batata

1 kg batatas, descascadas e em cubos

2 filetes de salmão 

300g delícias do mar, descongeladas, em cubos

2 endívias, em juliana

500g tomate, em cubos

Sal

1 ovo

150g azeite

1 c.chá mostarda (Savora, claro!)

1 c.chá de vinagre de vinho tinto

100g ketchup

50g brandy

1 mão-cheia de endro fresco (ou seco) picado

Num tacho médio, cozer as batatas em água com sal. Quando as batatas estiverem quase prontas, adicionar o salmão e cozer por mais 5mins. 

Entretanto, preparar o molho colocando no copo misturador o ovo, azeite, mostarda, vinagre, ketchup e brandy. Misturar com a varinha mágica até obter uma consistência tipo maionese. 

Retirar o salmão para uma saladeira desfazendo com as mãos e adicionar as delicias do mar, as endívias e o tomate. Escorrer as batatas e devolver ao tacho, já com o fogão desligado, para as secar. Juntar as batatas à saladeira com metade do molho e o endro, envolvendo bem. Servir morna ou fria.

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Very often I'm asked where from comes the inspiration for cooking. Simple: it comes from anything! The truth is I love food so much that I spend a fair amount of time thinking about all things food-related. On my free time, apart from walking around and photographing, I love to read books about food. But while some books are always on the spotlight, others rarely see the light of day. I that cannot be! So, I have decided that while I'm writing down the weekly menu, I have to browse one of those "forgotten" books. Life's tough, I know...

But what does this have to do with today's recipe? Nothing at all! Even because inspiration came from the lovely nordic food programs at the 24 Kitchen channel :)

Salmon and potato nordic-style salad

1 kg potatoes, peeled and diced in cubes

2 salmon filets

300g crab sticks

2 endives, julienne sliced

500g tomatos, in cubes

Salt

1 egg

150g evoo

1 tsp mustard

1 tsp red wine vinegar

100g ketchup

50g brandy

1 handfull fresh (or dried) dill, finely chopped

In a medium pan, cook the potatoes in water with salt. When the potatoes are nearly cooked, add the salmon and boil for 5 more mins.

Meanwhile, prepare the sauce by mixing the egg, evoo, mustard, vinegar, ketchup and brandy with a hand immersion blender until you have a mayonnaise-like consistency.

Remove the salmon into a serving bold, tearing it apart with your hands, and add the crab sticks, endives and tomatoes. Drain the potatoes and return to the pan (over the turned off heat) to dry off. Add the potatoes to the bowl with half of the sauce and the chopped dill. Mix thoroughly and serve warm or cold.

Francesinha

José Carlos, é o meu amigo a quem dedico a nossa proposta de hoje. Trata-se da já famosa francesinha, eleita a 10º melhor sandwich do mundo. A receita aqui sugerida é uma variação da apresentada pelo chefe Rui Paula, um excelente Chefe e tripeiro de gema.

Obviamente que nós aqui em casa também adoramos uma bela francesinha e já há muito tempo que ameaçava fazer a minha própria versão, já era tempo de passar das ameaças para a acção.

O meu amigo Kikas adora francesinhas e quando nos visita adora comer uma porque onde ele vive, (lisboa) infelizmente não são... tão saborosas.

Zé, agora não tens desculpa, "manda-te para a cozinha"! Aquele abraço especial e um beijo extra grande para a Andreia e o Francis.

Chefes, à faca....

2 linguiças frescas (adquiridas no talho Leandro localizado no Bolhão)

2 salsichas frescas (")

2 bifes do lombo finos

2 fatias de fiambre

10 fatias de queijo

700g Batatas

Salsa

Sal

Pimenta

50g Parmesão ralado

4 fatias de pão de forma grossas (Chiabata utilizada aqui da autoria da própria Ondina)

Molho:

1 tomate 

50 ml Ketchup picante

20 ml Ketchup

Worcester Sauce q.b.

Tabasco q.b.

1 cubo de caldo de marisco

1 fatia grossa de bacon aos pedaços

1 cebola (grande)

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

500ml cerveja (Super Bock preferencialmente)

80ml vinho branco

50ml Brandy

2 ovos

20g manteiga

Cozer as batatas com a pele até parcialmente prontas. Retirar da água quente, deixar arrefecer, descascar e cortar em palitos. Quando as francesinhas, estiverem quase prontas as batatas são aloiradas em azeite e servidas com salsa, sal e parmesão ralado.

Num tacho de grandes dimensões aloirar a cebola picada junto com o alho, o bacon e o louro. Juntar  o ketchup, o tomate e o vinho branco. Quando estiver a ferver adicionar a cerveja e deixar em lume brando durante 20 minutos para de seguida juntar o caldo de camarão e o brandy. Deixar ferver. Temperar com o tabasco, Worcester sauce e deixar em lume brando durante 3 horas. Por fim retirar o louro e passar a varinha mágica. Retificar os temperos.

As salsichas, linguiças e bifes são grelhados numa frigideira (não esquecer de temperar os bifes com sal e pimenta)

Depois de torrado o pão de forma, construir as francesinhas com respectivamente, pão, bife, 1 salsicha cortada a meio, 1 linguiça cortada a meio, o fiambre, o pão e cobrir generosamente com as fatias de queijo. Levar ao grelhador (previamente aquecido) até o queijo derreter para de seguida colocar 1 ovo estrelado no topo e regar com o molho.

Bom trabalho Chefe e bom Apetite!

Receita por VelSatiS

Patê de atum à minha moda

Foi uma das entradas num aniversário mas podia ter sido a base de uma bela sanduíche, acompanhado de queijo e rúcula, ou quem sabe o recheio de conchas de massa. Podia ter sido o que quiséssemos. Em qualquer lugar e em qualquer altura do ano.

Patê de atum à minha moda, ou à moda de quem o quiser

4 latas de atum em azeite

1/2 garrafa de ketchup Heinz picante

1/2 embalagem de mostarda Savora

3 colher-sopa de sementes de sésamo

1 colher-chá de oregãos secos

1 colher-chá de manjericão seco

1 colher-chá de salsa seca

piri-piri a gosto

pimentão doce e manjericão fresco para enfeitar

Numa frigideira, tostar as sementes de sésamo e reservar. Escorrer o atum e colocar numa taça, adicionando uma boa parte da mostarda e do ketchup. Misturar e testar a consistência - deve estar macia. Juntar as ervas, as sementes e o piri-piri misturando muito bem. Adicionar mais ketchup e mostarda até obter a consistência desejada. Colocar numa taça, ou em várias, salpicar com pimentão doce e enfeitar com manjericão fresco.

Como não gosto de maionese, não a coloco na equação, mas quem desejar pode trocar a mostarda pela maionese ou fazer uma mistura das duas a gosto. 

Aproveito ainda para agradecer os votos de rápidas melhoras: ainda não estou totalmente recuperada mas para lá caminho :)