Almoço paradisiaco | Paradisiac lunch

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Com a tempestade que assola a costa, dá vontade de fugir para um local paradisiaco, de sol dourado e vegetação luxuriante. Enquanto isso não acontece, há que trabalhar um pouco a magia dos ingredientes e esperar que o cérebro viaje virtualmente até ao destino de eleição. O sol no formato de uma batido de fruta e a vegetação luxuriante como orla de praias douradas numa fatia de pão com alecrim. Não acreditam em tele-transporte culinário? Então experimentem por vocês próprios! :)

Batido de sol

1 banana madura

4 tangerinas

1 c. chá de polén de abelhas

Descascar a fruta e colocar no liquidificador, juntamente com o pólen. Bater até obter um batido espesso e homogéneo.

Pão de azeite, sultanas e alecrim

(adaptado de 200 Receitas de Pão)

325ml água

100ml azeite

2 c.chá sal grosso

2 c.chá leite em pó

2 c.chá sementes de funcho ligeiramente esmagadas

1 c. sopa alecrim picado

600g farinha T65

1 c.sopa açúcar amarelo

2 c.chá fermento bio seco

100g sultanas

Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP seguindo as instruções do fabricante. Escolher o programa Básico para um pão de 900g. Findo o tempo, retirar da cuba e deixar arrefecer sobre uma grade. Servir com queijo Gouda fatiado, fiambre de frango e mostarda Savora.

With the storm hitting the coast we feel like running away to a paradisiac place where the sun is golden and the vegetation is luxurious. While that's not going to happen, we better work the ingredients magic and wait for the brain to virtually travel to the desired destiny. The sun comes in a smoothie and the vegetation borderline the golden sandy beaches comes in slices of rosemary bread. You don't believe in culinary tele-transport? They check it for yourselves! :)

Sunny smoothie

1 banana

4 tangerines

1 tsp bee polen

Peel the fruit and blitz in the blender, together with the polen, until you have a smooth mix.

Olive oil, sultanas and rosemary bread

(adapted from 200 Recipes - Bread)

325ml water

100ml evoo

2 tsp sea salt

2 tsp powder milk

2 tsp fennel seeds slighty crushed

1 tbsp rosemary 

600g strong bread flour

1 tbsp brown sugar

2 tsp active dry yeast

100g sultanas

Place all the ingredientes in the bread machine accordingly to the manufacturer's instructions. Choose the Basic Program for a 900g bread. At the end of the program, remove the bread from the machine and leave to cool in a wire-rack. Serve with sliced Gouda cheese, chicken ham and Savora mustard.

Batido de banana e abacate | Banana and avocado smoothie

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Sábado ao fim da manhã. Uma luz meio nublada, um sol envergonhado, a preguiça que invade os movimentos. O brunch faz-se por si só. E a fome vai-se juntando com a vontade de comer enquanto na cozinha se ultimam os preparativos.

Batido de banana e abacate

1 banana madura

1 abacate maduro
1 punhado rúcula selvagem

300ml leite de soja

1 c.sopa gel de psilio

1 c.sopa germen de trigo

Geleia de agave a gosto

Misturar todos os ingredientes no liquidificador e processar até obter uma mistura suave. Acompanhar com uma tangerina docinha e pão de centeio, queijo gouda e fiambre de frango.

Saturday morning. Cloudy sunlight, shy sun, lazyness that concquers all movements. Brunch makes itself. And hunger pairs with the will to eat while in the kitchen the preparation is finalized.

Banana and avocado smoothie

1 ripe banana

1 ripe avocado
1 handful arugula (or rocket)

300ml soya milk

1 tbsp psyllium gel

1 tbsp wheat germen

Agave syrup to taste

Blend all ingredients until smooth. Serve together with a sweet tangerine and a gouda, chicken ham and rye bread sandwish.

Wraps de couve com ovos de galinhas felizes | Kale wraps with happy chicken eggs

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Gostamos de construir a nossa alimentação com base na sazonalidade. Hoje em dia isso não é algo muito fácil: os supermercados e hipermercados, e até mercearias e mercados, têm vários produtos à nossa disposição durante todo o ano. E por isso foi com grande alegria que recebi, numa noite tardia, uma sms da Helena com uma generosa oferta dos seus pais: da horta deles vinha um carregamento. No dia seguinte, foi com genuínos prazer e alegria que abri o saco enorme para descobrir ovos de galinhas felizes, couve portuguesa, alface e alface roxa, espinafres e uma courgette giganórmica. E claro, mal me pude conter até começar a utilizar os produtos que me chegaram às mãos!!

Helena, manda um beijinho enorme de agradecimento aos teus pais. Temos que combinar uma visita à famosa horta :)

Wraps de couve com ovos de galinhas felizes

4 folhas grandes de couve portuguesa

6 ovos caseiros

Sal e pimenta moídos na hora

8 fatias de queijo gouda

8 fatias de fiambre de frango

Compota de malagueta

Bater os ovos com o sal e a pimenta. Numa frigideira, aquecer uma noz de Becel líquida e colocar os ovos, em lume brando, até a omelete estar quase cozinhada. Quando a parte superior estiver semi-líquida, virar a omelete para terminar a cozedura.

Numa superfície de trabalho, estender as folhas de couve. Colocar 2 fatias de queijo e duas de fiambre em casa couve. Cortar a omelete em tirinhas e distribuir pelas folhas de couve. Temperar com pimentar e cobrir com a compota de malagueta. Enrolar as folhas de couve e servir.

We like to design our meals based on sazonality. Nowadays that's something hard to achieve because supermarkets and even groceries or markets are flooded with the same products all year-round. And that is why it was with great joy that I received an sms from Helena, one late night, with a generous offert from her parents: a load was coming from their garden. Next day, it was with genuine pleasure and happiness that I opened the bag to find eggs from happy chicken, kale, lettuce (green and purple) spinach and a giganormic courgette. And I could barely hold myself to start cooking with my presents!

Helena, give your parents a big kiss from me. We have to schedule a visit to the famous garden :)

Kale wraps with eggs from happy chicken

4 large kale leaves

6 eggs

Salt and pepper freshly ground

8 gouda cheese slices

8 chicken ham slices

Red chilli jam

Beat the eggs with salt and pepper. In a frying pan, cook the eggs in low-medium heat with a nut of liquid margerine. On a working surface, display the kale leaves and top each leaf with two slices of cheese and two slices of ham. Slice the omelet in strands and divide them by the leaves. Top with the red chilli jam, roll the leaves and serve.

Quiche Portobello

Assim como os dias se sucedem uns aos outros, também cá em casa há receitas que se vão sucedendo umas às outras, num desfiar lento e compassado de ideias e pequenas alterações. Assim como os dias, não há receita que seja igual à outra, não há standardização, cada uma tem sabores e tonalidades muito próprios. E assim se vão sucedendo as saladas, as massas, as quiches... E esta quiche de hoje é a irmã gémea dos Cogumelos recheados com ricotta, partilhando um código genético mas com a sua individualidade vincada. E foi um perfeito aproveitamento do interior dos cogumelos portobello e de optimização do forno. 

Sim, há que optimizar, aproveitar, reduzir, reutilizar, reciclar, etcar! Faz bem ao ambiente, faz bem à carteira e ficamos todos mais contentes com a versatilidade da nossa cozinha e com a destreza de pensamento a que isso obriga :)

Chefes, à faca....

1 base de massa quebrada caseira
125g queijo emmental ralado
4 ovos
1 alho-francês
1/4 pimento vermelho picado
200g de cogumelos Portobello (interior apenas)
100g de fiambre
200g bacon em cubos
200ml de natas
150ml de leite
100g rúcula
Sal
Pimenta

Forrar uma tarteira de 32cm com a massa e picar com um garfo. Cobrir com papel de prata e encher com feijões secos. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 mins.

Dentro de um tacho colocar o alho em rodelas com os cogumelos, bacon, fiambre, pimento vermelho e cozinhar até a água se evaporar.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta, juntar as natas e bater bem. Espalhar na massa da tarte o preparado dos cogumelos para de seguida cobrir com a rúcula e o queijo ralado. Regar com a mistura dos ovos e colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Receita por VelSatis

Francesinha

José Carlos, é o meu amigo a quem dedico a nossa proposta de hoje. Trata-se da já famosa francesinha, eleita a 10º melhor sandwich do mundo. A receita aqui sugerida é uma variação da apresentada pelo chefe Rui Paula, um excelente Chefe e tripeiro de gema.

Obviamente que nós aqui em casa também adoramos uma bela francesinha e já há muito tempo que ameaçava fazer a minha própria versão, já era tempo de passar das ameaças para a acção.

O meu amigo Kikas adora francesinhas e quando nos visita adora comer uma porque onde ele vive, (lisboa) infelizmente não são... tão saborosas.

Zé, agora não tens desculpa, "manda-te para a cozinha"! Aquele abraço especial e um beijo extra grande para a Andreia e o Francis.

Chefes, à faca....

2 linguiças frescas (adquiridas no talho Leandro localizado no Bolhão)

2 salsichas frescas (")

2 bifes do lombo finos

2 fatias de fiambre

10 fatias de queijo

700g Batatas

Salsa

Sal

Pimenta

50g Parmesão ralado

4 fatias de pão de forma grossas (Chiabata utilizada aqui da autoria da própria Ondina)

Molho:

1 tomate 

50 ml Ketchup picante

20 ml Ketchup

Worcester Sauce q.b.

Tabasco q.b.

1 cubo de caldo de marisco

1 fatia grossa de bacon aos pedaços

1 cebola (grande)

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

500ml cerveja (Super Bock preferencialmente)

80ml vinho branco

50ml Brandy

2 ovos

20g manteiga

Cozer as batatas com a pele até parcialmente prontas. Retirar da água quente, deixar arrefecer, descascar e cortar em palitos. Quando as francesinhas, estiverem quase prontas as batatas são aloiradas em azeite e servidas com salsa, sal e parmesão ralado.

Num tacho de grandes dimensões aloirar a cebola picada junto com o alho, o bacon e o louro. Juntar  o ketchup, o tomate e o vinho branco. Quando estiver a ferver adicionar a cerveja e deixar em lume brando durante 20 minutos para de seguida juntar o caldo de camarão e o brandy. Deixar ferver. Temperar com o tabasco, Worcester sauce e deixar em lume brando durante 3 horas. Por fim retirar o louro e passar a varinha mágica. Retificar os temperos.

As salsichas, linguiças e bifes são grelhados numa frigideira (não esquecer de temperar os bifes com sal e pimenta)

Depois de torrado o pão de forma, construir as francesinhas com respectivamente, pão, bife, 1 salsicha cortada a meio, 1 linguiça cortada a meio, o fiambre, o pão e cobrir generosamente com as fatias de queijo. Levar ao grelhador (previamente aquecido) até o queijo derreter para de seguida colocar 1 ovo estrelado no topo e regar com o molho.

Bom trabalho Chefe e bom Apetite!

Receita por VelSatiS

Carbonara Clássica

Quem não gosta de massa????? Quem não gosta de uma cremosa carbonara????? É verdade, este prato é adorado tanto por Gregos como Troianos, tornou-se um verdadeiro clássico e mais uma prova de que o simples é sempre bem vindo e suficiente. É um facto, no entanto, que muitos não sabem como fazer uma ou mais vulgarmente....pensam que sabem, logo aqui estamos dispostos a tirar as dúvidas.

Chefes, à faca....

1emb. massa caneloni (ou outra da sua preferência)

200g cogumelos

1 cebola

150g bacon

150g fiambre

250g parmesão

200ml natas

100ml vinho branco

2 gemas de ovo

Sal

Pimenta

Salsa

Cortar os cogumelos, cebola, bacon e fiambre em pequenos pedaços. Numa frigideira de grandes dimenções colocar a cebola em azeite quente até aloirar, de seguida colocar os cogumelos, bacon e fiambre até os cogumelos perderem a água. De seguida colocar o vinho, temperar a gosto e deixar a médio lume até a mistura se encontrar seca.

À parte, cozer a massa até se encontrar "al dente". Por fim juntar a massa à frigideira e misturar bem, terminar mexendo durante breves momentos depois de ter adicionado as 2 gemas, natas e o queijo. 

Bom trabalho Chefe e bom apetite!