Caril de peixe e coco para o pai viajar sem sair do sofá | Fish and coconut curry for Dad to travel without leaving the sofa

(scroll down for english)

Acho que o mundo é injusto com os Pais. O dia da Mãe acontece sempre a um domingo, para que os filhos possam estar com elas. O dia do Pai é fixo, independentemente do dia da semana, o que significa que hoje 3ª feira muitos filhos não consigam estar com os seus Pais. Está mal. Muito mal. Eu sei que as Mães é que nos carregaram durante nove meses (menos tempo, no caso da minha), que tiveram que nos parir e que nos amamentaram (que não foi o caso da minha) mas isto é só porque biologicamente os homens não podem substituir as mulheres nestas situações! Se eu fosse Pai sentir-me-ia injustiçado. E muito. De tal forma que consideraria começar um motim, uma rebelião, uma greve! 

Defesas dos direitos à parte, porque a vida está cara e porque não posso oferecer ao meu pai uma viagem para irmos calcorrear as cidades que nos encantam (lembras-te de Barcelona, Papi?) e experimentarmos os restaurantes que nos apetece (italianos mafiosos, gregos/turcos agitados, espanholitos atafulhados e por aí fora...), resolvi que hoje vou levar o meu pai pelas Ásias sem sairmos do sofá.

Caril de peixe e coco

Azeite

1 cebola grande

1 c.chá de pasta de alho

1 c. sopa de pasta de gengibre

4 c.chá de açafrão

2 c.chá de garam masala

1/4 c.chá de piri-piri

200ml de creme de coco

850g de tomate enlatado

2 cenouras grandes

1kg de batata

4 medalhões de pescada

Sal

Coentros

Num tacho grande, alourar a cebola com o azeite. Adicionar as pastas de alho e gengibre, o açafrão, garam masala e o piri-piri e deixar tomar gosto. Juntar o tomate em lata, desfeito com as mãos e o seu suco, juntamente com o creme de coco e deixar levantar fervura. Deitar as cenouras em cubinhos e as batatas em quartos, temperar com sal e deixar cozinhar por 20 mins. Dispor o peixe entre os legumes e deixar cozinhar por mais 10 mins. Rectificar os temperos e servir polvilhado com coentros.

I think the world is pretty unfair with Fathers. Mother's Day always takes place on a Sunday, so children can be around them. But Father's Day is a fix day, regardless of the day of the week which means that on a Tuesday like today many children will not be able to be with their Fathers. It's wrong! Very wrong!!!! I know Mothers carried us for nine months (less time for mine), that they gave birth to us and had to breastfeed us (not mine) but this is only because biologically speaking men cannot substitute women in these situations! If I was a Father I would feel unfairly treated. A lot. So much that I would seriously consider starting a riot, a rebellion, a strike!

Protection of rights aside, because life is costy and because I cannot offer my Father a trip for us to stroll around the cities that we like (remember Barcelona, Dad?) and try all the restaurants we want (mob italians, crazy greek/turks, crowded spanish and so on...), I have decide to take my Dad through Asia with us leaving the sofa.

Coconut and fish curry

Olive oil

1 large onion

1 tsp garlic paste

1 tbsp ginger paste

2 tsp turmeric

1 tsp garam masala

1/4 tsp piri-piri

200ml coconut cream

850g tomato, canned

2 large carrots

1kg potato

4 fish medallions

Salt

Coriander

In a large pot, golden the onion with the olive oil until tender and translucid. Add the garlic and ginger paste, the turmeric, garam masala and piri-piri and leave to sweat. Tear the tomatos with your hands and put them in the pan, together with the juices and the coconut cream and season with salt. Bring to a boil, add the carrots in cubes and the potatoes in quarters and simmer for 20mins. Place the fish amongst the veggies and cook for 10 more mins. Rectify the seasoning and serve sprinkled with coriander.

Paella

Há comidas que há muito ultrapassaram a barreira da nacionalidade. Deixaram de pertencer a esta cidade ou àquele país e tornaram-se de todos. É assim com a pizza e a lasagna. É assim com a baguette. Com o chili con carne. Ou com o caril. Ou até com as feijoadas, que são de todos e afinal não são de ninguém. E é assim com a paella. Por supuesto que si!

Paella

(adaptado de "Paella de frutos do mar" em 200 receitas Peixe e Marisco)

1 cebola grande, picada

1 dente de alho, esmagado

1 pimento vermelho, em cubos

300g de arroz calasparra

1,5L de água

1 cubo de caldo de peixe

Polpa de tomate

12 camarões jumbo

500g de berbigão

2 peitos de frango, em cubos

250g de ervilhas

Azeite

Sal e pimenta

Açafrão

Demolhar o berbigão em água com sal pelo menos 1 hora. Escorrer, lavar e voltar a escorrer. Colocar o berbigão num tacho com 500ml de água e cozinhar durante 5 mins. Remover o berbigão das conchas e reservar, assim como a água da sua cozedura. 

Numa frigideira de grandes dimensões alourar a cebola, o alho e o pimento, até amolecerem, com o azeite e o cubo de caldo. Adicionar o arroz e o frango, fritando durante 1min. Juntar a água de cozinhar as ameijoas e, se necessário, adicionar mais água, até que o arroz esteja coberto em 1cm. Polvilhar com açafrão a gosto, mexer bem e deixar levantar fervura. Adicionar polpa em quantidade equivalente a 2 tomates grandes, reduzir o lume, mexer bem e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 12mins. Mexer ocasionalmente para evitar que o arroz pegue ao fundo da frigideira. Juntar os camarões, e mais um pouco de água caso o arroz esteja seco, e cozinhar até que estejam alaranjados. Adicionar as ervilhas e as ameijoas e cozer durante mais alguns mins. Temperar a gosto com sal e pimenta e servir com um bom vinho maduro tinto.

Receita por VelSatiS

O melhor arroz do mundo e as saudades da minha avó

Quando somos pequeninos temos um palato pouco diversificado. Gostamos de comer "porcarias". Assim, havia quem gostasse de batatas fritas com bife. Quem gostasse de hambúrguer. Quem gostasse de pão com Tulicreme. Eu gostava de tripas enfarinhadas (é de pequenina que se torce uma mulher do norte). E de um arroz que a minha avó me fazia quando eu "aterrava" em casa dela para ficar durante "muitos dias". E embora o faça numa versão "à minha moda", o conceito está todo lá, bem como a sua versatilidade. É uma comida perfeita para qualquer dia. Especialmente se estivermos com saudades... 

O melhor arroz do mundo

1 chávena almoçadeira de arroz vaporizado

2 medidas (de arroz) de água

1 cebola

1 dente de alho

200g de linguiça fresca

400g de ervilhas

1 c. chá de açafrão

4 ovos

Sal e Pimenta

Num tacho médio (capacidade 3L) alourar a cebola picada e o alho esmagado com a linguiça em pedaços e o açafrão. Adicionar o arroz e mexer para incorporar. Juntar a água a ferver, deixar levantar fervura e reduzir para lume médio-brando. Quando a água tiver reduzido para metade, adicionar as ervilhas e um pouco de sal e pimenta. Quando o arroz estiver quase pronto, estrelar os ovos. Servir o arroz com os ovos: já no prato, desfazer cada ovo em bocadinhos e misturá-lo bem com o arroz. Pode ser polvilhado com queijo ralado!

Nota: na versão original, feita pela minha avó, o arroz era branco e depois ela misturava fiambre em cubinhos, ovo e queijo.

Caril de peixe

Para quem gosta de comida indiana. Ou simplesmente para quem gosta de comer. Uma irresistível explosão (controlada!) de sabores, em que cada garfada chama insistentemente pela seguinte. Um dos nossos favoritos...

Caril de peixe

2 c. sopa de óleo de amendoim

1 cebola

1 malagueta vermelha

1 dente de alho

5cm de raiz de gengibre

1 c. sopa de cominhos moídos

1 c. copa de coentros moídos

1 c. chá de açafrão

1 c. chá de garam masala

400g de tomate pelado

400ml de leite de coco

4 filetes de pescada

18 delícias do mar

Coentros frescos

400g de arroz basmati

750ml de água

1 noz de manteiga

Sal

Numa frigideira de grandes dimensões alourar a cebola finamente picada com o óleo de amendoim durante cerca de 10 mins. Juntar a malagueta picada e sem sementes, o alho esmagado, o gengibre, as especiarias e refogar durante mais um pouco. Adicionar os tomates em pedacinhos e o leite de coco, temperar com sal e deixar levantar fervura para de seguida deixar o molho engrossar, cozinhando em lume médio durante cerca de 15 mins.

Entretanto, lavar muito bem o arroz e num tacho com água deixar levantar fervura. Reduzir para lume meio-brando e cozinhar por cerca de 15 mins. Adicionar a manteiga, retirar do lume e deixar descansar durante 5 mins antes de servir.

Introduzir os filetes de pescada no caril e, 10 mins depois, adicionar as delícias. Rectificar os temperos, polvilhar com os coentros picados e servir com o arroz.

Salada Niçoise

O tempo é quente. Pelo menos enquanto o S. Pedro não se decide a trocar-nos as voltas novamente. O sol que se prolonga noite dentro faz-nos esquecer das horas e todos os dias são fim de semana. Está instalada a confusão! Por vezes o relógio atraiçoa-nos e quando damos por ela já muito devia de estar cortado, fatiado, descascado. O jantar prepara-se sem o declínio do sol e parece que a primeira garfada acontece cada vez mais cedo. O deleite com a luz do dia ganha novos contornos e os próprios sabores parecem (e apetecem!!!) diferentes. Porque diferentes também são os dias, que se desenrolam como um novelo de lã nas patas de um gato :)

Chefes, à faca....

2 filetes de salmão

300g batata nova

100g feijão verde

Folhas manjericão grego qb.

Manjericão qb.

Mostarda Dijon

150g tomate cherry

Vinagre balsâmico

1 clara de ovo

Óleo de girassol

1 cebola

Salsa fresca

2 limões

100ml vinho branco

Açafrão

Sal

Azeite

Pimenta

Num tacho cozer, em água com sal e um pouco de azeite, as batatas e o feijão verde. Mais tarde, estes serão salteados numa frigideira com azeite até estarem o aspecto ser de assado.

Numa taça, com os tomates cherry cortados em metades, juntar as folhas de majericão, azeite, sal e vinagre balsâmico. Misturar e reservar.

Para fazer a maionese juntar uma clara de ovo e uma colher de chá de mostarda Dijon e bater bem. Lentamente adicionar o óleo de girassol até a consistência ser cremosa, temperar com sal e pimenta e adicionar um pouco de raspa de limão e uma folhas de manjericão grego. Bater bem e reservar.

Num tacho colocar água suficiente para cobrir o salmão, adicionar cebola em rodelas, salsa, sal, pimenta, azeite, vinagre de vinho branco, vinho branco, açafrão e raspa de limão. Depois de a água estar quente, juntar o salmão e deixar durante 10 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer junto com a água.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!!!

Receita por VelSatiS, adaptada de Gordon Ramsay

Bacalhau com couscous e grão de bico

Os sabores tradicionais. Deste país. Do outro mais acima. Ou de um outro mais abaixo. Uma fusão de ingredientes típicos daqui e dali e que de repente fazem as nossas delícias só porque sim, só porque nos lembramos de os juntar. Só porque foi preciso fazer render isto ou aquilo, ou tornar uma refeição mais rentável, ou aproveitar algo que gritava desesperadamente por atenção lá nos confins do frigorífico. Os caminhos para cozinhar podem ser misteriosos mas terminam sempre bem! Ou quase sempre...

Bacalhau com couscous e grão de bico

2 lombos de bacalhau

1 cebola grande

1/4 de pimento vermelho

1 c. chá de açafrão

250g de couscous

400g de grão de bico cozido

2 ovos

Cozer, em lume médio, os lombos de bacalhau com um folha de louro e 2 dentes de alho. Passado cinco mins adicionar os ovos e deixar cozer por mais 10 mins. Entretanto colocar o couscous numa taça, regar com um pouco de azeite e temperar com sal. Misturar bem e cobrir com água a ferver. Reservar. Numa frigideira refogar a cebola e o pimento picados com azeite e açafrão. Juntar o bacalhau, cozido e desfiado, para alourar e tomar o gosto. Adicionar o grão de bico com os ovos em cubinhos e incorporar bem. Desligar o lume, adicionar o couscous, misturar e rectificar os temperos. Servir com pão.

 

Nota: comido no dia seguinte, frio, é incomparavelmente mais saboroso!

Biryani de frango à minha moda

Quando um fica doente, o outro cuida. É assim. Assumido por ambos, pacto selado sem apertos de mão, sem cuspo, sem sangue derramado, sem papeis assinados. Quando um está doente, o outro atura. É assim. E tenta-se relevar o mau humor, o mau-estar, o mal geral que assiste aqueles a quem a saúde resolve tirar férias. Merecidas, diria a própria. E foi assim que nasceu a minha sugestão de hoje. Porque o Vel estava doente e era preciso cuidar, alimentar, mimar. E porque um arroz de frango não precisa de ser comida de hospital. Simples ou elaborado, com mais ou menos ingredientes, pode ser transformado numa refeição apetitosa, daquelas que faz com que a saúde interrompa as suas férias.

Biryani de frango à minha moda

2 peitos de frango

600g de abóbora

1 chávena almoçadeira de arroz basmati

1 cebola pequena

3 tomates chucha

1 dente de alho

Azeite

Sal

Polpa de tomate

1/2 c. chá de Garam Masala

1 c. chá de açafrão

2 c. chá de pasta de coentros

Amêndoa palitada

Refogar a cebola e o alho em azeite. Juntar as especiarias, misturando bem. Alourar o frango em cubos nesta mistura e adicionar a abóbora, também em cubos, o tomate em pedaços e a polpa de tomate. Deixar estufar durante 5 mins. Adicionar o arroz, juntamente com o dobro da água, e temperar com sal. Deixar cozinhar mexendo de quando em vez. Antes de o molho do arroz evaporar, incorporar os coentros e rectificar os temperos. Servir polvilhado com a amêndoa.