Granola básica | Basic granola

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Estamos de volta aos básicos. Porque se os conseguirmos dominar "o céu é o limite"! Esta receita de granola é o ponto de partida para se adicionar o que se quiser, o que a imaginação ou as vontades ditarem. Para começar, é uma granola que não necessita de forno, pelo que podemos fazer quantidades pequenas. E para terminar, é perfeita para estes dias de calor, em que não dá vontadinha nenhuma de ter o forno a bombar mas em que uma granola com iogurte e fruta é o melhor pequeno-almoço!

Granola

8 c.sopa flocos aveia

2 c.sopa de avelã grosseiramente picada

2 c.sopa sementes sésamo

2 c. sopa sementes linhaça

2 c.sopa sementes girassol

1 c.sopa azeite

2 c. sopa mel de rosmaninho

Numa frigideira, tostar levemente os flocos de aveia e a avelã. De seguida adicionar as sementes e deixar tostar. Regar com o azeite e o mel, misturando muito bem. Retirar do lume e deixar arrefecer. Guardar num frasco hermético.

Servir a granola com iogurte e fruta (neste caso foi iogurte grego e a última das nectarinas).

Nota: esta é uma receita super versátil. Podemos fazer as versões que quisermos, adicionar especiarias ou ervas aromáticas, frutas secas ou cristalizadas, diferentes flocos de cereais, etc.. Depois de fria, podemos juntar pepitas de cacau, que ligam super bem com a avelã!

We're back to basics. Because if we can master them "the sky is the limit"! This granola recipe is the starting point to add whatever we want. To start with, it's a no-bake so we can make as much or as little as we want. And to finish off, it's perfect for this blazing hot days, when using the oven is a torture but having granola and fruit with yogurt for breakfast is the best thing!

Granola

8 tbsp oats

2 tbsp coarsely chopped hazelnuts

2 tbsp sesame seeds

2 tbsp flaxseeds

2 tbsp sunflower seeds

1 tbsp evoo

2 tbsp rosemary honey

In a frying pan, lightly golden the oats and hazelnuts. Add the seeds and leave to toast. Drizzle with the evoo and honey and mix thoroughly. Remove from the heat and leave to cool down. Store in an airtight container or jar.

Serve the granola with yogurt and fruit (in today's recipe we used greek yogurt and the last of the nectarines).

Note: this a a super versatile recipe. We can use up anything we like, from spices to herbs, cristalized or dried fruit, different cereal oats, etc.. When cold, stir-in cocoa nibs, that will go wonderfully with the hazelnuts!

Só para contrariar | Just to counteract

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Domingo passado celebrou-se o World Baking Day. Em 2013 fizemos um bolo delicioso de azeite, limão e manjericão. Este ano o WBD calhou no dia do aniversário do Vel. Sim, podia ter havido bolo. Sim, podíamos ter cantado os parabéns. Sim, ele podia ter soprado as muitas velinhas a que tinha direito. Mas estávamos muito ocupados a passear e a aproveitar o dia maravilhoso.

Já em casa, há noite, saiu uma granola no-bake. Só para contrariar!

Granola no-bake

8 c.sopa flocos aveia

2 c.sopa de amêndoa palitada

2 c.sopa sementes sésamo

2 c. sopa sementes linhaça

2 c.sopa sementes girassol

1 c.sopa azeite

2 c. sopa mel de rosmaninho

2 c.sopa bagas goji

Numa frigideira, tostar levemente os flocos de aveia e a amêndoa. De seguida adicionar as sementes e deixar tostar. Regar com o azeite e o mel, misturando muito bem. Retirar do lume e deixar arrefecer. Misturar as bagas de goji. 

Servir a granola com iogurte e fruta (neste caso foi iogurte grego e puré de morangos).

Nota: esta é uma receita super versátil. Podemos fazer as versões que quisermos, adicionar especiarias ou ervas aromáticas, frutas secas ou cristalizadas, diferentes flocos de cereais, etc.. Uma das versões favoritas é com pistácios, arandos secos e raspas de chocolate branco!

Last Sunday was the celebration of the World Baking Day. In 2013 we baked a delicious olive oil, lemon and basil cake. This year the WBD was on Vel's birthday. Yes, we could've had cake. Yes, we could have had a party. Yes, we could've blowned the many candles we has entitled to. But we we're too busy strolling along the coastline and enjoying the lovely day.

Later in the day, already at home, a no-bake granola came around. Just to counteract!

No-bake granola

8 tbsp oats

2 tbsp sliced almond

2 tbsp sesame seeds

2 tbsp flaxseeds

2 tbsp sunflower seeds

1 tbsp evoo

2 tbsp rosemary honey

2 tbsp goji berries

In a frying pan, lightly golden the oats and almond. Add the seeds and leave to toast. Drizzle with the evoo and honey and mix thoroughly. Remove from the heat, leave to cool down and mix in the goji berries.

Serve the granola with yogurt and fruit (in today's recipe we used greek yogurt and strawberry purée).

Note: this a a super versatile recipe. We can use up anything we like, from spices to herbs, cristalized or dried fruit, different cereal oats, etc.. One of our favourites is with pistachios, dried cranberries and white chocolate chips!

O pão e as repetições da vida | Bread and the repetitions in life

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Nunca se deve voltar aos sítio onde se foi feliz. Discordamos. Em absoluto. Porque podemos voltar aos sítios onde já fomos felizes e sê-lo ainda mais. Porque se há momentos que queremos esquecer a todo o custo, outros há que queremos reviver ou até melhorar. E com a comida, aí sim, é impossível não querer voltar aos sabores que fizeram as nossas delícias. Certo que nenhuma repetição é clone da anterior, mas queremos sempre voltar a saborear esta ou aquela, ou a outra ou as muitas (infindáveis!) receitas que nos fizeram felizes. E este pão que muda vidas não é excepção. É, sim, para repetir em loop!

Life-changing loaf of bread

(a nossa primeira versão)

70g sementes de girassol

70g sementes de abóbora

90g sementes de linhaça

65g avelãs

145g flocos de aveia

2 c.sopa de sementes de chia

3 c.sopa de psilio em pó

1 c.chá de sal fino

1 c.sopa de geleia de agave

3 c.sopa de azeite frutado

350ml água

Numa forma de silicone misturar bem todos os ingredientes secos. Misturar a geleia, o azeite e a água adicionando depois aos ingredientes secos. Misturar muito bem até estarem todos demolhados e a massa começar a ficar espessa (se ficar espessa demais para continuar a misturar, adicionar 1 ou 2 c.chá de água). Alisar o topo com as costas da colher e reservar durante 24h (ou um mínino de 2h - para se ter a certeza que a massa está pronta, esta deve reter o formato sempre que se puxar os lados da forma de silicone).

Pré-aquecer o forno a 180º C. Colocar a forma no centro do forno durante 20mins. Retirar o pão da forma, colocá-lo ao contrário directamente na grelha central do forno e cozer por mais 30-40mins. O pão está pronto quando soar a oco. Deixar arrefecer completamente antes de cortar.

You should never return to the place were you were happiest. We utterly disagree. We can return to the places where we once were happy and be even happier. Because if there are moments that we try hard to forget, other moments we wish to perpetuate of even try to improve. And when it comes to food, it is impossible not wanting to eat more of something we found delicious. Certainly none of the repetitions is exactly the same, but we'll want to taste this, or that, or the other (countless!) recipes that made us happy. And this bread is no exception. It is in fact, to repeat on and on again!

Life-changing loaf of bread

(our first version)

70g sunflower seeds

70 pumpkin seeds

90g flax seeds

65g hazelnuts

145g rolled oats

2 tbsp chia seeds

3 tbsp psyllium husk powder

1 tsp fine grain sea salt

1 tbsp agave syrup

3 tbsp fruity olive oil

350ml water

In a flexible, silicon loaf pan combine all dry ingredients, stirring well. Whisk maple syrup, olive oil and water together in a measuring cup. Add this to the dry ingredients and mix very well until everything is completely soaked and dough becomes very thick (if the dough is too thick to stir, add one or two teaspoons of water until the dough is manageable). Smooth out the top with the back of a spoon. Let sit out on the counter for 24h (or at least 2h). To ensure the dough is ready, it should retain its shape even when you pull the sides of the loaf pan away from it it.

Preheat oven to 180°C. Place loaf pan in the oven on the middle rack and bake for 20 mins. Remove bread from loaf pan, place it upside down directly on the rack and bake for another 30-40 mins. Bread is done when it sounds hollow when tapped. Let cool completely before slicing.

Pão integral de kefir com sementes

Agora que o Outono se instalou de vez, que os dias estão cada vez mais frescos e curtos, o pão parece crescer para animar o espírito. Ao pequeno-almoço, torrado e barrado com manteiga ou acompanhado por queijos e compotas. Ao almoço, em sanduíches quase gourmet: as mais recentes favoritas são as de queijo creme, figos pingo de mel e creme balsâmico. Ao jantar, como deliciosas bruschettas, sanduíches bem substanciais ou paninis de derreter até a alma mais empedernida. 

Pão integral de kefir com sementes

300g de farinha integral T150

200g de farinha T65

300ml de kefir

1 c. chá de sal

2 c. chá de açúcar amarelo

1+1/4 c. chá de fermento bio seco

2 c. sopa de óleo de linhaça

3 c. sopa de sementes de sésamo

3 c. sopa de sementes de linhaça (mistura de douradas e castanhas)

3 c. sopa de sementes de girassol

Colocar os ingredientes na cuba da MFP seguindo a ordem especificada no manual. Escolher o programa integral para um pão de 750g com tostagem a gosto. Findo o ciclo, retirar o pão e deixar arrefecer numa rede antes de fatiar.

Crumble intregal de ameixas vermelhas e nectarinas

O sol brilha lá no alto, acompanhado pelas nuvens de algodão rarefeito. Entre os preparativos de sobremesa para o jantar e a agricultura na varanda, há sempre tempo para uma pausa enquanto apreciamos um crumble fresquinho e estaladiço. Sem culpas, afinal é integral :)

Crumble integral de ameixas vermelhas e nectarinas

(inspiração de Crumble Integral de Aveia e Maçã com Creme de Abóbora, do sempre maravilhoso Suvelle Cuisine)

5 nectarinas maduras
10 ameixas vermelhas maduras
1 chávena de flocos de Aveia
1 chávena de farinha integral
1 chávena de açucar mascadavo escuro
3 c. sopa de sementes de sésamo
3 c. sopa de sementes de linhaça
3 c. sopa de sementes de girassol
250g de margarina vegetal (usei Planta Cálcio) à temperatura ambiente
Sumo de limão q.b.

Numa travessa refractária dispor a fruta partida em fatias ou gomos e regar com sumo de limão. Numa taça, misturar os restantes ingredientes com a mão até obter uma mistura areada. Cobrir a fruta com esta mistura e levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 1h. Servir quente ou frio, acompanhado com iogurte grego.

Granola caseira e um batido para um pequeno almoço de fim de semana

Dos sabores favoritos: chocolate e manteiga de amendoim. Poderia ser quase considerado um vício. Como tantos outros vícios alimentares de coisas que em casa nunca podem faltar (queijo feta, iogurte grego, beterraba, Reese's, pão, etc.). Mas este vício foi mais longe, conseguimos esticá-lo. Estamos em fases de teste para saber como se comporta perante os desafios (queques, iogurtes, panquecas, etc.). Até agora temos saídos vencedores deliciados. 

Batido de banana, chocolate e manteiga de amendoim

1 banana madura

300ml de leite magro

1 c. sopa de chocolate amargo em pó

1 c. sopa de manteiga de amendoim

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e bater até obter uma mistura suave e cremosa.

Granola caseira de chocolate negro e manteiga de amendoim

(adaptado de A Little Bit Crunchy A Little Bit Rock and Roll: Dark Chocolate Granola with Peanut Butter)

8 chávenas de flocos de aveia

5 c. sopa de açúcar mascavado escuro

5 c. sopa de mel escuro

6 c. sopa de sumo de amora

1 c. sopa de óleo de sésamo

1 c. sopa de óleo de amendoim

1 c. sopa de manteiga de amendoim

4 quadrados de chocolate negro

4 mão cheia de amendoins/nozes/avelãs/amêndoa palitada

2 c. sopa de sementes de linhaça

2 c. sopa de sementes de sésamo

2 c. sopa de sementes de girassol

2 c. sopa de gérmen de trigo

1 pitada de flor de sal

Aquecer o forno a 140ºC. Numa panela deitar o açúcar , o mel, o sumo, o sal, os óleos, a manteiga de amendoim e o chocolate e deixar levantar fervura para derreter o açúcar e o chocolate. Retirar do lume e misturar os restantes ingredientes, envolvendo bem. Espalhar num tabuleiro untado com óleo vegetal e levar ao forno durante 1h, mexendo de 15 em 15 mins. Deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético.

Pão de arroz, Pão de alfarroba e Pão de centeio e espelta com sementes

O pão é um alimento extremamente importante para nós. Durante a semana é o companheiro fiel dos pequenos-almoços, é presença assídua nos lanches a meio da manhã e, muitas vezes, apresenta-se na mesa de jantar na forma de sandes, bruschettas ou como acompanhamento. Assim sendo, cá em casa as fornadas semanais são quase sempre triplas, para que haja sempre pão nesta casa!

Pão de arroz

5dl de água morna

1 c. chá de fermento seco

300g de farinha T65

150g de farinha T150g

150g de farinha de arroz

1+1/2 c. chá de sal

Pão de alfarroba

5dl de água morna

1 c.chá de fermento seco

300g de farinha T65

200g de farinha T150g

80g de farinha de alfarroba

1+1/2 c. chá de sal

Pão de centeio e espelta com sementes

5dl de água morna

1/2 c. chá de femento seco

120g de farinha T150

120g de farinha bio de centeio

120g de farinha bio de espelta

2 c. sopa de sementes (por ex: sésamo, linhaça, girassol)

Os três pães foram confeccionados recorrendo ao método "no knead bread" que pode ser consultado aqui.

Notas: no pão de arroz podem aumentar a quantidade de farinha de arroz se quiserem um sabor mais intenso deste cereal. Em relação ao pão de alfarroba, a próxima fornada será feita utilizando apenas 50g de farinha de alfarroba. É importante variar as quantidades de água, as quantidade totais e parciais das farinhas até encontrarmos aquela que é perfeita ou simplesmente para termos diferentes pães em cada fornada :)