Bolo de azeite e espinafres | Olive oil and spinach cake

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O verde que nos inspira e que se respira. Subidas à serra admirando os prados verdejantes que se entendem no vale. Repastos ao ar livre, numa manta aos quadrados e cesta de verga recheada com os petiscos de que mais gostamos. Os dias deviam ser todos assim!

Bolo de azeite e espinafres

175g espinafres

180ml de azeite virgem extra

2 c.sopa sumo de limão

1 c.chá extracto baunilha

3 ovos

350g açúcar amarelo

250g farinha

225g farinha integral

3 c.chá fermento em pó

Num processador de alimentos, colocar os espinafres, azeite, extracto e sumo de limão, misturado em puré. Adicionar os ovos e o açúcar, continuando a processar. Numa taça, misturar as farinhas com o fermento. Fazer uma cova nos ingredientes secos e deitar o puré de espinafres, misturando até obter um preparado homogéneo. Deitar numa forma de bolo inglês untada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30mins. Fazer o teste do palito para ver se está cozido, retirar do forno e deixar arrefecer antes de servir.

The inspiring green that we breathe. Climbing the mountain only to admire the verdant fields across the valley. Meals outdoors with a picnic blanket and a basket filled with our favourite treats. Our days should always be like this!

Olive oil and spinach cake

175 g spinach

180ml evoo

2 tbsp lemon juice

1 tsp vanilla extract

3 eggs

350g brown sugar

250g flour

225g whole wheat flour

3 tsp baking powder

Add spinach, evoo, vanilla and lemon juice to food processor and blend to a puree. Add eggs and sugar. In a separate bowl whisk together flours and baking powder. Make a well in the dry ingredients and add the spinach mixture. Fold together until uniform. Pour into greased loaf pan.

Bake for about 30mins in a preheated oven to 180ºC. Check with a skewer to see if fully cooked.

Allow to cool before slicing.