No knead Diavola pizza

O pão e as suas mais variadas formas. O alimento primordial e milenar que mesmo nos dias de hoje assume uma importância vital na nossa alimentação. A história do Homem é acompanhada pela história do pão, numa relação de amor eterna que, com os seus frutos diários, alimenta pessoas de todos os estratos sociais. O nosso pão quer-se caseiro, independentemente da forma que assuma. E porque precisamos de pizza como de pão para a boca, esta fez-se de um pão fofo e macio, como se milénios de tempo tivessem sido empregues na sua confecção.

No knead Diavola pizza

(massa adaptada da sempre talentosa Joy the Baker)

2+3/4 chávenas de farinha para pão

1 chávena de farinha de trigo integral

2+1/2 c. chá de fermento bio seco

3/4 c. chá de sal

3/4 c. chá de açúcar

1+1/2 chávena de água morna

Molho de tomate e manjericão q.b.

Fatias de revilla picante

Queijo emmental ralado

Rúcula

Numa taça média misturar as farinhas, o fermento, o sal e o açúcar. Adicionar a água morna de uma só vez e misturar bem com uma colher de pau. Tapar com película aderente e deixar levedar no microondas (previamente aquecido, vazio, durante 1 min na potência máxima) durante 2h. Untar um tabuleiro de forno com óleo e estender a massa da pizza com os dedos até ocupar toda a superfície plana do tabuleiro. Cobrir a massa com o molho de tomate, espalhar as fatias de revilla e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 220º C, durante pelo menos 20 mins. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e servir polvilhada com rúcula.

Pão de soja, Pão de centeio e espelta, Pão de arroz

O pão é uma constante. Com MFP ou sem ela, as fornadas seguem-se. Ao domingo é o dia de padeirar. Ou melhor dizendo, é o baking day, por razões e economia doméstica (assunto muito interessante e importante que terá o seu momento de glória numa outra altura e com outra receita). Mas voltando ao pão. Há lá coisa melhor do que uma fatia ainda morna, barrada com manteiga? Ou um pão torradinho, com queijo derretido e compota a adoçar? Ou mesmo simples, para apreciarmos bem o sabor das várias farinhas diferentes que o compõe? Fiquem por aqui e sirvam-se com algumas fatias, nós vamos continuando a experimentar rácios água/farinha bem como vários tipos de farinhas. Os resultados têm sido sempre deliciosos :)

Pão de soja

5dl água morna

1 c. chá de fermento bio seco

200g farinha T65

200g farinha T150

200g farinha bio de soja

1 c. chá de sal

Pão de centeio e espelta

4dl água morna

1 c. chá de fermento bio seco

120g farinha T150

120g farinha bio de centeio

120g farinha bio de espelta

1c. chá de sal

Pão de arroz

5dl água morna
1 c. chá de fermento bio seco
200g farinha T65
200g farinha T150
200g farinha bio de arroz
1 c. chá de sal

Colocar, numa taça grande, o fermento com a água morna e reservar enquanto activa e começa a fermentar. Pesar as farinhas e misturar, juntamente com o sal. Deitar a mistura de farinha na água com fermente e envolver bem com uma colher de pau. Cobrir cada taça com película aderente e colocar num local seco e quente (por ex. o forno desligado) durante 12h. Findo esse tempo, transferir a massa para uma forma de bolo inglês e levar ao forno durante 1h (para uma crosta mais tostadinha, pulverizar o forno com água ao fim dos primeiros 10mins de cozedura). Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.

Pão de arroz, Pão de alfarroba e Pão de centeio e espelta com sementes

O pão é um alimento extremamente importante para nós. Durante a semana é o companheiro fiel dos pequenos-almoços, é presença assídua nos lanches a meio da manhã e, muitas vezes, apresenta-se na mesa de jantar na forma de sandes, bruschettas ou como acompanhamento. Assim sendo, cá em casa as fornadas semanais são quase sempre triplas, para que haja sempre pão nesta casa!

Pão de arroz

5dl de água morna

1 c. chá de fermento seco

300g de farinha T65

150g de farinha T150g

150g de farinha de arroz

1+1/2 c. chá de sal

Pão de alfarroba

5dl de água morna

1 c.chá de fermento seco

300g de farinha T65

200g de farinha T150g

80g de farinha de alfarroba

1+1/2 c. chá de sal

Pão de centeio e espelta com sementes

5dl de água morna

1/2 c. chá de femento seco

120g de farinha T150

120g de farinha bio de centeio

120g de farinha bio de espelta

2 c. sopa de sementes (por ex: sésamo, linhaça, girassol)

Os três pães foram confeccionados recorrendo ao método "no knead bread" que pode ser consultado aqui.

Notas: no pão de arroz podem aumentar a quantidade de farinha de arroz se quiserem um sabor mais intenso deste cereal. Em relação ao pão de alfarroba, a próxima fornada será feita utilizando apenas 50g de farinha de alfarroba. É importante variar as quantidades de água, as quantidade totais e parciais das farinhas até encontrarmos aquela que é perfeita ou simplesmente para termos diferentes pães em cada fornada :)

Pão de aveia e Pão de centeio e espelta com sementes

Se há algo que seja consumido diária e vorazmente nesta casa, esse algo é o pão. Ao pequeno-almoço tem lugar de destaque quer seja fresquinho ou torrado, sempre barrado com manteiga, manteiga de amendoim, nutella ou queijo e compota. Para os lanches a meio da manhã é quase sempre uma boa opção. E ao jantar é muitas vezes presença habitual como complemento ou ingrediente principal, caso haja sopa ou saladas. Em média, cada semana é composta por fornadas de 2 a 3 pães "generosos". A MFP é sem dúvida uma excelente ajuda e dela saem pães deliciosos. No entanto, faltava-nos algo e queriamos obter mais sabor deste alimento tão frugal e tão apreciado. Depois de me deleitar com as dicas da Padaria da Ana ou da Zine de Pão, resolvi reduzir o horário de trabalho da MFP cá de casa. Como sou principiante de padeira, optei por um método simples e que se adequa bem à minha disponibilidade de tempo: o No Knead Bread, ou pão que não necessita de ser amassado. Simples, fácil, extremamente saboroso e com uma panóplia infindável de variações! Experimentem :)

Pão de Aveia

300g de farinha T65

150g de farinha T150

150g de farinha de aveia biológica

2 c.chá de sal (nota: pode reduzir-se para 1+1/2)

1 c. chá de fermento padeiro seco

500ml de água morna

1 c. chá de óleo de linhaça biológico

Numa taça grande diluir o fermento na água morna com o óleo. Misturar as farinhas com o sal e adicionar à água com fermento, mexendo com uma colher de pau. Cobrir com película aderente deixando sempre uma pequena abertura. Colocar num local com temperatura agradável (utilizo o forno, desligado!) durante 12h. Findo esse tempo, salpicar a massa com farinha e usando uma espátula, afastá-la das paredes da taça cobrindo-a levemente de farinha. Passar a massa para uma forma de bolo inglês e levar ao forno pré-aquecido a 220º C durante 1h. Ao fim dos primeiros 10mins borrifar o forno, o pão e o tabuleiro com água, para a côdea ficar mais tostadinha. Ao fim dos 60mins desligar o forno e deixar o pão mais 15mins, a aproveitar o calor. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede antes de fatiar.

Pão de Centeio e Espelta com Sementes

120g de farinha T65

120g de farinha T150g

120g de farinha de centeio biológica

120g de farinha de espelta biológica

1 c. chá de sal

500ml de água morna

1 c. sopa de óleo de sésamo biológico

3 c. sopa de cada uma das seguintes sementes: girassol, linhaça castanha e sésamo

Proceder da forma indicada na receita anterior. Misturar 2/3 das sementes após as 12h de descanso. Depois de colocar a massa na forma de bolo inglês salpicar a massa com as restantes sementes.
Para optimizar a utilização do forno, as fornadas são duplas e até triplas!

Desde já agradeço à Ana as receitas, pois foi das suas que adaptei estas, todas as dicas e também encorajamento e entusiasmo para experimentar métodos tradicionais de fazer pão. É mais coisa menos coisa e "ataco" os iscos :p