Queques de chocolate extra negro e centeio | Extra dark chocolate and rye muffins

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Como não há duas sem três e à terceira é de vez, aqui fica mais uma receita bem escurinha para terminar esta triologia. A receita original vem de um dos meus blogues favoritos, o Green Kitchen Stories, e foi com algum receio que a testei pois, pensava eu, iriam ficar densos e secos. Na verdade, estes queques ficam mesmo fofos e são deliciosos. E não fui só eu que adorei, o Vel também ficou fã e até reclamou de eu ter trazido alguns para partilhar com as meninas do trabalho (que também os adoraram)! Portanto já sabem: experimentem que não se vão arrepender, muito pelo contrário :)

Queques de chocolate extra negro e centeio

(adaptado de Double chocolate rye muffins em Green Kitchen Stories)

150g farinha integral de centeio

125g farinha de trigo T55

6 c.sopa cacau puro

2 c.chá fermento em pó

1 c.chá bicarbonato de sódio

1 c.chá sal marinho grosso

3 ovos

240ml leite de coco

160ml mel de rosmaninho

160ml azeite

100g chocolate extra negro 85% cacau (Jubileu), grosseiramente cortado

Numa taça grande, bater bem os ovos com um fouet durante cerca de 1min, adicionado depois o leite de coco, mel e azeite sem deixar de bater. Peneirar todos os ingredientes secos, com apenas 1/2 c.chá de sal, para dentro da taça dos líquidos, envolvendo com uma espatula. Adicionar o chocolate e envolver novamente. Dividir a massa por 12 formas de queque e levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 18mins. Retirar, polvilhar com o restante sal reservado e servir.

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To finish off this dark trilogy, we share a recipe from one of my favourite blogs, the Green Kitchen Stories. It was with some apprehension that I decided to bake these muffins for, in my idea, they would come out dry and dense. Totally not the case! These muffins are soft, aerated and delicious. And I wasn't the only one falling in love with them, since Vel even complained when I took a few to share with the girls at work (that became fonds as well)! So, now you know: try them, I guarantee that you won't be disappointed, on the contrary :)

Extra dark chocolate and rye muffins

(adapted from Double chocolate rye muffins from Green Kitchen Stories)

150g whole grain rye flour

125g fine wheat flour

6 tbsp pure cacao powder

2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1 tsp coarse sea salt

3 eggs

240ml full-fat coconut milk

160ml rosemary honey

160ml evoo

100g 85% extra dark chocolate (Jubileu), coarsely chopped

Crack the eggs into a large bowl and whisk them for about a minute. Then add coconut milk, maple syrup and olive oil while constantly stirring. Sift together all dry ingredients into the bowl, saving half of the sea salt for topping. Use a spatula to carefully fold everything until combined. Add the chopped chocolate and fold to combine. Divide the batter into 12 muffin tins and bake for about 18 minutes in the pre-heated oven at 200º C. Sprinkle with the remaining sea salt and serve. Best enjoyed still warm from the oven.

Rosa choc e salmão | Bright pink and salmon

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Há momentos só nossos, individuais e egoistas. O sossego do pequeno-almoço em silêncio, com o despontar do dia a tingir de rosa o céu timidamente azul. A satisfação do livro que se lê ao sabor de uma chávena de chá enquanto lá fora a chuva cai de mansinho. A paz de renovar a horta que foi falecendo aos poucos com as agruras do Inverno mas que nos voltará a dar tantas alegrias. O prazer de degustar uma simples sanduíche de inspiração nórdica enquanto o sol inunda a casa de luz cálida e morna. 

Sandocha de inspiração nórdica

2 fatias pão escuro de centeio

2 c.sopa pasta de rábano e beterraba

100g salmão fumado

1 tomate kumato

Pimenta moída na hora

Endro seco

Torrar o pão e barrar cada fatia com 1 c.sopa de pasta de rábano e beterraba. Dispor 50g de salmão fumado em cada fatia e enfeitar cada uma com metade do tomate kumato em cubinhos. Temperar com pimenta, polvilhar com endro e servir!

Some moments are ours to keep and we are entitled to a little bit of selfishness once and again. The tranquility of a silent breakfast, when the pink sunrise taints the timidly blue sky. The satisfaction of reading a book with a cuppa while the rain softly falls on the windows. The peace of connecting with the Earth while renovating the balcony garden that collapsed under the winter's cold. The pleasure of enjoying a simple and nordic-inspired sandwich while the sun bathes the house with its warn light.

Nordic-inspired tartine

2 slices rye bread

2 tbsp horseradish and beetroot paste

100g smoked salmon

1 kumato tomato

Freshly ground pepper

Dry dill

Toast the bread slices and spread each with 1 tbsp of horseradish and beetroot paste. Place 50g of smoked salmon in each and top with cubes of tomato. Season with pepper and sprinkle with dill before serving.

Uma tartine para repetir vezes sem conta | A tartine to repeat over and over again

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Os dias convidam à preguiça. O espreguiçar do tempo, as carícias de um sol intermitente, a neblina pela manhã. A cozinha está de molho, que isso do lume brando exige muita massa cinzenta. E enquanto a segunda metade das férias não chega (ainda falta muito????) aproveitamos as folgas para ir descontraindo da melhor forma possível: pelos jardins da cidade, pelas esplanadas do coração, nas sestas à sombra da "bananeira", nas refeições simples mas plenas de sabor...

Tartine de pasta de azeitona, tomate e queijo da serra

(adaptado de Tartines with Pasta Elias Kalamon (Kalamata Olive Paste), Coeur de Boeuf Tomato and Feta, em My Little Expat Kitchen)

1 fatia grande de pão de centeio

Pasta de azeitona preta

1 tomate coração-de-boi pequeno, em cubinhos

Oregãos secos

Queijo da serra amanteigado

Pimenta moída na hora

Dividir a fatia de pão em duas metades. Barrar o pão com a pasta de azeitonas, cobrir com cubinhos de tomate e polvilhar com os oregãos. Colocar colheradas de queijo da Serra e temperar com pimenta moída na hora.

The days call for lazyness. The time that lazes, the caresses of an intermittent sun, the morning haze. Our kitchen is kind of stopped, because sometimes cooking can be too much of an effort. And while the second batch of holidays does not come around (are we there yet????) we enjoy our days off relaxing in the best possible way: around the city gardens and parks, around our favorite esplanades, taking a nap under a "banana tree", in the simple but flavorsome meals...

Tartine with olive paste, tomato and Serra's cheese

(adapted from Tartines with Pasta Elias Kalamon (Kalamata Olive Paste), Coeur de Boeuf Tomato and Feta, by My Little Expat Kitchen)

1 large slice of rye bread

Black olives paste

1 small coeur de boeuf  tomato, in small cubes

Dry oregano

Buttery Serra's cheese

Pepper freshly ground

Slice the bread slice in two and spread it with the olive paste. Top with tomato cubes and sprinkle with the oregano. Place spoonfulls of cheese on the top of the tomatos and season with freshly ground pepper.

Pão de soja, Pão de centeio e espelta, Pão de arroz

O pão é uma constante. Com MFP ou sem ela, as fornadas seguem-se. Ao domingo é o dia de padeirar. Ou melhor dizendo, é o baking day, por razões e economia doméstica (assunto muito interessante e importante que terá o seu momento de glória numa outra altura e com outra receita). Mas voltando ao pão. Há lá coisa melhor do que uma fatia ainda morna, barrada com manteiga? Ou um pão torradinho, com queijo derretido e compota a adoçar? Ou mesmo simples, para apreciarmos bem o sabor das várias farinhas diferentes que o compõe? Fiquem por aqui e sirvam-se com algumas fatias, nós vamos continuando a experimentar rácios água/farinha bem como vários tipos de farinhas. Os resultados têm sido sempre deliciosos :)

Pão de soja

5dl água morna

1 c. chá de fermento bio seco

200g farinha T65

200g farinha T150

200g farinha bio de soja

1 c. chá de sal

Pão de centeio e espelta

4dl água morna

1 c. chá de fermento bio seco

120g farinha T150

120g farinha bio de centeio

120g farinha bio de espelta

1c. chá de sal

Pão de arroz

5dl água morna
1 c. chá de fermento bio seco
200g farinha T65
200g farinha T150
200g farinha bio de arroz
1 c. chá de sal

Colocar, numa taça grande, o fermento com a água morna e reservar enquanto activa e começa a fermentar. Pesar as farinhas e misturar, juntamente com o sal. Deitar a mistura de farinha na água com fermente e envolver bem com uma colher de pau. Cobrir cada taça com película aderente e colocar num local seco e quente (por ex. o forno desligado) durante 12h. Findo esse tempo, transferir a massa para uma forma de bolo inglês e levar ao forno durante 1h (para uma crosta mais tostadinha, pulverizar o forno com água ao fim dos primeiros 10mins de cozedura). Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.

Pão de arroz, Pão de alfarroba e Pão de centeio e espelta com sementes

O pão é um alimento extremamente importante para nós. Durante a semana é o companheiro fiel dos pequenos-almoços, é presença assídua nos lanches a meio da manhã e, muitas vezes, apresenta-se na mesa de jantar na forma de sandes, bruschettas ou como acompanhamento. Assim sendo, cá em casa as fornadas semanais são quase sempre triplas, para que haja sempre pão nesta casa!

Pão de arroz

5dl de água morna

1 c. chá de fermento seco

300g de farinha T65

150g de farinha T150g

150g de farinha de arroz

1+1/2 c. chá de sal

Pão de alfarroba

5dl de água morna

1 c.chá de fermento seco

300g de farinha T65

200g de farinha T150g

80g de farinha de alfarroba

1+1/2 c. chá de sal

Pão de centeio e espelta com sementes

5dl de água morna

1/2 c. chá de femento seco

120g de farinha T150

120g de farinha bio de centeio

120g de farinha bio de espelta

2 c. sopa de sementes (por ex: sésamo, linhaça, girassol)

Os três pães foram confeccionados recorrendo ao método "no knead bread" que pode ser consultado aqui.

Notas: no pão de arroz podem aumentar a quantidade de farinha de arroz se quiserem um sabor mais intenso deste cereal. Em relação ao pão de alfarroba, a próxima fornada será feita utilizando apenas 50g de farinha de alfarroba. É importante variar as quantidades de água, as quantidade totais e parciais das farinhas até encontrarmos aquela que é perfeita ou simplesmente para termos diferentes pães em cada fornada :)

Pão de aveia e Pão de centeio e espelta com sementes

Se há algo que seja consumido diária e vorazmente nesta casa, esse algo é o pão. Ao pequeno-almoço tem lugar de destaque quer seja fresquinho ou torrado, sempre barrado com manteiga, manteiga de amendoim, nutella ou queijo e compota. Para os lanches a meio da manhã é quase sempre uma boa opção. E ao jantar é muitas vezes presença habitual como complemento ou ingrediente principal, caso haja sopa ou saladas. Em média, cada semana é composta por fornadas de 2 a 3 pães "generosos". A MFP é sem dúvida uma excelente ajuda e dela saem pães deliciosos. No entanto, faltava-nos algo e queriamos obter mais sabor deste alimento tão frugal e tão apreciado. Depois de me deleitar com as dicas da Padaria da Ana ou da Zine de Pão, resolvi reduzir o horário de trabalho da MFP cá de casa. Como sou principiante de padeira, optei por um método simples e que se adequa bem à minha disponibilidade de tempo: o No Knead Bread, ou pão que não necessita de ser amassado. Simples, fácil, extremamente saboroso e com uma panóplia infindável de variações! Experimentem :)

Pão de Aveia

300g de farinha T65

150g de farinha T150

150g de farinha de aveia biológica

2 c.chá de sal (nota: pode reduzir-se para 1+1/2)

1 c. chá de fermento padeiro seco

500ml de água morna

1 c. chá de óleo de linhaça biológico

Numa taça grande diluir o fermento na água morna com o óleo. Misturar as farinhas com o sal e adicionar à água com fermento, mexendo com uma colher de pau. Cobrir com película aderente deixando sempre uma pequena abertura. Colocar num local com temperatura agradável (utilizo o forno, desligado!) durante 12h. Findo esse tempo, salpicar a massa com farinha e usando uma espátula, afastá-la das paredes da taça cobrindo-a levemente de farinha. Passar a massa para uma forma de bolo inglês e levar ao forno pré-aquecido a 220º C durante 1h. Ao fim dos primeiros 10mins borrifar o forno, o pão e o tabuleiro com água, para a côdea ficar mais tostadinha. Ao fim dos 60mins desligar o forno e deixar o pão mais 15mins, a aproveitar o calor. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede antes de fatiar.

Pão de Centeio e Espelta com Sementes

120g de farinha T65

120g de farinha T150g

120g de farinha de centeio biológica

120g de farinha de espelta biológica

1 c. chá de sal

500ml de água morna

1 c. sopa de óleo de sésamo biológico

3 c. sopa de cada uma das seguintes sementes: girassol, linhaça castanha e sésamo

Proceder da forma indicada na receita anterior. Misturar 2/3 das sementes após as 12h de descanso. Depois de colocar a massa na forma de bolo inglês salpicar a massa com as restantes sementes.
Para optimizar a utilização do forno, as fornadas são duplas e até triplas!

Desde já agradeço à Ana as receitas, pois foi das suas que adaptei estas, todas as dicas e também encorajamento e entusiasmo para experimentar métodos tradicionais de fazer pão. É mais coisa menos coisa e "ataco" os iscos :p