São Martinho | Saint Martin

Castanhas assadas

Castanhas cozidas com erva doce
Marmelos com castanhas, rúcula e morcela crocante
Alheira com esmagada de maçã e castanha

Porco com salada de maçã vinagrada

Dióspiros com canela

Puré de maçã com canela

Bolo de dióspiro com especiarias
Cocktail aromático de frutos
Crumble integral de maçã e frutos silvestres
Tarte de maçã da Popina
Bolo de iogurte grego, maçã e canela

Iogurte grego com romãs

Salada colorida de Outono

A melhor salada do mundo

Salada perfeita de Inverno

Roasted chestnuts

Boiled chestnuts with fennel
Quince with chestnuts, arugula and crispy black pudding
Alheira with apple and chestnut puree

Pork wirh vinegar apple salad
Persimmons with cinnamon

Apple puree with cinnamon
Persimmon and spices cake
Aromatic fruit cocktail
Apple and dark berries whole crumble
Popina's apple pie
Apple, cinnamon and greek yoghurt cake

Greek yoghurt with pomegranate

Autumn colorful salad

The best salad in the world

Winter's perfect salad

Marmelos com castanhas, rúcula e morcela crocante

São os sabores da época: fortes, encorpados, quentes. E o Outono é a estação perfeita para por à prova as nossas papilas gustativas. Entramos na altura do ano em que os sabores e as texturas são ainda mais interessantes e todas as combinações parecem possíveis! No fim do dia, é bom colocar na mesa uma travessa fumegante com tudo o que há de bom, sabendo que vamos terminar a refeição satisfeitos e com aquela sensação de bem-estar e de dever cumprido.  

Marmelos com castanhas, rúcula e morcela crocante

(ligeiramente adaptado da revista Saberes e Sabores n.º 214)

500g de castanhas congeladas

Sal

4 marmelos

Margarina líquida

Mel escuro

1 morcela de arroz

Pimenta

Noz-moscada

Rúcula

Lavar os marmelos, cortar ao meio na vertical e colocar num tabuleiro com a parte cortada virada para cima. Regar com a margarina líquida e um fio de mel e levar ao forno pré-aquecido a 160º C durante 40 mins (ou até a polpa dos marmelos estar macia).

Entretanto, cozer bem as castanhas em água e sal, escorrer e reservar. Cortar a morcela em rodelas e levar ao lume numa frigideira anti-aderente, deixando tostar bem de ambos os lados para ficarem crocantes. Retirar a morcela e reservar num recipiente no forno. Na mesma frigideira, colocar um pouco de margarina e saltear as castanhas, rectificando o sal se necessário e temperando com a pimenta e a noz-moscada moídas na hora. 

Dispor os marmelos, as castanhas e a morcela e polvilhar com a rúcula antes de servir.

Alheiras com esmagada de maçã e castanhas

Já aqui partilhamos estas alheiras, as nossas favoritas. Mas desta vez apresentamos o nosso acompanhamento preferido para elas. Uma refeição simples em todos os sentidos mas repleta de sabor. E como a vida é feita destas pequenas coisas simples, experimentem esta nossa sugestão :)

Alheira com esmagada de maçãs e castanhas

2 alheiras do barroso

500g de castanhas congeladas

3 maças Golden

50g de manteiga

Sal e erva doce

Grelhar as alheiras num grelhador. Entretanto, cozer as castanhas com sal e erva doce. Partir as maçãs em cubos. Escorrer as castanhas e reservar. Dourar as maçãs com a manteiga até começarem a amolecer. Juntar as castanhas, adicionar mais erva doce e rectificar o sal.  Servir com as alheiras.