Panna cotta de rosmaninho | Rosemary panna cotta

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Numa dessas tardes de sol envergonhado nasceu esta panna cotta. Para animar o dia e arrebitar as cores prateadas que se estendiam no horizonte. Aos poucos a cozinha perfumou-se de uma fragrância suave e nós deixamo-nos levar pelos aromas. Para outras paragens, de cores ténues e primaveris. Fomos sendo levados pelos sonhos, pelas vontades, pelo sentidos que nos guiaram o caminho. Porque uma simples panna cotta pode mudar muita coisa. E pode fazer o nosso dia muito mais feliz! :)

Panna cotta de rosmaninho

300ml leite meio gordo

200ml natas

70g açúcar baunilhado

1 haste de rosmaninho

3 folhas gelatina, hidratadas em água

Coulis de morango e cereja (ver receita aqui)

Num tacho, misturar o leite com as natas, o rosmaninho e o açúcar baunilhado. Levar a lume brando até que ferva. Dissolver a gelatina no preparado quente. Verter a panna cotta para copinhos ou formas (estas últimas previamente untadas com óleo). Refrigerar entre 4 a 24 horas. Desenformar com muito cuidado as panna cottas das formas. Servir com o coulis de morango e cereja.

In one of those shy afternoons this panna cotta was born. To cheer up the day and brighten the silver colors in the horizon. Slowly, the kitchen filled with a soft fragance and we got carried away by the scents. For other stops, with soft and springy colors. We got carried away by dreams, wishes, senses that guided our way. Because a simple panna cotta can change many things. And can make our day even more happy! :)

Rosemary panna cotta

300ml semi-skimmed milk

200ml cream

70g vanilla sugar

1 rosemary sprig

3 gelatine sheets, hydrated with water

Strawberry and cherry coulis (see recipe here)

In a saucepan, mix the milk, cream, rosemary and sugar. Bring to a boil in a low heat. Solve the gelatine in the warm mixture. Distribute the panna cotta in glasses or tins (the latter greased with oil). Refrigerate for about 4h to 24h. Carefully unmold the tinned panna cottas. Serve with the strawberry and cherry coulis.

Muesli Bircher com frutos vermelhos | Bircher muesli with red berries

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Um pequeno-almoço reforçado. Para dias especiais. Ou para todos os dias. Porque se pensarmos bem, todos os dias são, de facto, especiais. E nada melhor do que iniciar o dia com um bom pequeno-almoço. No Outono e no Inverno reinam o leite com chocolate e café acompanhado pelo pão caseiro, barrado com manteiga ou aconchegado com fiambre, queijos, compotas, enquanto se espreita o mau tempo através da janela. Na Primavera e no Verão, reinam os cereais, as frutas, os iogurtes e o kefir, saboreados na varanda, enquanto o sol começa o dia espreguiçando os seu raios cálidos sobre nós.

E um Muesli Bircher é perfeito para começar um dia de passeio pelo campo ou pela serra!

Muesli Bircher com frutos vermelhos
(adaptado de Bircher Muesli with Spiced Strawberry Sauce, em My New Roots)

2/3 chávena de flocos de centeio

10 nozes pecan moídas

2 cubinhos de gengibre cristalizado, ralado

1 c.sopa de sementes chia

1 c.sopa de sementes de linhaça

1/2 c. chá de sumo de limão

1 chávena de leite de soja

Morangos e framboesas (batidos sem açúçar)

Misturar todos os ingredientes (excepto os frutos vermelhos) num frasco de vidro, fechar e levar ao frigorífico durante a noite. Retirar do frigorífico 30mins antes de servir. Alternar camadas de Bircher com a fruta.

Notas: perfeito para levar na marmita, como lanche para o meio da manhã. As combinações podem ser as mais variadas, deste o tipo de flocos (aveia, centeio, cevada, ...), passando pelas sementes (linhaça, sésamo, abóbora, girassol, chia, papoila, ...), à fruta (da época, de preferência, ou seca/desidratada ou cristalizada) até ao leite (vaca, soja, arroz, amêndoa, ...) e às nozes (pecan, macadamia, avelãs, pistachios, ...).

An enhanced breakfast. For special days. Or for any day. Because, if we think carefully, each day is, in fact, special in its own way. And there's nothing better than starting the day with a great breakfast. During Autumm and Winter there's milk with chocolate and coffee along with homemade bread, melting butter or ham, cheese, jam while we watch the bad weather through the windows. During Spring and Summer there are cereals, fruits, yoghurts and kefir, eaten in the balcony, while the sun starts the day lazing its warm rays down on us.

And a Bircher Muesli is perfect to start a strolling day through the countryside.

Bircher Muesli with red berries

(adapted from Bircher Muesli with Spiced Strawberry Sauce, in My New Roots)

2/3 cup rye flakes

10 ground pecan nuts

2 cristalized ginger cubes, grated

1 tbsp chia seeds

1 tbsp flaxseeds

1/2 tsp lemon juice

1 cup soya milk

Strawberries and raspberries (liquified, no added sugar)

Mix all ingredients (except the red berries) in a mason jar, close and leave overnight in the fridge. Remove from the cold 30 mins before serving. Assemble layers of Bircher with layer of fruit.

Note: it's perfect to pack for work and eating as a mid-morning snack. The combination of flavours is endless, from the flakes (oatmeal, barley, rye, ...) to the seeds (flax, chia, sunflower, pumpkin, sesame, poppy, ...) or the fruit (in season, always, or dry/dehydrated or cristalized), to the milk (cow, soya, rice, almond, ...) and the nuts (pecan, macadamia, walnuts, pistachios, ...).