Mousse de lima com maracujá | Lime mousse with passion fruit

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A Primavera indecisa que nos assola faz-nos suspirar por dias melhores. Dias quentes de sol, sal, areia e mar. Dias de férias em que o carro desliza pelas estradas de Portugal em busca daqueles recantos paradisiacos para um picnic e descansar o corpo.

Mas enquanto a Primavera continua indecisa, já com queda para bipolar, viajamos pelos sabores tropicais de uma mousse de lima com maracujá. Levezinha, pois claro, que o bikini está mortinho por sair da gaveta!

Mousse de lima com maracujá

6 limas (sumo e raspa)

1 lata leite condensado magro

500g iogurte grego

10 maracujás

Mel

1 c.sopa sementes chia

Pólen de abelha

Para a compota fria de maracujá, cortar os frutos ao meio e retirar a polpa para uma tacinha. Adoçar com mel a gosto e misturar com as sementes chia. Levar ao frigorífico durante a noite.

Para a mousse, colocar a raspa e o sumo das limas numa taça grande e misturar bem com o leite condensado (a mistura vai engrossar). Envolver bem o iogurte e distribuir por copos ou taças. Levar ao frigorífico pelo menos 4h.

Na altura de servir, dividir a compota fria de maracujá pelas taças de mousse e polvilhar com pólen de abelha.

This indecisive Spring that has settled down makes us dream of better days. Warm days of sun, salt sand and sea. Days of holidays when the car slides on the Portuguese roads only to find those paradisiac spots for a picnic and slumber.

But while the Spring remains borderline bipolar, we travel through the tropical flavours with a lime mousse with passion fruit. A light one, since the bikini is dying to come out of the drawer!

Lime mousse with passion fruit

6 limes (juice + zest)

1 can condensed milk

500g greek yogurt

10 passion fruits

Honey

1 tbsp chia seeds

Bee pollen

For the passion fruit raw jam, cut the fruits in half and scoop the pulp into a small bowl. Sweeten with honey to taste and mix in the chia seeds. Leave in the fridge, overnight.

For the mousse, whisk the lime zest and juice with the condensed milk in a large bowl. As you whisk the mix will thicken. Incorporate the yogurt and distribute into bowls, cups or glasses. Leave in the fridge at least for 4h.

Right before serving, divide the passion fruit jam for each glass of mousse and sprinkle with bee pollen.

Millet, iogurte e maracujá | Millet, yogurt and passion fruit

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O dia começa de mansinho. Com uma luz brilhante reflectida pelo céu azul. Finalmente o sol brilha, aquece e apetece. Finalmente o Inverno começa a levantar o seu manto, revelando uma Primavera-menina que em breve será uma bela jovem. A nós cabe aproveitar cada minuto precioso, morno e solarengo, sorrir ao ver os rebentos que brotam da terra que ainda cheira a molhado. A nós cabe sentir este pulsar vigoroso que anuncia o regresso da vida que se manteve latente, trabalhando em segredo debaixo da terra para agora nos deslumbrar. A nós cabe acordar e descobrir um mundo novo nos sabores de sempre. 

Millet, iogurte e maracujá

Millet tufado

Iogurte grego

Compota fria de maracujá:

10 maracujás (polpa)

2 c.sopa sementes chia

2 c.sopa mel de rosmaninho

1 c.chá pólen de abelha

Preparar a compota na noite anterior: misturar a polpa dos maracujás com as sementes e o mel. Colocar no frigorífico overnight.

Numa taça colocar millet tufado, iogurte grego batido e compota fria de maracujá. Polvilhar com pólen de abelha e servir.

Nota: a compota fria pode ser feita com qualquer fruta. Vejam aqui a nossa versão com framboesa.

The day starts slowly. With a bright light reflected by the blue sky. Finally the sun shines, bringing warmth. Finally the Winter starts pulling its veil to reveal a baby Spring that soon will be a beautiful young lady. All we have to do is to enjoy each precious, warm and sunny moment, smile to the sight of the shoots sprounting from the earth. All we have to do is feel this vigorous pulse announcing the return of the life that remained latent, secretly working in the underwold to finally dazzle us. All we have to do is wake up and find a new world in the all-time flavors.

Millet, yogurt and passion fruit

Puffed millet

Greek yogurt

Raw passion fruit jam:

10 passion fruits (pulp)

2 tbsp chia seeds

2 tbsp rosemary honey

1 tsp bee polen

Prepare the jam on the night before: thoroughly mix the passion fruit with the seeds and honey. Keep in the fridge overnight.

In a bowl place the puffed millet, the whipped greek yogurt and the raw passion fruit jam. Sprinkle with the polen and serve.

Note: this jam can be made with any fruit you like. Check here our version with raspberry.

Pudim de cacau e chia | Cocoa-chia pudding

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Lá fora a chuva cai de mansinho. O céu cinzento, carregado, parece abater-se lentamente sobre nós. Cá dentro há conforto, calor, protecção. Há livros, música, filmes. Há pipocas salgadas, café fumegante, caixas de bombons. Cá dentro há de tudo um pouco. Há a parte de nós que quer que o fim de semana se prolongue nem que seja apenas por mais um minuto...

Pudim de cacau e chia

(adaptado de A Beautiful Mess)

4 c.sopa sementes chia

1 chávena leite de soja

2 c.sopa cacau

Pitada sal

Pitada canela

3 c.sopa mel multiflorar

Numa taça, misturar os primeiros 5 ingredientes. Misturar bem e refrigerar durante pelo menos 1h. Ao fim dos primeiros 30mins, voltar a mexer para evitar pedaços. Antes de servir, misturar o mel. Enfeitar com avelãs e pistácios grosseiramente cortados.

Outside the rain falls softly. The grey sky, dark, appears to descend upon us. Inside our house there's confort, warmth, protection. There's books, music, films. There's salty popcorn, fresh coffee, chocolate boxes. There's a little bit of everything. There's that part of us that wishes to stretch the weekend even if it's just for one more minute...

Cocoa-chia pudding

(adapted from A Beautiful Mess)

4 tbsp chia seeds

1 cup soya milk

2 tbsp cocoa

Pinch of salt

Pinch of cinnamon

3 tbsp multifloral honey

In a small bowl combine the first 5 ingredients. Give it a good stir and refrigerate for at least one hour. After the first 30mins give the mixture a stir to avoid lumps. Once you're ready to eat stir in the honey. Sprinkle with chopped hazelnuts and pistachios.

Iogurte grego com compota fria de framboesa | Greek yoghurt with raw raspberry jam

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O vento frio uiva furioso nas janelas. Apesar do temporal desabrido que faz lá fora, a casa continua quente, confortável. Enrosco-me novamente nos lençóis e, protegida nesta tranquilidade, volto a fechar os olhos para escutar melhor os lamentos da natureza. Embalada nesta canção triste rendo-me à preguiça e deixo-me ficar. Sem pressas, sem distracções. Apenas eu e o torpor que me adormece...

Algum tempo depois (quanto? não interessa, soube tão bem... isso é que importa!) retorno à vida: subir persiana, abrir janela e... pelo meio das nuvens negras o sol teima em despontar! É tempo de pequeno-almoço :)

Iogurte grego com compota fria de framboesa

300g framboesas

2-3 c. sopa de sementes chia

1-2 c. sopa de açúcar baunilhado (ou mel, geleia de agave, etc.)

Iogurte grego

Pistácios ralados

Com um garfo, esmagar bem as framboesas até se obter uma pasta. Adoçar com o açúcar, incorporando bem e adicionar as sementes chia, muito bem misturadas. Colocar no frigorífico durante a noite, para a compota gelificar.

No dia seguinte, servir o iogurte com a compota e os pistácios ralados.

The cold wind blows furious through the windows. Apart from the stormy weather outside, the house remains nice, warm, comfy. I cuddle again in the sheets and, protected in this tranquility, close my eyes to better listening the crying of the nature. Lulled by this sad song I surrender to slumber and stay in bed. No hurries, no distractions. Just me and the numbness that rocks me to sleep...

Some time after (how much time? doesn't matter, it felt soooo good... that's what's important!) I return to life: open the blinders, open the window and... amongst the grey clouds the sun insists on shining through! It's breakfast time :)

Greek yoghurt with raw raspberry jam

300g raspberries

2-3 tbsp chia seeds

1-2 tbsp vanilla sugar (honey, agave syrup, etc.)

Greek yoghurt

Grated pistachios

With a fork, crush well the raspeberries until you have a smooth paste. Add the sugar and the chia seeds mixing well. Leave overnight in the frigde for the jam to gelify.

Next day, serve the greek yoghurt with the jam and the pistachios.

O pão e as repetições da vida | Bread and the repetitions in life

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Nunca se deve voltar aos sítio onde se foi feliz. Discordamos. Em absoluto. Porque podemos voltar aos sítios onde já fomos felizes e sê-lo ainda mais. Porque se há momentos que queremos esquecer a todo o custo, outros há que queremos reviver ou até melhorar. E com a comida, aí sim, é impossível não querer voltar aos sabores que fizeram as nossas delícias. Certo que nenhuma repetição é clone da anterior, mas queremos sempre voltar a saborear esta ou aquela, ou a outra ou as muitas (infindáveis!) receitas que nos fizeram felizes. E este pão que muda vidas não é excepção. É, sim, para repetir em loop!

Life-changing loaf of bread

(a nossa primeira versão)

70g sementes de girassol

70g sementes de abóbora

90g sementes de linhaça

65g avelãs

145g flocos de aveia

2 c.sopa de sementes de chia

3 c.sopa de psilio em pó

1 c.chá de sal fino

1 c.sopa de geleia de agave

3 c.sopa de azeite frutado

350ml água

Numa forma de silicone misturar bem todos os ingredientes secos. Misturar a geleia, o azeite e a água adicionando depois aos ingredientes secos. Misturar muito bem até estarem todos demolhados e a massa começar a ficar espessa (se ficar espessa demais para continuar a misturar, adicionar 1 ou 2 c.chá de água). Alisar o topo com as costas da colher e reservar durante 24h (ou um mínino de 2h - para se ter a certeza que a massa está pronta, esta deve reter o formato sempre que se puxar os lados da forma de silicone).

Pré-aquecer o forno a 180º C. Colocar a forma no centro do forno durante 20mins. Retirar o pão da forma, colocá-lo ao contrário directamente na grelha central do forno e cozer por mais 30-40mins. O pão está pronto quando soar a oco. Deixar arrefecer completamente antes de cortar.

You should never return to the place were you were happiest. We utterly disagree. We can return to the places where we once were happy and be even happier. Because if there are moments that we try hard to forget, other moments we wish to perpetuate of even try to improve. And when it comes to food, it is impossible not wanting to eat more of something we found delicious. Certainly none of the repetitions is exactly the same, but we'll want to taste this, or that, or the other (countless!) recipes that made us happy. And this bread is no exception. It is in fact, to repeat on and on again!

Life-changing loaf of bread

(our first version)

70g sunflower seeds

70 pumpkin seeds

90g flax seeds

65g hazelnuts

145g rolled oats

2 tbsp chia seeds

3 tbsp psyllium husk powder

1 tsp fine grain sea salt

1 tbsp agave syrup

3 tbsp fruity olive oil

350ml water

In a flexible, silicon loaf pan combine all dry ingredients, stirring well. Whisk maple syrup, olive oil and water together in a measuring cup. Add this to the dry ingredients and mix very well until everything is completely soaked and dough becomes very thick (if the dough is too thick to stir, add one or two teaspoons of water until the dough is manageable). Smooth out the top with the back of a spoon. Let sit out on the counter for 24h (or at least 2h). To ensure the dough is ready, it should retain its shape even when you pull the sides of the loaf pan away from it it.

Preheat oven to 180°C. Place loaf pan in the oven on the middle rack and bake for 20 mins. Remove bread from loaf pan, place it upside down directly on the rack and bake for another 30-40 mins. Bread is done when it sounds hollow when tapped. Let cool completely before slicing.

Muesli Bircher com frutos vermelhos | Bircher muesli with red berries

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Um pequeno-almoço reforçado. Para dias especiais. Ou para todos os dias. Porque se pensarmos bem, todos os dias são, de facto, especiais. E nada melhor do que iniciar o dia com um bom pequeno-almoço. No Outono e no Inverno reinam o leite com chocolate e café acompanhado pelo pão caseiro, barrado com manteiga ou aconchegado com fiambre, queijos, compotas, enquanto se espreita o mau tempo através da janela. Na Primavera e no Verão, reinam os cereais, as frutas, os iogurtes e o kefir, saboreados na varanda, enquanto o sol começa o dia espreguiçando os seu raios cálidos sobre nós.

E um Muesli Bircher é perfeito para começar um dia de passeio pelo campo ou pela serra!

Muesli Bircher com frutos vermelhos
(adaptado de Bircher Muesli with Spiced Strawberry Sauce, em My New Roots)

2/3 chávena de flocos de centeio

10 nozes pecan moídas

2 cubinhos de gengibre cristalizado, ralado

1 c.sopa de sementes chia

1 c.sopa de sementes de linhaça

1/2 c. chá de sumo de limão

1 chávena de leite de soja

Morangos e framboesas (batidos sem açúçar)

Misturar todos os ingredientes (excepto os frutos vermelhos) num frasco de vidro, fechar e levar ao frigorífico durante a noite. Retirar do frigorífico 30mins antes de servir. Alternar camadas de Bircher com a fruta.

Notas: perfeito para levar na marmita, como lanche para o meio da manhã. As combinações podem ser as mais variadas, deste o tipo de flocos (aveia, centeio, cevada, ...), passando pelas sementes (linhaça, sésamo, abóbora, girassol, chia, papoila, ...), à fruta (da época, de preferência, ou seca/desidratada ou cristalizada) até ao leite (vaca, soja, arroz, amêndoa, ...) e às nozes (pecan, macadamia, avelãs, pistachios, ...).

An enhanced breakfast. For special days. Or for any day. Because, if we think carefully, each day is, in fact, special in its own way. And there's nothing better than starting the day with a great breakfast. During Autumm and Winter there's milk with chocolate and coffee along with homemade bread, melting butter or ham, cheese, jam while we watch the bad weather through the windows. During Spring and Summer there are cereals, fruits, yoghurts and kefir, eaten in the balcony, while the sun starts the day lazing its warm rays down on us.

And a Bircher Muesli is perfect to start a strolling day through the countryside.

Bircher Muesli with red berries

(adapted from Bircher Muesli with Spiced Strawberry Sauce, in My New Roots)

2/3 cup rye flakes

10 ground pecan nuts

2 cristalized ginger cubes, grated

1 tbsp chia seeds

1 tbsp flaxseeds

1/2 tsp lemon juice

1 cup soya milk

Strawberries and raspberries (liquified, no added sugar)

Mix all ingredients (except the red berries) in a mason jar, close and leave overnight in the fridge. Remove from the cold 30 mins before serving. Assemble layers of Bircher with layer of fruit.

Note: it's perfect to pack for work and eating as a mid-morning snack. The combination of flavours is endless, from the flakes (oatmeal, barley, rye, ...) to the seeds (flax, chia, sunflower, pumpkin, sesame, poppy, ...) or the fruit (in season, always, or dry/dehydrated or cristalized), to the milk (cow, soya, rice, almond, ...) and the nuts (pecan, macadamia, walnuts, pistachios, ...).

Life-changing loaf of bread

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Quem anda à mercê do tempo, gripa-se. E assim foi. Chás, tisanas, infusões. Sopas e caldos. Fruta em todas as formas, feitios e combinações. E um pão que não parece pão!

Life-changing loaf of bread

(adaptado da receita original de Sarah Britton em My New Roots)

135g sementes de girassol

90g sementes de linhaça

65g nozes da macadâmia

145g flocos de aveia

2 c.sopa de sementes de chia

3 c.sopa de psilio em pó

1 c.chá de sal fino

1 c.sopa de geleia de agave

3 c.sopa de óleo de coco derretido

350ml água

Numa forma de silicone misturar bem todos os ingredientes secos. Misturar a geleia, o óleo e a água adicionando depois aos ingredientes secos. Misturar muito bem até estarem todos demolhados e a massa começar a ficar espessa (se ficar espessa demais para continuar a misturar, adicionar 1 ou 2 c.chá de água). Alisar o topo com as costas da colher e reservar durante 24h (ou um mínino de 2h - para se ter a certeza que a massa está pronta, esta deve reter o formato sempre que se puxar os lados da forma de silicone).

Pré-aquecer o forno a 175º C. Colocar a forma no centro do forno durante 20mins. Retirar o pão da forma, colocá-lo ao contrário directamente na grelha central do forno e cozer por mais 30-40mins. O pão está pronto quando soar a oco. Deixar arrefecer completamente antes de cortar.

Notas: este pão faz as tostas mais perfeitas. Fresco ou tostado fica delicioso com queijo-creme de nozes.

O psilio pode ser encontrado à venda em ervanárias.

Those who expose themselves to the weather are likely to catch the flu. So true! Teas, tisanes, infusions. Soups and broths. Fruit in all forms, shapes and combinations. And a bread that does not seem like a bread!

Life-changing loaf of bread

(adapted from Sarah Britton's original recipe in My New Roots)

135g sunflower seeds

90g flax seeds

65g macadamia nuts

145g rolled oats

2 tbsp chia seeds

3 tbsp psyllium husk powder

1 tsp fine grain sea salt

1 tbsp agave syrup

3 tbsp melted coconut oil

350ml water

In a flexible, silicon loaf pan combine all dry ingredients, stirring well. Whisk maple syrup, oil and water together in a measuring cup. Add this to the dry ingredients and mix very well until everything is completely soaked and dough becomes very thick (if the dough is too thick to stir, add one or two teaspoons of water until the dough is manageable). Smooth out the top with the back of a spoon. Let sit out on the counter for 24h (or at least 2h). To ensure the dough is ready, it should retain its shape even when you pull the sides of the loaf pan away from it it. 

Preheat oven to 175°C. Place loaf pan in the oven on the middle rack and bake for 20 mins. Remove bread from loaf pan, place it upside down directly on the rack and bake for another 30-40 mins. Bread is done when it sounds hollow when tapped. Let cool completely before slicing.

Notes: this bread makes the best toasts ever. Regardless of being fresh or toasted, it is perfect the nut-flavoured cream-cheese. 

Psyllium husk powder can be found in health-food stores.