Creme de legumes assados | Roasted vegetables cream

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Gostamos de comprar nos mercados locais. Frequentemente passamos pelo Bolhão, pelo mercado Portobelo, na praça Carlos Alberto, pelo O Berdinho, no CC Bombarda e mais raramente pelo mercado do Parque da Cidade. O sábado é, portanto, dia de mercado. Numa dessas tardes, com frio mas muito, muito sol, trouxemos do mercado Portobelo uma pastinaga enorme! E claro, a cabeça começou a fervilhar de ideias com todas as possibilidades. Mas por fim lá me decidi: um assado de legumes. Pastinagas, abóbora, batata, beterraba e alho juntamente com as nossas adoradas alheiras do Barroso. O que sobrou dos legumes assados teve um destino igualmente delicioso :)

Creme de legumes assados

1 pastinaga grande, descascada

500g de abóbora, descascada

1 kg de batata, descascada

2 beterrabas grandes, descascadas

2 dentes de alho grandes, com casca

Tomilho seco

Pimentão doce

Sal e pimenta moída na hora

Azeite

Oregãos

Cortar todos os legumes em cubos aproximadamente do mesmo tamanho, polvilhar com pimentão doce e tomilho seco, temperar com sal grosso e pimenta moída na hora. Regar com um bom azeite e levar ao forno, num tabuleiro fundo, a 200º C durante cerca de 45 mins, ou até os legumes estarem cozinhados e douradinhos. A meio do tempo foram colocadas as 2 alheiras do Barroso.

Colocar num tacho (ou no Soup Maker) os legumes assados que sobrarem com água a gosto. Bater até se obter um creme macio e homogéneo. Rectificar os temperos polvilhar com oregãos e servir.

Nota: pode também fazer-se puré, adicionando ou menos água ou então substituindo essa pouca água por leite.

Aproveitamos assim para participar no passatempo promovido pelo Clavel's Cook :)

We like to buy locally. We frequently visit Bolhão, Portobelo Market, at Carlos Alberto Square, O Berdinho, at Miguel Bombarda shopping centre, and, once in a while, the market at Parque da Cidade. Saturday is, therefore, market day. In one of those afternoons, cold but really sunny, we brought a large parsnip from Portobelo Market! And, obviously, my head was going like crazy with the endless possibilities. In the end we came to a decision: roasted vegetables. Parsnip, pumpkin, potatoes, beets and garlic, together with our beloved alheiras from Barroso. What was left from the roasted vegetables got an equally delicious end :)

Roasted vegetables cream

1 large parsnip, peeled

500g pumpkin, peeled

1 kg potato, peeled

2 large beets, peeled

2 large garlic cloves, unpeeled

Dried thyme

Sweet paprika

Salt and freshly ground pepper

EVOO

Dried oregano

Cut the vegetables in cubes with similar size, sprinkle with the thyme and paprika, season with salt and pepper. Drizzle with a good evoo and put the tray in the pre-heated oven at 200º C for about 45mins or until the vegetables are tender and golden. Mid way through the 2 alheiras where placed in the tray.

Place the remaining roasted vegetables in a saucepan (or in the Soup Maker) with water to taste. Blitz until there's a soft and homogenous cream. Adjust the seasoning, sprinkle with oregano and serve.

Note: the vegetables can be pureed instead - add less water and/or substitute the small amount of water by milk.

With this recipe we apply to Clavel's Cook giveaway :)

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Relativamente ao desafio proposto para o nosso aniversário, aqui ficam os corajosos que partilharam connosco os seus bastidores:

1 - Delícias cá de casa: http://deliciascasa.blogspot.pt/2013/11/panqueca-de-forno.html

2 - Frango do Campo: http://frango-do-campo.blogspot.pt/2013/11/seitan-com-algas-trigo-sarraceno-com.html

3 - Marmita Lisboeta: http://amarmitalisboeta.blogspot.pt/2013/11/a-todo-o-vapor.html

4 - De Cozinha em Cozinha passando pela minha: http://decozinhaemcozinha.blogspot.pt/2013/11/o-meu-backstage-my-backstage.html

5 - Amor às Camadas: http://amor-as-camadas.blogspot.pt/2013/11/backstage.html

O resultado do sorteio:

Parabéns Raquel do blogue Amor às Camadas, envia-nos a tua morada por email para que possamos enviar o presente personalizado.

Obrigada a todas pela vossa participação, adoramos conhecer os vossos "estúdios de trazer por casa" :)

Guest Post: Truta assada com chips e molho de iogurte

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O guest post de hoje traz-nos o mar. Esse mar tão nosso, que nos torna tão únicos. Esse mar que nos inspira, alimenta, diverte. 

Do gourmets {amadores} veio a simplicidade, a sazonalidade, a boa qualidade dos ingredientes. E quando assim é, a refeição quase que se faz por si só. 

É com muito prazer que hoje partilhamos a mesa, ainda que virtualmente, com a Suzana, que só é uma das nossas inspirações mais antigas. As suas fotos convidam, ou melhor, convidam-se elas próprias a entrar na nossa casa e na nossa vida, quando um par de mãos nos serve uma sobremesa, uma salada, um chili con carne. É como se a família gourmets {amadores} se sentasse à mesa connosco, numa partilha íntima de saberes, sabores e boa conversa. 

Sintam-se convidados para esta mesa!

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Cozinhar em cozinha alheia é sempre uma aventura. Hoje trago o almoço quase pronto para uma tarde de gargalhadas e dois dedos de conversa. Liga-se o forno e o almoço está pronto sem necessidade de muita atenção. É que eu e a Ondina nunca nos encontrámos pessoalmente mas na minha mente é assim que vai ser.

Truta assada com chips e molho de iogurte

serve 2

1 truta com cerca de 750 g, arranjada

1 limão pequeno, em fatias finas

2 colheres (sopa) azeite

6 batatas médias, fatiadas na horizontal (usei metade batata roxa e metade batata vitelotte)

4 colheres (sopa) iogurte grego

1 colher (chá) folhinhas de tomilho-limão

1 colher (chá) sumo de limão

sal e pimenta preta moída na altura

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Seque as rodelas de batata num pano de cozinha limpo. Disponha-as numa camada única e com o mínimo de sobreposições num tabuleiro de forno. Pincele-as com 1 colher sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta preta moída na altura. Leve ao forno por 10-12 minutos ou até estarem douradas, virando-as a meio.

Limpe a truta e faça 3 cortes de cada lado. Coloque meia rodela de limão em cada corte e as restantes na barriga. Coloque num tabuleiro e tempere com sal. Regue com a restante colher de azeite e adicione 2 colheres de sopa de água no fundo para o tabuleiro não queimar. Leve ao forno 8-10 minutos ou até o peixe estar cozinhado. 

Faça o molho, misturando o iogurte, o tomilho, o sumo de limão e sal e pimenta. Sirva com uma salada de rúcula ou agrião.

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Today's guest post brings us the sea. That sea that is ours, that makes us so unique. That sea that inspires, feeds, amuses.

From gourmets {amadores} came the simplicity, seasonality, good fresh ingredients. And when that happens the meals almost makes itself.

It is with immense pleasure that today we share our table, even though virtually, with Suzana, who is one of our first inspirations. Her photos invite themselves into our home and into our life, when a pair of hands serves us a dessert, a salad, chili con carne. It is as if the gourmets {amadores}'s family is seating at the table with us, in a intimate share of knowledge, flavors and good conversation.

Please feel free to join us at this table!

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Cooking on someone else's kitchen is always an adventure. Today I bring an almost ready lunch to an afternoon of laughter and a chat. The oven is turned on and food is ready without the need for a lot of attention. It happens that Ondina and I have never met in person but, in my mind, this is how I see it.

Baked trout with chips e yoghurt sauce

serves 2

1 trout with circa 750 g, manured

1 small lemon, finely sliced

2 tbsp evoo

6 medium potatoes, horizontally sliced (used half purple and half vitelotte)

4 tbsp greek yoghurt

1 tsp lemon-thyme leaves

1 tsp lemon juice

Salt and black pepper freshly ground

Pre-heat the oven to 220º C. Dry the potato slices in a clean kitchen cloth. Display them, in a single layer and with minimal overlaps, in a baking tray. Swab them with a tbsp of evoo. Season with salt and black pepper freshly ground. Put in the oven for 10-12 mins or until golden, flipping them half time through.

Clean the trout and make 3 cuts in each side. Place a lemon slice in each cut and the remaining in the trout's belly. Place in a baking tray and season with salt. Drizzle with the remaing evoo and add 2 tbsp of water to the bottom of the tray, to avoid burning. Leave in the oven for 8-10 mins or until the fish is cooked.

For the sauce, mix tee yoghurt, the thyme, lemon juice and salt and pepper. Serve with an arugula or watercress salad.

Guest Post: Creme de couve-flor com cebola roxa caramelizada em vinagre balsâmico e crocante de queijo da Ilha | Cauliflower cream with red onion caramelized in balsamic vinegar and Azorean cheese crisp

Continua o desfile dos guest posts sobre as inspirações da cozinha mediterrânica e estamos cada vez mais maravilhados com o talento dos nossos convidados. O Filipe não é excepção: o seu Chilli com Todos é uma lufada de ar fresco! Primeiro é feito por um homem, o que nesta blogosfera de foodies portugueses ainda é uma raridade, e depois tem a capacidade de nos cativar pela simplicidade e bom gosto. Apesar de ser uma descoberta algo recente, mal dei de ecrã com as receitas deliciosas e as fotos inspiradoras (ou serão receitas inspiradoras e fotos deliciosas?) imediatamente fiquei fã. E assim que forem lá espreitar vão perceber do que falo! Se não acreditam, atentem na belíssima sugestão que o Filipe nos trouxe :)

The guest posts parade on the mediterranean cuisine inspiration goes on and we are blowned away by the talent of our guests. Filipe is no exception: his Chilli com Todos is a whiff of fresh air! Firstly, it is written by a man which, amongst the portuguese food bloggers, is still a rarity and secondly it has the ability to charm us with its simplicity and good taste. Even though it's a recent finding, as soon as I set my screen on those delicious recipes and inspiring photos (or should I say inspiring recipes and delicious photos?) I instantly became a fan. And as soon as you guys stop by, you'll see what I mean! If not, just check out the wonderful suggestion that Filipe brought us :)

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A minha aventura nestas andanças é relativamente recente. Mas se há alguém que recordo de me acompanhar desde o início é a Ondina. Sempre simpática, prestável e quase sempre a primeira a comentar os meus posts, o que eu acho incrível! Por isso é um prazer estar aqui hoje no seu espaço!

A minha sugestão é uma sopa, porque já apetece vestir umas meias quentes, passar a tarde no sofá a trincar qualquer coisa e porque o corpo pede por comida aconchegante.

My adventure as a food blogger is quite recent. But if there's someone I remember since the begining, it's Ondina. Always nice, helpful and almost always the first to comment my posts, something I find remarkable! And that is why it's a pleasure to be here today!

My suggestion is a soup, because it already feels like wearing warm socks, spend the afternoon on the couch, nibbling, and because the body craves for comfort food.

Creme de couve-flor com cebola roxa caramelizada em vinagre balsâmico e crocante de queijo da Ilha | Cauliflower cream with red onion caramelized in balsamic vinegar and Azorean cheese crisp

Ingredientes | Ingredients

5 a 6 pessoas | people

Azeite q.b. | EVOO

1 alho-francês médio (só a parte branca) cortado às rodelas | medium leek (just the white part), sliced

2 dentes de alho picados | garlic cloves, finely chopped

2 raminhos de tomilho fresco | fresh thyme stalks

1 couve-flor grande picada | large cauliflower, finely chopped

Água a ferver suficiente para cobrir os legumes | boiling water, just enough to cover the vegetables

3 cebolas roxas picadas aos quadradinhos | red onions, finely sliced

4 colheres de sopa de vinagre balsâmico | tbsp balsamice vinegar

Sal e pimenta a gosto | Salt and pepper to taste

60g de queijo da ilha ralado na hora (ou queijo parmesão) | Azorean cheese, grated (or parmesan)

Procedimento | Method

Numa panela grande aqueça um fio de azeite, refoge em lume brando o alho-francês, o alho e as folhas de um raminho de tomilho. 

In a large saucepan, braise the leek, garlic and thyme leaves in the evoo.

Assim que o alho-francês ficar translúcido acrescente a couve-flor, aumente a intensidade do lume e deixe cozinhar até absorver a gordura do refogado.

As soon as the leek is translucid, add the cauliflower and turn the heat up to cook until all the evoo was absorved.

Cobrir os legumes com água a ferver e temperar com uma pitada de sal e pimenta. Cozinhar uns 15 a 20 minutos ou até que a couve-flor esteja macia.

Cover the vegetables with boiling water and season with salt and pepper. Cook for about 15 to 20 minutes or until the cauliflower is tender.

Enquanto a sopa coze pode começar a preparar as cebolas.

While the soup cooks, you can start preparing the onions.

Aquecer uma frigideira média com pouco azeite. Refogar a cebola em lume brando até ficar suave e translúcida. Nessa altura aumente o lume, espere uns segundos e adicione o vinagre balsâmico. Deixar evaporar e cozinhar durante um minuto ou dois para caramelizar. A cebola vai absorver o sabor do vinagre e manter uma textura crocante. Retire do lume e reserve.

Heat up a medium size frying pan with evoo. Braise the onions in a simmer until tender and translucid. Then, turn the heat up, wait a few seconds and add the balsamic vinegar. Leave to evaporate and cook for a minute or two to caramelize. The onion will absorve the vinegar flavors and still be crisp. Remove from the heat and keep aside.

Verifique se a couve-flor está cozida, desligue o lume e reduza a sopa a puré com a ajuda de uma varinha mágica.

Check if the cauliflower is cooked through, turn off the heat and blend to a purée.

Para que a sopa fique sempre com a cremosidade certa, costumo fazer o seguinte: retido praticamente toda a água e reservo-a num recipiente à parte. Depois de reduzir só os legumes a puré, acrescento o caldo, um pouco de cada vez, alternando com a varinha mágica até atingir a textura pretendida.

To get a creamy soup I always do the following: remove almost all the stock to a side bowl. Only then I blend the vegetables, adding the stock a little at the time, while blending until I get the desired level of creamyness.

Por fim, tempere a gosto com mais folhas de tomilho, sal, pimenta e um fio de azeite. Passe novamente com a varinha mágica para incorporar os sabores.

Finally, season with more thyme leaves, salt, pepper and a drizzle of evoo. Blend one last time to incorporate the flavors.

Acho que o tomilho é a alma deste creme, por isso é particularmente importante sentir o seu sabor. Se achar que precisa de mais, não hesite.

I think thyme is the soul of this soup so it is importante to feel its flavor. If you think you need to add more of it, please feel free.

Pode preparar o queijo crocante antes ou depois da sopa uma vez que é servido frio.

The cheese can be prepared before or after the soup, once it's served cool.

Para o queijo, o tamanho da frigideira determinará uma dose individual, por isso use uma frigideira pequena antiaderente sem qualquer tipo de gordura.

For the cheese, the size of the frying pan will determine the dose, so use a small non-sticking pan without any fat.

Ralar o queijo directamente na frigideira até cobrir uniformemente o seu fundo (conforme a fotografia). Não exagere na quantidade de queijo, ficará uma camada muito espessa e demorará mais tempo a derreter.

Grate the cheese directly into the pan until the bottom is all covered up (check the pic). Do not go crazy on the amount of cheese or you'll get a thick layer that will take longer to melt.

Coloque a frigideira em lume médio. O queijo inicialmente vai derreter e só depois começa a ficar crocante. Convém que o processo não seja muito rápido para evitar que queime, se for necessário baixe o lume.

Place the pan on a medium heat. The cheese will start by melting and only afterwards will become crisp. It's advisable that the process is not very quick in order to avoid burning the cheese, so lower the heat if necessary.

Vai notar uma alteração da cor. Quando atingir um amarelo torrado, não muito escuro, e endurecer, provavelmente está pronto. Se observar bem, o queijo começa inclusivamente a descolar-se da frigideira. Nesta altura use um salazar para o soltar completamente. Reserve-o em papel absorvente.

You will see a change in the color. When the cheese becomes golden, not very dark, and hard, it's ready. Use a spatula to remove it. Keep it in kitchen towels. 

Repita o processo até obter o número de rodelas de queijo crocante suficiente para servir, uma por pessoa.

Repeat the processe until you have enough cheese crisp portions (1/person). 

Sirva o creme de couve-flor com um pouco de cebola caramelizada no topo e o queijo crocante.

Serve the cauliflower cream with a bit of caramelized onion on top and the cheese crisp on the side.

Obrigada Filipe, pelas fotos e receita!
Thank you so much Filipe, for the photos and recipe!

Um doce sem pecado | A sweet without sin

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Os doces também podem ser saudáveis. Sim? Não? Talvez? Ajuda do público?

Bem sei que há dias em que a coisa só lá vai com um daqueles doces bem pecaminosos, cheios de manteiga e amendoim, chocolate negro e tudo aquilo a que tivermos direito!

Por outro lado, também há aqueles dias em que sabia bem um docinho "só para desenjoar". E como talvez estes sejam mais frequentes do que os anteriores, aqui fica uma sugestão para ser saboreada sem culpas, sem pensar na agonia da balança, nem no ranger do fecho das calças!!!

Entretanto, esta cozinha vai de férias. Duas semanas de puro descanso, sem computadores, telemóveis, telefones e televisores. Há-de voltar renovada, inspirada e com novidades!

Até breve! :)

Doce sem açúcar de nectarina e ameixa

3 nectarinas, sem caroço

4 ameixas, sem caroço

4 pés de tomilho-limão (só as folhinhas)

Cortar os frutos em cubos grandes e colocar no copo do SoupMaker da Philips, juntamente com as folhas de tomilho. Encher com água até perfazer o nível mínimo, fechar e escolher o programa Compotas. Findo o programa, abrir  o SoupMaker, retirar o excesso de líquido, reservando-o no frigorífico. Voltar a fechar o SoupMaker, escolher a opção varinha-mágica e reduzir o doce a puré.

Nota: sendo as nectarinas e as ameixas frutos doces por si só, há muito pouca necessidade de adicionar açúcar.

Tricolor de Verão

125g de iogurte grego

2 c. sopa de mel de rosmaninho

8 c. sopa de doce de nectarina e ameixa

1 c. sopa de pistácios ralados

1 c. chá de pólen de abelhas

Numa taça colocar o iogurte grego batido, cobrir com mel e, cuidadosamente, adicionar o doce de nectarina e ameixa. Polvilhar com os pistácios, terminar com o pólen de abelhas e servir de imediato, acompanhado pelo sumo que estava reservado frigorífico (caso não esteja fresco suficiente, acrescentar gelo. Os mais gulosos podem adoçar com açúcar mascavado, mel ou geleia de agave).

Can sweets be healthy? Yes? No? Maybe? Help from the audience?

There are a few days that we can only go by with one of those sinful sweets, full of peanut butter, dark chocolate and everything else we are entitled to!

On the other hand, there are also those days that we could live with something a bit sweet, just to the finish off the day in a special way. And since the latter are a bit more frequent than the former, here's a suggestion to be enjoyed without guilt, without thinking about the scale's agony when we weigh ourselves or the crying of our jeans zipper!!!!

Meanwhile, this kitchen is going on holidays. Two weeks of pure leisure, no laptop, no mobile, no phone, no TV. It'll come back renewed, inspired and with excellent news!

See you pretty soon! :)

Nectarine and plum sugar-free jam

3 nectarines, de-stoned

4 plums, de-stoned

4 stalks lemony-thyme (leaves only)

Slice the fruit in large cubes and place it in the Philips SoupMaker, together with the thyme leaves. Fill with water until the minimum mark, close and select the Jam program. At the end, open the SoupMaker, remove the excess liquid and keep it aside in the fridge. Close the SoupMaker, choose the Blender program and reduce the fruit to a purée.

Note: since the fruit is already sweet, there's very little need to add extra sweetness.

Summer Tricolor

125g greek yoghurt

2 tbsp rosemary honey

8 tbsp nectarine and plum jam

1 tbsp ground pistachios

1 tsp bee polen

In a bowl, place the whipped greek yoghurt followed by the honey and gently topped with the jam. Sprinkle with the pistachios and season with the polen. Serve immediately, together with the juice kept in the fridge (if it's not cool enough, add ice cubes. The sweet-tooth ones can sweeten it with brown sugar, honey or agave syrup).

A melhor forma de começar o dia | The best way to start the day

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É, como vocês muito bem sabem, com um mega-delicioso pequeno-almoço. Que de pequeno não tem nada, visto ser a refeição mais importante. Aliás, o seu nome devia mesmo ser alterado para grande-almoço, não concordam?

Detalhes à parte, sabe mesmo, mesmo bem ter tempo, calma e imaginação para preparar algumas iguarias. E sabe bem poder variar. Sim, porque se não comemos a mesma coisa todos os dias ao almoço ou ao jantar, porque haveriamos de o fazer ao pequeno-grande-almoço?

Millet com iogurte grego e nectarinas

30g millet tufado

125g iogurte grego

1 nectarina

1 pé tomilho-limão

2 c. chá mel de rosmaninho

Pistácios ralados

Cortar a nectarina ao meio e remover o caroço. Cortar cada metade ao meio, fatiar um dos quartos e partir os outros em cubinhos. Numa taça, dispor o millet seguido dos cubinhos de nectarina e salpicar com as folhinhas de tomilho. Cobrir com iogurte grego batido, regar com mel e terminar com os pistácios.

Is, as you well know, with a mega-delicious breakfast. That shouldn't be that fast, since it's the most important meal of the day. Actually, its name should be changed to breakslow, don't you agree?

Details apart, it's really, really great to able to have time, peace and imagination to prepare some delicacies. And it's great to diversify. Since we don't eat the same food everyday for lunch or dinner, why should we do it for breakfast(slow)?

Millet with greek yoghurt and nectarines

30g puffed millet

125g greek yoghurt

1 nectarine

1 stem lemon-thyme

2 tsp rosemary honey

Grated pistachios

Open the nectarine in half and remove the stone. Slice each half in two, cut 3 of them into cubes and slice the other. In a bowl, place the millet followed by the cubed nectarine and sprinkle with the thyme leaves. Cover with the whipped yoghurt, drizzle with honey and sprinkle with the pistachios.

Smoothie de nectarina e tomilho-limão | Nectarine smoothie with lemon-thyme

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É bom poder parar e ver os segundos correrem apressados. A meio da semana, numa manhã como tantas as outras, de nuvens cinzentas, foi bom abrandar o ritmo e dar-me ao luxo de tomar um pequeno-almoço mais demorado. Poder tirar fotografias num cenário que ficou preparado de véspera, para poupar tempo. Sabe bem fazer uma pausa nas obrigações e deleitar-me, por alguns momentos, com algo que me traz uma enorme satisfação pessoal. E parar. A ver o tempo passar como se fosse um filme.

Smoothie de nectarina e tomilho-limão

1 nectarina

2 pés (pequenos) de tomilho-limão

2 c. sopa sementes chia

Leite soja

Kefir espesso (tipo iogurte grego)

Mel

Colocar as sementes chia no copo da varinha-mágica e cobrir com leite de soja. Levar ao frigorífico durante a noite. No dia seguinte, juntar às sementes a nectarina, as folhas de tomilho, mel a gosto e kefir até perfazer 400ml. Misturar com a varinha-mágica e servir polvilhado com sementes chia e acompanhar com pão caseiro integral de cereais, queijo creme de nozes e compota de laranja.

It's great to be able to stop and watch the seconds go by in a hurry. Middle week, in a morning like any other, with grey clouds floating, it was good to slow down and have a breakfast treat. Be able to photogragh in a scenary prepared from the day before, to gain time. It is great to pause all the must-dos and enjoy myself, for a few moments, doing something that brings me personal satisfaction. And to stop. To watch time go by as if it was a film.

Nectarine smoothie with lemon-thyme

1 nectarine

2 small stalk of lemon-thyme

2 tbsp chia seeds

Soy milk

Thick kefir (greek yoghurt style)

Honey

Place the seeds in a glass and cover with soy milk. Leave overnight in the fridge. Next day, add the nectarine, thyme leaves, honey and the kefir until you have 400ml. Blitz well and serve sprinkled with chia seeds, together with homemade whole cereals bread topped with nuts cream-cheese and oranje jam.

Sopa de cogumelos com Porto e kefir

Agora que o Outono entra na recta final, começam a desvanecer as cores que pintalgavam a paisagem. As árvores têm cada vez menos folhas e as que restam ondulam no vento com os seus tons castanhos. Nos jardins, o verde vai sendo desbotado pela água da chuva e os tons terrosos começam a dominar. Estamos quase a entrar na penumbra do ano, na altura de recolher ao aconchego. É como se, lenta e compassadamente, acompanhássemos a Natureza no regresso à terra para hibernar. Mas por estes dias em tons cinza e castanho, os cogumelos despontam, aqui e ali e acolá, fazendo as delícias de quem os degustar...

Sopa de cogumelos com Porto e kefir

(adaptado de 200 Receitas Sopas)

Azeite

1 cebola, picada

350g de cogumelos paris, laminados

100g de cogumelos portobello, laminados

2 dentes de alho, picados

125ml de vinho do Porto

900ml de caldo de legumes

40g de arroz vaporizado

2 ramos de tomilho biológico caseiro

500ml de kefir espesso

Sal e pimenta

Numa panela, refogar lentamente a cebola e o alho com o azeite até estar alourados. Adicionar os cogumelos e fritar em lume forte para alourar. Deitar o vinho, o caldo, o arroz e o tomilho, temperar com sal e pimenta e deixar ferver. Reduzir o lume, tapar e cozer durante 30 mins. Findo esse tempo, retirar os raminhos de tomilho e reduzir a sopa a puré. Juntar o kefir, misturar bem e rectificar os temperos, se necessário. Servir com pimenta moída na hora e tomilho acabo de colher.

E enquanto trabalhava, eis que encontro este belíssimo exemplar, a lembrar os cogumelos dos livros de histórias de quando era pequenina. Benditos telemóveis com câmara fotográfica!

Mezzalunas de massa fresca recheadas com frango

Quanto tempo o Tempo tem? Tem todo o tempo que quisermos que tenha. E assim foi. Num dia em que o Tempo teve tempo que chegou e sobrou, voltamos a viajar pelo mundo da massa fresca. Inteiramente feita por nós e sem recurso ao processador. Fazer massa dá músculo. E fome, muita, muita fome. E apesar de o Tempo ter todo o tempo do mundo, as mezzalunas foram desaparecendo à velocidade da luz. Como se, de repente, tivessem ficado sem tempo...

Mezzalunas de massa fresca recheadas com frango

(adaptado de "Tortellini de pato" de 200 Receitas - Massa, por Maria Ricci)

25g de manteiga sem sal

1 c. sopa de azeite

1 cebola pequena finamente picada

2 caules de aipo finamente picados

1 cenoura finamente picada

200ml de vinho tinto

1 limão (raspa e sumo)

2 c. sopa de tomilho picado

250ml de tomate em lata

2 coxas de frango

2 c. sopa de parmesão ralado

2 c. sopa de miolo de pão branco fresco

1 ovo

1 receita de massa de 3 ovos

Sal e pimenta

Derreter a manteiga com o azeite em lume brando, juntar a cebola, o aipo, a cenoura e cozinhar durante 10mins. Adicionar o vinho e ferver 1min. Deitar a raspa e sumo do limão, o tomilho e o tomate. Deixar ferver novamente. Temperar o frango com sal e adicionar ao molho. Deixar ferver em lume brando, sem tapar, durante 1h30mins, até a carne desprender do osso. Findo esse tempo, separar a carne e colocar num robot até estar bem picada. Misturar com o parmesão, o miolo de pão e o ovo. Reservar o molho.

Estender as placas de massa com a ajuda da máquina. Cortá-las ao meio e colocar cada meia folha no suporte metálico com formatos de meias-luas. Enfarinhar um pouco a massa e aplicar o decalque plástico, para que se forme a cavidade na massa. Retirar o decalque com cuidado e colocar um pouco de recheio nas cavidades. Cobrir com a outra metade da placa de massa e passar o rolo da massa para fazer os cortes. Reservar as meias-luas e proceder de igual modo para a restante massa e recheio.

Cozer as meias-luas em água fervente com sal durante cerca de 3-6 mins, até estarem al dente. Servir com o molho, entretanto reaquecido e com os temperos ajustados, e polvilhar com parmesão em pó.

Aproveito ainda para responder aos desafios deixados por dois blogues amorosos:

Prazer a cozinhar

1 - Uma viagem: Grécia

2 - Uma banda: impossível escolher apenas uma mas já que não consegui bilhetes para os ver aqui fica manifestada a minha tristeza: Dead Can Dance

3 - Um filme ou uma série: Drácula, de Bram Stoker

4 - Um prato: o último risotto de farinheira feito pelo Vel

5 - Uma cor: preto

6 - Uma personalidade: Leonardo da Vinci

7 - Um país: Itália

8 - Um ingrediente: ovo (haverá algo mais completo e fascinante?)

9 - Um ódio: é sentimento que não vale a pena, penso eu de que...

10 - Um desejo: Que todos os meus sonhos se tornem realidade

11 - Um restaurante: Rogério do Redondo

Delicodoce

1 - O melhor momento: todos os que são felizes

2 - A maior surpresa: saber que "determinada" pessoa decidiu ficar em Portugal

3 - Um sonho: muitos: escrever um livro, tirar um curso de fotografia, ganhar o euromilhões antes de ser taxado a 20%

4 - Um livro: Memorial do Convento

5 - Uma flor: Orquídea

6 - Um nome: Simão

7 - Uma música: Pachelbel's Canon em D menor

8 - Um doce: Reese's

9 - Um lamento: Não ter passado mais tempo com as minhas avós

10 - Um desejo: que todos meus sonhos se tornem realidade

11 - Um medo: ficar senil

E aqui fica as 11 coisas sobre mim:

1 - sou um bocadinho stressada e militarista

2 - tenho a mania que sou multitask

3 - tenho opinião sobre quase tudo

4 - falo pelos cotovelos

5 - gosto de cozinhar (algo óbvio, não?)

6 - tenho que me controlar para evitar comprar livros

7 - uso óculos para ler

8 - quando estou irritada todos à minha volta levam por tabela

9 - quando era miúda era um pisco para comer

10 - os vestidos são a peça de roupa perfeita

11 - este ano fiz pipocas pela primeira vez na minha vida

Risotto de beterraba e queijo de cabra

Um desejo em forma de pedido. Uma refeição preparada para satisfazer uma gula. Dos sabores que já são bem conhecidos mas apresentados de forma diferente. Um risotto com as cores do amor. Dele para mim :)

Risotto de beterraba com queijo de cabra

(adaptado de 200 Receitas Cozinha Vegetariana)

Chefes, à faca....

350g beterraba cozida

1 caldo de legumes

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 c. chá de tomilho picado

300g arroz arborio

125ml de vinho tinto

100g de queijo de cabra de pasta mole aos cubos

100g de nozes trituradas

Azeite

Sal 

Pimenta preta

Numa frigideira de grandes dimensões com azeite quente adicionar a cebola, o alho, o tomilho, o sal, a pimenta e cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando e até a cebola se encontrar macia e dourada. Acrescentar o arroz e mexer até os grãos se encontrarem cristalinos. Adicionar o vinho e deixar ferver até o mesmo ter sido absorvido. Juntar a beterraba em cubinhos e mexer bem.

Adicionar 150ml do caldo de legumes e mexer bem (em lume médio), continuar a adicionar o caldo em pequenas porções à medida que o mesmo é absorvido. Repetir o processo até o arroz se encontrar bem cozido.

Em lume baixo adicionar as nozes e o queijo, mexendo bem até o queijo estar derretido. 

Bom trabalho Chefe e bom apetite!!!

Receita por VelSatis

Bola de linguiça, queijo, tomate e tomilho

Porque os dias não são todos iguais, fizemos um pic-nic ao almoço, a meio da semana. Rumamos ao Jardim Botânico e, à volta dos lagos, debaixo de uma frondosa sombra, assentamos arraiais. No cesto estavam iguarias: Queques de feta, manjericão e tomate-cereja, Bola de linguiça, queijo, tomate e tomilho e para sobremesa, Iogurtes de chocolate branco e manteiga de amendoim. Para beber, água bem fresca, pois o calor assim pedia. O regresso ao trabalho até soube melhor, depois de um almoço em modo de fim de semana :)

Bola de linguiça, queijo, tomate e tomilho

(adaptado de Queques de queijo, tomate e manjericão de 200 Receitas Cozinha Vegetariana)

150g de farinha com fermento

100g de farinha de milho

1/2 c. chá de sal

70g de queijo Emmental

50g de tomate seco em azeite

2 c. chá de tomilho seco

1 ovo batido

300ml de leite

2 c. sopa de azeite

3 linguiças frescas (do Leandro)

Peneirar as farinhas para uma taça e misturar com o sal, o queijo ralado, o tomate em pedacinhos e o tomilho. Fazer uma cova no cento e deitar o ovo batido com o leite e o azeite. Misturar bem (a massa deve ficar com grumos) e envolver 2/3 da linguiça cortada em rodelinhas. Colocar numa forma de bolo inglês, enfeitar com a restante linguiça e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 1h. 

Aproveitamos, mais uma vez, para deixar muitos beijinhos para a Anita, e esperamos que ela goste tanto desta sugestão como das que temos vindo a partilhar!

Robalos assados com batatinhas salteadas

Enquanto se recupera de pequenas maleitas, muda-se a paisagem para o mar. Porque é bom sentir o cheiro da maresia, mergulhar o pés na água fresquinha (aqui no Norte este é um adjectivo bastante simpático!) para afugentar o calor que se faz sentir, saborear os presentes que o mar devolve em cada onda desmaiada na areia. Apanhar conchas e beijinhos, seixos redondos, lisos e macios, construir castelos lavados (e levados!) pelas águas, ver o por-do-sol pintar de tons laranja o céu azul, sentir a pele salgada e salpicada de grãos de areia. Porque o mar é uma fonte inesgotável de tudo. 

Robalos assados com batatinhas salteadas

4 robalos por arranjar
8 raminhos de tomilho
1 limão
1kg de batata nova
Sal
Azeite
Salsa seca

Cortar as barbatanas aos robalos, tirar as entranhas e cortar as cabeças (aproveitar estas últimas para um caldo de peixe). Deixar as escamas para que o peixe fique mais suculento ao assar. No meio de cada robalo colocar dois raminhos e tomilho e dispor numa assadeira. Polvilhar com sal grosso e regar com o sumo de 1 limão e azeite. Levar ao forno entre 30 a 45mins, dependendo do tamanho dos robalos.
Entretanto, lavar bem as batatas, cortar ao meio e cozer em água com sal. Escorrer saltear numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e salsa seca. Temperar com um pouco de sal e servir com os robalos.

Receita por Ondina Maria e VelSatiS.

Nota: Aproveitamos esta pseudo-pausa-forçada para mandar bjis grandes para a Anita e esperar que o nossos cozinhados de trazer por casa continuem a ser do seu agrado :)