Wraps de presunto serrano e ovo | Serrano prosciutto and egg wraps

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Simplificar é a palavra de ordem nos dias que correm. Com pouco tempo durante a semana para refeições mais elaboradas, optamos por pratos simples. Muitas vezes desenrascamos. Ainda assim não descuramos os nossos ingredientes favoritos, a qualidade e o sabor das refeições. Porque menos também é mais: menos trabalho é mais tempo para estarmos juntos, menos ingredientes são sabores mais apurados. 

Wraps presunto serrano e ovo

2 wraps de trigo

4 fatias de queijo Gouda

4 fatias de presunto serrano

2 ovos

Rúcula selvagem q.b.

Becel líquida

Sal e pimenta moída na hora

Estrelar os ovos numas gotículas de Becel líquida, temperados com sal e pimenta moída na hora. Entretanto, num grelhador, aquecer os wraps 2 mins de cada lado. Colocar os wraps no prato, colocar duas fatias de queijo e duas de presunto em cada wrap, cobrir com um ovo estrelado e finalizar com um punhado de rúcula selvagem. Dobrar cada wrap e prender com palitos para servir.

Simplify is the watchword of the day. With little time for more elaborate meals during the week, we choose simple options. Many times we do what's possible. Still, we do not give up on our favourite ingredients, quality nor flavour. Because less is more: less amount of work is more time to spend together, less ingredients are more flavour.

Serrano prosciutto and egg wraps

2 wheat wraps

4 Gouda slices

4 Serrano prosciutto slices

2 eggs

Arugula

Líquid margerine

Salt and pepper freshly ground

Fry the eggs with a few droplets of margerine and season with salt and pepper. In a grill pan, heat the wraps 2 mins each side. Place the wraps in the serving dish, lay two slices of Gouda and two of prosciutto in each wrap, cover with an egg and top with a handfull of arugula. Fold each wrap and pin with toothpicks before serving.

Lulas recheadas da Mãmi

Ano novo, rubrica nova. Para além das nossas receitas, 2013 vai trazer-nos receitas de família e amigos. Sim, porque vivemos rodeados por pessoas com um talento imenso para a culinária e é prazer convidá-los a partilhar as suas especialidades através do nosso blogue. Como não poderia deixar de ser, a estreia é com uma receita da minha Mãmi, que cozinhou um dos nossos favoritos.

Lulas recheadas

4 lulas frescas grandes (cerca de 1,2 kg) com as perninhas picadas

2 dentes de alho, picados

Presunto, cortado em pedacinhos

Miolo de pão escuro

Sumo de limão

Vinho branco

Azeite

Sal e pimenta

Refogar a perninhas das lulas em alho e azeite num tacho grande. Juntar o presunto, temperar com pimenta e deixar apurar. Molhar o miolo de pão em água, escorrer bem e juntar à mistura das perninhas de lula, mexendo bem até ter uma pasta homogénea. Rechear as lulas com a mistura e fechá-las com um ou dois palitos. Colocar as lulas recheadas de volta ao tacho da mistura onde já está o segundo alho refogado em azeite, juntar vinho branco e deixar cozinhar durante cerca de 30 mins ou até as lulas estarem tenras. Entretanto, regar com sumo de limão e temperar com sal e pimenta. Servir polvilhadas com coentros secos picados e acompanhadas por arroz branco e pão (que fica divinal molhado no molho das lulas!). 

New year, new rubric. Apart from our recipes, 2013 will also bring recipes from our family and friends. Simply because we are surrounded by talented people and it's a pleasure to invite them to share their specialties in our blog. The first person invited was my Mom who gave us the honour of cooking one of our all time favorite meals.

Stuffed squid

4 large fresh squids (around 1,2 kg) with minced legs
2 garlic cloves, finelly chopped
Ham, finelly chopped
Breadcrumbs from a dark bread
Lemon juice
White wine
Olive Oil
Salt and peper

In a large saucepan, braise the squid legs in garlic and olive oil. Add the ham, season with peper cook until tender. Soften the breadcrumbs in water, drain well and add to the squid legs, mixing well to a smooth paste. Stuff the squids with this mix and close them with one or two toothpicks. Put the squid back in the large saucepan where the second garlic clove is already golden in olive oil. Pour in white wine and leave to cook for 30 mins or until the squid are tender. Meanwhile, drizzle lemon juice over the squid and season with salta and peper. Serve the squid topped with dry coriander leaves and sided with white rice and bread (lots of good bread to dip in the sauce!).

Pizzas sem forno e uma receita 3 em 1

Gostamos de pizza. Facto. E contra factos não há argumentos. Mas há vários argumentos para comer pizza durante a semana, sem ter que ligar o forno, e isso agrada-nos.

Há uns dias atrás entramos no tema da economia doméstica com as Bruschettas na Frigideira e, não nos considerando especialistas no assunto, fazemos aquilo que está ao nosso alcance para que no final do mês os accionistas da EDP sejam mais felizes com menos, à nossa própria semelhança. Pois bem, aqui fica a nossa sugestão. Ah, e a massa pode ser preparada ao domingo, ficando no frigorífico para ser utilizada na segunda ou terça-feira.

Massa de Pizza com sementes de sésamo e manjericão fresco

200ml de água

2 c. sopa de azeite

1 c. chá de sal

300g de farinha T65

1 c. chá de açúcar

1 c. chá de fermento bio seco

2-3 c. sopa de sementes de sésamo

1 punhado de folhas de manjericão

Colocar os ingredientes na cuba segundo a ordem indicada pelo manual da MFP e escolher o programa massa. Quando o programa acabar, retirar a massa da cuba da máquina com a ajuda de um salazar para uma superfície lisa (mármore, prato, etc.) e dividi-la em duas partes iguais. Em duas frigideiras grandes e frias, estender a massa com a base da mão até cobrir o fundo. Colocar as frigideiras em lume médio e dourar a parte de baixo da base das pizzas (entre 5 a 10 mins). Virar as bases para dourarem por baixo. Entretanto colocar os ingredientes para a pizza e tapar com uma tampa durante cerca de 15 mins ou até o queijo estar derretido.

Pizza de mozzarella e presunto

Molho de tomate de manjericão q.b.

1 bola de mozzarella de búfala

Fatias de presunto

Oregãos secos

Cobrir a base da pizza com o molho e dispor o mozzarella fatiado em rodelas. Cobrir com o presunto desfiado e polvilhar com oregãos. Tapar a frigideira com uma tampa por 15 mins ou até o queijo estar derretido.

Pizza de pesto, salmão fumado e feta

Molho pesto q.b.

Salmão fumado

100g de queijo feta

Oregãos secos

Barrar a base da pizza com o pesto. Cortar o salmão em pequeno pedaços e espalhar em cima do pesto. Cortar o feta em cubinhos ou esfarelá-lo por cima do salmão. Polvilhar com oregãos. Tapar a frigideira com uma tampa por 15mins ou até o queijo estar derretido.

Sandes multicolores

Dos dias em que não cozinhamos. Ou melhor, cozinhamos pouquinho, na preguiça de fazer render o tempo para outras coisas. Dos dias que se esticam, dengosos, com um gato que se espreguiça enquanto pisca o olho à taça da comida. Destes dias assim, há sempre combinações estranhas, com ingredientes que gritam do frigorífico para serem os eleitos. Destes dias assim o jantar tanto pode correr muito bem como pode resultar numa estranheza a não repetir. Depende dos gostos. Os nossos parecem continuar apurados, deliciados até com as combinações mais inesperadas!

Pasta de abacate

1 abacates muito maduro

1 c. chá de pasta de coentros

Sumo de meia lima

Sal e pimenta

Descascar e descaroçar o abacate. Com um garfo reduzi-lo a um puré tosco, misturar com os coentros e o sumo da lima. Temperar com sal e pimenta. Reservar

Salada de grão de bico e abacate

400g de grão de bico cozido e escorrido

2 abacates muito maduros

2 c. chá de pasta de coentros
Sumo de uma lima
Sal e pimenta

Descascar e descaroçar os abacates. Misturar com o grão e reduzi-los a um puré algo tosco. Misturar com o sumo da lima, com os coentros, sal e pimenta. Se o grão não tiver sido acabado de cozer, levar a salada ao microondas para aquecer.

Sandes APTO (abacate, presunto, tomate e ovo)

Pão caseiro

Pasta de abacate

Presunto fatiado

Tomate

Ovos

Barrar o pão com a pasta de abacate, cobrir com fatias de presunto, rodelas de tomate e com um ovo estrelado.

Sandes de SAQUE (salmão, abacate e queijo)

Pão caseiro

Pasta de abacate

Queijo Camembert

Salmão fumado

Barrar o pão com pasta de abacate, cobrir com fatias de Camembert e com fatias de salmão fumado.

Nota: servir as sandes com a salada de grão e abacate. As sandes podem ser colocadas num grelhador para aquecer, sem pressionar.

Frango recheado com mozarella

Caros garfos e facas, aqui estou novamente para apresentar mais um prato delicioso e de simples execução. Aproveito para agradecer todos os comentários e visitas ao nosso blog, que têm aumentado a um ritmo vertiginoso, e me tem empolgado em escrever cada vez mais para vocês. É gratificante escrever assim.

Chefes, à faca....
2 peitos de frango
1 queijo mozarella de búfala
8 folhas de manjericão frescas (de produção caseira, neste caso)
2 fatias de presunto
2 tomates
1/4 de pimento vermelho
500g de ervilhas
Azeite
Sal
Pimenta
1 Limão ou Lima

Abrir bem o peito de frango e colocar 4 folhas de manjericão e metade da mozarella. De seguida enrolar e envolver com 1 fatia de presunto. Selar bem o frango com fio de cozinha.
Entretanto deixar as ervilhas a cozer em água, azeite, sal e pimenta. Depois com um liquidificador ou blender fazer o puré.
Colocar o frango no grelhador e virar para conseguir um cozinhado uniforme e correcto. Deixar durante 5 minutos o pimento e tomate no grelhador.
Empratar.....Bom trabalho Chefe e bom apetite!

O vinho com que acompanhamos (sim, com a Ondina Maria) a refeição foi um excelente Godiva 2007 Lavradores de Feitoria.

Refeição para qualquer estação do ano

Os dias estão frios, por vezes cinzentos, por vezes ensolarados, como se uma nuvem por cima da cabeça ameaçasse desabar um temporal sobre nós. Em dias assim, sabe bem comer algo reconfortante mas que nem puxa o Verão nem o Inverno, comer algo que nos lembre que as estações do ano andam numa roda-viva, ora estão aqui, ora desaparecem para mais tarde voltar. E foi num dia assim, que nem era carne nem era peixe, que surgiu a receita que hoje apresento:

Cogumelos balsâmicos com presunto em pão de soja com tortellini recheado al pesto

4 fatias de pão de soja

1 alho-francês

1 embalagem de cogumelos frescos

Azeite

Vinagre balsâmico

Mel

4 fatias de pesunto

Tortellini frescos recheados (utilizei mistura dos seguintes recheios: presunto, 4 queijos, ricotta com espinafres)

Pesto de mangericão

No wok refogar o alho-francês com o azeite. Juntar os cogumelos laminados e cozinhar por 5 mins. Adicionar o vinagre (de acordo com a preferência) e uma colher de sobremesa de mel, deixando reduzir e caramelizar. 

Entretanto, cozer a massa em água a ferver durante 3 minutos, escorrer e misturar com o pesto.

Distribuir os cogumelos pelas fatias de pão e cobrir com as fatias de presunto. O pão foi feito na MFP e podem encontrar a receita aqui.

"Comer" pelos cotovelos

Sábado. Primeiro dia de férias. Vontade de cozinhar: enorme! Foi dia de labuta intensa na cozinha: iogurtes de leite condensado, brioche de limão, canela e papoila, paparoca de morangos e, por último, a massa que aqui apresento - "Comer" pelos cotovelos. Os restantes pecados terão direito aos seus 5 minutos de fama noutras partilhas.

500g de massa cotovelos

azeite, sal, piri-piri

1 alho-francês

1/4 de pimento verde

4 tomates de rama (tamanho pequeno-médio)

250g de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

1 embalagem de cogumelos frescos

4 fatias de presunto

parmesão ralado q.b.

Cozer a massa em água abundante com sal e azeite. Escorrer, passar por água fria até estar totalmente arrefecida e reservar.

No wok refogar o alho-francês e o pimento em azeite. Juntar os tomates partidos em cubinhos e deixar amolecer. Adicionar a polpa de tomate, o vinho, o piri-piri e o sal. Deixar levantar fervura e juntar os cogumelos. Cozinhar até o molho estar espesso e os cogumelos terem reduzido de tamanho e estarem cozinhados. Cortar o presunto em pedacinhos e adicionar ao molho. 

Envolver a massa no preparado anterior (utilizei metade da quantidade, a restante massa fica reservada no frigorífico para ser utilizada noutra receita). Servir com parmesão ralado.