Panquecas com nectarina, tomate e mozzarella

Cozinhar diariamente tem sobre nós um efeito colateral delicioso - ambos pesquisamos livros, vídeos, blogues, imaginação fértil, etc., para apresentar os ingredientes de sempre de forma inovadora, pelo menos para o nosso palato. Corremos riscos, experimentamos ingredientes menos utilizados, tentamos combinações nem sempre consensuais. Na maioria das vezes corre bem. Muito bem. Outras nem tanto assim. E por vezes, não raras, a nossa úvula é quase um sino, reunindo a congregação em louvor dos sabores :)

Panquecas com nectarina, tomate e mozzarella

(inspirado em "Peach tomato and mozzarella crostini" da talentosa Joy the Baker)

Panquecas

1 chávena de farinha

1 chávena de farinha integral de milho

2 c. chá de fermento em pó

1 c chá de sal fino

2 ovos

1+1/2 chávena de leite magro

70g de azeite extra virgem

1 punhado de folhas de manjericão picado

1 c. chá de raspa de limão

Topping

2 tomates

2 nectarinas

2 mozzarella de búfala

Sal e pimenta moídos na hora

Azeite Frutado Gallo

Vinagre Balsâmico Gallo (Produto Sabor do Ano 2012)

Numa taça misturar os ingredientes das panquecas. Aquecer, em lume médio, uma frigideira anti-aderente e deitar meia concha de sopa de sopa da massa. Deixar cozinhar até que a massa esteja repleta de bolhinhas, virando as panquecas para cozinharem do outro lado durante mais 1 min. Empilhar as panquecas para que se mantenham quentes até à hora de servir.

Entretanto, fatiar o tomate e o queijo e cortar as nectarinas em gomos.

Servir cada panqueca com uma camada de tomate, outra de queijo e outra de nectarina, polvilhar com sal e pimenta moídos na hora e regar com azeite e vinagre balsâmico.

Com esta receita participamos no desafio "Uma receita com Sabor do Ano", promovido pelo Cinco Quartos de Laranja em parceria com a Sabor do Ano.