Arroz doce de pequeno-almoço | Breakfast Rice Pudding

Breakfast Rice Pudding - iPhone 6 @ http://instagram.com/ondina_maria/

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Quem me conhece sabe que a minha refeição favorita é o pequeno-almoço. Desde salgados a doces vale de tudo um pouco e, à semelhança das outras refeições, também esta é diferente todos os dias. 

A sugestão que trago hoje é das minhas favoritas e é de facto uma tela em branco que permite as variações que quisermos. Foi preparada para a Mercearia Bio que, gentilmente, me convidou a criar uma receita com produtos da sua loja on-line. Não deixem de experimentar e adicionar os ingredientes que mais gostarem.

Arroz doce de pequeno-almoço

1L leite magro

150g arroz carolino biológico

1 limão (apenas a casca amarela)

2 paus canela

Mel a gosto

Toppings sugeridos: nectarina, coco ralado, pistácios picados, pólen de abelha

Colocar o leite, o arroz, a casca do limão e a canela num tacho e levar ao lume sem deixar ferver durante 50mins, mexendo frequentemente. Findo este tempo, retirar o tacho do lume e acrescentar mel a gosto, mexendo bem. Deixar arrefecer e servir com os toppings preferidos.

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Those who know me are well aware that breakfast is my favorite meal. From sweet to savoury, anything goes and, like for others meals, this one is different every day. The recipe I share today is one of my favourites and it's a white canvas that allows us to use our imagination. It was prepared for Mercearia Bio, following their invitation to create a recipe using the products from their on-line shop. So, give it a go at the recipe using your favorite toppings.

Breakfast Rice Pudding

1L skimmed milk

150g of bio ground grain starchy rice (arborio-like)

1 lemon (zest only)

2 cinnamon sticks

Honey to taste

Suggested toppings: nectarine, ground coconut, chopped pistachios, bee pollen

Place the milk, rice, lemon zest and cinnamon sticks in a pot and bring to a simmer without boiling for 50mins, constantly stirring. At the end of that time, remove the pot from the stove and add in the honey, stirring to incorporate. Let cool down and serve with your favourite toppings.

Granola básica | Basic granola

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Estamos de volta aos básicos. Porque se os conseguirmos dominar "o céu é o limite"! Esta receita de granola é o ponto de partida para se adicionar o que se quiser, o que a imaginação ou as vontades ditarem. Para começar, é uma granola que não necessita de forno, pelo que podemos fazer quantidades pequenas. E para terminar, é perfeita para estes dias de calor, em que não dá vontadinha nenhuma de ter o forno a bombar mas em que uma granola com iogurte e fruta é o melhor pequeno-almoço!

Granola

8 c.sopa flocos aveia

2 c.sopa de avelã grosseiramente picada

2 c.sopa sementes sésamo

2 c. sopa sementes linhaça

2 c.sopa sementes girassol

1 c.sopa azeite

2 c. sopa mel de rosmaninho

Numa frigideira, tostar levemente os flocos de aveia e a avelã. De seguida adicionar as sementes e deixar tostar. Regar com o azeite e o mel, misturando muito bem. Retirar do lume e deixar arrefecer. Guardar num frasco hermético.

Servir a granola com iogurte e fruta (neste caso foi iogurte grego e a última das nectarinas).

Nota: esta é uma receita super versátil. Podemos fazer as versões que quisermos, adicionar especiarias ou ervas aromáticas, frutas secas ou cristalizadas, diferentes flocos de cereais, etc.. Depois de fria, podemos juntar pepitas de cacau, que ligam super bem com a avelã!

We're back to basics. Because if we can master them "the sky is the limit"! This granola recipe is the starting point to add whatever we want. To start with, it's a no-bake so we can make as much or as little as we want. And to finish off, it's perfect for this blazing hot days, when using the oven is a torture but having granola and fruit with yogurt for breakfast is the best thing!

Granola

8 tbsp oats

2 tbsp coarsely chopped hazelnuts

2 tbsp sesame seeds

2 tbsp flaxseeds

2 tbsp sunflower seeds

1 tbsp evoo

2 tbsp rosemary honey

In a frying pan, lightly golden the oats and hazelnuts. Add the seeds and leave to toast. Drizzle with the evoo and honey and mix thoroughly. Remove from the heat and leave to cool down. Store in an airtight container or jar.

Serve the granola with yogurt and fruit (in today's recipe we used greek yogurt and the last of the nectarines).

Note: this a a super versatile recipe. We can use up anything we like, from spices to herbs, cristalized or dried fruit, different cereal oats, etc.. When cold, stir-in cocoa nibs, that will go wonderfully with the hazelnuts!

Sumo de espinafres e nectarina | Spinach and nectarine juice

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Miss Vite deu o mote e eu, que sou fã dos sumos verdes, juntei-me à festa. Os espinafres são das minhas folhas favoritas para sumos: tenras e doces, são perfeitas! Se bem que até as acelgas coloridas já tiveram direito a entrar na dança e não se saíram nada mal :p

Enquanto o calor estiver aí para durar (não adoram quando o verão começa fraquinho, fraquinho e depois parece interminável?) os sumos verdes estão para ficar, quer ao pequeno-almoço, quer como complemento de refeições mais leves. Um copo com tudo o que é bom e faz bem. Impossível não adorar! :)

Sumo de espinafres e nectarina

300ml de folhas de espinafres

1 nectarina, descaroçada

1 c.sopa de geleia de agave raw

Água fria

Colocar as folhas de espinafres no copo e calcar bem com os dedos. Adicionar a nectarina em cubos e a geleia de agave. Perfazer a altura dos sólidos com água fria e passar com a varinha-mágica. Servir de imediato.

Miss Vite set the mood and I, all in favor for green juices, decided to join the party. Spinach are my favorite leaves for juicing: tender and sweet, they are perfect! But even the rainbow chard have made their way into a great juice and did quite well :p

While the heat is around (don't you just love when summer starts weak and cold and then becomes nice, warm and endless?) the green juices are here to stay, wether for breakfast or for light meals. A glass packed with goodness. Impossible not to love it! :)

Spinach and nectarine juice

300ml spinach leaves

1 nectarine, de-stoned

1 tbsp raw agave syrup

Colk water

Place the spinach in the blender cup and press down with your fingers. Add the nectarine, cubbed, and the agave. Submerge the solids with cold water and blitz. Serve immediately.

Um doce sem pecado | A sweet without sin

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Os doces também podem ser saudáveis. Sim? Não? Talvez? Ajuda do público?

Bem sei que há dias em que a coisa só lá vai com um daqueles doces bem pecaminosos, cheios de manteiga e amendoim, chocolate negro e tudo aquilo a que tivermos direito!

Por outro lado, também há aqueles dias em que sabia bem um docinho "só para desenjoar". E como talvez estes sejam mais frequentes do que os anteriores, aqui fica uma sugestão para ser saboreada sem culpas, sem pensar na agonia da balança, nem no ranger do fecho das calças!!!

Entretanto, esta cozinha vai de férias. Duas semanas de puro descanso, sem computadores, telemóveis, telefones e televisores. Há-de voltar renovada, inspirada e com novidades!

Até breve! :)

Doce sem açúcar de nectarina e ameixa

3 nectarinas, sem caroço

4 ameixas, sem caroço

4 pés de tomilho-limão (só as folhinhas)

Cortar os frutos em cubos grandes e colocar no copo do SoupMaker da Philips, juntamente com as folhas de tomilho. Encher com água até perfazer o nível mínimo, fechar e escolher o programa Compotas. Findo o programa, abrir  o SoupMaker, retirar o excesso de líquido, reservando-o no frigorífico. Voltar a fechar o SoupMaker, escolher a opção varinha-mágica e reduzir o doce a puré.

Nota: sendo as nectarinas e as ameixas frutos doces por si só, há muito pouca necessidade de adicionar açúcar.

Tricolor de Verão

125g de iogurte grego

2 c. sopa de mel de rosmaninho

8 c. sopa de doce de nectarina e ameixa

1 c. sopa de pistácios ralados

1 c. chá de pólen de abelhas

Numa taça colocar o iogurte grego batido, cobrir com mel e, cuidadosamente, adicionar o doce de nectarina e ameixa. Polvilhar com os pistácios, terminar com o pólen de abelhas e servir de imediato, acompanhado pelo sumo que estava reservado frigorífico (caso não esteja fresco suficiente, acrescentar gelo. Os mais gulosos podem adoçar com açúcar mascavado, mel ou geleia de agave).

Can sweets be healthy? Yes? No? Maybe? Help from the audience?

There are a few days that we can only go by with one of those sinful sweets, full of peanut butter, dark chocolate and everything else we are entitled to!

On the other hand, there are also those days that we could live with something a bit sweet, just to the finish off the day in a special way. And since the latter are a bit more frequent than the former, here's a suggestion to be enjoyed without guilt, without thinking about the scale's agony when we weigh ourselves or the crying of our jeans zipper!!!!

Meanwhile, this kitchen is going on holidays. Two weeks of pure leisure, no laptop, no mobile, no phone, no TV. It'll come back renewed, inspired and with excellent news!

See you pretty soon! :)

Nectarine and plum sugar-free jam

3 nectarines, de-stoned

4 plums, de-stoned

4 stalks lemony-thyme (leaves only)

Slice the fruit in large cubes and place it in the Philips SoupMaker, together with the thyme leaves. Fill with water until the minimum mark, close and select the Jam program. At the end, open the SoupMaker, remove the excess liquid and keep it aside in the fridge. Close the SoupMaker, choose the Blender program and reduce the fruit to a purée.

Note: since the fruit is already sweet, there's very little need to add extra sweetness.

Summer Tricolor

125g greek yoghurt

2 tbsp rosemary honey

8 tbsp nectarine and plum jam

1 tbsp ground pistachios

1 tsp bee polen

In a bowl, place the whipped greek yoghurt followed by the honey and gently topped with the jam. Sprinkle with the pistachios and season with the polen. Serve immediately, together with the juice kept in the fridge (if it's not cool enough, add ice cubes. The sweet-tooth ones can sweeten it with brown sugar, honey or agave syrup).

A melhor forma de começar o dia | The best way to start the day

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É, como vocês muito bem sabem, com um mega-delicioso pequeno-almoço. Que de pequeno não tem nada, visto ser a refeição mais importante. Aliás, o seu nome devia mesmo ser alterado para grande-almoço, não concordam?

Detalhes à parte, sabe mesmo, mesmo bem ter tempo, calma e imaginação para preparar algumas iguarias. E sabe bem poder variar. Sim, porque se não comemos a mesma coisa todos os dias ao almoço ou ao jantar, porque haveriamos de o fazer ao pequeno-grande-almoço?

Millet com iogurte grego e nectarinas

30g millet tufado

125g iogurte grego

1 nectarina

1 pé tomilho-limão

2 c. chá mel de rosmaninho

Pistácios ralados

Cortar a nectarina ao meio e remover o caroço. Cortar cada metade ao meio, fatiar um dos quartos e partir os outros em cubinhos. Numa taça, dispor o millet seguido dos cubinhos de nectarina e salpicar com as folhinhas de tomilho. Cobrir com iogurte grego batido, regar com mel e terminar com os pistácios.

Is, as you well know, with a mega-delicious breakfast. That shouldn't be that fast, since it's the most important meal of the day. Actually, its name should be changed to breakslow, don't you agree?

Details apart, it's really, really great to able to have time, peace and imagination to prepare some delicacies. And it's great to diversify. Since we don't eat the same food everyday for lunch or dinner, why should we do it for breakfast(slow)?

Millet with greek yoghurt and nectarines

30g puffed millet

125g greek yoghurt

1 nectarine

1 stem lemon-thyme

2 tsp rosemary honey

Grated pistachios

Open the nectarine in half and remove the stone. Slice each half in two, cut 3 of them into cubes and slice the other. In a bowl, place the millet followed by the cubed nectarine and sprinkle with the thyme leaves. Cover with the whipped yoghurt, drizzle with honey and sprinkle with the pistachios.

Batido de nectarina e beterraba | Nectarine and beet smoothie

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Deitar cedo e cedo erguer dá saúde e faz crescer. Por cá já não estamos em fase de crescimento (a não ser para os lados!!!!) mas para a saúde (muita, muita) há sempre espaço. Por isso o pequeno-almoço é tão apreciado, tão importante e tão substancial. Também aqui a sazonalidade ocupa o seu lugar e lança o mote ao que vamos saborear. No inverno não abdicamos do leite quente com pão caseiro torrado, com queijo e fiambre, e sumo de laranja (se houver tempo!), nem das papas de aveia, nem dos brunches prolongados ao fim de semana com direito a panquecas e muito mais. No verão temos os batidos de fruta com ervas aromáticas para os cereais, para o pão com queijo fresco e compota ou mel, os iogurtes ou o kefir para uma panóplia infindável de possibilidades. E vocês, o que tomam ao pequeno-almoço durante o ano?

Batido de nectarina e beterraba

125g de iogurte grego

1 nectarina

1/2 beterraba crua

1 c.chá de pólen de abelha

Descascar a beterraba e cortar em cubos. Manter a casca de nectarina e cortá-la em cubos. Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador e bater até obter uma mistura suave. 

Rise and shine. Bright and early for work or mid morning during our days off. Breakfast plays such an important role in starting our day in the best possible way that we tend to have a really satisfying meal. Here, the seasons set the trends and we let ourselves roam in the flavors of the day. During the cold days, warm milk and homemade toasted bread with cheese and ham hit the table everyday, together with some orange juice (if time allows!), or porridge of brunches for the weekend, with pancakes and all the things that we appreciate. During the warmer days, milkshakes and smoothies of fruits and herbs to pour over cereals or to drink together with homemade bread with cottage cheese and honey or jam, yoghurts for an endless list of possibilities, as well as kefir. What do you guys eat for breakfast throughout the year?

Nectarine and beet smoothie

125g greek yoghurt

1 nectarine

1/2 beet

1 tsp bee polen

Peel the beet and dice in cubes. Keep the nectarine skin and dice in cubes. Place all the ingredientes in the blender and blitz until there's a smooth mixture.

Smoothie de nectarina e tomilho-limão | Nectarine smoothie with lemon-thyme

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É bom poder parar e ver os segundos correrem apressados. A meio da semana, numa manhã como tantas as outras, de nuvens cinzentas, foi bom abrandar o ritmo e dar-me ao luxo de tomar um pequeno-almoço mais demorado. Poder tirar fotografias num cenário que ficou preparado de véspera, para poupar tempo. Sabe bem fazer uma pausa nas obrigações e deleitar-me, por alguns momentos, com algo que me traz uma enorme satisfação pessoal. E parar. A ver o tempo passar como se fosse um filme.

Smoothie de nectarina e tomilho-limão

1 nectarina

2 pés (pequenos) de tomilho-limão

2 c. sopa sementes chia

Leite soja

Kefir espesso (tipo iogurte grego)

Mel

Colocar as sementes chia no copo da varinha-mágica e cobrir com leite de soja. Levar ao frigorífico durante a noite. No dia seguinte, juntar às sementes a nectarina, as folhas de tomilho, mel a gosto e kefir até perfazer 400ml. Misturar com a varinha-mágica e servir polvilhado com sementes chia e acompanhar com pão caseiro integral de cereais, queijo creme de nozes e compota de laranja.

It's great to be able to stop and watch the seconds go by in a hurry. Middle week, in a morning like any other, with grey clouds floating, it was good to slow down and have a breakfast treat. Be able to photogragh in a scenary prepared from the day before, to gain time. It is great to pause all the must-dos and enjoy myself, for a few moments, doing something that brings me personal satisfaction. And to stop. To watch time go by as if it was a film.

Nectarine smoothie with lemon-thyme

1 nectarine

2 small stalk of lemon-thyme

2 tbsp chia seeds

Soy milk

Thick kefir (greek yoghurt style)

Honey

Place the seeds in a glass and cover with soy milk. Leave overnight in the fridge. Next day, add the nectarine, thyme leaves, honey and the kefir until you have 400ml. Blitz well and serve sprinkled with chia seeds, together with homemade whole cereals bread topped with nuts cream-cheese and oranje jam.

Batido de nectarina, ameixa e kefir

Ao fim de semana o tempo estica, qual massa ainda elástica que se agarra aos dedos como se não houvesse amanhã. Esse tempo espreguiça-se quando acordamos, lembrando-nos que o dia tem tantas horas quantas quisermos e que nelas cabem todas as nossas vontades. E enquanto nos espreguiçamos com o tempo, vamos idealizando a primeira refeição, que se quer saudável e nutritiva, para acordar o corpo e as ideias.

Batido de nectarina, ameixa e kefir

1 nectarina madura

1 ameixa madura

500ml de kefir (caseiro)

3 c. chá de açúcar amarelo

Cortar a fruta em pedaços e colocar no liquidificador juntamente com o kefir e o açúcar. Triturar durante 1 min e servir.

Panquecas com nectarina, tomate e mozzarella

Cozinhar diariamente tem sobre nós um efeito colateral delicioso - ambos pesquisamos livros, vídeos, blogues, imaginação fértil, etc., para apresentar os ingredientes de sempre de forma inovadora, pelo menos para o nosso palato. Corremos riscos, experimentamos ingredientes menos utilizados, tentamos combinações nem sempre consensuais. Na maioria das vezes corre bem. Muito bem. Outras nem tanto assim. E por vezes, não raras, a nossa úvula é quase um sino, reunindo a congregação em louvor dos sabores :)

Panquecas com nectarina, tomate e mozzarella

(inspirado em "Peach tomato and mozzarella crostini" da talentosa Joy the Baker)

Panquecas

1 chávena de farinha

1 chávena de farinha integral de milho

2 c. chá de fermento em pó

1 c chá de sal fino

2 ovos

1+1/2 chávena de leite magro

70g de azeite extra virgem

1 punhado de folhas de manjericão picado

1 c. chá de raspa de limão

Topping

2 tomates

2 nectarinas

2 mozzarella de búfala

Sal e pimenta moídos na hora

Azeite Frutado Gallo

Vinagre Balsâmico Gallo (Produto Sabor do Ano 2012)

Numa taça misturar os ingredientes das panquecas. Aquecer, em lume médio, uma frigideira anti-aderente e deitar meia concha de sopa de sopa da massa. Deixar cozinhar até que a massa esteja repleta de bolhinhas, virando as panquecas para cozinharem do outro lado durante mais 1 min. Empilhar as panquecas para que se mantenham quentes até à hora de servir.

Entretanto, fatiar o tomate e o queijo e cortar as nectarinas em gomos.

Servir cada panqueca com uma camada de tomate, outra de queijo e outra de nectarina, polvilhar com sal e pimenta moídos na hora e regar com azeite e vinagre balsâmico.

Com esta receita participamos no desafio "Uma receita com Sabor do Ano", promovido pelo Cinco Quartos de Laranja em parceria com a Sabor do Ano.

Crumble intregal de ameixas vermelhas e nectarinas

O sol brilha lá no alto, acompanhado pelas nuvens de algodão rarefeito. Entre os preparativos de sobremesa para o jantar e a agricultura na varanda, há sempre tempo para uma pausa enquanto apreciamos um crumble fresquinho e estaladiço. Sem culpas, afinal é integral :)

Crumble integral de ameixas vermelhas e nectarinas

(inspiração de Crumble Integral de Aveia e Maçã com Creme de Abóbora, do sempre maravilhoso Suvelle Cuisine)

5 nectarinas maduras
10 ameixas vermelhas maduras
1 chávena de flocos de Aveia
1 chávena de farinha integral
1 chávena de açucar mascadavo escuro
3 c. sopa de sementes de sésamo
3 c. sopa de sementes de linhaça
3 c. sopa de sementes de girassol
250g de margarina vegetal (usei Planta Cálcio) à temperatura ambiente
Sumo de limão q.b.

Numa travessa refractária dispor a fruta partida em fatias ou gomos e regar com sumo de limão. Numa taça, misturar os restantes ingredientes com a mão até obter uma mistura areada. Cobrir a fruta com esta mistura e levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 1h. Servir quente ou frio, acompanhado com iogurte grego.