Guest Post: Pizza de rúcula e tomate seco | Arugula and dry tomato pizza

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Foi dos primeiros blogues que comecei a seguir. As cores vívidas e as imagens nítidas prendiam o olhar. Acompanhei, virtualmente, a sua mudança e adaptação a um novo país e fico contente por saber que está bem, feliz, integrada. A Helena, além de ser uma simpatia, traz paz e serenidade ao meu olhar com os seus Sabores de Canela, de onde vem uma das receitas mais apreciada cá em casa: massa fresca de tomate. 

Obrigada Helena, por partilhares connosco o teu trabalho tão harmonioso e por trazeres estas fatias do Mediterrâneo, perfeitas para partilhar entre ambos os lados do oceano Atlântico :)

Pizza de rúcula e tomate seco

(ingredientes para 1 pizza de 30cm)

150g de farinha sem fermento

50g de farinha de centeio

2 c. sopa de azeite

100ml de água

1/2 cubo de fermento fresco

1/2 c. sopa de sal

Guarnição

8 esferas pequenas de mozzarella fresca

10 tomates secos 

2 c. sopa de molho de tomate e ervas*

16 azeitonas pretas sem caroço

Folhas de rúcula

Preparação

Na taça batedeira dissolva o fermento em água, misture o sal e o azeite e junte a farinha. Bata com o gancho de amassar na velocidade mínima durante 10 minutos. Tape e deixe levedar.

Quando duplicar o volume estenda a massa numa superfície enfarinhada até obter um disco de 30 cm.

Ligue o forno temperatura 220º C.

Pincele com o molho base de tomate e ervas e leve ao forno por poucos minutos, de preferência numa pedra refractária, sem deixar a massa dourar. Retire, rasgue a mozzarella e espalhe por cima, rasgue o tomate seco e distribua pela pizza e por último as azeitonas.

Leve ao forno e quando a massa estiver cozida, retire e regue a pizza com um fio de azeite. Corte as fatias, coloque rucula por cima e sirva.

*molho de tomate e ervas- triture um tomate com oregãos ou manjericão.

***

It was one of the first blogs I started following. The vivid colors and sharp images are eye-cacthing.

I virtually followed her moving and adaptation to a new country and feell happy to see her well, happy, integrated. Helena, apart from being very nice as a person, brings peace and serenity to my eyes with her Sabores de Canela (Cinnamon Flavors), where we found one of our favorite recipes: tomato fresh pasta.

Thank you so much Helena, for sharing with us your harmonious work and for bringing these Mediterranean slices, perfect for sharing between both sides of the Atlantic ocean :)

Arugula and dry tomato pizza

(ingredients for a 30cm pizza)

150g white flour

50g rye flour

2 tbsp evoo

100ml water

1/2 cube fresh yeast

1/2 tbsp salt

Guarnishing

8 small balls fresh mozzarella

10 dry tomatoes 

2 tbsp tomato and herbs sauce*

16 black olives, pitted

Arugula leaves

Preparation

In the food processor's bowl dissolve the yeats in water, mix the salt and evoo, add the flour. With the dough hook knead on a minimum speed for 10 mins. Cover and leave rising.

Once the dough has doubled in size, roll it on a floured surface until you have a 30cm disk.

Turn on the oven at 220º C.

Swab the dough base with the tomato and herb sauce and leave in the oven for a few mins, preferably in a refractary stone, without it being golden. Remove from the oven, tear the mozarrela balls and the dry tomatoes and spread on top of the pizza, together with the olives.

Return to the oven and remove once the pizza is cooked. Drizzle with evoo, slice, cover with the arugula and serve.

*tomato and herb sauce - mash a tomato together with oregano or basil.

Penne de azeitona com mozzarella e tomate | Olive penne with mozzarella and tomato

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Estamos de regresso. Uma semana de intenso passeio. De laurear a pevide até não poder mais. De calcorrear muitos kilómetros. Porto. Setúbal. Troia. Porto Covo. Vila Nova de Milfontes. Almograve. Zambujeira do Mar. Odemira. Beja. Évora. Guarda. Vermiosa. Castelo Rodrigo. Porto. No coração trazemos cores, cheiros, sabores. Trazemos a alegria de rever pessoas queridas. Trazemos a barriga cheia de boa comida, mesa farta, copo cheio de vinho bom.

Mas estamos de regresso. E trazemos a vontade das comidas que são nossas e que sabem a casa. É bom passear. Muito bom. Mas também é bom voltar.

Penne de azeitona com mozzarella e tomate

500g de penne de azeitona

300g tomate-cereja

3 bola de mozzarella

1 punhado de rúcula

Folhas de manjericão a gosto

Sal e pimenta moída na hora

Azeite extra virgem Gallo Reserva

Cozer a massa em água abundante com sal. Cortar os tomates em quartos e o mozzarella em cubinhos. Escorrer a massa e devolver ao tacho. Regar com o azeite e temperar com sal e pimenta e o manjericão. Adicionar o tomate, o queijo e a rúcula. Misturar bem e servir.

We're back. After a week of intense travel. Of sightseeing until we couldn't no more. Of driving for many miles. Porto. Setúbal. Troia. Porto Covo. Vila Nova de Milfontes. Almograve. Zambujeira do Mar. Odemira. Beja. Évora. Guarda. Vermiosa. Castelo Rodrigo. Porto. In our hearts we bring colors, fragances, flavors. We bring the joy of gathering with dear friends. We bring our bellies filled with good food, abundant tables, glass full of great wine.

But we're back. And we bring the desire for foods that are ours, that taste like home. It's great to travel. Really great. Mas it's also great to come back.

Olive penne with mozzarella and tomato

500g olive penne 

300g cherry tomatos

3 mozzarella balls

1 arugula handfull

Basil leaves to taste

Salt and pepper freshly ground

Extra virgin olive oil

Boil the pasta in abundant water with salt. Slice the tomatos in quartes and the mozzarella in small cubes. Drain the past and return to the pan. Drizzle with olive and season with salt, pepper and basil. Mix well with the tomatos, cheese and arugula and serve.

Mozzarella em carrozza com legumes grelhados

Em modo italiano. Dolce fare "muolto". Mas com simplicidade e rapidez consegue-se uma refeição suculenta, repleta de sabores. E enquanto ainda estamos indecisos, com um pé no Verão e outro no Outono, vamos usando e abusando daquilo que este meio termo nos oferece!

Mozzarella em carrozza com legumes grelhados

(adaptado de 200 receitas - Pratos italianos)

3 ovos batidos

3 c. sopa de leite

50g farinha

200g de mozzarella

16 fatias de revilla picante

8 fatias de pão branco sem côdea

12 folhas de manjericão

4 c. sopa de azeite

Sal e pimenta

2 curgetes fatiadas longitudinalmente

1 beringela fatiada longitudinalmente

1 pimento amarelo em tiras

1 pimento vermelho em tiras

100ml de azeite

1 pitada de malaguetas secas esmagadas

1 mão cheia de folhas de manjericão

Envolver bem todos os legumes, previamente arranjados, em duas colheres de sopa de azeite. Aquecer bastante uma chapa de grelhar e colocar as curgetes e as beringelas 3 mins de cada lado. Colocar numa taça com o azeite e as malaguetas. De seguida grelhar os pimentos 4 mins de cada lado e juntá-los à mistura anterior. Temperar com sal e com o majericão, cobrir e deixar marinar durante 30 mins enquanto se prepara o pão.

Num prato fundo, misturar os ovos com o leite e temperar com sal e pimenta. Noutro prato fundo colocar a farinha.

Cortar o mozzarella em fatias e dividi-las por 4 fatias de pão, cobrir com cada pão com 4 fatias de revilla e 3 folhas de manjericão. Tapar com as restantes 4 fatias de pão e pressionar bem com a palma da mão. 

Aquecer o azeite numa frigideira de grandes dimensões. Passar as sandes por farinha e seguidamente pelo ovo, de forma a que fiquem totalmente cobertas. Colocar as sandes na frigideira 4 mins de cada lado, para ficarem douradas e estaladiças. Servir com os legumes grelhados.

Panquecas com nectarina, tomate e mozzarella

Cozinhar diariamente tem sobre nós um efeito colateral delicioso - ambos pesquisamos livros, vídeos, blogues, imaginação fértil, etc., para apresentar os ingredientes de sempre de forma inovadora, pelo menos para o nosso palato. Corremos riscos, experimentamos ingredientes menos utilizados, tentamos combinações nem sempre consensuais. Na maioria das vezes corre bem. Muito bem. Outras nem tanto assim. E por vezes, não raras, a nossa úvula é quase um sino, reunindo a congregação em louvor dos sabores :)

Panquecas com nectarina, tomate e mozzarella

(inspirado em "Peach tomato and mozzarella crostini" da talentosa Joy the Baker)

Panquecas

1 chávena de farinha

1 chávena de farinha integral de milho

2 c. chá de fermento em pó

1 c chá de sal fino

2 ovos

1+1/2 chávena de leite magro

70g de azeite extra virgem

1 punhado de folhas de manjericão picado

1 c. chá de raspa de limão

Topping

2 tomates

2 nectarinas

2 mozzarella de búfala

Sal e pimenta moídos na hora

Azeite Frutado Gallo

Vinagre Balsâmico Gallo (Produto Sabor do Ano 2012)

Numa taça misturar os ingredientes das panquecas. Aquecer, em lume médio, uma frigideira anti-aderente e deitar meia concha de sopa de sopa da massa. Deixar cozinhar até que a massa esteja repleta de bolhinhas, virando as panquecas para cozinharem do outro lado durante mais 1 min. Empilhar as panquecas para que se mantenham quentes até à hora de servir.

Entretanto, fatiar o tomate e o queijo e cortar as nectarinas em gomos.

Servir cada panqueca com uma camada de tomate, outra de queijo e outra de nectarina, polvilhar com sal e pimenta moídos na hora e regar com azeite e vinagre balsâmico.

Com esta receita participamos no desafio "Uma receita com Sabor do Ano", promovido pelo Cinco Quartos de Laranja em parceria com a Sabor do Ano.

Pizzas sem forno e uma receita 3 em 1

Gostamos de pizza. Facto. E contra factos não há argumentos. Mas há vários argumentos para comer pizza durante a semana, sem ter que ligar o forno, e isso agrada-nos.

Há uns dias atrás entramos no tema da economia doméstica com as Bruschettas na Frigideira e, não nos considerando especialistas no assunto, fazemos aquilo que está ao nosso alcance para que no final do mês os accionistas da EDP sejam mais felizes com menos, à nossa própria semelhança. Pois bem, aqui fica a nossa sugestão. Ah, e a massa pode ser preparada ao domingo, ficando no frigorífico para ser utilizada na segunda ou terça-feira.

Massa de Pizza com sementes de sésamo e manjericão fresco

200ml de água

2 c. sopa de azeite

1 c. chá de sal

300g de farinha T65

1 c. chá de açúcar

1 c. chá de fermento bio seco

2-3 c. sopa de sementes de sésamo

1 punhado de folhas de manjericão

Colocar os ingredientes na cuba segundo a ordem indicada pelo manual da MFP e escolher o programa massa. Quando o programa acabar, retirar a massa da cuba da máquina com a ajuda de um salazar para uma superfície lisa (mármore, prato, etc.) e dividi-la em duas partes iguais. Em duas frigideiras grandes e frias, estender a massa com a base da mão até cobrir o fundo. Colocar as frigideiras em lume médio e dourar a parte de baixo da base das pizzas (entre 5 a 10 mins). Virar as bases para dourarem por baixo. Entretanto colocar os ingredientes para a pizza e tapar com uma tampa durante cerca de 15 mins ou até o queijo estar derretido.

Pizza de mozzarella e presunto

Molho de tomate de manjericão q.b.

1 bola de mozzarella de búfala

Fatias de presunto

Oregãos secos

Cobrir a base da pizza com o molho e dispor o mozzarella fatiado em rodelas. Cobrir com o presunto desfiado e polvilhar com oregãos. Tapar a frigideira com uma tampa por 15 mins ou até o queijo estar derretido.

Pizza de pesto, salmão fumado e feta

Molho pesto q.b.

Salmão fumado

100g de queijo feta

Oregãos secos

Barrar a base da pizza com o pesto. Cortar o salmão em pequeno pedaços e espalhar em cima do pesto. Cortar o feta em cubinhos ou esfarelá-lo por cima do salmão. Polvilhar com oregãos. Tapar a frigideira com uma tampa por 15mins ou até o queijo estar derretido.

Bruschettas na frigideira

Há coisas simples que por vezes temos tendência para complicar. Fazemos isso com imensa coisa, com a própria vida até. E um dia, ao ver um magnífico por do sol ou simplesmente a apreciar uma batido acabado de fazer, descobrimos que tudo é simples. E a vida também. E porquê dificultar refeições que por natureza são do mais simples que há?

Bruschettas na frigideira

Pão caseiro em fatias

Azeite aromatizado com alho, louro e malaguetas

Queijo fatiado (gouda, camembert, mozzarella, ou o que houver)

Tomates maduros fatiados

Oregãos

Pincelar com as fatias de pão de um lado e colocar numa frigideira anti-aderentes de grandes dimensões com a face pincelada para baixo. Pincelar com azeite as faces de pão que ficaram para cima. Virar quando o pão começar a tostar por baixo. Depois de viradas as fatias de pão, montar as bruschettas: colocar o queijo, o tomate e salpicar com oregãos. Pode tapar-se a frigideira com uma tampa para terminar as bruschettas mais rapidamente.

Nota 1: pedimos desculpa pela má qualidade das fotos mas o aroma que se espalhava pela casa era de tal forma delicioso que quase não tínhamos tempo para a fotografia da praxe, tirada muito a correr :)

Nota 2: estas bruschettas podem ser feitas com imensos ingredientes: resultam muito bem com umas fatias de Revilla picante entre o pão e o queijo, com azeitonas, enfim, basta ter um pouquinho de imaginação!

Nota 3: nas minhas incursões pela blogosfera tenho reparado que a maioria dos blogues publica, numa base quase diária, receitas que utilizam o forno. Para nós, e por uma questão de poupança energética, o habitual é utilizar o forno nos dias (em particular, ao fim de semana) em que o tarifário de energia é mais simpático. Assim sendo, damos asas à imaginação durante a semana para evitar utilizar o forno em tarefas cujo resultado pode muito bem ser quase o mesmo mas recorrendo a uma utilização mais eficiente da energia. Estas bruschettas na frigideira são uma excelente ideia para uma refeição individual ou para duas pessoas. Caso haja uma necessidade de fazer uma grande quantidade de bruschettas, aí sim, o forno é a melhor alternativa.

Pizza de mozzarella e tomate-cherry

Domingo. Dia do Pai. Almoço tardio e lanche ajantarado para preparar (mimo para o Pai). O sol aquece a varanda e as flores perfumam o ar. O tempo não estica e o forno não cresce. Mas a barriga lembra que é tempo de comer. Os neurónios, cansados e sem alimento, gritam desesperados: pizza, pizza, pizza! E cá está ela!

Antes de ir ao forno

Pizza de mozzarella e tomate-cherry

1 base caseira de pizza

Molho de tomate e manjericão

1 bola de queijo mozzarella

Tomates-cherry

Oregãos secos

Mais simples impossível: estender a massa e picar com um garfo. Cobrir generosamente com o molho de tomate e manjericão. Cortar o queijo em rodelas finas e os tomates em quartos, distribuindo pela pizza. Polvilhar com os oregãos e levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 20 mins ou até estar bem douradinha.

Frango recheado com mozarella

Caros garfos e facas, aqui estou novamente para apresentar mais um prato delicioso e de simples execução. Aproveito para agradecer todos os comentários e visitas ao nosso blog, que têm aumentado a um ritmo vertiginoso, e me tem empolgado em escrever cada vez mais para vocês. É gratificante escrever assim.

Chefes, à faca....
2 peitos de frango
1 queijo mozarella de búfala
8 folhas de manjericão frescas (de produção caseira, neste caso)
2 fatias de presunto
2 tomates
1/4 de pimento vermelho
500g de ervilhas
Azeite
Sal
Pimenta
1 Limão ou Lima

Abrir bem o peito de frango e colocar 4 folhas de manjericão e metade da mozarella. De seguida enrolar e envolver com 1 fatia de presunto. Selar bem o frango com fio de cozinha.
Entretanto deixar as ervilhas a cozer em água, azeite, sal e pimenta. Depois com um liquidificador ou blender fazer o puré.
Colocar o frango no grelhador e virar para conseguir um cozinhado uniforme e correcto. Deixar durante 5 minutos o pimento e tomate no grelhador.
Empratar.....Bom trabalho Chefe e bom apetite!

O vinho com que acompanhamos (sim, com a Ondina Maria) a refeição foi um excelente Godiva 2007 Lavradores de Feitoria.

Jantar para um(a)

O tempo fora de época tem destas coisas. E o facto de por vezes ter que jantar sozinha também. O melhor de tudo é saber que não é necessário um grande esforço para preparar uma refeição leve, fresca e saborosa. Como convém.

Sopa de legumes

1 alho-francês

azeite

1 cenoura

1 tomate coração de boi

1/2 pimento vermelho

1L água

Sal

Pimenta

1 raminho de bróculos

5 colher-sopa de flocos de aveia

Refogar o alho com azeite e juntar a cenoura fatiada e o pimento em cubinhos. Adicionar o tomate em pedaços e deixar apurar um pouco. Colocar a água a ferver, o sal, a pimenta e juntar os bróculos. Esperar 5 mins para adicionar os flocos de aveia e deixar que termine de cozinhar. Passar a sopa com a varinha mágica.

Salada Itália

Rúcula selvagem

Tomate-cherry

Mozzarella de búfala

Azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas

Azeite

Vinagre balsâmico

Sal

Misturar todos os ingredientes numa saladeira, temperar com azeite, vinagre e sal.

Pão de milho com linguiça e azeitonas pretas

300ml de água

2 colheres-sopa de óleo (coloquei uma de óleo de linhaça e outra de girassol)

500g de farinha de milho (utilizei do Continente)

1 linguiça sem a pele

6 colher-sopa de azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas

Colocar os ingredientes na cuba pela ordem indicada no manual. Escolher o programa Normal, ou Básico, para um pão de 750g. Escolher a tostagem leve.