Pescada em cebolada de framboesa

Uma cebolada com pescada é adorável, no entanto, pouco vulgar. A cebolada é servida "normalmente" com carne e mais vulgarmente com fígado, mas eu e a maioria dos mortaís que detestamos fígado mas adoramos uma cebolada ficamos de "sentidos a abanar". Porque não alterar um pouco as regras? A cebolada não precisa de ser servida com carne. São várias as ocasiões em que nos deparamos com algo que não deveríamos fazer na culinária mas nós estamos aqui para desafiar e tentar o diferente. Resulta pois!

Chefes, à faca....

1 chávena de arroz vaporizado

150g de tomate-cherry

200g de ameijoas

3 cebolas

1/3 de pimento vermelho

3 colher-sopa de polpa de tomate

2 filetes de pescada

Vinagre de framboesa

Sal

Pimenta

1 colher-sopa de manteiga

Numa panela, colocar meia cebola picada a aloirar em azeite. De seguida, adicionar o pimento picado e as ameijoas. Juntar um caldo de legumes com o arroz, os tomates-cherry cortados em quartos e respectiva água. Com o arroz quase pronto juntar a polpa de tomate.

Numa frigideira com um pouco de azeite grelhar os filetes já temperados (5 minutos de cada lado) e reservar no forno. Com a mesma frigideira preparar a cebolada colocando primeiro a manteiga e quando esta estiver derretida juntar a restante cebola cortada em rodelas. Deixar caramelizar (deverá ter uma cor brilhante e dourada) e adicionar o vinagre de framboesa. Rever os temperos. Juntar de novo os filetes de pescada na frigideira para aquecer. 

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

 O vinho servido foi um excelente Fontanário de Pegões

Arroz de bacalhau com ameijoas e coentros

Cozinhar todos os dias pode tornar-se cansativo e monótono. Com a lufa-lufa do dia-a-dia nem sempre temos tempo para pensar (quanto mais pesquisar!) numa forma diferente de cozinhar estes ou aqueles ingredientes. E por vezes até temos boas ideias, mas levá-las a cabo implica uma visita ao supermercado num dia em que não temos tempo nem para respirar. É bom poder ter sempre uma variedade de ingredientes em casa. E é bom tentar planear algumas das refeições ao fim de semana para que durante a semana a logística seja mais fácil de gerir. Mas também é bom deixar que as ideias tomem conta de nós, ir ao sabor do inesperado, do desejo de saborear isto ou aquilo, de um prato que vimos num restaurante mas que nunca chegamos a provar...

Arroz de bacalhau com ameijoas e coentros

2 lombos de bacalhau

300g de ameijoas congeladas (na falta de frescas!)

1 chávena almoçadeira de arroz

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

Azeite

Coentros finamente picados

Cozer o bacalhau com o louro em lume médio até estar quase pronto (deve ficar macio e manter a "gelatina"). Reservar a água da sua cozedura. Num tacho, refogar a cebola e o alho, finamente picados, no azeite. Entretanto lascar o bacalhau e cozer parcialmente as ameijoas na água do bacalhau, reservando a água. Adicionar, ao refogado, 3 chávenas almoçadeiras da água da cozedura (com o louro), deixar levantar fervura e juntar o arroz. Após 10 mins adicione o bacalhau e as ameijoas. Mexa bem, adicione os coentros e rectifique os temperos.

A ideia para este arroz surgiu após o ter visto na carta do restaurante "Moinho de Vento"!