Queijo de cabra em azeite aromatizado | Goat cheese in flavoured olive oil

(scroll down for English)

Porque é sempre tempo de oferecer presentes: o natal, os aniversários, a Páscoa, e sempre que nos apetecer. Mimos que podem ficar cá por casa ou então para serem oferecidos à família e amigos, aos colegas, a quem merecer. Porque sabe bem receber presentes em qualquer altura do ano, especialmente quando são preparados com esmero, amor e carinho. 

Queijo de cabra em azeite aromatizado

1 frasco esterilizado

Queijos de cabra de pasta dura

Azeite extra virgem de boa qualidade

Folhas de louro frescas (da nossa varanda)

Dentes de alho, descascados

Malaguetas (grandes)

Sementes de coentros

E é muito simples: colocar todos os ingredientes dentro do frasco (por camadas ou "à vontade do freguês"), regar com azeite e fechar. Deixar apurar durante 3 meses. Os queijos ficam deliciosos e o azeite da conserva pode ser servido em pratinhos para degustar com pão caseiro.

Because it's always time to give presents: xmas, bdays, Easter and whenever we want. Treats that can be prepared for ourselves or to be offered to family or friends, co-wokers or to whom deserves it. Because it's great to get presents at any time of the year, especially when they are prepared with so much TLC.

Goat cheese in flavoured olive oil

1 sterilized mason jar

Hard goat cheeses

Good quality extra virgin olive oil

Fresh bay leaves (from our balcony)

Garlic cloves, peeled

Chillies (large)

Corieander seeds

It's way too easy: put all the ingredientes inside the jar (by layers or the way you prefer) and cover with the olive oil. Keep for 3 months before using. The cheese is delicious and the olive oil is the perfect dip for a wonderful homemade bread

Ameijoas à Bulhão Pato e Risotto de tomate

Das maravilhas do mar. E da terra. Dos sabores que são nossos. Pescados pelos nossos, cultivados pelos nossos. Dos produtos locais. Do mercado local. Dos prazeres sazonais. E dos prazeres de todo o ano. De nós para vocês. Para que possam apreciar um pouco daquilo que se come por cá. Experimentem!

Ameijoas à Bulhão Pato e Risotto de tomate

500g de berbigão

4 dentes de alho

300g arroz arborio

1 alho francês 

1/4 pimento vermelho

2 tomates

2 colher de sopa de polpa de tomate

100g rúcula

150ml vinho branco

1 folha de louro

1 ramo de rosmaninho

75g de manteiga

100g parmesão

Sal

Azeite

Pimenta

Lavar bem o berbigão e deixar de molho numa taça com água salgada durante pelo menos uma hora.

Numa frigideira de grandes dimensões com um pouco de azeite alourar o alho francês (em rodelas), para de seguida adicionar o louro, rosmaninho, a cenoura ralada e o pimento picado. Juntar o arroz e mexer bem, adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Temperar a gosto e juntar a polpa de tomate e os tomates picados. Adicionar água em pequenas porções,  mexer bem até evaporar a água. Repetir este processo até que o risotto esteja pronto. Terminar com a manteiga, a rúcula e o queijo ralado.

10 mins antes de terminar o risotto, escorrer o berbigão e colocar num tacho com os dentes de alho, o azeite e um pouco da água salgada. Deixar até o berbigão abrir (rejeitar os que ficarem fechados) e servir com o risotto.

Receita por Ondina Maria e VelSatiS

Risotto de Abóbora

O fim de semana foi preguiçoso. Deleitar os olhos pelas cores da Primavera que, apesar de um céu mais cinzento, encantaram tudo e todos. Passear, comprar, saborear, apreciar, descansar. Verbos que convidam ao prazer que é passar tempo com aqueles de quem mais gostamos. E porque não trazer um pouco de toda essa cor para o nosso prato? E tornar o passear, comprar saborear, apreciar e descansar ainda mais prazenteiros! 

Chefes, à faca....

300g risotto arborio
1 alho francês

1/4 pimento vermelho

1 cenoura

100g rúcula

300g abóbora

150ml vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta

1 raminho de rosmaninho

1 folha de louro 

75g manteiga
100g parmesão

Deixar a abóbora em pedaços a cozer (o caldo).

Numa frigideira de grandes dimensões, ou wok, dourar o alho-francês. De seguida, colocar os legumes acima descritos, ou outros da sua preferência, por ordem de dureza juntamente com a abóbora, louro, rosmaninho e mexer bem. Juntar 150ml de vinho branco e deixar evaporar. Juntar, lentamente, a água em que foi fervida a abóbora até o risotto estar pronto, mexendo sempre. A cor do risotto deverá ser cristalina. Adicionar a manteiga e o parmesão até o risotto apresentar uma consistência cremosa.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Sal e azeite aromatizados

São pequenas coisas que nos facilitam a vida. Para aqueles dias em que temos menos tempo e poupamos até no picar das ervas aromáticas. Uma saladinha rápida com azeite aromatizado, um peito de frango grelhado polvilhado com sal aromatizado e temos uma refeição pronta em 10 mins. E sobra tempo para o que é mais importante e para os que são mais importantes.

São pequenas coisas que fazem os outros felizes. Como parte de um belo e caseiro cabaz, presente perfeito em qualquer altura do ano, como complemento de uma oferta ou simplesmente como um miminho para materializar um "gosto muito de ti".

Azeite aromatizado com manjericão caseiro

Azeite aromatizado com alho, malaguetas caseiras e louro caseiro

Azeite aromatizado com oregãos caseiros

Azeite aromatizado com oregãos e malaguetas caseiros

Sal Provençal - Sal Marnoto com mistura de ervas da Provença

Sal Mediterrânico - Sal Marnoto com pimenta rosa, pimenta multicolor, alecrim e rosas gregas

E agora, é só dar asas à imaginação e fazer as combinações para agradar a gregos e troianos!

Nota: as aromáticas e as malaguetas crescem felizes e contentes no parapeito da nossa soalheira lavandaria :)
Nota 2: os vidros são da loja da Marinha Grande, porque o que é nacional é bom, de qualidade e a preços muito simpáticos.

Chili com Carne

O frio tem destas coisas. Dá vontade de comer comida caseira, fumegante, que sacie a fome e aconchegue até a alma. Comida de conforto. Que nos faz sentir bem da primeira à última garfada. Que nos diz que os dias vão ser melhores. E maiores. Que nos diz que na nossa mesa vai sempre haver fartura preparada com amor e carinho de mãos dedicadas a si e aos outros. Se a comida falasse, diria tanta coisa... E a vocês, o que diz um bom prato de Chili com Carne?

Chili com Carne

500g de carne picada

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 malagueta vermelha

1/2 pimento vermelho

1 cenoura grande

Sal, louro, cominhos, azeite

500g de tomate (em lata)

400g de feijão vermelho cozido

150g de milho

Coentros

1-2 quadrados de chocolate negro (opcional)

300g de arroz vaporizado

Refogar meia cebola e dois dentes de alho, picados, com azeite. Juntar cominhos em pó, uma folha de louro, o pimento e a malagueta picados, bem como a cenoura em quartos de rodela, para amolecerem. Entretanto, adicionar a carne picada para alourar. De seguida, introduzir o tomate em pedaços e deixar ficar em lume médio, para cozinhar e apurar sabores.

Entretanto preparar o arroz, refogando a restante cebola e alho em azeite. Adicionar o arroz, mexendo até estar translúcido. Juntar água a ferver (2 medidas de arroz), sal, e deixar cozinhar.

Dez minutos antes de servir adicionar o feijão e o milho à carne picada. Cinco minutos depois adicionar o chocolate e os coentros, mexendo bem para incorporar. Servir com o arroz.

English:

Chili Con Carne

500g minced meat

1 large onion

3 garlic cloves

1 red chili

1/2 red pepper

1 large carrot

Salt, laurel, Cummins, olive oil

500g canned tomato

400g boiled red beans

150g sweet corn

Coriander

1-2 dark chocolate squares (otcional)

300g vaporized rice

Braise the onion and 2 garlic cloves with olive oil. Add the cummins, the laurel, the chopped pepper and chili, as well as the carrot in sliced quarters and leave to soften. Add the meat and mix to cook for a while. Add the canned tomato in piece and leave to cook in medium heat.

Prepare the rice by braising the remaining of the onion and garlic with olive oil. Add the rice and mix until translucent. Add to measures of boiling water, a pinch of salt and leave to cook.

Ten mins before serve the chili, add the beans and the corn. Five mins after add the chocolate and the fresh coriander, mixing well. Serve the chili with the rice.

Arroz de bacalhau com ameijoas e coentros

Cozinhar todos os dias pode tornar-se cansativo e monótono. Com a lufa-lufa do dia-a-dia nem sempre temos tempo para pensar (quanto mais pesquisar!) numa forma diferente de cozinhar estes ou aqueles ingredientes. E por vezes até temos boas ideias, mas levá-las a cabo implica uma visita ao supermercado num dia em que não temos tempo nem para respirar. É bom poder ter sempre uma variedade de ingredientes em casa. E é bom tentar planear algumas das refeições ao fim de semana para que durante a semana a logística seja mais fácil de gerir. Mas também é bom deixar que as ideias tomem conta de nós, ir ao sabor do inesperado, do desejo de saborear isto ou aquilo, de um prato que vimos num restaurante mas que nunca chegamos a provar...

Arroz de bacalhau com ameijoas e coentros

2 lombos de bacalhau

300g de ameijoas congeladas (na falta de frescas!)

1 chávena almoçadeira de arroz

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

Azeite

Coentros finamente picados

Cozer o bacalhau com o louro em lume médio até estar quase pronto (deve ficar macio e manter a "gelatina"). Reservar a água da sua cozedura. Num tacho, refogar a cebola e o alho, finamente picados, no azeite. Entretanto lascar o bacalhau e cozer parcialmente as ameijoas na água do bacalhau, reservando a água. Adicionar, ao refogado, 3 chávenas almoçadeiras da água da cozedura (com o louro), deixar levantar fervura e juntar o arroz. Após 10 mins adicione o bacalhau e as ameijoas. Mexa bem, adicione os coentros e rectifique os temperos.

A ideia para este arroz surgiu após o ter visto na carta do restaurante "Moinho de Vento"!

Risotto de Farinheira

Aqui temos um fantástico e muito típico ingrediente, a farinheira que, juntamente com um risotto, provam que o tradicional português não tem necessariamente de ser comida de tasco mas sim um prato gourmet. Sim, porque uma farinheira também pode ser um prato "fino".

Chefes, à faca....

300g risoto arborio

1 cebola picada

250g espinafres

1 farinheira

150ml vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta

1 raminho de rosmaninho

1 folha de louro 

75g manteiga
100g parmesão

Numa frigideira de grandes dimensões, dourar a cebola em azeite. De seguida, colocar os espinafres e a farinheira em pequenos pedaços, juntamente com o louro, o rosmaninho e mexer bem. Adicionar o risotto, 150ml de vinho branco e deixar evaporar. Juntar, lentamente, água e mexer continuamente. À medida que a água evapora adicionar mais e repetir o processo até o risotto estar pronto. Não esquecer de temperar a gosto. Por fim, adicionar a manteiga e o parmesão e mexer bem até o risotto apresentar uma consistência cremosa.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatis

Risoto de Abóbora

Antes de mais esperamos que tenham tido um excelente Natal, rodeado de amigos, família e uma mesa saborosa. 

O meu primeiro prato "pós-natal" é mais um saboroso risotto de abóbora... salivo só de pensar no assunto!

Chefes, à faca....

300g risoto arborio

1 alho-francês

1/4 pimento vermelho

1 cenoura

100g rúcula

300g abóbora

150ml vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta

1 raminho de rosmaninho

1 folha de louro 

75g manteiga
100g parmesão

Deixar a abóbora em pedaços a cozer (o caldo).

Numa frigideira de grandes dimensões, ou wok, dourar o alho-francês. De seguida, colocar os legumes acima descritos, ou outros da sua preferência, por ordem de dureza juntamente com a abóbora, louro, rosmaninho e mexer bem. Juntar 150ml de vinho branco e deixar evaporar. Juntar, lentamente, a água em que foi fervida a abóbora até o risotto estar pronto, mexendo sempre. A cor do risotto deverá ser cristalina. Adicionar a manteiga e o parmesão até o risotto apresentar uma consistência cremosa.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Medalhões de porco panados

Começo por fazer antes demais por fazer referência a um ingrediente que é sempre esquecido na altura da escrita da receita ou o que quer que lhe queiram chamar. Chama-se amor e é o ingrediente principal de tudo quanto é receita ou prato digno de registo, um prato sem amor é uma banalidade....um MacDonalds.

Chefes, à faca....

2 medalhões de porco

Farinha

1/4 pimento vermelho

1 cebola

1 cenoura

Louro

Manteiga

Sal

Pimenta

Numa panela preparar o refogado com 1/2 cebola picada em azeite, juntar o arroz e cenoura. Temperar a gosto, juntar água e deixar a cozer.

À parte, numa frigideira com manteiga, deixar o pimento cortado em grandes pedaços a amolecer. Depois de temperados os medalhões, mergulhá-los em farinha, colocar com cuidado na frigideira e deixar em lume brando até terem uma cor dourada.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Risoto de Cogumelos

Aqui apresento o meu risoto de cogumelos ou legumes (ou outros). Sou um adorador de risoto, era capaz de comer risoto não direi todos os dias mas quase, logo gosto de "os fazer", principalmente se forem de cogumelos. Tenho-me deparado com bastantes risotos, e suas diversas variações, aqui "pela net", alguns dos quais são, infelizmente, exemplos menos dignos deste prato. Daí que tenha sentido necessidade de apresentar um risoto bem executado e revelador de todo o explendor dos seus ingredientes.

Se gosta de ingredientes em lata ou congelados para fazer um risoto esta receita não é para si. 

Chefes, à faca....

300g risoto arborio
1 alho-francês
1/4 pimento vermelho
1/4 pimento verde
1 tomate
100g rúcula
1 embalagem de cogumelos frescos
150ml vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta
1 ramo de rosmaninho
1 folha de louro 
75g manteiga
100g parmesão

Deixar os cogumelos de molho em água a ferver (o caldo).

Numa frigideira de grandes dimensões, ou wok, com azeite quente colocar o alho-francês até apresentar cor (dourada). De seguida, colocar os legumes acima descritos, ou outros da sua preferência, por ordem de dureza juntamente com os cogumelos, louro, rosmaninho e mexer bem. Juntar 150ml de vinho branco e deixar evaporar. Juntar, lentamente, a água em que foram fervidos os cogumelos até o risoto estar pronto, mexendo sempre. A cor do risoto deverá ser cristalina. Adicionar a manteiga e o parmesão até o risoto apresentar uma consistência cremosa.

Empratar.

Nota: O ponto mais importante de um risoto bem executado é o constante mexer do mesmo. Ao contrário do clássico "arroz", o risoto requer uma atenção constante durante cerca de 15 minutos em que deverá ser sempre mexido.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Moussaka

Hoje acordei cedo e ao abrir a janela do quarto senti aquele friozinho. Claro que os dias ainda são amenos, mas o vento que sopra na cidade já não engana ninguém: a estação das estações está de volta e com ela todas as preparações para os paladares mais quentes. E porque com um friozinho nos lábios já apetecem sabores de Outono, e de Outubro, aqui fica uma Moussaka, para estimular os sentidos.

Ingredientes

1,5 kg de beringelas

750g carne picada

1 cebola grande

azeite

5 tomates maduros

polpa de tomate qb

1/2 copo de vinho branco

1 folha de louro

canela

noz-moscada

sal

pimenta

1 embalagem de molho bechamel

queijo parmesão ralado

Preparação

Cortar as beringela em rodelas finas, colocar num escorredor enquanto se salga cada camada. Reservar para que escorram toda a água.

Num tacho, refogar a cebola com azeite e juntar a carne com a folha de louro, deixando a carne obter um tom castanho. Juntar o vinho, os tomates em pedacinhos, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, a canela e a noz-moscada. Deixar ferver até os líquidos terem evaporado. 

Entretanto, lavar o sal das beringela, escorrê-las muito bem em papel absorvente e grelhá-las.

Dispor uma camada generosa de beringelas no fundo de uma assadeira. Colocar a carne por cima. Voltar a colocar uma generosa camada de beringelas, regar com o molho bechamel e terminar com o parmesão. Levar ao forno, a 200ºC até o queijo estar bem gratinado e evaporar mais alguns sucos.

Esta receita foi adaptada do livro na foto, que dá apenas indicações muito básicas para uma Moussaka também muito básica e com poucos condimentos. 

Deveria ter utilizado queijo kefalotiri mas, na sua falta, substituí-o por outro queijo duro, como o parmesão. O livro indica ainda que se coloque queijo em todas as camadas do preparado, mas optei por deixar este sabor mais leve e adicionar apenas na camada final. Para a próxima vou fazer o meu próprio bechamel, um pouco mais espesso que o de compra, para que não se entranhe tanto no restante preparado. No final resultou uma Moussaka muito saborosa e rica pois a combinação da carne e das beringelas com canela e noz-moscada resulta lindamente. Como foi servida após sair do forno, e portanto muito fresca, as fatias não estavam dignas de fotografia pois desmancharam-se um pouco.