Gratinado 3B's

Das coisas que me recordam a vida de estudante. Na cantina do (Imperial) College o almoço tinha sempre uma opção vegetariana e um dos pratos frequentemente servido era um gratinado de couve-flor e batata. Na altura (1999) ter uma cantina a servir comida vegetariana era qualquer coisa de extraordinário para mim, pois em Portugal as cantinas das universidades eram muito limitadas em termos de serviço: havia o prato de carne, de peixe e o de dieta. E foi num destes dias que resolvi fazer algo que me transportasse de novo a essa época. Um gratinado simples e muito versátil, mas que conforta o estômago nos dias frios!

Gratinado 3B's (Brócolos, Bacalhau e Batata)

2 lombos de bacalhau, demolhado

1 ramo grande de brócolos, com os floretes separados

1kg de batata, descascada e cortada em rodelas

Azeite

Farinha

Sal e pimenta

Noz-moscada

Queijo emmental, ralado

Queijo da ilha, ralado

Numa panela grande, cozer o bacalhau em água abundante. A meio da sua cozedura, introduzir as batatas e os brócolos. Escorrer e reservar a água. Numa travessa, dispor as batatas, depois o bacalhau desfiado seguido pelos brócolos. Preparar um bechámel rápido, misturando um pouco de azeite com farinha e, aos poucos, ir adicionando a água da cozedura, mexendo sempre até se obter a consistência desejada. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora e regar a travessa. Polvilhar com os queijos misturados e levar ao forno ou ao microondas a gratinar.

Para a versão vegetariana basta, obviamente, não utilizar o bacalhau. Este gratinado é muito versátil e facilmente adaptável aos legumes da época (ou do frigorífico!).

Bacalhau com couscous e grão de bico

Os sabores tradicionais. Deste país. Do outro mais acima. Ou de um outro mais abaixo. Uma fusão de ingredientes típicos daqui e dali e que de repente fazem as nossas delícias só porque sim, só porque nos lembramos de os juntar. Só porque foi preciso fazer render isto ou aquilo, ou tornar uma refeição mais rentável, ou aproveitar algo que gritava desesperadamente por atenção lá nos confins do frigorífico. Os caminhos para cozinhar podem ser misteriosos mas terminam sempre bem! Ou quase sempre...

Bacalhau com couscous e grão de bico

2 lombos de bacalhau

1 cebola grande

1/4 de pimento vermelho

1 c. chá de açafrão

250g de couscous

400g de grão de bico cozido

2 ovos

Cozer, em lume médio, os lombos de bacalhau com um folha de louro e 2 dentes de alho. Passado cinco mins adicionar os ovos e deixar cozer por mais 10 mins. Entretanto colocar o couscous numa taça, regar com um pouco de azeite e temperar com sal. Misturar bem e cobrir com água a ferver. Reservar. Numa frigideira refogar a cebola e o pimento picados com azeite e açafrão. Juntar o bacalhau, cozido e desfiado, para alourar e tomar o gosto. Adicionar o grão de bico com os ovos em cubinhos e incorporar bem. Desligar o lume, adicionar o couscous, misturar e rectificar os temperos. Servir com pão.

 

Nota: comido no dia seguinte, frio, é incomparavelmente mais saboroso!

Simplesmente Bacalhau

O mar ondula, brilhante e transparente enquanto o sol espreita por entre nuvens escuras, abraçando com os seus raios cálidos a água cristalina. Os nossos pés fogem da água gelada, procurando um calor fugidio da areia. Os seixos redondos e luzidios, perfeitos, chamam pelas nossas mãos. E estas, deixam-se enamorar pelas conchas que descansam na praia depois de enfrentarem a revolta das águas. De regresso a casa, a pele ainda cheira a maresia e alguns grãos de areia branca relembram-nos de onde estivemos. Para jantar, o mar senta-se à mesa connosco, trazendo consigo um pouco dos sabores da terra.

Chefe, à faca...

2 postas de bacalhau

1 caldo de camarão

1 cebola

1 dente de alho

1/4 pimento vermelho

1 lata de ervilhas cozidas

1 chávena de arroz

Sal

Pimenta

Azeite

2 tomates

8 folhas de manjericão

1 limão

Num tacho com azeite alourar uma cebola picada juntamente com 1 dente de alho e o pimento vermelho. De seguida juntar o arroz e respectiva água, temperar a gosto e deixar cozer. Quando terminado juntar as ervilhas cozidas e misturar bem.

Temperar o bacalhau com 1 caldo de camarão desfazendo o mesmo numa taça com um pouco de azeite. Numa frigideira de grandes dimensões colocar uma generosa quantidade de azeite e deixe o bacalhau cerca de 7 minutos de cada lado em lume brando.

Num tacho com azeite em baixo lume deitar azeite e sumo de 1 limão. Colocar os tomates picados as folhas de manjericão  e tempere a gosto. Empratar.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Bacalhau com natas - receita clássica

A minha Mãe faz assim o bacalhau com natas: com batatas cozidas, para não ser enjoativo. É uma das nossas comidas favoritas e o VelSatis passava os dias a dizer que queria aprender a fazê-la. Fomos adiando, por isto ou por aquilo. Até que depois de um belo domingo de sol não adiamos mais. Esta receita foi feita a quatro mãos. E correu muito bem! Principalmente por ter sido a primeira vez que cozinhamos juntos :)
(PS: muitos beijinhos para a minha Mãmi, uma cozinheira de mão-cheia!)

Bacalhau com natas - receita clássica

(adaptado da receita da minha mãe, que faz tudo a "olho")

4 lombos grandes de bacalhau

2kg  de batatas

3 cebolas

4 colher-sopa de farinha

Manteiga

2 pacotes de natas magras

Noz-moscada q.b.

100g de queijo Emmental (ralado)

Cozer o bacalhau em lume médio. Retirar e reservar. Na água do bacalhau, cozer as batatas em cubinhos. Entretanto desfiar o bacalhau e reservar. Fatiar as cebolas em meias luas e refogá-las com azeite. Escorrer as batatas reservando a água da cozedura. Juntar o bacalhau e as batatas ao refogado e envolver. Entretanto preparar o bechamel: derreter a manteiga em lume médio e juntar a farinha e mexer com um fouet até formar bolas. Deitar um pouco da água e mexer. Deitar as natas, aos poucos, mexendo sempre. Acrescentar mais água de cozedura até o bechamel ter a consistência desejada. Juntar noz-moscada a gosto e um pouco de sal. Misturar metade do bechamel com as batatas e o  bacalhau e deitar este preparado numa travessa de forno untada. Regar com o restante bechamel, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno, a 200º C até estar gratinado.

O facto de o bacalhau ser envolvido num bechamel, e não apenas nas natas, torna este prato mais cremoso. As batatas começam a desfazer-se um pouco, o que ajuda a aumentar esta cremosidade. Por serem cozidas, pessoalmente, acho que fazem esta receita bem mais saborosa, saudável e bem menos enjoativa do que se fossem fritas. Na versão da minha Mãe, o bacalhau vai a gratinar sem queijo.

Arroz de bacalhau com ameijoas e coentros

Cozinhar todos os dias pode tornar-se cansativo e monótono. Com a lufa-lufa do dia-a-dia nem sempre temos tempo para pensar (quanto mais pesquisar!) numa forma diferente de cozinhar estes ou aqueles ingredientes. E por vezes até temos boas ideias, mas levá-las a cabo implica uma visita ao supermercado num dia em que não temos tempo nem para respirar. É bom poder ter sempre uma variedade de ingredientes em casa. E é bom tentar planear algumas das refeições ao fim de semana para que durante a semana a logística seja mais fácil de gerir. Mas também é bom deixar que as ideias tomem conta de nós, ir ao sabor do inesperado, do desejo de saborear isto ou aquilo, de um prato que vimos num restaurante mas que nunca chegamos a provar...

Arroz de bacalhau com ameijoas e coentros

2 lombos de bacalhau

300g de ameijoas congeladas (na falta de frescas!)

1 chávena almoçadeira de arroz

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

Azeite

Coentros finamente picados

Cozer o bacalhau com o louro em lume médio até estar quase pronto (deve ficar macio e manter a "gelatina"). Reservar a água da sua cozedura. Num tacho, refogar a cebola e o alho, finamente picados, no azeite. Entretanto lascar o bacalhau e cozer parcialmente as ameijoas na água do bacalhau, reservando a água. Adicionar, ao refogado, 3 chávenas almoçadeiras da água da cozedura (com o louro), deixar levantar fervura e juntar o arroz. Após 10 mins adicione o bacalhau e as ameijoas. Mexa bem, adicione os coentros e rectifique os temperos.

A ideia para este arroz surgiu após o ter visto na carta do restaurante "Moinho de Vento"!

Tomatada de bacalhau

Hoje é o dia mais pequeno do ano. Daqui para a frente temos a certeza que os dias vão ficando maiores e que a depois do Inverno vem a Primavera. É sempre assim. E é bom quando algumas das nossas certezas são realmente certas. Assim como a certeza de que na nossa mesa da Consoada lá estará o bacalhau.

Tomatada de bacalhau

1 cebola média

1 dente de alho

1 cenoura grande

1/4 de pimento vermelho

4 tomates pequenos

Polpa de tomate

Vinho branco

Tomilho

Piri-piri

2 lombos de bacalhau

Refogar a cebola com o alho. Juntar o pimento e o tomilho deixando amolecer. Juntar a cenoura fatiada em metades, os tomates em cubos, a polpa de tomate e o vinho. Cozinhar durante 5 mins e colocar os lombos de bacalhau em cima desta cama de legumes. Reduzir o lume pois o bacalhau deve cozinhar em lume brando para manter a sua gelatina e ficar macio. Servir acompanhado por puré.

Aproveitando a época natalícia, deixamos esta sugestão de bacalhau, esperando que tenham tido um excelente solstício de inverno :)