Paté de feijão canário | Eyebird bean hummus

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Num dia de chuva como o de hoje não há nada melhor do que colorir a mesa de um almoço tardio. Um almoço que é quase lanche e que se estende até ao jantar. Uma refeição de festa para dois só porque sim. Porque merecemos. Porque os momentos em conjunto devem ser celebrados, sempre. E não há melhor motivo que esse. Os dias de festa são todos os dias :)

Paté de feijão canário

(adaptado de Local Milk)

430g feijão canário cozido

2 c.sopa generosas de manteiga de amendoim

2 dentes de alho grandes

1 c.chá mel multifloral

1 c.chá pimentão doce

1/2 c.chá sal

1/2 sumo de limão

3 c.chá vinagre de cidra

2 c.sopa azeite e mais para enfeitar

1 c.chá pasta de coentros

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e processar até obter uma pasta macia e homogéna. Servir numa taça salpicado com umas gotinhas de azeite.

On a rainy day like today there's nothing better than to bring color into our late lunch table. A lunch that's almost and afternoon snack extending to dinner time. A prty meal for two just because. Because we deserve it. Because all the moments spent together deserve to be celebrated, always. And there's no better reason. Everyday is a celebration day.

Eyebird bean hummus

(adapted from Local Milk)

430g eyebird beans (boiled)

2 tbsp peanut butter

2 cloves garlic

1 tsp multifloral honey

1 tsp smoked sweet paprika

1/2 tsp salt

1/2 lemon worth of juice

3 tsp apple cider vinegar to taste

2 tbs evoo

1 tsp coriander paste

Place all the ingredients in the food processor and pulse until you have a smooth paste. Serve in a bowl, drizzled with evoo.

Hamburgueres aromáticos de couve-flor | Cauliflower aromatic burgers

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Já o dissemos inúmeras vezes aqui no blogue: cá em casa as refeições são planeadas semanalmente e dos sete jantares três são vegetarianos, dois são de peixe e os outros dois de carne, um de vermelha e outro de branca (as marmitas de almoço consistem no aproveitamento dos jantares).

Claro que nem sempre isto é seguido escrupulosamente à risca e o menu adapta-se às nossas vontades, ao tempo que temos disponível consoante os nossos horários de trabalho e, muitas vezes, ao que nos chega a casa na forma de ofertas generosas dos papis e dos amigos.

Como em todas as casas, os pratos preferidos repetem-se, intercalados com novidades que, muitas vezes, passam a fazer parte dos nossos favoritos. É o caso destes hamburguers, deliciosos para qualquer altura do ano e perfeitos para as marmitas!

Hamburgueres aromáticos de couve-flor

(inspirado em Quinoa Cauliflower Burgers)

1 chávena de quinoa cozida

1 chávena de couve-flor ralada

4 ovos

1/2 chávena de flocos de aveia picada

1 chávena de queijo feta desfeito

Sal e pimenta moída na hora

1 c.sopa de menta seca

1 c.sopa de coentros secos

1 c.sopa de pasta de coentros

Iogurte grego q.b.

Micro-rabanetes Life in a Bag

Pão integral de beterraba

Bater os ovos numa taça grande e juntar a quinoa, a couve-flor, a aveia, o feta, as ervas aromáticas e temperar com sal e pimenta. Envolver bem e colocar no frigorífico durante pelo menos 30mins antes de cozinhar.

Untar uma frigideira com azeite e aquecer bem. Deitar cerca de 2 c.sopa de massa por cada hamburguer e cozinhar até estarem douradinhos e firmes para se poderem virar e terminarem de cozinhar.

Servir com iogurte grego e micro-rabanetes Life in a Bag em pão integral de beterraba.

We have stated it several times around here: at home our meals are weekly planned and of the seven dinners three are vegetarian, two are fish and the other two are meat, one read meat and one poultry (lunches are the recycling of our dinners).

Of course the weekly plan does not have to be strict: it is adaptable to our wishes, to the time we have available due to our working schedules and, many times, it is adaptable to all the generous offerings from family and friends.

Like in all houses, we repeated our favorite dishes over and over again, alongside with new ones that, sometimes, become new favorites. Like these vegetarian burgers, delicious at any time of the year and perfect for the lunchbox!

Cauliflower aromatic burgers

(inspired by Quinoa Cauliflower Burgers)

1 cup boiled quinoa

1 cup grated cauliflower

4 eggs

1/2 cup ground oats

1 cup grated feta cheese

Salt and freshly ground pepper

1 tbsp dried mint

1 tbsp cried coriander

1 tbsp coriander paste

Greek yoghurt

Micro-raddishes Life in a Bag

Whole-wheat beet bread

Beat the eggs in a large bowl and add the quinoa, cauliflower, oats, feta, the herbs and season with salt and pepper. Mix well and leave in the fridge for at least 30mins before cooking.

Grease a frying pan with olive oil and heat well. Pour 2 tbsp of batter for each burger and cook them until golden and firm to flip and finish cooking.

Serve with greek yogurt and micro-radishes Life in a Bag in a whole-wheat beet bread.

Guest Post: Salada {muito simples} de grão de bico | {very simple} Chickpea salad

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Desafiamos alguns dos bloggers que seguimos atentamente, e cujo trabalho admiramos, para que nos trouxessem o Mediterrâneo à mesa. Foi com grande alegria que vimos os convites aceites com tanta simpatia e generosidade. E, ao longo dos próximos meses, vamos partilhando convosco as iguarias que saem das cozinhas dos nossos convidados :)

O primeiro guest post vem pelas mãos da Ana Novais, a menina simpática por detrás do Petiscos&Miminhos. As suas receitas são uma fonte de inspiração, pela simplicidade e bom gosto.

Salada {muito simples} de grão-de-bico

(6 a 8 doses)

400g grão-de-bico cozido

2 tomates

1 pepino

Coentros frescos a gosto

50ml azeite extra-virgem

1 c.sopa vinagre balsâmico

2 dentes de alho, picados

Sal e pimenta

Laminar os tomates e pepino, picar grosseiramente os coentros. Misturar muito bem com o grão-de-bico.

Numa taça à parte colocar o azeite, o vinagre balsâmico e os dentes de alho, temperar com sal e pimenta e mexer tudo com um garfo.

Regar a salada com o molho de azeite e servir.

Fotos: Ana Novais e Fred Gomes
(Obrigada aos dois pela partilha tão deliciosa!!!!)

We have challenged some of our favorite portuguese bloggers to bring us the Mediterranean to the table. It was with great joy that we saw the invitations accepted with affection and generosity. In the months ahead we will be sharing with you the delicacies brought to us by our guests :)

Today's guest post comes from Ana Novais, the smiley girl behind the blog Petiscos&Miminhos. Ana's recipes are truly inspiring due to their simplicity and good taste.

{very simple} Chickpea salad

(serves 6-8 people)

400g chickpeas, boiled

2 tomatos

1 cucumber

Fresh coriander

50ml evoo

1 tbsp balsamic vinegar

2 garlic cloves, minced

Salt and pepper

Finely slice the tomatos and cucumber and coarsley chop the coriander. Mix well with the chickpeas.

In a bowl aside, place the evoo, balsamic vinegar and garlic, seasoned with salt and pepper. Mix with a fork.

Sprinkle the salad with the sauce and serve.

Fotos: Ana Novais e Fred Gomes

Rosa verde e os benefícios da dieta mediterrânica | Greeny pink and the mediterranean diet beneficts

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Chamam-lhe dieta, mas na verdade é um estilo de vida. Um pelo qual temos uma grande admiração e somos muito influenciados. 

Segundo um estudo científico (Willet et all, 1995), esta dieta é baseada nos padrões típicos de alimentação da ilha de Creta, bem como da restante Grécia e Sul de Itália durante o início dos anos 60. Neste período, é caracterizada pela abundância de alimentos plantados (fruta, vegetais, pães e outras formas de cereais, batatas, feijões, frutos secos e sementes), por alimentos locais frescos e sazonais com o mínimo de processamento, fruta fresca como sobremesa diária típica, por doces com açúcares concentrados ou mel consumidos apenas algumas vezes por semana, por azeite como a principal fonte de gordura, por produtos lácteos (principalmente queijo e iogurte) consumidos diariamente em quantidades baixas ou moderadas, por peixe e carne de aves consumidos em quantidade baixas ou moderadas, por um máximo de 4 ovos consumidos semanalmente, por carne vermelha consumida em baixas quantidades e por vinho, consumido em quantidades baixas ou moderadas, sempre acompanhando as refeições. Tudo isto marcado ainda por actividade física regular. O estudo conclui que a dieta mediterrânica constitui uma tradição centenária que contribui para uma saúde excelente, promove o bem-estar e o prazer e é uma parte vital da herança cultural colectiva mundial. Este estilo de vida pode, para as populações da bacia do Mediterrâneo, ser facilmente preservado e revitalizado nos dias de hoje. 

Com tantos benefícios e facilidade em conseguirmos adoptar este estilo de vida, seria insensato da nossa parte não o continuar a aplicar no nosso dia-a-dia. Aproveitem e juntem-se a nós nesta caminhada :)

Sumo de morango, melancia e menta

Morangos

Melancia sem sementes

Folhas de menta

Água fresca

Nas quantidades desejadas, colocar todos os ingredientes no liquidificador, misturando até estar homogéneo.

Tostas de queijo de nozes e rabanetes

2 fatias de Life-changing-loaf-of-bread (feito com azeite)

Queijo fresco de nozes para barrar

2 rabanetes fatiados

Coentros (secos e frescos)

Sal e mistura de pimentas moída na hora

Torrar o pão, barrar com o queijo e cobrir com as fatias de rabanetes. Temperar com os coentros, sal e pimenta.

They call it a diet but in fact it is a lifestyle. One that inspire us and that we greatly admire. 

Accordingly to a scientífic paper (Willet at al, 1995) the Mediterranean diet is based on food patterns typical of Crete, much of the rest of Greece, and southern Italy in the early 1960s. During this period, it can be described by the following broad characterístics: abundance of plant foods (fruit, vegetables, breads, other forms of cereals, potatoes, beans, nuts, and seeds); minimally processed, seasonally fresh and locally grown goods; fresh fruit as the typical daily dessert, with sweets containing concentrated sugars of honey consumed a few times per week; olive oil as the primary source of fat; dairy products (mainly cheese and yoghurt) consumed daily in low to moderate amounts; fish and poultry consumed in low to moderate amounts, maximum of 4 eggs consumed weekly, red meat consumed in low amounts and wine consumed in low to moderate amounts, normally with meals. All of this with regular physical activity. The study concludes that the Mediterranean diet constitutes a centuries-old tradition that contributes to excellent health, provides a sense of pleasure and well-being, and forms a vital part of the world's collective cultural heritage. For Mediterrean people, the dieat can be readily preserved and revitalized within a modern lifestyle.

With so many beneficts, it would be higly unwise for us not to continue adopting this lifestyle on a daily basis. Care to join us in this journey? :)

Strawberry, watermelon and mint juice

Strawberries

Watermelon (deseeded)

Fresh mint leaves

Ice-cold water

Put all the ingredients in the liquifier and blitz until smooth. Serve cold.

Walnut cheese and radish toasts

2 slices of Life-changing loaf of bread (made with olive oil)

Walnut cream cheese

2 radishes, thinly sliced

Coriander and cilantro

Salt and pepper mixed freshly ground

Toast the bread, spread with the cheese and top with the radishes slices. Sprinkle with the herbs and season with the salt and pepper.

Sopa de beterraba | Beetroot soup

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O céu não se decide. Por entre tons prateados e azuis pálidos vai pintando um longo manto debruado a nuvens de algodão. Em dias assim, em que o sol se esconde no manto do céu, os almoços prolongam-se, demorados, como se todo o tempo do mundo se sentasse à mesa connosco. Para partilhar. O tempo que o tempo encerra dentro de si. Ou simplesmente para disfrutar de uma malga de sopa quente.

Sopa de beterraba

650g beterraba

1 cebola média

1 dente de alho

1L de água

Sal e pimenta moída na hora

1 c.chá de coentros secos

Crème Fraîche

Descascar a cebola, o dente de alho e as beterrabas. Colocar todos os ingredientes no copo do Soup Maker e escolher o programa Sopas Cremosas. Servir com crème fraîche e polvilhado com coentros secos.

The sky is indecisive. Between silver and pale blue tones it paints a long cloack trimmed with fluffy cotton clouds. On a day like this, when the sun hides under the sky's cloack, lunches are extended, 

delayed, as if the whole time of the world was sitting at the table with us. To share. The time that time closes in itself. Or simply to enjoy a warm bowl of soup.

Beetroot soup

650g beetroot

1 medium onion

1 garlic clove

1L water

Salt and pepper freshly ground

1 tsp dried coriander leaves

Crème Fraîche

Peel the onion, garlic clove and beetroots. Place all ingredients inside the Soup Maker cup and choose the Creamy Soup program. Serve topped with crème fraîche and sprinkled with the dried coriander leaves.

Naan com sementes

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A chuva cai insistente e fria. Para distrair a mente, abalamos para outras paragens, em busca de um pouco de calor e cores vibrantes. Atravessamos a monção e paramos numa Índia verde, pouco povoada, onde o olhar se espreguiça até encontrar o horizonte. Numa aldeia perdida nos campos, as crianças brincam com uma bola velha e gasta, felizes como se o mundo fosse delas. E de uma janela minúscula, uma velhinha de sorriso desdentado oferece-nos naan acabados de cozer. 

Naan com sementes

(ligeiramente adaptado de 200 receitas de Pão, da Civilização)

12 vagens de cardamomo

2 c.chá de sementes de coentros

2 c.chá de sementes de cominhos

100ml de água

4 c.sopa de iogurte natural

1 c.sopa de óleo de sésamo

1 c.chá de sal

2 c.chá de sementes de nigella

275g de farinha T65

1 c.chá de açúcar

3/4 c.chá de fermento seco

25g de ghee derretida

Num almofariz, esmagar as vagens de cardamomo para libertar as sementes. Descartar as cascas e juntar as sementes de coentros e cominhos e moer bem. Na cuba da máquina, colocar todos os ingredientes, pela ordem indicada no manual, excepto a ghee. Escolher o programa massa. No fim do programa, passar a massa para uma superfície enfarinhada e dividir em 6 partes iguais. Estender cada uma no formato de lágrima com cerca de 20cm. Reservar em tabuleiros enfarinhados, polvilhar com farinha e tapar com um pano. Deixar levedar durante 20mins em local quente. Pincelar cada naan com a ghee derretida e cozer numa frigideira quente cerca de 1min de cada lado ou até estarem inchados e castanhos. Empilhar os naan num prato, cobertos por um pano para continuarem macios e quentes.

Perfeitos para acompanhar:

Murgh Makhani

Caril de Peixe

Biryani de Frango

Caril de Peixe e Coco

The rain falls insistent and cold. To distract the mind, we travel far and wide, in search of warmth and colour. We cross the monsoon and stop at a sparsley populated and green India, where the gaze stretches only to meet the horizon. In a village lost amongst the fields, children play with an old shabby ball, happy as if the world belongs to them. And through a tinny window an old lady with a toothless smile offers us some naan  freshly baked.

Naan with seeds
(lightly adapted from 200 Bread Recipes)

12 cardamom pods
2 tsp coriander seeds
2 tsp cumin seeds
100ml water
4 tbsp natural yoghurt
1 tbsp sesame oil
1 tsp salt
2 tsp nigella seeds
275g strong bread flour
1 tsp sugar
3/4 tsp dry yeast
25g melted ghee

With a pestle and mortar, crush the pods to free the cardamom seeds. Dispose off the shells and add the coriander and cumin seeds, mashing very well. Place all the ingredients, except the ghee, into the bread machine pan, accordingly to the manual's instructions and choose the dough program. At the end of the program, transfer the dough to a floured swork urface and devide into 6 equal parts. Roll each part into a 22cm tear shape, place in floured trays and cover with a clean dry cloth. Leaven for 20mins in a warm place.  Brush each naan with ghee and bake in a hot pan about 1min each side or until puffy and brown. Stack them in a plate always covered with a cloth to keep them warm and soft.

Perfect for:
Murgh Makhani
Fish Curry
Chicken Biryani
Coconut and Fish Curry

Wraps de queijo fresco e rabanetes para dar a boas-vindas à Primavera | Cottage cheese and radishe wraps to welcome Spring

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Chegou de mansinho, sem dar muito nas vistas. Tímida e envergonhada, trouxe consigo a chuva e o frio que o Inverno lhe deixou de herança. Mas não tarda nada revelará todo o seu esplendor. Na varanda, é tempo de renovação: plantam-se novos vasos, ainda protegidos das geadas, retiram-se os elementos moribundos, poda-se, alimenta-se, escolhem-se os rebentos que vão ficar. Os nossos cinco metros quadrados de agricultura acordam lentamente do seu torpor e saúdam a Primavera nas suas melhores farpelas. E nós escolhemos um simples mas colorido repasto para nos juntarmos à festa.

Wraps de queijo fresco e rabanetes

2 wraps/tortilhas de trigo

4 rabanetes

2 queijos frescos para barrar

2 mãos-cheias de rúcula selvagem

Sal e pimenta moída na hora

Coentros frescos ou secos

Colocar um wrap em cada prato. Adicionar a cada wrap uma mão-cheia de folhas de rúcula e espalhar um queijo por cima. Laminar os rabanetes e dividir as fatias por cima do queijo. Temperar com sal e pimenta moída na hora. Para quem quiser, polvilhar com coentros frescos ou secos. Dobrar os wraps em envelope para poder comer.

She arrived softly, without much fuss. Shy and ashamed, brought with her the rain and the cold that Winter left as inheritance. But it will not take longer until she reveals all her splendor. In the balcony it's time for renewal: planting new seeds, still protected from the frost, removing the dying items, prunning, feeding, choosing the new sprouts that will keep on growing. Our five square meters of agriculture slowly wake up from their slumber and greet Spring in their best clothing. And we chose a simple but colourful meal to join the party.

Cottage cheese and radishe wraps

2 wheat wraps

4 radishes

2 cottage cheeses

2 handfulls of arugula

Salt and pepper freshly ground

Fresh or dry coriander leaves

Place each wrap in a place. Top with the arugula and spread the cottage cheese. Laminate the radishes and distribute for each wrap. Season with salt and pepper and, if to your liking, sprinkled with fresh or dry coriander leaves. Fold like an envelope to eat.

Caril de peixe e coco para o pai viajar sem sair do sofá | Fish and coconut curry for Dad to travel without leaving the sofa

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Acho que o mundo é injusto com os Pais. O dia da Mãe acontece sempre a um domingo, para que os filhos possam estar com elas. O dia do Pai é fixo, independentemente do dia da semana, o que significa que hoje 3ª feira muitos filhos não consigam estar com os seus Pais. Está mal. Muito mal. Eu sei que as Mães é que nos carregaram durante nove meses (menos tempo, no caso da minha), que tiveram que nos parir e que nos amamentaram (que não foi o caso da minha) mas isto é só porque biologicamente os homens não podem substituir as mulheres nestas situações! Se eu fosse Pai sentir-me-ia injustiçado. E muito. De tal forma que consideraria começar um motim, uma rebelião, uma greve! 

Defesas dos direitos à parte, porque a vida está cara e porque não posso oferecer ao meu pai uma viagem para irmos calcorrear as cidades que nos encantam (lembras-te de Barcelona, Papi?) e experimentarmos os restaurantes que nos apetece (italianos mafiosos, gregos/turcos agitados, espanholitos atafulhados e por aí fora...), resolvi que hoje vou levar o meu pai pelas Ásias sem sairmos do sofá.

Caril de peixe e coco

Azeite

1 cebola grande

1 c.chá de pasta de alho

1 c. sopa de pasta de gengibre

4 c.chá de açafrão

2 c.chá de garam masala

1/4 c.chá de piri-piri

200ml de creme de coco

850g de tomate enlatado

2 cenouras grandes

1kg de batata

4 medalhões de pescada

Sal

Coentros

Num tacho grande, alourar a cebola com o azeite. Adicionar as pastas de alho e gengibre, o açafrão, garam masala e o piri-piri e deixar tomar gosto. Juntar o tomate em lata, desfeito com as mãos e o seu suco, juntamente com o creme de coco e deixar levantar fervura. Deitar as cenouras em cubinhos e as batatas em quartos, temperar com sal e deixar cozinhar por 20 mins. Dispor o peixe entre os legumes e deixar cozinhar por mais 10 mins. Rectificar os temperos e servir polvilhado com coentros.

I think the world is pretty unfair with Fathers. Mother's Day always takes place on a Sunday, so children can be around them. But Father's Day is a fix day, regardless of the day of the week which means that on a Tuesday like today many children will not be able to be with their Fathers. It's wrong! Very wrong!!!! I know Mothers carried us for nine months (less time for mine), that they gave birth to us and had to breastfeed us (not mine) but this is only because biologically speaking men cannot substitute women in these situations! If I was a Father I would feel unfairly treated. A lot. So much that I would seriously consider starting a riot, a rebellion, a strike!

Protection of rights aside, because life is costy and because I cannot offer my Father a trip for us to stroll around the cities that we like (remember Barcelona, Dad?) and try all the restaurants we want (mob italians, crazy greek/turks, crowded spanish and so on...), I have decide to take my Dad through Asia with us leaving the sofa.

Coconut and fish curry

Olive oil

1 large onion

1 tsp garlic paste

1 tbsp ginger paste

2 tsp turmeric

1 tsp garam masala

1/4 tsp piri-piri

200ml coconut cream

850g tomato, canned

2 large carrots

1kg potato

4 fish medallions

Salt

Coriander

In a large pot, golden the onion with the olive oil until tender and translucid. Add the garlic and ginger paste, the turmeric, garam masala and piri-piri and leave to sweat. Tear the tomatos with your hands and put them in the pan, together with the juices and the coconut cream and season with salt. Bring to a boil, add the carrots in cubes and the potatoes in quarters and simmer for 20mins. Place the fish amongst the veggies and cook for 10 more mins. Rectify the seasoning and serve sprinkled with coriander.

Sopa de beterraba | Beetroot soup

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Meninas. Senhoras. Novas e esticadas. Velhinhas e enrugadas. De todos os tamanhos e feitios. De todas as cores e religiões. Mulheres. Daqui, dali e de acolá. De fibra ou molengonas. Hoje é o dia de todas elas. E porque as mulheres, na sua maioria, tem sempre algum cuidado com a alimentação, em vez de um doce sugerimos uma sopa. Cor de rosa, claro. Para elas.

Sopa de beterraba

1 cebola média, em meias luas

450g de beterraba, em cubos

200g de crème fraïche

Sal e pimenta rosa moída na hora

600ml de água

Coentros secos, para polvilhar

Colocar todos os ingredientes no copo do Soup Maker e escolher o programa Sopas Cremosas. Servir polvilhada com os coentros secos.

Girls. Ladies. Young and fit. Old and wrinkled. From all sizes and shapes. From all colours and religions. Women. From here, there and over there. Tough or soft. Today is the day of all of them. And because the majority of women has some kind of worry regarding food, instead of a dessert we suggest a soup. Pink, obviously. For them.

Beetroot Soup

1 medium onion, chopped

450g of beetroot, diced

200g crème fraïche

Sal and pink pepper freshly ground

Dried coriander, for topping

Place all the ingredients in the Soup Maker and choose the Creamy Soup program. Serve sprinkled with dried coriander.

Queijo de cabra em azeite aromatizado | Goat cheese in flavoured olive oil

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Porque é sempre tempo de oferecer presentes: o natal, os aniversários, a Páscoa, e sempre que nos apetecer. Mimos que podem ficar cá por casa ou então para serem oferecidos à família e amigos, aos colegas, a quem merecer. Porque sabe bem receber presentes em qualquer altura do ano, especialmente quando são preparados com esmero, amor e carinho. 

Queijo de cabra em azeite aromatizado

1 frasco esterilizado

Queijos de cabra de pasta dura

Azeite extra virgem de boa qualidade

Folhas de louro frescas (da nossa varanda)

Dentes de alho, descascados

Malaguetas (grandes)

Sementes de coentros

E é muito simples: colocar todos os ingredientes dentro do frasco (por camadas ou "à vontade do freguês"), regar com azeite e fechar. Deixar apurar durante 3 meses. Os queijos ficam deliciosos e o azeite da conserva pode ser servido em pratinhos para degustar com pão caseiro.

Because it's always time to give presents: xmas, bdays, Easter and whenever we want. Treats that can be prepared for ourselves or to be offered to family or friends, co-wokers or to whom deserves it. Because it's great to get presents at any time of the year, especially when they are prepared with so much TLC.

Goat cheese in flavoured olive oil

1 sterilized mason jar

Hard goat cheeses

Good quality extra virgin olive oil

Fresh bay leaves (from our balcony)

Garlic cloves, peeled

Chillies (large)

Corieander seeds

It's way too easy: put all the ingredientes inside the jar (by layers or the way you prefer) and cover with the olive oil. Keep for 3 months before using. The cheese is delicious and the olive oil is the perfect dip for a wonderful homemade bread