Pescada Tropicalia

Ingredientes triviais, uma refeição fácil de preparar, uma apresentação que agrada à vista e ao paladar. Porque a vida também é feita de coisas simples e descomplicadas. Porque, como em muitas situações, podemos sempre optar por um caminho mais fácil para um resultado saboroso. Porque os dias ocupados estimulam a mente a encontrar soluções rápidas para quando a noite cai e o corpo pede descanso. Porque, por vezes, sabe bem ter mais tempo para degustar e partilhar, por entre risos e conversas sérias. 

Chefes, à faca....

2 filetes de pescada

2 abacates

2 tomates

1 cenoura

1/4 de pimento vermelho

1 limão

Sal 

Pimenta

Manjericão

Azeite

Cortar o abacate, a cenoura, o pimento e o tomate em pedaços e colocar num tacho de pequena dimensão com azeite, um pouco de água, sal e pimenta. Deixar ferver até os legumes partirem facilmente e, de seguida, com uma varinha ou blender, fazer o puré. Provar e ajustar os temperos a gosto.

Temperar a pescada com sal e mangericão para de seguida colocar numa frigideira, em lume brando cerca de 5 minutos de cada lado, tendo em atenção para deitar sempre o exterior do filete virado para baixo em primeiro lugar para que o peixe tenha a consistência necessária e não se desfazer.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Arroz à moda da minha avó

Esta é uma sugestão repleta de recordações. Do tempo em que eu era pequena e passava as férias na casa da minha avó. Do tempo em que ela fazia as minhas comidas favoritas. Do tempo das tripas enfarinhadas com ovo estrelado, do pão com manteiga mergulhado no leite (que ficava repleto de bolhinhas amarelas), dos gomos de laranja escondidos por baixo das beiras do prato para me escapar da fruta e ir brincar na rua. Do tempo das idas ao mercado do Bolhão, onde o Sr do Leandro me dava uma tripa enfarinhada. Do tempo das idas à Ribeira para as azeitonas, onde ouvia sempre a história da Ponte das Barcas ao passarmos junto ao seu memorial. Do tempo em que os dias esticavam como pastilha elástica e chegar ao ano 2000 era ser uma pessoa grande e com muitas responsabilidades. Do tempo com tempo para tudo. Do tempo passado com a minha avó (e fazer-lhe penteados para ela adormecer sentada!).

Arroz à moda da minha avó

(que, tal como a minha mãe, fazia tudo "a olho")

Azeite

Alho

Cebola

Arroz vaporizado

Fiambre fumado (2 fatias grossas cortadas em cubos)

Cenoura (raspada)

Ervilhas

Ovos batidos

Queijo Emmental ralado

Refogar a cebola e o alho em azeite. Adicionar os cubos de fiambre e a cenoura raspada. Adicionar o arroz, mexer até ficar translucido e acrescentar o dobro da água. Juntar as ervilhas e deixar o arroz cozinhar. Antes do final da cozedura, juntar os ovos batidos e incorporar no arroz. Servir com queijo ralado.

A receita original, da minha avó, é bem mais simples: fazer arroz branco. Depois de pronto adicionar fiambre e queijo e mexer bem. Estrelar ovos, colocá-los no arroz e partir em bocadinhos. Incorporar bem as gemas líquidas, juntamente com as claras, e está pronto para servir.

Risotto de Morcela e grelos

Mais uma vez apresento aqui um risotto executado com um ingrediente muito Português e que reconheço não ser muito do meu agrado: a Morcela. Este foi mais um prato executado a pedido da nossa Ondina que adora este ingrediente e adora os meus risottos, daí a sugestão. Podemos não gostar de um ingrediente mas porque não transforma-lo para o nosso gosto? Adoro desafios!

Chefes, à faca....

300g risotto arborio
1 cebola picada
250g de grelos
3/4 de morcela (grande)
150ml de vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta
1 ramo de rosmaninho
75g de manteiga
100g de queijo parmesão

Num tacho cozer a morcela e os grelos até terem uma consistência macia para, de seguida, reservá-los e usar a água para preparar o risotto.

Numa frigideira de grandes dimensões dourar a cebola em azeite. De seguida colocar os grelos, a morcela (em pedaços) e o rosmaninho, mexendo bem. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Juntar o risotto e um pouco da água reservada, mexendo bem. À medida que a água vai evaporando juntar um pouco mais e repetir o processo até o risotto estar cozido. Temperar a gosto. Terminar com a manteiga e o queijo parmesão e mexer bem: a consistência deverá ser cremosa.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

O fantástico vinho com que acompanha-mos a refeição foi um Tavedo Douro DOC.

Receita por VelSatis.

Arroz de bacalhau com ameijoas e coentros

Cozinhar todos os dias pode tornar-se cansativo e monótono. Com a lufa-lufa do dia-a-dia nem sempre temos tempo para pensar (quanto mais pesquisar!) numa forma diferente de cozinhar estes ou aqueles ingredientes. E por vezes até temos boas ideias, mas levá-las a cabo implica uma visita ao supermercado num dia em que não temos tempo nem para respirar. É bom poder ter sempre uma variedade de ingredientes em casa. E é bom tentar planear algumas das refeições ao fim de semana para que durante a semana a logística seja mais fácil de gerir. Mas também é bom deixar que as ideias tomem conta de nós, ir ao sabor do inesperado, do desejo de saborear isto ou aquilo, de um prato que vimos num restaurante mas que nunca chegamos a provar...

Arroz de bacalhau com ameijoas e coentros

2 lombos de bacalhau

300g de ameijoas congeladas (na falta de frescas!)

1 chávena almoçadeira de arroz

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

Azeite

Coentros finamente picados

Cozer o bacalhau com o louro em lume médio até estar quase pronto (deve ficar macio e manter a "gelatina"). Reservar a água da sua cozedura. Num tacho, refogar a cebola e o alho, finamente picados, no azeite. Entretanto lascar o bacalhau e cozer parcialmente as ameijoas na água do bacalhau, reservando a água. Adicionar, ao refogado, 3 chávenas almoçadeiras da água da cozedura (com o louro), deixar levantar fervura e juntar o arroz. Após 10 mins adicione o bacalhau e as ameijoas. Mexa bem, adicione os coentros e rectifique os temperos.

A ideia para este arroz surgiu após o ter visto na carta do restaurante "Moinho de Vento"!

Pasta da Ondina

É dia de peixe cá em casa e encontrei o salmão no frigorífico - mãos à obra! Este foi o primeiro prato que confeccionei para a nossa Ondina querida, que o adorou... pelo menos ainda aqui estou, isso deve querer dizer algo! Este prato tem uma característica para mim genial: o salmão pode ser opcional pois a pasta de batata e delicias do mar serve perfeitamente como prato por si só.

Chefes, à faca....

500g de batata

1/2 emb. de delicias do mar

1/4 de pimento vermelho

1 alho-francês

150g de rúcula

2 tomates

2 lombos de salmão

Sal

Pimenta

Tomilho

Manjericão

Descascar, partir em pedaços e colocar as batatas a cozer. Depois, usando o mesmo tacho refogar o alho-francês, em rodelas, com azeite. De seguida, juntar as batatas e regar abundantemente com azeite, mexer bem e partir as batatas com um garfo o suficiente para que o absorvam. Adicionar as delicias do mar, o pimento picado e deixar cozer com meio copo de água. Quando a consistência for "pastosa" adicionar o tomate e a rúcula, mexer bem e deixar em lume brando. Temperar a gosto.

Colocar o salmão na frigideira durante cerca de 6 minutos em cada lado, temperar a gosto e terminar com uma pequena colher de manteiga. A Ondina gosta de juntar sumo de lima ao seu salmão.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Risotto de Farinheira

Aqui temos um fantástico e muito típico ingrediente, a farinheira que, juntamente com um risotto, provam que o tradicional português não tem necessariamente de ser comida de tasco mas sim um prato gourmet. Sim, porque uma farinheira também pode ser um prato "fino".

Chefes, à faca....

300g risoto arborio

1 cebola picada

250g espinafres

1 farinheira

150ml vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta

1 raminho de rosmaninho

1 folha de louro 

75g manteiga
100g parmesão

Numa frigideira de grandes dimensões, dourar a cebola em azeite. De seguida, colocar os espinafres e a farinheira em pequenos pedaços, juntamente com o louro, o rosmaninho e mexer bem. Adicionar o risotto, 150ml de vinho branco e deixar evaporar. Juntar, lentamente, água e mexer continuamente. À medida que a água evapora adicionar mais e repetir o processo até o risotto estar pronto. Não esquecer de temperar a gosto. Por fim, adicionar a manteiga e o parmesão e mexer bem até o risotto apresentar uma consistência cremosa.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatis

Frango borracho

Amig@s, aqui estou novamente para apresentar a minha versão de um prato muito vulgar, pelo menos para mim e para aqueles que me rodeiam.

Gostaria também de agradecer o apoio e cumprimentos de todos os que nos visitam. Passemos agora à comida!

Chefes, à faca....

400g de peito de frango

500g batata

200g tomate

330ml cerveja

1 cebola

1/2 pimento vermelho

Sal

Pimenta

Azeite

Tomilho

Salsa

Colocar a cebola picada num tacho com azeite e deixar refogar. Juntar de seguida o pimento picado e o frango já temperado e cortado aos cubos. Quando o frango estiver bem cozinhado no exterior junte a cerveja e deixe evaporar.

Juntar a batata, cobrir com água e deixar cozer. Verificar o tempero. Depois de bem cozido se o molho ficar demasiado líquido, juntar um pouco de amido de milho para engrossar.
Bom trabalho Chefe e bom apetite.