Bolo triplo de Nutella e panquecas de avelã | Triple layer Nutella and hazelnut pancake cake

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Gratidão. Imensa. É assim que terminamos 2013 e damos início a 2014. 

Gratos por todas as coisas boas que nos aconteceram. Pelas menos boas também, pois sempre aprendemos lições valiosas que nos ajudam a crescer. E claro, o que não mata engorda e ainda nos torna mais fortes.

Gratos pelas pessoas de sempre que nos acompanham com orgulho no dia-a-dia e nos ajudam a crescer. Gratos pelas pessoas novas, que esperamos que tenham vindo para ficar. Gratos pelas que de nós se afastaram, pois realmente não eram para ficar.

Gratos pelos dias de sol luminoso e pelos de chuva copiosa.

Gratos pela saúde de todos aqueles que queremos bem e que nos querem bem também.

Gratos pelas viagens e passeios, a sós ou acompanhados, pelas descobertas, pelas paisagens de cortar o fôlego e pelas refeições deliciosas.

Gratos pelas experiências e por termos conseguido atingir muitos dos objectivos a que nos tínhamos proposto. 

Gratos pelas surpresas boas que os dias nos foram trazendo e que nos fizeram tão, mas tão felizes.

E gratos por vocês, que estão do outro lado do ecrã e que, muitas vezes, entram na nossa vida através de comentários, sugestões, mensagens, telefonemas, encontros e passeios. 

Feliz 2014 :)

Bolo triplo de Nutella e panquecas de avelã

(adaptado de Banana Hazelnut Pancakes by Anthology Magazine)

1 chávena avelãs inteiras

2 c.sopa açúcar baunilhado

1+1/2 chávenas farinha T-55

2 c.sopa fermento em pó

1 c.chá sal

50g Becel líquida

1 chávena Kefir

2 ovos XL, temp. ambiente

1 c.chá aroma de baunilha

Nutella

Avelãs cortadas

Crocante de amendoim

Tostar as avelãs numa frigideira. Remover do lume e deixar arrefecer. Colocar as avelãs num moinho de cozinha e moer finamente. 

Numa taça, misturar todos os ingredientes secos. Reservar. Noutra traça, misturar bem todos os ingredientes líquidos. Adicionar os secos e misturar apenas o suficiente para se obter uma mistura cremosa e macia.

Numa frigideira anti-aderente, colocar 2 c.sopa de massa por panqueca (para panquecas pequenas) e cozinhar até estarem douradas de ambos os lados. Repetir até a massa terminar.

Para montar o bolo, barrar 3 panquecas com Nutella e polvilhar com avelãs cortadas e crocante de amendoim. Empilhar as panquecas e servir. Repetir este processo com as restantes panquecas para fazer mais bolos.

Gratitude. Immesurable. This is how we end 2013 and beggin 2014.

Grateful for all the good things that happened to us. And also for the lesser good ones as we always learn some valuable lesson from it. As in "what doesn't kill you makes you stronger".

Grateful for the people of our heart that proudly walk side by side with us, helping us grow and becoming better persons. Grateful for the new people, whom we hope are here to stay. Grateful for the ones who parted ways, as they were not meant to be.

Grateful for the bright sunny days and for the stormy and rainy ones.

Grateful for the health of all those we love and who love us back.

Grateful for the all the holidays and trips, alone or in good company, for the great discoveries, for the breathtaking landscapes and for the delicious meals.

Grateful for all the experiencies and for accomplishing many of the proposed goals.

Grateful for the good surprises that came our way, making us oh so very happy.

And very grateful for having you, on the other end of the screen whom, many times, come into our lives in the form of comments, suggestions, messages, phonecalls, gatherings and trips.

Happy 2014 :)

Triple layer Nutella and hazelnut pancake cake

(adapted from Banana Hazelnut Pancakes by Anthology Magazine)

1 cup whole hazelnuts 

2 tbsp vanilla sugar 

1+1/2 cups all-purpose flour 

2 tbsp baking powder 

1 tsp salt 

50g liquid margerine (Becel)

1 cup Kefir

2 large eggs, at room temperature 

1 tsp vanilla extract

Nutella

Chopped hazelnuts

Peanut crisp

Toast the hazelnuts in a frying pan. Remove from the heat and let cool. Place the hazelnuts in a food grinder to finely grind them. 

In a bowl, whisk to combine all dry ingredients. Set aside. In a separate bowl, thoroughly whisk together all liquid ingredients. Add the dry ingredients and mix until smooth. Do not overmix.

Place a skillet over medium high heat and drop about 2 tablespoons of batter per pancake (for small pancakes) from a ladle into the skillet. Flip when the underside has turned golden brown, and remove from pan when second side is golden brown. Repeat as necessary for the batter.

For the cake, spread a dollop of Nutella in 3 pancakes and sprinkle them with chopped hazelnuts and peanut crisp. Pile the pancakes and serve. Repeat the 3-layer cake with the remaining pancakes.

Panquecas de ricotta e limão | Ricotta and lemon pancakes

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Escancarar as portadas de par em par e deixar o sol invadir todas as divisões. Ouvir o chilrear dos pássaros como sinfonia matinal para despertar os sentidos. Amanhã é dia de acordar com tempo e saborear cada momento de forma calma e relaxadamente. Amanhã o pequeno almoço tem mais sabor e podemos prepará-lo a dois. E sabem o que é melhor do que tudo? É que o amanhã está mesmo quase, quase a chegar!

Panquecas de ricotta e limão

250g de ricotta

500ml de leite fresco meio gordo

2 ovos grandes

150g de farinha

150g de farinha integral

1 limão (raspa)

1+1/2 c.chá de fermento

3 c.sopa de açúcar baunilhado

Numa taça misturar o ricotta, o leite, e as gemas dos ovos. Juntar a farinha e o fermento, mexendo bem. Numa tacinha bater as gemas até ficarem brancas e com espuma. Envolver as gemas na mistura anterior e adicionar a raspa do limão e o açúcar. Cozinhar as panquecas numa frigideira anti-aderente.

Nota: estas panquecas são perfeitas com qualquer cobertura mas as nossas versões preferidas do momento são nutella e manteiga de amendoim para doce e queijo frescos, rabanetes, sal, pimenta e coentros para salgado.

Opening the window doors and letting the sun shy in every room. Listening to the birds singing as a morning symphony to awake the senses. Tomorrow there's plenty of time to wake up and savour each moment in a calm and relaxed way. Tomorrow breakfast is full of flavour and we can prepare it together. And do you know what's best? Tomorrow is almost here!

Ricotta and lemon pancakes

250g ricotta

500ml of semi-skimmed milk

2 large eggs

150g flour

150g whole-flour

1 lemon zest

1+1/2 tsp baking powder

3 tbsp vanilla sugar

In a large bowl mix the ricotta, milk and egg yolks. Add the flour and baking powder, mixing to a batter. In a small bowl beat the egg whites until white and foamy. Fold the eggs whites in the batter and add the lemon zest and sugar. Cook in a small pan.

Note: these pancakes are perfect for any topping but our favourites for now are nutella and PB for the sweet version and cottage cheese, raddishes, salt, pepper and coriander for the savoury version.

Panquecas tropicais de kefir e um batido a condizer | Tropical kefir pancakes and a matching smoothie

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Um sábado de folga. Um pequeno almoço reforçado e energético. Uma visita à serra. O ar puro e gélido invade os pulmões, refresca cada alvéolo pulmonar e faz-nos sentir revigorados. Passeamos pelas povoações perdidas no zumbido das ventoinhas eólicas, como se o vento cortante nos empurrasse de lugar em lugar. Cada estação do ano traz uma beleza própria à serra e em cada subida ficamos deslumbrados por um ou outro pormenor que nunca tínhamos reparado. A natureza é perfeita em toda a sua complexa simplicidade. Tal e qual como estas panquecas.

Panquecas tropicais e batido de manga, banana e coco

Batido:

1 manga, descascada e descaroçada

2 bananas maduras

50g de coco

800ml de kefir espesso

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e misturar bem.

Panquecas:

2 chávenas de farinha sem fermento

2 colher-chá de fermento em pó

1/3 chávena de açúcar baunilhado

2 ovos

1 1/2 chávena de batido

70g de margarina líquida (Vaqueiro)

Numa taça média bater os ovos, o kefir e a margarina com um fouet. Adicionar a farinha, o fermento e o açúcar previamente misturados e mexer vigorosamente até se obter uma massa uniforme.

Numa frigideira de pequenas dimensões, colocar 1 concha de sopa de massa para cada panqueca: 2 minutos de cada lado em lume médio e estão prontas a servir.

A Saturday off. An energetic and enhanced breakfast. A visit to the mountain range. The cold fresh air invades the lungs, refreshing each pulmonar alveolus and making us feell alive and kicking. We stroll through the villages lost in the wind farm buzz, as if the ice cold wind itself pushed us from place to place. Each season brings a unique beauty to the mountain and we often find ourselves dazzled about one or other detail we hadn't seen before. Nature is perfect in its own complex simplicity. Just like these pancakes.

Tropical kefir pancakes and mango, banana and coconut smoothie

Smoothie:

1 mango, peeled and cored

2 ripe bananas

50g coconut

800ml thick kefir

Place all ingredients in the blender and blitz.

Pancakes:

2 cups flour

2 tsp baking powder

1/3 cup vanilla sugar

2 eggs

1 1/2 cup smoothie

70g liquid margerine

In a medium bowl whisk the eggs, kefir and margerine. Add the flour, baking powder and sugar, previously mixed, and whisk vigorously until the batter is uniform. 

In a small pan, pour a batter ladle for each pancake and cook for 2 mins on each side. They are ready to serve.

Panquecas fofas de kefir

As panquecas são sempre bem vindas. Doces ou salgadas, fofas ou finas tipo crepe, de manhã, à tarde ou à noite. Ao fim de semana, são preparadas e saboreadas ainda quentinhas, acabadas de fazer. À semana, são preparadas após o jantar, para nos fazerem companhia ao pequeno almoço ou durante as pausas do trabalho. Claro que não resistimos e algumas são provadas na hora. Mas já por isso é que fazemos estas "pilhas" enormes! :D

Panquecas fofas de kefir

(adaptação da receita de sempre)

2 chávenas de farinha sem fermento (1 integral + 1 normal)

2 colher-chá de fermento em pó

1/3 chávena de açúcar baunilhado

2 ovos

1 1/2 chávena de kefir

70g de margarina líquida (Vaqueiro)

Numa taça média bater os ovos, o kefir e a margarina com um fouet. Adicionar a farinha, o fermento e o açúcar previamente misturados e mexer vigorosamente até se obter uma massa uniforme.

Numa frigideira de pequenas dimensões, colocar 1 concha de sopa de massa para cada panqueca: 2 minutos de cada lado em lume médio e estão prontas a servir. Podem ser acompanhadas com fruta, iogurte, mel, etc. Por cá preferimos barrá-las com manteiga de amendoim (normal, de mel, de chocolate negro ou de chocolate branco) ou com Nutella!

Panquecas com nectarina, tomate e mozzarella

Cozinhar diariamente tem sobre nós um efeito colateral delicioso - ambos pesquisamos livros, vídeos, blogues, imaginação fértil, etc., para apresentar os ingredientes de sempre de forma inovadora, pelo menos para o nosso palato. Corremos riscos, experimentamos ingredientes menos utilizados, tentamos combinações nem sempre consensuais. Na maioria das vezes corre bem. Muito bem. Outras nem tanto assim. E por vezes, não raras, a nossa úvula é quase um sino, reunindo a congregação em louvor dos sabores :)

Panquecas com nectarina, tomate e mozzarella

(inspirado em "Peach tomato and mozzarella crostini" da talentosa Joy the Baker)

Panquecas

1 chávena de farinha

1 chávena de farinha integral de milho

2 c. chá de fermento em pó

1 c chá de sal fino

2 ovos

1+1/2 chávena de leite magro

70g de azeite extra virgem

1 punhado de folhas de manjericão picado

1 c. chá de raspa de limão

Topping

2 tomates

2 nectarinas

2 mozzarella de búfala

Sal e pimenta moídos na hora

Azeite Frutado Gallo

Vinagre Balsâmico Gallo (Produto Sabor do Ano 2012)

Numa taça misturar os ingredientes das panquecas. Aquecer, em lume médio, uma frigideira anti-aderente e deitar meia concha de sopa de sopa da massa. Deixar cozinhar até que a massa esteja repleta de bolhinhas, virando as panquecas para cozinharem do outro lado durante mais 1 min. Empilhar as panquecas para que se mantenham quentes até à hora de servir.

Entretanto, fatiar o tomate e o queijo e cortar as nectarinas em gomos.

Servir cada panqueca com uma camada de tomate, outra de queijo e outra de nectarina, polvilhar com sal e pimenta moídos na hora e regar com azeite e vinagre balsâmico.

Com esta receita participamos no desafio "Uma receita com Sabor do Ano", promovido pelo Cinco Quartos de Laranja em parceria com a Sabor do Ano.

Panquecas BPM com salada rosada

Das coisas simples do dia. Chegar a casa, espreitar aqui e ali, e tudo parece fácil, como se os astros se alinhassem para uma simples refeição. Nem sempre é assim, mas tem dias que as ideias vão surgindo com o passar das horas e, com o coração a 1000 batimentos por minuto (BPM), já só queremos chegar a casa para executar aquilo que a mente vai "cozinhando". E sentados (com os astros à mesa) é fácil degustar as coisas simples do dia. Todos os dias :)

Panquecas BPM com salada rosada

2 chávenas (300ml) de farinha

2 c. chá de fermento

1 c. chá de sal

2 ovos

1+1/2 chávena de leite

70g de margarina líquida

200g de bacon

1 cebola

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento verde

200g de milho

1 beterraba cozida

150g de tomate-cereja

150g de queijo de cabra

1 endívia

Azeite e vinagre de framboesa

Piri-piri

Numa frigideira média alourar o bacon, adicionando depois a cebola e os pimentos. Entretanto, misturar a farinha, o fermento e o sal numa taça e bater os ovos com o leite e a margarina noutra taça. Juntar os sólidos aos líquidos, mexer bem com um fouet e reservar. Quando a cebola, os pimentos e o bacon estiverem torradinhos, escorrer e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto preparar a salada: cortar a beterraba em cubinhos, os tomates em quartos e misturar com o queijo de cabra esfarelado. Temperar com azeite, vinagre e piri-piri a gosto.

Misturar o milho e a mistura dos pimentos na massa das panquecas e deitar duas colheres de sopa na frigideira anterior. Cozinhar em lume médio até a superfície ganhar bolhinhas. Virar e terminar de cozinhar. Antes de servir, cortar as panquecas em quartos.

Acompanhar com a salada servida nas folhas de endívia.

Nota: as massa das panquecas (de todas as que fazemos) é adaptada do livro nas fotografias.

Panquecas salgadas e um convidado inesperado

A campainha tocou. Deve ser o André, pensei. Entretanto, após o abrir da porta, ouvi o Vel falar em inglês. Achei estranho mas continuei pois já estava com o jantar atrasado. De repente, entra na cozinha um homem alto, de cara estranha. Lembro-me de pensar "de onde raio me saiu este Popeye???" mas logo congelei. Mr Tarantino? Na minha cozinha? É agora que se me dá um treco... Fui salva pelo Tarantino himself que, pelo à vontade da coisa, deve estar habituadíssimo a irromper pelas cozinhas estranhas adentro. "Disserem-me que aqui se comia bem" disse ele. Olhei para o meu improvisado jantar, sorri com ar de cachorro abandonado e disse "acho que vai ficar desapontado, mas seja bem vindo à nossa mesa". O Vel fez as honras de anfitrião e entreteve o convidado inesperado enquanto a labuta decorria na cozinha. Na sala, ouvia-se falar de filmes: Pulp Fiction, Kill Bill, Inglorious Basterds, Reservoir Dogs. Cheguei a uma divisão remodelada, com cadeiras afastadas para um canto e a mesa bem no meio de uma pirueta de luta improvisada por ambos. "Outra criançola grande" pensei. Atacamos a comida. Entre galhofa e conversas sérias (de onde raio vêm as ideias para os filmes, como é receber tanto galardão, a compra do New Beverly, etc.) dei por mim a reparar que Mr Tarantino mergulhava pedaços de panqueca no dip dos Tex-Mex. "Este é dos nossos, topa a tudo. Ainda gosto mais dele" :)

Panquecas salgadas e um dip de iogurte e pepino

2 chávenas (300ml) de farinha

2 c. chá de fermento

1 c. chá de sal

2 c. sopa de pimentão doce

2 ovos

1+1/2 chávena de leite

70g de margarina líquida

200g de bacon ou chouriço vegetariano (de soja, por exemplo)

1/4 de pimento vermelho

200g de milho

1 pepino

400g de iogurte grego

1 c. chá de mistura para Tzatziki

Aperitivos Tex-Mex

100g de rúcula selvagem

125g de tomate chucha

4 rabanetes

Azeite e vinagre balsâmico

Numa frigideira média alourar o bacon, ou chouriço vegetariano, com o pimento. Entretanto, misturar a farinha, o fermento, o sal e o pimentão doce numa taça e bater os ovos com o leite e a margarina noutra taça. Juntar os sólidos aos líquidos, mexer bem com um fouet e reservar. Quando o pimento e o bacon, ou chouriço vegetariano, estiverem torradinhos, escorrer e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto preparar o dip: ralar o pepino, misturar no iogurte e incorporar a mistura para Tzatziki. Colocar num prato e servir com os aperitivos Tex-Mex.

Misturar o milho, o pimento e bacon/chouriço na massa das panquecas e deitar duas colheres de sopa na frigideira anterior. Cozinhar em lume médio até a superfície ganhar bolhinhas. Virar e terminar de cozinhar. Antes de servir, cortar as panquecas ao meio.
Acompanhar com a salada de rúcula, tomates aos quartos e rabanetes laminados temperados com azeite e vinagre balsâmico.

A receita das panquecas é a mesma que utilizamos para as doces, apenas se substituiu 1/3 de chávena de açúcar pelo sal. As salgadas são tão versáteis quanto as outras, portanto a imaginação é o limite!

Com esta receita participamos no passatempo "Convidei para jantar" que este mês está muitíssimo bem alojado no delicioso Receitas do Menu Verde com o tema Realizadores de cinema.

Panquecas para um pequeno-almoço tardio e preguiçoso

Fim de semana prolongado com a sorte de as folgas do Marco coincidirem com as minhas. As palavras de ordem eram o "dolce fare niente". E assim foi. Depois de acordarmos tarde, fui directa à cozinha para preparar a massa das panquecas que ele ajudou a cozinhar.

Panquecas

Fonte: "Cozinha para quem não tem tempo", Mafalda Pinto Leite

2 chávenas de farinha sem fermento

2 colher-chá de fermento em pó

1/3 chávena de açúcar fino

2 ovos à temperatura ambiente

1 1/2 chávena de leite à temperatura ambiente

70g de manteiga sem sal derretida

Numa tigela misturar a farinha, o fermento e o açúcar. Noutra tigela bater com um fouet os ovos com o leite e a manteiga. Deitar esta mistura para dentro da tigela da farinha e bater bem até ter uma massa uniforme.

Numa frigideira, colocar colheres de massa para fazer as panquecas: 2 minutos de cada lado e estão prontas. 

Porque a ocasião especial assim o exigia, as nossas panquecas foram saboreadas com combinações de três ingredientes muito apreciados: chocolate negro, manteiga de amendoim e banana. The ultimate pancake foi mesmo a que combinava os três: barrar a panqueca com a manteiga de amendoim, colocar as fatias de banana e regar com o chocolate. Simplesmente delicioso!

Moral do pequeno-almoço: perdoo-te o mal que me fazes pelo bem que me sabes :)