Paté de feijão canário | Eyebird bean hummus

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Num dia de chuva como o de hoje não há nada melhor do que colorir a mesa de um almoço tardio. Um almoço que é quase lanche e que se estende até ao jantar. Uma refeição de festa para dois só porque sim. Porque merecemos. Porque os momentos em conjunto devem ser celebrados, sempre. E não há melhor motivo que esse. Os dias de festa são todos os dias :)

Paté de feijão canário

(adaptado de Local Milk)

430g feijão canário cozido

2 c.sopa generosas de manteiga de amendoim

2 dentes de alho grandes

1 c.chá mel multifloral

1 c.chá pimentão doce

1/2 c.chá sal

1/2 sumo de limão

3 c.chá vinagre de cidra

2 c.sopa azeite e mais para enfeitar

1 c.chá pasta de coentros

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e processar até obter uma pasta macia e homogéna. Servir numa taça salpicado com umas gotinhas de azeite.

On a rainy day like today there's nothing better than to bring color into our late lunch table. A lunch that's almost and afternoon snack extending to dinner time. A prty meal for two just because. Because we deserve it. Because all the moments spent together deserve to be celebrated, always. And there's no better reason. Everyday is a celebration day.

Eyebird bean hummus

(adapted from Local Milk)

430g eyebird beans (boiled)

2 tbsp peanut butter

2 cloves garlic

1 tsp multifloral honey

1 tsp smoked sweet paprika

1/2 tsp salt

1/2 lemon worth of juice

3 tsp apple cider vinegar to taste

2 tbs evoo

1 tsp coriander paste

Place all the ingredients in the food processor and pulse until you have a smooth paste. Serve in a bowl, drizzled with evoo.

Creme de legumes assados | Roasted vegetables cream

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Gostamos de comprar nos mercados locais. Frequentemente passamos pelo Bolhão, pelo mercado Portobelo, na praça Carlos Alberto, pelo O Berdinho, no CC Bombarda e mais raramente pelo mercado do Parque da Cidade. O sábado é, portanto, dia de mercado. Numa dessas tardes, com frio mas muito, muito sol, trouxemos do mercado Portobelo uma pastinaga enorme! E claro, a cabeça começou a fervilhar de ideias com todas as possibilidades. Mas por fim lá me decidi: um assado de legumes. Pastinagas, abóbora, batata, beterraba e alho juntamente com as nossas adoradas alheiras do Barroso. O que sobrou dos legumes assados teve um destino igualmente delicioso :)

Creme de legumes assados

1 pastinaga grande, descascada

500g de abóbora, descascada

1 kg de batata, descascada

2 beterrabas grandes, descascadas

2 dentes de alho grandes, com casca

Tomilho seco

Pimentão doce

Sal e pimenta moída na hora

Azeite

Oregãos

Cortar todos os legumes em cubos aproximadamente do mesmo tamanho, polvilhar com pimentão doce e tomilho seco, temperar com sal grosso e pimenta moída na hora. Regar com um bom azeite e levar ao forno, num tabuleiro fundo, a 200º C durante cerca de 45 mins, ou até os legumes estarem cozinhados e douradinhos. A meio do tempo foram colocadas as 2 alheiras do Barroso.

Colocar num tacho (ou no Soup Maker) os legumes assados que sobrarem com água a gosto. Bater até se obter um creme macio e homogéneo. Rectificar os temperos polvilhar com oregãos e servir.

Nota: pode também fazer-se puré, adicionando ou menos água ou então substituindo essa pouca água por leite.

Aproveitamos assim para participar no passatempo promovido pelo Clavel's Cook :)

We like to buy locally. We frequently visit Bolhão, Portobelo Market, at Carlos Alberto Square, O Berdinho, at Miguel Bombarda shopping centre, and, once in a while, the market at Parque da Cidade. Saturday is, therefore, market day. In one of those afternoons, cold but really sunny, we brought a large parsnip from Portobelo Market! And, obviously, my head was going like crazy with the endless possibilities. In the end we came to a decision: roasted vegetables. Parsnip, pumpkin, potatoes, beets and garlic, together with our beloved alheiras from Barroso. What was left from the roasted vegetables got an equally delicious end :)

Roasted vegetables cream

1 large parsnip, peeled

500g pumpkin, peeled

1 kg potato, peeled

2 large beets, peeled

2 large garlic cloves, unpeeled

Dried thyme

Sweet paprika

Salt and freshly ground pepper

EVOO

Dried oregano

Cut the vegetables in cubes with similar size, sprinkle with the thyme and paprika, season with salt and pepper. Drizzle with a good evoo and put the tray in the pre-heated oven at 200º C for about 45mins or until the vegetables are tender and golden. Mid way through the 2 alheiras where placed in the tray.

Place the remaining roasted vegetables in a saucepan (or in the Soup Maker) with water to taste. Blitz until there's a soft and homogenous cream. Adjust the seasoning, sprinkle with oregano and serve.

Note: the vegetables can be pureed instead - add less water and/or substitute the small amount of water by milk.

With this recipe we apply to Clavel's Cook giveaway :)

***

Relativamente ao desafio proposto para o nosso aniversário, aqui ficam os corajosos que partilharam connosco os seus bastidores:

1 - Delícias cá de casa: http://deliciascasa.blogspot.pt/2013/11/panqueca-de-forno.html

2 - Frango do Campo: http://frango-do-campo.blogspot.pt/2013/11/seitan-com-algas-trigo-sarraceno-com.html

3 - Marmita Lisboeta: http://amarmitalisboeta.blogspot.pt/2013/11/a-todo-o-vapor.html

4 - De Cozinha em Cozinha passando pela minha: http://decozinhaemcozinha.blogspot.pt/2013/11/o-meu-backstage-my-backstage.html

5 - Amor às Camadas: http://amor-as-camadas.blogspot.pt/2013/11/backstage.html

O resultado do sorteio:

Parabéns Raquel do blogue Amor às Camadas, envia-nos a tua morada por email para que possamos enviar o presente personalizado.

Obrigada a todas pela vossa participação, adoramos conhecer os vossos "estúdios de trazer por casa" :)

Spicy sausage rice para festejar

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Um ano após criarmos a página do Facebook ultrapassamos a barreira dos 1000 "likes"! Uma verdadeira surpresa! Nós, que somos apenas uns curiosos, que criamos o blogue e a página do Facebook por puro divertimento, temos mais de 1000 pessoas que gostam daquilo que fazemos de forma amadora. É bom ver que os nossos interesses estão alinhados com os interesses de tantas outras pessoas, a maioria das quais não conhecemos nem sequer de forma virtual... E é simplesmente maravilhoso e arrebatador pensar que uma dessas pessoas se possa sentir inspirada por nós num dado momento da sua vida (nem que seja durante a crise existencial de o-que-fazer-para-o-jantar) enquanto passeia os olhos pelo "Coentros". Por isso hoje é dia de festejar! E nada melhor do que muita cor, sabor e animação para vos agradecer por estarem do outro lado do ecrã e por fazerem chegar até nós um feedback muito positivo :)

Spicy sausage rice

(adaptado de Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course)

Azeite

1 chalota, picada

1 pimento vermelho, picado

2 dentes de alho, picados

10 salsichas frescas picantes, sem pele

1 c.chá de pimentão doce

250g de arroz vaporizado

1/2 copo de vinho branco

600ml de caldo de galinha

4 cebolinhas

2 tomates, em cubos

1 punhado de salsa, picada

Sal marinho Marnoto e pimenta moída na hora

Numa caçarola, alourar a cebola com o azeite durante cerca de 5mins. Adicionar o pimento e o alho e cozinhar por mais 2mins. Esfarelar a carne das salsichas para a caçarola e cozinhar em lume médio durante 5mins, até terem ganho cor. Juntar o pimentão e temperar com sal e pimenta. Deitar o arroz e mexer bem para que absorva os sabores. Regar com o vinho, mexendo para descolar qualquer pedacinho que tenha ficado agarrado ao fundo da caçarola. Juntar o caldo, deixar fervilhar e cozinhar por mais 15 a 20 mins, até o arroz estar tenro e o líquido absorvido. Retirar do lume, envolver as cebolinhas, o tomate e a salsa e servir.

A year after opening the Facebook page we managed to exceed the magical number of 1000 likes. What a surprise!!! We, who are just curious about cooking, that created the blog and Facebook page just for fun, we have more that 1000 people who actually like what we do as amateurs. It's great to see that our interests are somewhat aligned with the interests of so many others, most of which we do not know, not even in a virtual manner... And it is wonderfully overwhelming to think that one of those persons might be inspired by us at a certain point of the day (even if it's just during the daily crisis of what-to-cook-for-dinner) while scanning the blog. So today we celebrate! And there's nothing better than colour, flavour and liveliness as a way to thank all of you for being on the other side of the screen and for leaving us such a positive feed-back :)

Spicy sausage rice
(adapted from Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course)

Olive oil
1 red onion, chopped
1 red pepper, chopped
2 garlic cloves, chopped
10 spiced fresh sausages, skinned
1 tsp paprika
250g rice
1/2 glass white wine
600ml chicken stock
4 spring onions
2 tomatos, chopped
1 bunch parsley, chopped
Marnoto sea salt and freshly ground pepper

In a casserole fry the onion with the olive oil for 5mins until soft. Add the pepper and garlic and cook for 2mins. Crumble the sausages meat into the pan and cook over a medium heat for 5mins, until coloured. Add the paprika, season to taste and mix. Add the rice and stir well to absorb the flavour. Deglaze the pan by pouring in the wine and scraping the bits stuck to the bottom. Add the stock and bring to a simmer, Cook gently for 15-20 mins until the rice is tender and the liquid almost entirely absorbed. Remove from the heat and gently fold in the spring onions, tomato and parsley before serving.

Dip de kefir

Dia de S. Martinho, castanhas a crepitar no fogareiro, regadas com muita água pé e vinho moscatel. Sim, seria assim o nosso S. Martinho. Mas o Santo quis que o tempo estivesse maravilhoso, com um sol esplendoroso e portanto descemos até à Ribeira, atravessamos a ponte e paramos nas tasquinhas para apreciar o sempre nosso, e saboroso, vinho do Porto. E para hoje deixamos uma sugestão versátil para os dias de festa: é só adicionar as ervas, especiarias e legumes que cada um prefira e partilhar com os amigos e família. Porque no fim do dia se o S. Martinho não é para partilhar, então não sabemos para que é...

Dip de Kefir

1L de kefir

Pimentão doce

Manjericão seco

Tomilho seco

Oregãos secos

Salsa seca

Cebolinho seco

Sal e Pimenta

Tex-Mex picantes

Preparar o kefir colocando as colónias no leite durante pelo menos 24h horas. Passar o kefir por um coador de plástico, reservar a colónias para novo kefir e colocar o kefir já preparado num coador com um pano de linho e com uma taça por baixo. Levar ao frigorífico para escorrer até ter a consistência desejada (neste caso ficou overnight). Remover o kefir espessado do pano, colocar numa taça, juntar as ervas e especiarias e servir com aperitivos Tex-Mex picantes.

Panquecas salgadas e um convidado inesperado

A campainha tocou. Deve ser o André, pensei. Entretanto, após o abrir da porta, ouvi o Vel falar em inglês. Achei estranho mas continuei pois já estava com o jantar atrasado. De repente, entra na cozinha um homem alto, de cara estranha. Lembro-me de pensar "de onde raio me saiu este Popeye???" mas logo congelei. Mr Tarantino? Na minha cozinha? É agora que se me dá um treco... Fui salva pelo Tarantino himself que, pelo à vontade da coisa, deve estar habituadíssimo a irromper pelas cozinhas estranhas adentro. "Disserem-me que aqui se comia bem" disse ele. Olhei para o meu improvisado jantar, sorri com ar de cachorro abandonado e disse "acho que vai ficar desapontado, mas seja bem vindo à nossa mesa". O Vel fez as honras de anfitrião e entreteve o convidado inesperado enquanto a labuta decorria na cozinha. Na sala, ouvia-se falar de filmes: Pulp Fiction, Kill Bill, Inglorious Basterds, Reservoir Dogs. Cheguei a uma divisão remodelada, com cadeiras afastadas para um canto e a mesa bem no meio de uma pirueta de luta improvisada por ambos. "Outra criançola grande" pensei. Atacamos a comida. Entre galhofa e conversas sérias (de onde raio vêm as ideias para os filmes, como é receber tanto galardão, a compra do New Beverly, etc.) dei por mim a reparar que Mr Tarantino mergulhava pedaços de panqueca no dip dos Tex-Mex. "Este é dos nossos, topa a tudo. Ainda gosto mais dele" :)

Panquecas salgadas e um dip de iogurte e pepino

2 chávenas (300ml) de farinha

2 c. chá de fermento

1 c. chá de sal

2 c. sopa de pimentão doce

2 ovos

1+1/2 chávena de leite

70g de margarina líquida

200g de bacon ou chouriço vegetariano (de soja, por exemplo)

1/4 de pimento vermelho

200g de milho

1 pepino

400g de iogurte grego

1 c. chá de mistura para Tzatziki

Aperitivos Tex-Mex

100g de rúcula selvagem

125g de tomate chucha

4 rabanetes

Azeite e vinagre balsâmico

Numa frigideira média alourar o bacon, ou chouriço vegetariano, com o pimento. Entretanto, misturar a farinha, o fermento, o sal e o pimentão doce numa taça e bater os ovos com o leite e a margarina noutra taça. Juntar os sólidos aos líquidos, mexer bem com um fouet e reservar. Quando o pimento e o bacon, ou chouriço vegetariano, estiverem torradinhos, escorrer e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto preparar o dip: ralar o pepino, misturar no iogurte e incorporar a mistura para Tzatziki. Colocar num prato e servir com os aperitivos Tex-Mex.

Misturar o milho, o pimento e bacon/chouriço na massa das panquecas e deitar duas colheres de sopa na frigideira anterior. Cozinhar em lume médio até a superfície ganhar bolhinhas. Virar e terminar de cozinhar. Antes de servir, cortar as panquecas ao meio.
Acompanhar com a salada de rúcula, tomates aos quartos e rabanetes laminados temperados com azeite e vinagre balsâmico.

A receita das panquecas é a mesma que utilizamos para as doces, apenas se substituiu 1/3 de chávena de açúcar pelo sal. As salgadas são tão versáteis quanto as outras, portanto a imaginação é o limite!

Com esta receita participamos no passatempo "Convidei para jantar" que este mês está muitíssimo bem alojado no delicioso Receitas do Menu Verde com o tema Realizadores de cinema.

Veluté de batata doce e cenoura

Quando o frio aperta sabe mesmo bem comer uma bela taça de sopa, fumegante, que emana calor e reconforta o corpo cansado. O sabor dos legumes, muitos ou poucos, juntamente com o sabor dos temperos, ervas aromáticas ou especiarias, fazem as delícias dos sentidos agora despertos. A sopa é uma poção mágica, com ingredientes secretos que operam maravilhas no organismo com um simples piscar de olhos. São refeições 3S's: saudáveis, simples, e saborosas. Os feiticeiros dos tempos modernos cozinham sopas nos seus potes negros de 3 pernas, rodeando o fogo com o tilintar de facas afiadas e cânticos em honra da Natureza!

Chefes, à faca....

300g de batata doce

150g de cenouras

1L água

Sal 

Pimenta

Azeite

Noz-moscada

Pimentão doce

Descascar a batata doce e as cenouras, cortar e colocar num tacho com cerca de 1lt de água a cozer.  Temperar com sal, pimenta, pimentão doce a gosto e uma pitada de noz-moscada.

Depois de os ingredientes estarem bem cozidos, fazer o veluté com um blender ou uma varinha mágica. Verificar os temperos e que a consistência é a desejada: para tal adicione (ou não) mais água.

Servir com croutons e regar com um fio de azeite.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

English:

When it's cold outside nothing tastes as well as a hot, fuming, mug of soup, emanating heat and comforting the the body so tired. The taste of the veggies, many or just a few, along with the taste of the seasoning, spices or herbs, awake our senses. A soup is a magic potion, with secret ingredients operating wonders in our bodies in the blink of an eye! Modern time wizards cook soups in their 3-legged cauldrons surrounding the fire with the knife's tinkling and chants to the Goddess!

Sweet potato and carrot veluté

300g sweet potato

150g carrot

1L water

Salt, pepper, sweet chili, nutmeg

Olive oil (extra virgin)

Croutons

Peel the sweet potatoes and the carrots and boil them in the water. Season with salt, pepper, sweet chili and a pinch of nutmeg. When the veggies are cooked, blend the mix, check the seasoning and the consistency: if necessary, add more boiling water. Serve with croutons and drizzle with good extra virgin olive oil.

Uma pizza e um desafio

Os domingos são dias que se estendem no tempo. E seriam perfeitos se se estendessem tanto até ao ponto de atropelarem os dias da semana. Enquanto isso não acontece, o porquê não percebo(!!!), vou relembrando o domingo que passou até que outro chegue para o substituir. E este domingo, durante o nosso calcorreio pela cidade, visitamos o Convento Corpus Christi, remodelado e que abriu recentemente ao público. Aconselhamos vivamente que passem por lá, é muito, muito bonito (não são permitidas fotografias).

De regresso a casa, e com a preguiça por companhia, o jantar foi simples, como a vida :)

Pizza de courgette e salsichas com batatas assadas

1 base de pizza caseira

Molho de tomate

Folhas de manjericão

Salsichas laminada

Courgette laminada

Queijo Emmental ralado

Batatas

Batatas doces

Pimentão doce

Sal grosso

Tomilho

Azeite

Numa assadeira colocar as batatas e as batatas doces em cubos, salpicar com sal, pimentão doce e tomilho e regar com azeite. Levar ao forno para assar.

Entretanto preparar a pizza: estender a massa no tabuleiro e picar com um garfo. Cobrir a base com o molho de tomate. Espalhar as folhas de manjericão, cobrir com as fatias de courgette e salsicha. Polvilhar com o queijo e levar ao forno.

Esta partilha de hoje é como que uma resposta à receita anterior, partilhada pelo VelSatis. O C&R está em modo fast food (mas caseira e saudável!)

Entretanto, a Vera Ferraz deixou-nos um desafio, ao qual vou responder com muito agrado:

Música preferida: hm, boa questão. São tantas (e o meu gosto é tão eclético, desde a música clássica barroca até música gótica) mas uma das que me acompanha faz alguns anos é Pachelbel's Canon

Sobremesa preferida: a sério que esta pergunta existe? É como perguntar a uma criança se gosta mais da mãe ou do pai! Bem, sobremesas cremosas com fruta, crumbles, bolos simples de fruta ou frutos secos

O que me tira do sério: tanta coisa! Mas as punhaladas nas costas e a falsidade talvez estejam em 1º lugar

Quando estou chateada: todos percebem :-s

Animal doméstico preferido: quando deixar de viver num apartamento onde apenas estou ao fim do dia, penso neste assunto com carinho

Preto ou branco: preto, always and forever :)

Maior medo: chegar a velhinha e não ter quem tome conta de mim, vagueando senil entre contentores do lixo com cães a uivar atrás de mim (podia ser pior, acreditem!)

Atitude quotidiana: corre sempre tudo bem :)

O que é perfeito: a natureza

Culpa: nunca mea, sempre dos outros :p

Sete factos aleatórios sobre mim: control freak, apaixonada por fotografia e viagens, tenho o nariz sempre frio, gosto de comida com sangue (é a minha veia vampiresca), tenho a mania das limpezas, adoro fazer desporto ou andar a pé, sou tão persistente que acabo por ser teimosa

Para finalizar, os blogues que queria desafiar já o foram por outros :p

Beringelas recheadas com legumes assados

O ano já é novo, ou nem tanto quanto isso. A receita é antiga, ou nem tanto quanto isso. Something old, something new, e aqui vamos nós. Os legumes de um lado, a carne do outro, as ervas e especiarias ajudam a realçar sabores, a recordar momentos, a fabricar novas memórias. Esta receita é como os dias: vão e vêm, em espiral, pois embora passemos ciclicamente pelos mesmos momentos do ano, o tempo nunca se repete, nunca voltamos atrás nem por uma fracção de segundo. Assim como esta receita, que embora passe pelos pontos principais, a forma de a confeccionar nunca é a mesma.

Beringelas recheadas com legumes assados

3 batatas grandes

500g de abóbora

Tomilho

Pimentão doce

2 beringelas grandes

500g de carne picada

1 cebola média

1/4 de pimento vermelho

Vinho branco

Polpa de tomate

Sumo de 1/2 limão

1 colher-sobremesa de amido de milho

Azeite

Sal grosso

Piri-piri

1 colher-chá de noz moscada

2 colher-chá de canela

1 pitada de cravinho

Queijo feta (1 barra Dodoni)

Oregãos

Cortar as batatas e a abóbora em cubos, regar com azeite e polvilhar com o tomilho, pimentão doce e o sal. Colocar no forno a 200ºC. Entretanto, abrir as beringelas ao meio com um corte longitudinal e retirar a polpa. Num tacho, refogar a cebola com o azeite e as especiarias. Juntar o pimento e deixar amolecer. Dourar a carne no refogado, juntar a polpa das beringelas em cubinhos, um cálice de vinho, outro de polpa de tomate e deixar cozinhar. Quando a carne estiver quase pronta, diluir o amido de milho no sumo de limão, incorporar na carne e deixar ferver para espessar o molho. Rechear as beringelas com este preparado, colocar o feta em cubinhos por cima e polvilhar com oregãos. Levar ao forno a 200ºC até as taças de beringela estarem cozinhadas (entretanto pode ser necessário retirar as batatas e abóbora e reservar).