Coelho Primavera

Podia ser uma refeição em louvor da Páscoa, com coelhinhos fofinhos a saltitar em campos de relva alta, verde e fresca. Podia ter escondido ovos coloridos em tufos de erva e ter espalhado lindos cestinhos de guloseimas, debruados com rendas e enfeitados com lacinhos. Poder podia. Mas este não seria um blogue dedicado à culinária...

Coelho Primavera

2 pernas de coelho

3 fatias largas de salpicão

1 cebola grande

1 chalota

3 dentes de alho

1 cenoura grande

500g de tomate pelado

1 copo de vinho tinto

500g de favas congeladas

1 taça almoçadeira de arroz

Refogar a cebola em rodelas, 2 dentes de alho picados e 2 fatias de salpicão em cubos com azeite até estarem translúcidos. Adicionar a cenoura em rodelas finas, tapar e deixar amolecer. Juntar os tomates, as favas, o vinho, sal e piri-piri, aumentar o lume e colocar o coelho mergulhado nos legumes. Tapar e deixar cozinhar em lume médio.

Entrentanto, alourar em azeite a chatola e o restante alho picados com o restante salpicão em cubinhos. Juntar o arroz e "fritar", mexendo até estar quase transparente. Adicionar duas medidas (de arroz) de água e temperar com sal. Cozinhar até a água ter evaporado e o arroz estar cozido.

Antes de servir, rectificar os temperos.

Coelho em vinho tinto com penne

Aqui está uma carne que nunca tinha preparado mas cuja preparação me foi sugerida pela Ondina: um desafio, o que na culinária é sempre um must e eu adoro, em virtude da mudança e novas experiências. Não nos devemos ficar nunca pelos livros culinários ou receitas que vemos algures! Aplicar os nossos conhecimentos em algo novo é sempre uma "confirmação" dos nossos dotes :)

Chefes, à faca....

300g coelho
300g penne
1/2 cebola
4 cebolinhas
250g ervilhas
1 cenoura
3 tomates
1/4 pimento vermelho
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Tomilho
Manjericão
Sal
Pimenta

Numa frigideira de grandes dimensões fazer um refogado com a meia cebola picada e as cebolinhas cortadas em 1/4. De seguida, adicionar o coelho em pedaços e grelhar. Adicionar meio copo de vinho tinto e deixar reduzir, juntar as ervilhas, o pimento picado e a cenoura, temperar e mexer bem. Por fim, adicionar os tomates picados e a polpa de tomate e rever os temperos.

À parte, cozer a massa em água com 1 fio de azeite.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Coelho assado com mil-folhas de legumes

Os passeios de Domingo pela cidade abrem o apetite. Sob um sol brilhante e convidativo, damos largas aos passos, descemos e subimos, admiramos monumentos ou pequenos detalhes das fachadas, observamos os outros transeuntes, fotografamos gente e coisas numa avidez de prolongar o momento. Conversamos, rimos, disparatamos, tomamos decisões ou ficamos mais indecisos, namoramos. Descemos da Baixa pelas Escadas dos Guindais até à Ribeira, atravessamos o rio e paramos na Soraya. O vinho, os petiscos, as conversas das mesas contíguas. Regressamos a casa pelas Escadas do Barredo. Para recuperar o fôlego, e as forças, o jantar mima-nos os sentidos.

Coelho assado com mil-folhas de legumes

2 coxas de coelho

2 cebolas pequenas

1 limão (sumo)

2 colher-sobremesa de mostarda Dijon

1 colher-sobremesa de mel

1 beringela pequena

1 courgette média

4 tomates de rama médios

Sal

Tomilho seco

Azeite

200g de queijo de cabra curado

1 romã

Mel

Marinar as coxas do coelho na mistura de sumo de limão, mostarda, mel e um pouco de azeite. Cortar as cebolas em rodelas e revestir o fundo de uma assadeira. Colocar o coelho, regar com o sumo da marinada e levar ao forno a 200º C durante 1h30mins (o tempo depende do tamanho das coxas).

Entretanto preparar o mil-folhas cortando os legumes em rodelas da mesma espessura. Temperar com sal e tomilho e dispor numa assadeira sobrepondo as rodelas alternadamente. Levar ao forno durante 20 mins. Abrir a romã e retirar os bagos. Reservar. Cortar o queijo em rodelas, colocá-las em cima dos legumes e ligar o grelhador, deixando no forno por mais 3-5 mins para gratinar. 

Ao servir (ou antes) polvilhar com os bagos da romã e regar com um pouco de mel.

Nota: mil-folhas de legumes adaptado de "Mil Folhas de Legumes com Chévre e Romã" in Sabores Mediterrânicos "Pingo Doce" - receita 91 - Janeiro 2012.

English:

Roast rabbit with chévre mille-feuilles

2 rabbit thighs

2 small onions

1 lemon (juice)

2 tsp Dijon mustard

1 tsp honey

1 small aubergine

1 medium size courgette

4 tomatos

Salt

Dry thyme

Olive oil

200g de chévre

1 pomegranate

Honey

Marinate de rabbit in the lemon juice with mustard, honey and olive oil. Slice the onions and coat the botton of a tray. Place the rabbit in the onions, shower with the marinate and roast in the oven at 200º C for at least 1h30mins.

Meanwhile, prepare the mille-feuilles by slicing all the veggies with the same thickness. Season with salt and thyme and pile them, stacking the slices alternately. Roast in the oven for 20mins. Open the pomegranate and take the berries. Slice the chévre, place the slices on top of the veggies pile and grill in the oven for 5 mins more. Serve with the pomegranate berries and drizzle with honey.