Pizza de beringela e courgette amarela | Aubergine and yellow courgette pizza

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Da visita semanal ao mercado biológico vieram beringelas e courgettes amarelas. Lindas. E já durante as compras a mente fervilhava: rechear e assar? Rechear e estufar? Cortar à rodelas? Ai ai ai...

Uma das courgettes foi cortada em tirinhas e, juntamente com rúcula, queijo feta, oregão secos, pimenta moída na hora e azeite, animou um belo esparguete. A outra foi recheada e estufada num molho delicioso. E a ultima courgette casou com uma das beringelas nesta deliciosa pizza.

Pizza de beringela e courgette amarela

6 pães pita (caseiros ou congelados)

1 courgette amarela redonda

1 beringela

2 queijos de cabra Bilores

Oregãos secos

Pimenta moída na hora

Azeite

Colocar os pães pita num tabuleiro untado com azeite. Dispor em cada pão rodelas de courgette e beringela, alternadas. Polvilhar com o queijo esfarelado e temperar com oregãos e pimenta. Salpicar com azeite e levar ao forno pre-aquecido a 220º C até estarem douradinhas (cerca de 15 a 20 mins).

From the weekly visit to the organic farmers market came the aubergines and yellow courgettes. Just beautiful. During the shopping the mind was already sizzling with ideas: stuff and roast? Stuff and stew? Slice? Ai ai ai... decisions!

One of the courgettes was sliced at length in a mandoline and, together with arugula, feta cheese, dry oregano, freshly ground pepper and evoo turned a simple spaghetti dish into a star. The other was stuffed and stewed in a delicious sauce and the last one paired with one of the aubergines in this delicious pizza.

Aubergine and yellow courgette pizza

6 pita breads (homemade or frozen)

1 yellow round courgette

1 aubergine

2 hard small goat cheeses

Dried oregano

Freshly ground pepper

Evoo

Place the pita breads in a tray greased with evoo. Top each pita with alternated slices of courgette and aubergine. Sprinkle with the crumbled cheese and season with oregano and pepper. Drizzle with evoo and leave in the pre-heated oven at 220º C until golden (15-20mins).

Guest post: Lasanha mediterrânica | Mediterranean lasagna

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Descobri o Frango do Campo ainda nos seus primeiros suspiros de vida. O nome intrigou-me e achei que a pessoa por detrás dele devia ter um excelente sentido de humor, para além do evidente talento. Leitora assídua, não perco pitada das partilhas da Naida, que nunca deixa de me surpreender quer com as receitas deliciosas quer com as fotos maravilhosas. Hoje trago-a de viagem connosco pelo Mediterrâneo e ela, na sua generosidade infindável, trouxe-nos uma belíssima lasanha vegetariana.

Obrigada Naida, pela inspiração sob as mais variadas formas :)

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Por vezes é difícil dizer adeus ao Verão.

Começa a apetecer as bolachinhas, o chá a acompanhar, a mantinha a tapar os pés mas os ingredientes da horta não deixam esquecer o Verão por completo.

Ainda há beringelas, tomates e as últimas courgettes que precisam urgentemente de um rumo.

Lasanha meditarrânica

(receita ligeiramente adaptada da revista Continente Magazine nº 36)

Ingredientes:

cerca de 8 placas de lasanha

1 courgette

1 beringela

2 alhos picados

2 queijos frescos (pode usar mozzarella para um toque ainda mais mediterrânico)

Vinagre de maracujá, sal, azeite e manjericão q.b

Preparação:

Coza as placas de lasanha conforme as instruções da embalagem. Depois de cozidas, escorra-as e coloque-as em água fria.

Num grelhador, grelhe a courgette e a beringela previamente cortadas em fatias finas.

Corte o queijo em fatias e reserve.

Num prato disponha uma placa de lasanha, em cima uma camada de legumes grelhados polvilhados com alho picado e temperado com um pouco de sal, vinagre e azeite.

Coloque por cima uma placa de lasanha e em cima o queijo. Mais uma camada de lasanha e legumes temperados e repita o processo até acabarem os ingredientes.

Decore com manjericão e azeite.

I have found Frango do Campo during it's first steps. The name caught my attention and I wondered if the person behind it really had an excellent sense of humor, apart from the evident talent. As a fan reader, I never miss all the good things that Naida shares and she never stops to amaze me wether with the delicious recipes or the tasty photos. Today she is coming with us on our journey through the Mediterranean and, for that, she brought us an amazing vegetarian lasagna.

Thank you so much for inspiring me in so many ways Naida :)

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Sometimes is hard to say farewell to Summer.

We feel start craving for cookies, tea to go with it, a blanket on the couch to tuck our feet that the garden still reminds us of Summer.

There are aubergines, tomatoes, and the last courgettes that desperately need to be consumed.

Mediterranean lasagna

(recipe slightly adapted from Continente Magazine nº 36)

Ingredients:

around 8 lasagna sheets

1 courgette

1 aubergine

2 garlic cloves, chopped

2 cottage cheeses (or mozzarella for a more mediterranean flavour)

Passion fruit vinegar, salt, evoo and basil to taste

Method:

Boil the lasagna sheets accordingly to the instructions in the package. Drain and place them in cold water.

On a grill, grill the courgette and aubergine finelly sliced.

Slice the cheese and keep aside.

On a plate, place one lasagna sheet, top with a layer of grilled veggies sprinkled with garlic and seasoned with salt, vinegar and evoo.

Top with another lasagna sheet and then a bit of cheese. Repeat the layers again until there's no ingredients left.

Garnish with basil and drizzle with evoo.

Penne com tomate, beringela e ricotta

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Por cá sucedem-se as refeições vegetarianas. Porque sabe sempre bem variar do peixe ou da carne. Porque gostamos de experimentar combinações de ingredientes e descobrir toda uma diversidade de sabores que tornam as refeições muito mais ricas. Porque é importante, a todos os níveis, procurar refeições alternativas que satisfaçam os gostos dos comensais que, apesar de serem bons garfos (ou será melhor dizer bons faqueiros?), têm o seu grau de exigência.

Esta massa é perfeita e equilibrada. Tem bons sabores nas doses certas e, se não dissermos nada a ninguém, aposto que todos vão pensar que estão a comer carne :)

Penne com tomate, beringela e ricotta

(inspirado por "Penne with tomato, eggplant and ricotta" em "Apples for Jam" de Tessa Kiros)

1 beringela grande, cortada em cubos

1 dente de alho, esmagado

850g de tomate pelado, em lata

250g de ricotta

1 punhado de salsa, picado

Azeite

Sal e pimenta moída na hora

500g de penne

Numa panela grande, alourar o alho no azeite. Adicionar os tomates, meio desfeitos, e temperar com sal e pimenta. Assim que ferver, reduzir para lume médio e juntar a beringela. Deixar cozinhar por 30 mins, até o tomate estar desfeito em molho e a beringela bem tenra. Entretanto, cozer a massa em água abundante com sal até estar al dente. Escorrer, passar por água fria e reservar. Adicionar o ricotta e salsa ao molho de tomate, misturando até se obter um molho espesso. Incorporar bem a massa no molho e servir ainda fumegante.

Around here the vegetarian meals are part of our weekly menu. It's always good to eat something else than just meat or fish. It's always good to try different ingredient combinations and discover a whole world of flavours that make our meals richer and more interesting. And it's always important, for many reasons, to look for meals that can satisfy our personal tastes for even though we are not picky, we have to keep things a bit above the ok level.

This pasta dish is perfect and well balanced. It has great flavour in the right amounts and, if we don't tell a soul, I bet most people will never believe it's not a meaty dish :)

Penne with tomato, aubergine and ricotta
(inspired by "Penne with tomato, eggplant and ricotta" in "Apples for Jam" from Tessa Kiros)

1 large aubergine, sliced in cubes
1 garlic clove, mashed
850g peeled tomate, tinned
250g de ricotta
1 parsley handful, chopped
Olive oil
Salt and pepper freshly ground
500g penne

In a large pan, golden the garlic in the olive oil. Add the tomatos, slighty crushed, and season with salt and pepper. Bring to a boil, lower the heat to a simmer and add the aubergine. Cook for 30 mins, until the tomato becomes a sauce and the aubergine is tender. Meanwhile, cook the pasta in water and salt until al dente. Drain, rinse with cold water and keep aside. Mix the ricotta and parsley until it's creamy. Incorporate the pasta and serve while still steamy.

Picadinho de carne com puré caseiro

Lembram-se das beringelas recheadas? Pois bem. Sempre que as preparamos, fazemos uma quantidade de recheio nos permita utilizar uma boa parte num outro dia, para uma nova refeição. Fica excelente com massa, polvilhado depois com feta em azeite aromatizado. Desta vez acompanhou um puré feito na hora. E, apesar de simples, é um jantar repleto de sabor e perfeito para levar na marmita. De vez em quando sabe mesmo bem chegar a casa e saber que podemos namorar mais um pouquinho porque o jantar é "canja".

Picadinho de carne com puré caseiro

Picado de rechear beringelas (daqui ou daqui)

1kg de batatas para cozer

Margarina vegetal

Noz moscada

Leite

Sal e pimenta

Descascar e cozer as batatas em água e sal até estarem bem molinhas. Escorrer a água e reduzi-las a puré com um esmagador de legumes, juntar um pouco de leite e de margarina, devolvendo ao lume. Mexer bem para incorporar e ir juntando mais leite, até se obter a consistência desejada. Ralar noz-moscada, adicionar pimenta a gosto e mexer bem. Provar e rectificar os temperos, se necessário. Entretanto, aquecer o picadinho e servir com o puré.

Melitzánes papoutsákia e os sons do silêncio

Num destes domingos solarengos, voltamos a subir à serra. Sentir o vento cortante na pele que nem os raios de sol conseguem acalentar. Ouvir o silêncio, entre pedras, mato rasteiro e cores outonais que se estendem a perder de vista. Aqui, o silêncio é de ouro. E, para quem vive numa cidade atribulada, não há nada mais revigorante nem apaziguador do que apenas ouvir os sons do silêncio. Como se naquele momento não tivéssemos o sentido de audição. Apenas vemos e tocamos a paisagem deslumbrante, sentimos o vento ondulante e quase que o conseguimos saborear. Como se naquele momento a terra deixasse de girar e nós ficássemos ali, cristalizados na eternidade. Como se o nosso coração pulsasse em uníssono com a natureza que nos envolve e nós fizemos parte da serra como as pedras, as plantas, os animais.

Os ares da serra dão fome. Talvez seja desse silêncio tão repleto de sons... e assim, chegados a casa depois de um dia que se espreguiçou numa lentidão compassada, demos asas a mais um baking day. Com tudo aquilo a que o Outono nos dá direito!

Melitzánes papoutsákia (Sapatinhos de beringela recheados)

2 beringelas bem grandes

750g de carne picada

1 cebola média, picada

2 dentes de alho, esmagados

1/4 de pimento vermelho, picado

Vinho branco

Polpa de tomate

Sumo de 1/2 limão

1 colher-sobremesa de amido de milho

Azeite

Sal grosso

Piri-piri

1 colher-chá de noz moscada

1 pau de canela

1 pitada de cravinho

Queijo feta (1 barra Dodoni)

Oregãos

Abrir as beringelas ao meio com um corte longitudinal e retirar a polpa. Num tacho, refogar a cebola e o alho com o azeite e as especiarias. Juntar o pimento e deixar amolecer. Dourar a carne no refogado, juntar a polpa das beringelas em cubinhos, um cálice de vinho, outro de polpa de tomate e deixar cozinhar. Quando a carne estiver quase pronta, diluir o amido de milho no sumo de limão, incorporar na carne e deixar ferver para espessar o molho. Rechear as beringelas com este preparado, colocar o feta em cubinhos por cima e polvilhar com oregãos e regar com um fio de azeite. Levar ao forno a 200ºC até as taças de beringela estarem cozinhadas. 

Servir com feijão verde cozido e salteado em azeite. Encontram outra sugestão de acompanhamento aqui.

Para sobremesa, nada melhor do que umas castanhas assadas!

Mozzarella em carrozza com legumes grelhados

Em modo italiano. Dolce fare "muolto". Mas com simplicidade e rapidez consegue-se uma refeição suculenta, repleta de sabores. E enquanto ainda estamos indecisos, com um pé no Verão e outro no Outono, vamos usando e abusando daquilo que este meio termo nos oferece!

Mozzarella em carrozza com legumes grelhados

(adaptado de 200 receitas - Pratos italianos)

3 ovos batidos

3 c. sopa de leite

50g farinha

200g de mozzarella

16 fatias de revilla picante

8 fatias de pão branco sem côdea

12 folhas de manjericão

4 c. sopa de azeite

Sal e pimenta

2 curgetes fatiadas longitudinalmente

1 beringela fatiada longitudinalmente

1 pimento amarelo em tiras

1 pimento vermelho em tiras

100ml de azeite

1 pitada de malaguetas secas esmagadas

1 mão cheia de folhas de manjericão

Envolver bem todos os legumes, previamente arranjados, em duas colheres de sopa de azeite. Aquecer bastante uma chapa de grelhar e colocar as curgetes e as beringelas 3 mins de cada lado. Colocar numa taça com o azeite e as malaguetas. De seguida grelhar os pimentos 4 mins de cada lado e juntá-los à mistura anterior. Temperar com sal e com o majericão, cobrir e deixar marinar durante 30 mins enquanto se prepara o pão.

Num prato fundo, misturar os ovos com o leite e temperar com sal e pimenta. Noutro prato fundo colocar a farinha.

Cortar o mozzarella em fatias e dividi-las por 4 fatias de pão, cobrir com cada pão com 4 fatias de revilla e 3 folhas de manjericão. Tapar com as restantes 4 fatias de pão e pressionar bem com a palma da mão. 

Aquecer o azeite numa frigideira de grandes dimensões. Passar as sandes por farinha e seguidamente pelo ovo, de forma a que fiquem totalmente cobertas. Colocar as sandes na frigideira 4 mins de cada lado, para ficarem douradas e estaladiças. Servir com os legumes grelhados.

Massa recheada em molho cremoso de tomate, beringela e manjericão

Já sabia o que seria o jantar: massa recheada temperada com azeite e ervas. Simples mas delicioso, daquelas refeições em que um enorme prato parece pequenino aos olhos de um estômago apaixonado. Nos "entretantos", passei os olhos por alguns blogues, como habitualmente faço e deparei-me com esta refeição. E aquilo que há 5 mins era uma certeza foi revogado, qual lei no parlamento, sem apelo nem agravo. E ainda bem que a Diana demorou 3 anos a experimentar esta receita!

Massa recheada em molho cremoso de tomate, beringela e manjericão

(adaptado de In the mood for food)

250g de tortellini recheado com espinafres e ricotta

250g de tortellini recheado com presunto

1 beringela
Azeite
1 dente de alho
Uma mão-cheia de folhas de manjericão fresco
1 lata de 400g de tomate inteiro pelado
1 c.sopa de vinagre balsâmico
100g de queijo Emmental

Cortar a beringela em cubos e saltear, num tacho, com algum azeite durante aproximadamente 5 minutos ou até ficar dourada. Adicionar o alho esmagado. Picar grosseiramente as folhas de manjericão. Juntar o tomate às beringelas desfazendo com a ajuda de uma colher de pau. Temperar a gosto, juntar o vinagre e o manjericão picado. Com a varinha mágica triturar muito bem o molho. Entretanto cozer a massa fresca. Servir a massa polvilhada com metade do queijo ralado, regada com o molho e novamente polvilhada com o restante queijo.

Notas: apenas foi utilizada metade da quantidade do molho, o restante ficou reservado para outra refeição. Foi utilizado queijo Emmental por ser mais suave do que o parmesão e porque não tinham sido colocadas as anchovas (das quais Mr. VelSatiS não é muito fã)

Coelho assado com mil-folhas de legumes

Os passeios de Domingo pela cidade abrem o apetite. Sob um sol brilhante e convidativo, damos largas aos passos, descemos e subimos, admiramos monumentos ou pequenos detalhes das fachadas, observamos os outros transeuntes, fotografamos gente e coisas numa avidez de prolongar o momento. Conversamos, rimos, disparatamos, tomamos decisões ou ficamos mais indecisos, namoramos. Descemos da Baixa pelas Escadas dos Guindais até à Ribeira, atravessamos o rio e paramos na Soraya. O vinho, os petiscos, as conversas das mesas contíguas. Regressamos a casa pelas Escadas do Barredo. Para recuperar o fôlego, e as forças, o jantar mima-nos os sentidos.

Coelho assado com mil-folhas de legumes

2 coxas de coelho

2 cebolas pequenas

1 limão (sumo)

2 colher-sobremesa de mostarda Dijon

1 colher-sobremesa de mel

1 beringela pequena

1 courgette média

4 tomates de rama médios

Sal

Tomilho seco

Azeite

200g de queijo de cabra curado

1 romã

Mel

Marinar as coxas do coelho na mistura de sumo de limão, mostarda, mel e um pouco de azeite. Cortar as cebolas em rodelas e revestir o fundo de uma assadeira. Colocar o coelho, regar com o sumo da marinada e levar ao forno a 200º C durante 1h30mins (o tempo depende do tamanho das coxas).

Entretanto preparar o mil-folhas cortando os legumes em rodelas da mesma espessura. Temperar com sal e tomilho e dispor numa assadeira sobrepondo as rodelas alternadamente. Levar ao forno durante 20 mins. Abrir a romã e retirar os bagos. Reservar. Cortar o queijo em rodelas, colocá-las em cima dos legumes e ligar o grelhador, deixando no forno por mais 3-5 mins para gratinar. 

Ao servir (ou antes) polvilhar com os bagos da romã e regar com um pouco de mel.

Nota: mil-folhas de legumes adaptado de "Mil Folhas de Legumes com Chévre e Romã" in Sabores Mediterrânicos "Pingo Doce" - receita 91 - Janeiro 2012.

English:

Roast rabbit with chévre mille-feuilles

2 rabbit thighs

2 small onions

1 lemon (juice)

2 tsp Dijon mustard

1 tsp honey

1 small aubergine

1 medium size courgette

4 tomatos

Salt

Dry thyme

Olive oil

200g de chévre

1 pomegranate

Honey

Marinate de rabbit in the lemon juice with mustard, honey and olive oil. Slice the onions and coat the botton of a tray. Place the rabbit in the onions, shower with the marinate and roast in the oven at 200º C for at least 1h30mins.

Meanwhile, prepare the mille-feuilles by slicing all the veggies with the same thickness. Season with salt and thyme and pile them, stacking the slices alternately. Roast in the oven for 20mins. Open the pomegranate and take the berries. Slice the chévre, place the slices on top of the veggies pile and grill in the oven for 5 mins more. Serve with the pomegranate berries and drizzle with honey.

Beringelas recheadas com legumes assados

O ano já é novo, ou nem tanto quanto isso. A receita é antiga, ou nem tanto quanto isso. Something old, something new, e aqui vamos nós. Os legumes de um lado, a carne do outro, as ervas e especiarias ajudam a realçar sabores, a recordar momentos, a fabricar novas memórias. Esta receita é como os dias: vão e vêm, em espiral, pois embora passemos ciclicamente pelos mesmos momentos do ano, o tempo nunca se repete, nunca voltamos atrás nem por uma fracção de segundo. Assim como esta receita, que embora passe pelos pontos principais, a forma de a confeccionar nunca é a mesma.

Beringelas recheadas com legumes assados

3 batatas grandes

500g de abóbora

Tomilho

Pimentão doce

2 beringelas grandes

500g de carne picada

1 cebola média

1/4 de pimento vermelho

Vinho branco

Polpa de tomate

Sumo de 1/2 limão

1 colher-sobremesa de amido de milho

Azeite

Sal grosso

Piri-piri

1 colher-chá de noz moscada

2 colher-chá de canela

1 pitada de cravinho

Queijo feta (1 barra Dodoni)

Oregãos

Cortar as batatas e a abóbora em cubos, regar com azeite e polvilhar com o tomilho, pimentão doce e o sal. Colocar no forno a 200ºC. Entretanto, abrir as beringelas ao meio com um corte longitudinal e retirar a polpa. Num tacho, refogar a cebola com o azeite e as especiarias. Juntar o pimento e deixar amolecer. Dourar a carne no refogado, juntar a polpa das beringelas em cubinhos, um cálice de vinho, outro de polpa de tomate e deixar cozinhar. Quando a carne estiver quase pronta, diluir o amido de milho no sumo de limão, incorporar na carne e deixar ferver para espessar o molho. Rechear as beringelas com este preparado, colocar o feta em cubinhos por cima e polvilhar com oregãos. Levar ao forno a 200ºC até as taças de beringela estarem cozinhadas (entretanto pode ser necessário retirar as batatas e abóbora e reservar).

Moussaka

Hoje acordei cedo e ao abrir a janela do quarto senti aquele friozinho. Claro que os dias ainda são amenos, mas o vento que sopra na cidade já não engana ninguém: a estação das estações está de volta e com ela todas as preparações para os paladares mais quentes. E porque com um friozinho nos lábios já apetecem sabores de Outono, e de Outubro, aqui fica uma Moussaka, para estimular os sentidos.

Ingredientes

1,5 kg de beringelas

750g carne picada

1 cebola grande

azeite

5 tomates maduros

polpa de tomate qb

1/2 copo de vinho branco

1 folha de louro

canela

noz-moscada

sal

pimenta

1 embalagem de molho bechamel

queijo parmesão ralado

Preparação

Cortar as beringela em rodelas finas, colocar num escorredor enquanto se salga cada camada. Reservar para que escorram toda a água.

Num tacho, refogar a cebola com azeite e juntar a carne com a folha de louro, deixando a carne obter um tom castanho. Juntar o vinho, os tomates em pedacinhos, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, a canela e a noz-moscada. Deixar ferver até os líquidos terem evaporado. 

Entretanto, lavar o sal das beringela, escorrê-las muito bem em papel absorvente e grelhá-las.

Dispor uma camada generosa de beringelas no fundo de uma assadeira. Colocar a carne por cima. Voltar a colocar uma generosa camada de beringelas, regar com o molho bechamel e terminar com o parmesão. Levar ao forno, a 200ºC até o queijo estar bem gratinado e evaporar mais alguns sucos.

Esta receita foi adaptada do livro na foto, que dá apenas indicações muito básicas para uma Moussaka também muito básica e com poucos condimentos. 

Deveria ter utilizado queijo kefalotiri mas, na sua falta, substituí-o por outro queijo duro, como o parmesão. O livro indica ainda que se coloque queijo em todas as camadas do preparado, mas optei por deixar este sabor mais leve e adicionar apenas na camada final. Para a próxima vou fazer o meu próprio bechamel, um pouco mais espesso que o de compra, para que não se entranhe tanto no restante preparado. No final resultou uma Moussaka muito saborosa e rica pois a combinação da carne e das beringelas com canela e noz-moscada resulta lindamente. Como foi servida após sair do forno, e portanto muito fresca, as fatias não estavam dignas de fotografia pois desmancharam-se um pouco.